Boletus pinícola

Em muitas das melhores zonas para procurar cogumelos na nossa geografia, o boletus pinícola é o primeiro dos boletus comestíveis a aparecer na primavera, após as tempestades.

Quais são os nomes populares do boletus pinícola?

Este cogumelo delicioso, considerado excelente para consumo, aparece em muitos locais e é consumido e procurado há muito tempo. É normal que este boleto tenha muitos nomes populares, dependendo da zona onde é procurado.

Assim, o nome científico é Boletus pinophilus (Ordem: Boletales, Família: Boletaceae, Género: Boletus), mas também é conhecido como boleto de pinheiro, cogumelo de pinheiro, cep vermellós, calabaza, onddo beltz kaskagorri, corvall de pi, kaskabeltz, cep rogent, boleto caoba, cogumelo dos piñeiros, madeirudo (g.).

Quais são as propriedades alimentares do Boletus pinophilus ou boleto de pinheiro?

Como a maioria dos cogumelos comestíveis, o Boletus pinicola ou Boletus pinophilus é um cogumelo comestível muito saudável, com um excelente valor nutricional e níveis muito baixos de gordura e sódio. Também tem um teor muito elevado de aminoácidos e proteínas e é isento de colesterol

Destaca-se o seu excelente aporte de minerais como fósforo, selénio e cobre. Também possui uma quantidade importante de vitaminas do complexo B, como o ergosterol, um excelente promotor da vitamina D.

O boletus pinophilus não só é muito apreciado na cozinha pelo seu excelente sabor, como também possui propriedades extraordinárias para o nosso organismo:

• É benéfico para o coração
• Alto teor de vitaminas e minerais
• Protege e reforça o sistema imunitário
• Protege o coração.
• É um tratamento eficaz para a anemia.
• Apresenta benefícios para afeções causadas pelo stress ou depressão

Como distinguir os boletus pinicolas?

O boletus pinícola é um cogumelo muito fácil de identificar. Seguindo estas indicações, verá como é difícil confundi-lo.

Chapéu: este boletus caracteriza-se pelo seu grande tamanho, atingindo na maturidade até 25 cm e até 30 cm de diâmetro. Na sua fase jovem, tem uma forma hemisférica que, à medida que amadurece, passa a formar um plano convexo. A cor do seu chapéu tem alguma variabilidade, mas sempre dentro dos tons avermelhados. Assim, na sua fase jovem, é de cor vermelho-acastanhada, passando para tons mogno na maturidade.

O toque da cutícula do boletus pinophilus é aveludado e seco, brilhando mais em épocas de humidade. É difícil separá-la da carne. O seu chapéu também é difícil de destacar.

Pé do boletus pinophilus: é ventrudo quando jovem, alongando-se nos exemplares adultos. Começa com tons esbranquiçados que se tornam creme com uma rede avermelhada que às vezes o mancha quase na totalidade.

Tubos: adnatos e alongados, brancos na sua fase inicial, tornam-se amarelo-esverdeados na fase adulta. Crescem bastante apertados e não mudam de cor ao toque nem ao corte.

Poros: redondos e apertados. São de tamanho desigual e mudam de cor da mesma forma que os seus tubos.

Polpa: firme e espessa, de tonalidade branca e compacta, que só adquire uma tonalidade avermelhada na zona próxima da cutícula. Possui um sabor e aroma muito agradáveis que se intensificam com a desidratação

Esporada: a esporada do boletus pinophilus é de cor castanha-oliva

Quando aparecem os boletus pinicolas?

Se gosta de sair para procurar boletus, certamente estará a perguntar-se quando pode procurar boletus pinícola. O cogumelo do pinheiro pode ser encontrado quase durante todo o ano. Apenas no inverno é que deixa de aparecer. Começa a aparecer após as chuvas primaveris de maio. Também no verão aparece em abundância após as tempestades de verão. Mas é no outono que a sua presença é mais abundante, principalmente desde o final de setembro até quase ao final de novembro, dependendo da localização.

Para que os boletos apareçam, precisamos de vários episódios de chuvas, não muito fortes e espaçadas entre si. Seguidos de alguns dias de sol. Assim, daremos tempo para que a terra seque.

Se o vento não for forte e não secar a superfície do solo, os primeiros boletos aparecerão após 10-12 dias

É importante que a temperatura do solo oscile entre 6-7 graus mínimos e não ultrapasse os 29-30 graus máximos, mantendo sempre um alto grau de humidade. O boleto pinícola tolera melhor o frio do que os seus semelhantes (aereus ou reticulado), pelo que a temperatura ideal oscilaria entre 16 graus mínimos e 23 graus máximos.

Onde devo procurar o boletus pinophilus?

Se procurar o significado do seu nome, poderá pensar que só cresce associado a pinheiros e coníferas. Mas a realidade é muito diferente e, embora goste muito de pinheiros, também podemos encontrá-lo associado a carvalhos e faias. Na verdade, em algumas zonas da Península, é mais frequente encontrá-lo associado a faias ou carvalhos do que a pinheiros.

Gosta de solos ácidos e costuma partilhar o habitat com os marzuelos. Por isso, se conhecemos bons locais onde cresce o Hygrophorus marzuolus, devemos tê-los em conta para procurar boletus pinícolas na sua época. Na primavera, devemos procurar boletus quando a época dos marzuelos já estiver bastante avançada, pois costuma brotar pela primeira vez nesta altura, desde que as chuvas sejam favoráveis.

 

Boletus pinohilus, um cogumelo caprichoso

O boleto de pinheiro é um cogumelo que aparece em abundância em algumas zonas, enquanto noutras nem sequer aparece. Mas não há que desesperar, pois está muito espalhado por toda a geografia ibérica. Também é muito abundante em França, Itália e está espalhado por quase toda a Europa.

Posso confundir o boletus pinophilus ou pinícola com outras espécies de cogumelos?

Uma das vantagens do boletus pinophilus ou pinícola é a sua identificação. É muito fácil distingui-lo de outros cogumelos e não tem espécies tóxicas com as quais possamos confundi-lo. No máximo, podemos encontrá-lo semelhante a outros boletus comestíveis, tais como:

O Boletus edulis, com uma cutícula de tom pálido, apresenta a borda exterior sensivelmente mais clara. Este boleto possui a cutícula mais viscosa em tempo húmido. Além disso, apresenta uma rede branca sobre um fundo creme em todo o comprimento do pé.

A diferença com o Boletus aereus é maior, uma vez que a tonalidade do seu chapéu é muito mais escura, quase preto acobreado

O Boletus aestivalis ou reticulatus tem uma cutícula menos rugosa, além de uma cor ocre clara e o pé com uma rede mais marcada.

A tonalidade avermelhada do pé do Boletus erythropus, bem como os seus poros vermelhos, tornam quase impossível uma confusão.

Talvez a confusão mais perigosa seja com o Tylopilus felleus, um boletus com o himênio rosa e não branco amarelado. Esta espécie tem um sabor extremamente amargo, embora não seja tóxica.

Se teve a sorte de encontrar alguns exemplares de cogumelo-do-pinheiro na sua última ida ao monte, estará a perguntar-se como pode limpar, cozinhar e conservar este cogumelo comestível, por isso vamos explicar-lhe para que possa tirar o máximo partido culinário deles.

Qual é a melhor forma de limpar o Boletus pinophilus?

O primeiro passo para começar a limpar os boletos é verificar se estão saudáveis. Para isso, verificamos bem se não há vestígios de «broca» ou minhocas. Elas adoram boletos e devemos ser muito cuidadosos para não ingerir mais proteína do que o necessário. Verificamos bem a base do pé e cortamos o chapéu para ter a certeza.

Recomendamos verificar os cogumelos o mais rápido possível para evitar que os cogumelos com insetos contaminem os demais e também para evitar que os vermes danifiquem mais do que o necessário. Devemos limpar os cogumelos assim que chegar em casa.

Se encontrarmos alguma área danificada, retiraremos a área e limparemos o restante para poder aproveitá-lo. Mesmo que o boleto não esteja inteiro, esses pedaços de carne de boleto são ideais para cozinhar salteados, risotos ou guisados.

Se a parte inferior do chapéu, os poros, apresentar uma cor branca, podemos utilizá-la por completo, mas se já apresentar um tom amarelo esverdeado, sinónimo de estado adulto do boleto, devemos eliminá-la. É muito simples, pois com os dedos ou uma faca podemos remover os poros facilmente.

Para uma limpeza mais profunda, não devemos molhar nem submergir os boletos nem os cogumelos, além do estritamente necessário. Molhá-los em excesso faz com que percam sabor, aroma e textura. Além disso, e no caso de todos os boletos, a estrutura dos poros absorve facilmente a água e liberta-a durante a cozedura, o que fará com que os pratos fiquem com excesso de água.

Um bom método é ajudar-nos com um pano ou um trapo molhado. Depois de escorrido, use-o para remover impurezas, restos de terra e vegetais que tenham ficado presos ao boleto

Por último, raspe a base do pé para remover restos vegetais e terra e corte a ponta com uma faca. Assim, teremos os nossos boletos limpos e prontos para serem usados na cozinha.

Como conservar boletus pinícola

O Boletus de pinheiro é um cogumelo muito apreciado pelos amantes da cozinha. Tal como os restantes boletos comestíveis (edulis, aereus, reticulatus), é ideal para preparar um grande número de receitas. A razão? A textura, o sabor e o aroma da sua carne.

Os cozinheiros de cogumelos apreciam sobretudo o aroma tão agradável da sua carne, de textura suave, cor branca e que não muda de cor com a cozedura.

Mas nem sempre vamos utilizar todos os exemplares de boletus pinícola que colhemos. Se tivermos a sorte de encontrar uma boa quantidade de cogumelos, não teremos outra escolha senão conservá-los para uso posterior. E aqui o boletus pinophilus ganha por goleada a outros cogumelos.

Uma das melhores maneiras de conservar o boletus é desidratá-lo. Desta forma, o seu sabor aumenta ainda mais.

Outra opção é congelá-los. Para isso, corte os boletus bem limpos em cubos de tamanho uniforme e guarde-os num recipiente. Para cozinhar, não é necessário descongelá-los, pois assim manterão a sua textura característica.

Se quiser guardá-los no frigorífico para uso imediato, a melhor maneira é cobri-los com um pano húmido. Assim, poderemos conservar estes cogumelos no frigorífico durante vários dias, embora não devamos exceder-nos para não perderem a textura

Receita com Boletus Pinophilus

Para terminar, vamos deixar-vos com uma receita de boletus muito simples, mas também muuuuito saborosa. Todos conhecemos a combinação perfeita de ovos e cogumelos, certo? Bem, esta receita simples prova isso, só precisamos de algumas fatias de pinícolas frescos e uma gema de ovo de galinha caipira... e um pão, porque vamos molhar bastante. Aqui está a receita:

Boletus pinícola grelhado com gema de ovo de galinha caipira

Ingredientes

• 500 g de boletus pinícola fresco
• 2 ovos grandes de galinhas criadas ao ar livre
• azeite virgem extra
• sal grosso
• pão de aldeia

Preparação

Corte os boletos pinícolas em fatias de 2 a 3 mm, um pouco mais grossas do que quando preparamos carpaccio de boletos.

Adicionamos algumas gotas de azeite extra virgem à frigideira e esperamos que a frigideira esteja bem quente. É importante não exagerar na quantidade para que o sabor do azeite não se sobreponha ao dos boletos.

Quando a frigideira estiver na temperatura certa, douramos os boletos dos dois lados, até ficarem dourados.

Colocamos os boletos numa travessa e adicionamos sal grosso.

Separamos as gemas dos ovos e colocamo-las sobre os boletos.

Servimos bem quente e, antes de servir, cortamos as gemas para que derretam com os boletos.

Só nos resta molhar bem o prato com o pão de alho.

Bom apetite!

 

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