Boletus pinnicola

In molte delle migliori zone per la ricerca di funghi nel nostro territorio, il boletus pinícola è il primo dei boleti commestibili ad apparire in primavera dopo i temporali.

Quali sono i nomi popolari del boletus pinícola?

Questo delizioso fungo, considerato un ottimo commestibile, cresce in molti luoghi ed è consumato e ricercato da molto tempo. È normale che questo boletus abbia molti nomi popolari a seconda della zona in cui viene raccolto.

Il nome scientifico è Boletus pinophilus (Ordine: Boletales, Famiglia: Boletaceae, Genere: Boletus), ma è conosciuto anche come boleto de pino, hongo de pino, cep vermellós, calabaza, onddo beltz kaskagorri, corvall de pi, kaskabeltz, cep rogent, boleto caoba, cogumelo dos piñeiros, madeirudo (g.).

Quali sono le proprietà alimentari del Boletus pinophilus o fungo del pino?

Come la maggior parte dei funghi commestibili, il Boletus pinicola o Boletus pinophilus è un fungo commestibile molto sano, con un eccellente apporto nutrizionale e bassissimi livelli di grassi e sodio. Ha anche un alto contenuto di aminoacidi e proteine ed è privo di colesterolo

Da sottolineare il suo eccellente apporto di minerali come fosforo, selenio e rame. Contiene anche una quantità significativa di vitamine del complesso B, come l'ergosterolo, un eccellente promotore della vitamina D.

Il boletus pinophilus non solo è molto apprezzato in cucina per il suo sapore eccellente, ma possiede anche straordinarie proprietà per il nostro organismo:

• È benefico per il cuore
• Alto contenuto di vitamine e minerali
• Protegge e rafforza il sistema immunitario
• Protegge il cuore.
• È un trattamento efficace contro l'anemia.
• Presenta benefici per i disturbi causati dallo stress o dalla depressione

Come distinguere i boletus pinicola?

Il boletus pinicola è un fungo molto facile da identificare. Seguendo queste indicazioni vedrai come è difficile confonderlo.

Cappello: questo boletus è caratterizzato dalle grandi dimensioni, raggiungendo a maturità fino a 25 cm e persino 30 cm di diametro. In giovane età ha una forma semisferica che con la maturazione diventa convessa. Il colore del cappello è piuttosto variabile, ma sempre all'interno delle tonalità rossastre. In giovane età è di colore rosso-brunastro, che con la maturazione assume tonalità mogano.

La cuticola del boletus pinophilus è vellutata e secca, più brillante nei periodi umidi. È difficile da separare dalla carne. Anche il cappello è difficile da staccare.

Gambo del boletus pinophilus: è panciuto quando è giovane, allungandosi negli esemplari adulti. Inizia con tonalità biancastre che diventano color crema con una rete rossastra che a volte lo macchia quasi interamente.

Tubi: adnati e allungati, bianchi nella fase iniziale, diventano giallo-verdastri nella fase adulta. Crescono piuttosto fitti e non cambiano colore né al tatto né al taglio.

Pori: rotondi e ravvicinati. Sono di dimensioni irregolari e cambiano colore allo stesso modo dei tubuli.

Polpa: soda e densa, di colore bianco e compatta, che assume una tonalità rossastra solo nella zona vicina alla cuticola. Ha un sapore e un aroma molto gradevoli che si intensificano con la disidratazione

Sporata: la sporata del boletus pinophilus è di colore bruno-olivaceo

Quando compaiono i boletus pinicolas?

Se ti piace andare a cercare funghi porcini, ti starai sicuramente chiedendo quando puoi cercare i boletus pinicola. Il fungo del pino si può trovare quasi tutto l'anno. Solo in inverno smette di apparire. Comincia ad apparire dopo le piogge primaverili di maggio. Anche in estate è abbondante dopo i temporali estivi. Ma è in autunno che è più abbondante, principalmente da fine settembre fino a quasi fine novembre, a seconda della località.

Affinché i funghi porcini possano apparire, sono necessarie diverse piogge, non troppo intense e distanziate tra loro. Seguite da alcune giornate di sole. In questo modo daremo tempo al terreno di drenare.

Se il vento non è forte e non asciuga la superficie del terreno, i primi funghi porcini appariranno dopo 10-12 giorni

È importante che la temperatura del terreno oscilli tra i 6-7 gradi minimi e non superi i 29-30 gradi massimi, mantenendo sempre un alto grado di umidità. Il boletus pinicola tollera meglio il freddo rispetto ai suoi simili (aereus o reticulato), quindi una temperatura ottimale oscillerebbe tra i 16 gradi minimi e i 23 gradi massimi.

Dove posso trovare il boletus pinophilus?

Se cerchi il significato del suo nome, potresti pensare che cresca solo in associazione con pini e conifere. Ma la realtà è molto diversa, e anche se ama molto i pini, lo si può trovare anche in associazione con querce e faggi. Infatti, in alcune zone della penisola è più frequente trovarlo associato a faggi o querce che a pini.

Ama i terreni acidi e di solito condivide l'habitat con i marzuelos. Pertanto, se conosciamo dei buoni luoghi di crescita dell'Hygrophorus marzuolus, dovremo tenerli presenti per andare a cercare i boletus pinicola nella loro stagione. In primavera dovremo cercare i boletus quando la stagione dei marzuelos è già abbastanza avanzata, poiché di solito germogliano in questo periodo, sempre che le piogge siano favorevoli.

 

Boletus pinohilus, un fungo capriccioso

Il boleto di pino è un fungo che cresce abbondantemente in alcune zone, mentre in altre non si vede nemmeno. Ma non bisogna disperare, poiché è molto diffuso in tutta la penisola iberica. È anche molto abbondante in Francia, Italia e diffuso in quasi tutta Europa.

Posso confondere il boletus pinophilus o pinícola con altre specie di funghi?

Uno dei vantaggi del boletus pinophilus o pinicola è la sua identificazione. È molto facile da distinguere da altri funghi e non ha specie tossiche con cui possiamo confonderlo. Al massimo possiamo trovarlo simile ad altri boletus commestibili come:

Il Boletus edulis, con una cuticola di colore pallido, presenta il bordo esterno sensibilmente più chiaro. Questo boletus ha la cuticola più vischiosa in condizioni di umidità. Presenta inoltre una rete bianca su uno sfondo crema su tutta la lunghezza del gambo.

La differenza con il Boletus aereus è maggiore, poiché il colore del cappello è molto più scuro, tendente al nero ramato

Il Boletus aestivalis o reticulatus ha una cuticola meno rugosa, oltre a un colore ocra chiaro e un piede con una rete più marcata.

La tonalità rossastra del piede del Boletus erythropus e i suoi pori rossi rendono quasi impossibile confonderlo con altre specie.

Forse la confusione più pericolosa è con il Tylopilus felleus , un boletus con l'imsenio rosa e non bianco-giallastro. Questa specie ha un sapore estremamente amaro, anche se non è tossica.

Se siete stati fortunati e durante la vostra ultima escursione in montagna avete trovato alcuni esemplari di fungo del pino, vi starete chiedendo come pulire, cucinare e conservare questo fungo commestibile, quindi ve lo spieghiamo affinché possiate sfruttarne appieno le proprietà culinarie.

Qual è il modo migliore per pulire il Boletus pinophilus?

Il primo passo per pulire i boletus è verificare che siano sani. Per farlo, controlliamo bene che non ci siano tracce di “trafori” o vermi. Questi ultimi adorano i boletus e dobbiamo essere molto scrupolosi per non ingerire più proteine del necessario. Controlliamo bene la base del piede e tagliamo il cappello per sicurezza.

Si consiglia di controllare i funghi il prima possibile per evitare che quelli con insetti contaminino gli altri e che i vermi danneggino più del necessario. I funghi devono essere puliti non appena arrivano a casa.

Se troviamo una zona danneggiata, la rimuoviamo e puliamo il resto per poterlo utilizzare. Anche se il boletus non è intero, questi pezzi di carne di boletus sono ideali per cucinare frittate, risotti o stufati.

Se la parte inferiore del cappello, i pori, è di colore bianco, possiamo utilizzarla completamente, ma se presenta già una tonalità giallo-verdastra, sinonimo di stato adulto del boletus, dovremo eliminarla. È molto semplice, poiché utilizzando le dita o un coltello è possibile eliminare facilmente i pori.

Per una pulizia più profonda non bisogna bagnare né immergere i funghi porcini o gli altri funghi, se non strettamente necessario. Bagnarli eccessivamente fa perdere loro sapore, aroma e consistenza. Inoltre, nel caso di tutti i funghi porcini, la struttura dei pori assorbe facilmente l'acqua e la rilascia durante la cottura, rendendo i piatti eccessivamente acquosi.

Un buon metodo è quello di aiutarsi con un panno o uno strofinaccio bagnato. Una volta strizzato, lo useremo per eliminare le impurità, i residui di terra e i vegetali che sono rimasti attaccati al fungo porcino

Infine, raschiamo la base del piede per eliminare i residui vegetali e di terra e tagliamo l'estremità con un coltello. In questo modo avremo i nostri funghi porcini puliti e pronti per essere utilizzati in cucina.

Come conservare i funghi porcini pinicola

Il Boletus de pino è un fungo molto apprezzato dagli amanti della cucina. Come tutti i migliori funghi porcini commestibili (edulis, aereus, reticulatus), è ideale per preparare un gran numero di ricette. Il motivo è la consistenza, il sapore e l'aroma della sua polpa.

I cuochi che utilizzano i funghi apprezzano soprattutto l'aroma gradevole della sua carne, dalla consistenza morbida, di colore bianco e che non cambia colore con la cottura.

Ma non sempre utilizzeremo tutti i funghi porcini raccolti. Se abbiamo la fortuna di trovare un buon raccolto di funghi, non avremo altra scelta che conservarli per un uso successivo. E qui il boletus pinophilus batte a mani basse gli altri funghi.

Uno dei modi migliori per conservare il boletus è disidratarlo. In questo modo il suo sapore aumenta ulteriormente.

Un'altra opzione è congelarli. Per farlo, tagliamo i funghi ben puliti a cubetti di dimensioni uniformi e li conserviamo in un contenitore. Per cucinarli non dovremo scongelarli, in modo che mantengano la loro consistenza caratteristica.

Se vogliamo conservarli in frigorifero per un uso imminente, il modo migliore è coprirli con un panno umido. In questo modo potremo conservare questi funghi in frigorifero per diversi giorni, anche se non dovremo esagerare per non perdere la consistenza

Ricetta con funghi porcini Pinophilus

Per finire, vi lasciamo con una ricetta a base di funghi porcini molto semplice ma anche mooooolto gustosa. Tutti conosciamo l'abbinamento perfetto tra uova e funghi, vero? Ebbene, questa semplice ricetta lo dimostra: avremo solo bisogno di qualche fetta di funghi pinicola freschi e un tuorlo d'uovo di gallina ruspante... e una baguette perché ne mangeremo tantissimo. Ecco la ricetta:

Boletus pinicola alla griglia con tuorlo d'uovo di gallina ruspante

Ingredienti

• 500 g di funghi porcini freschi
• 2 uova grandi di galline allevate all'aperto
• olio extravergine di oliva
• sale grosso
• pane rustico

Preparazione

Affettare i funghi porcini a una dimensione compresa tra 2 e 3 mm, leggermente più spessi rispetto a quando si prepara il carpaccio di funghi porcini.

Aggiungiamo alla piastra qualche goccia di olio extravergine di oliva e aspettiamo che sia ben calda. È importante non esagerare con la quantità, affinché il sapore dell'olio non copra quello dei funghi.

Una volta che la piastra è a temperatura, rosoliamo i funghi su entrambi i lati, fino a ottenere un colore dorato.

Disponiamo i funghi porcini su un piatto da portata e aggiungiamo sale grosso.

Separiamo i tuorli dagli albumi e li disponiamo sui funghi porcini.

Serviamo ben caldo e, prima di servire, tagliamo i tuorli in modo che si fondano con i funghi porcini.

Non resta che raccogliere il sugo dal piatto con il pane rustico.

Buon appetito!

 

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