Receta de níscalos mar y montaña
Los rebollones, Lactarius deliciosus, son una de las setas más populares y abundantes en nuestra geografía. Seguro que en temporada tendrás unos pocos para poder cocinar esta receta de niscalos con gambas.
Esta Receta de níscalos que une los sabores del mar al de los rebollones para lograr un guiso delicioso. El color de los níscalos, su textura y sabor, quedan perfectos en esta receta.
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Puedes conocer más sobre los tipos de níscalos aquí
Si no tienes rebollones frescos puedes utilizar también níscalos en conserva
Ingredientes Niscalos Mar y Montaña:
1 cebolla grande picada gruesa
250 gr. de aros de calamar
250 gr. de chipirones pequeños
500 gr. de mejillones abiertos al vapor y sin conchas
250 gr. de almejas
300 gr. de langostinos pelados
8 carabineros grandes
500 gr de niscalos preferiblemente de tamaño medio
media taza de aceite
1 taza de tomate triturado
1 copa de jerez
sal
pimienta
Preparación
En una cazuela con abundante aceite vamos a dorar los carabineros y los reservaremos para añadirlos al final.
En un cuenco aparte haremos los mejillones y una vez cocidos les quitaremos la concha y reservaremos también para añadir al final del plato.
Primero rehogaremos la cebolla en el aceite donde hemos cocido los carabineros hasta que comience a tomar color, alrededor de 3-4 minutos
Cuando tengamos la cebolla dorada echaremos los aros de calamar y los dejaremos cocer alrededor de 4 minutos.
Les toca el turno a los níscalos que colocaremos con el tallo hacia abajo y dejaremos un par de minutos. Agregaremos entonces los chipirones, las almejas en sus conchas y los langostinos y rehogamos otros 4 minutos.
Añadiremos el tomate triturado y lo rehogaremos hasta que empiece a coger color, momento para echar la copa de jerez y dejar un par de minutos que el alcohol evapore.
Es hora de salpimentar esta receta de niscalos, distribuir encima los mejillones y los carabineros, tapar la cazuela y al cabo de 3 minutos estará a punto para la ponernos las botas.
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