Pleurotus eryngii: pleurotes

Le champignon de chardon est, avec le lactaire délicieux, l'espèce la plus recherchée par les cueilleurs de champignons

Il apparaît fréquemment et est très facile à reconnaître, il n'est donc pas surprenant qu'il en soit ainsi. Nous vous racontons ses secrets, où les trouver et quelles propriétés ils ont.

À certaines occasions, nous avons entendu une curieuse division des amateurs de champignons. Entre ceux qui recherchent des champignons de chardon (ou champignons de canne) et ceux qui recherchent le reste des champignons comestibles. Et ils ne se trompent pas beaucoup. Chercher des champignons de chardon est complètement différent de chercher d'autres espèces mycologiques. Ils poussent dans le sol, comme les autres, mais quel habitat différent!

Pleorotus eryngii, champignon de panicaut, différents noms pour le même champignon

Cette espèce mycologique est si présente dans toutes les zones de récolte et est tellement consommée qu'il est en quelque sorte logique qu'elle soit connue sous une grande variété de noms et de dénominations. Nous allons passer en revue les noms les plus courants de ce champignon.

Quel est le nom scientifique du champignon de panicaut?

Son nom scientifique est Pleurotus eryngii, reprenant le nom de famille de la plante à laquelle il est associé, le chardon champêtre (Eryngium campestre). Mais dans les dénominations populaires, il n'est pas fait référence au nom scientifique de la plante, mais à sa dénomination populaire, chardon, chardon champêtre ou chardon coucou, entre autres.

Noms populaires des champignons de chardon

Ainsi, la plupart des noms populaires de ce champignon sont pleurote de chardon, pleurote de chardon coucou, pleurote de chardon, champignons de canne ou cañaejas, cardoncillo,. . . En catalan, ils sont connus sous le nom de bolet d´espinacal ou gírgola de panical. Si nous sommes au Pays Basque, ils sont appelés gardu-ziza, orejua ou etsai-onto, et en galicien, ils sont connus comme ostras dos garrapitos.

Dans d'autres pays européens, c'est aussi un champignon très connu et populaire et l'association à la plante sur laquelle il pousse se répète. En anglais, on l'appelle King oyster, en allemand Kräuterseitlinge, en italien Cardoncello ou cardarello.

Selon sa classification scientifique, ce champignon appartiendrait à la classe des Basidiomycètes, à l'ordre des Tricholomatales et à la famille des Pleurotacées

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À quoi ressemblent les pleurotes?

Vous savez sûrement déjà quelle forme a le Pleurotus eryngii. Ce n'est pas pour rien que c'est le champignon le plus récolté de notre géographie. Mais il est bon de revoir ses caractéristiques

Chapeau

diamètre entre 3 et 10 cm, de couleur variable, entre le marron foncé, en passant par le marron crème et le jaunâtre blanchâtre. Sa couleur s'éclaircit au fur et à mesure qu'il grandit. Il a le bord enroulé

Chapeau

la plupart du temps est excentrique et ne possède ni anneau ni volve. De couleur blanche. Il est connecté à la base aux racines du chardon.

Lames

sont inégales, très décurrentes, se prolongeant le long du chapeau, et de couleur blanche. Elles ne sont pas facilement séparables du chapeau.

Viande

De texture ferme et de couleur blanche. Le pied et le chapeau présentent la même consistance.

Où puis-je trouver des pleurotes?

Quel est l'habitat du P. eryngii?

Cette question est posée par de nombreux amateurs, alors expliquons où chercher ces champignons.

Nous avons déjà mentionné qu'il s'agit d'une espèce de champignon qui apparaît fréquemment dans la majeure partie de notre géographie, mais nous allons délimiter quel est l'habitat du champignon de chardon pour pouvoir aller récolter un panier lorsque les pluies seront apparues et que nous aurons suivi le cycle de croissance de ce champignon.

Association avec le chardon sauvage

La principale caractéristique du pleurote du chardon est qu'il est saprophyte et vit associé à cette plante, le chardon champêtre ou chardon sauvage, Erygium campestre. Il est aussi connu sous le nom de chardon roulant en raison de la façon dont il se propage dans la montagne une fois sec, roulant avec le vent, dispersant les graines et colonisant de nouvelles zones. Parfois, nous pouvons trouver des pleurotes du chardon sans trouver de plante à proximité. Mais nous pouvons être sûrs qu'il y en a eu une et qu'elle s'est sûrement détachée et a roulé, laissant ses racines mortes pour nourrir les champignons.

Cette plante est extrêmement courante, donc si nous localisons un terrain où elle abonde, nous aurons déjà un bon point pour faire des recherches.

Le pleurote du chardon aime les coteaux ensoleillés et les sols calcaires. Il préfère les cultures abandonnées, les pâturages et les bords de chemins où la plante du chardon abonde également. Il aime beaucoup les terrains utilisés pour le pâturage et les couloirs de transhumance, en bref, les sols bien fertilisés par le passage du bétail, en particulier les moutons. C'est là que le mycélium de Pleurotus eryngii se nourrit des racines mortes de l'Eryngium campestre

Quand puis-je récolter des pleurotes?

C'est un champignon comestible qui, si les conditions météorologiques sont favorables, nous pouvons le trouver au printemps, en automne et aussi en hiver s'il ne fait pas extrêmement froid.

Le cycle de croissance du pleurote est assez long, d'environ 20 jours après un épisode de fortes pluies

Comment doit-on cueillir les champignons de chardon?

Nous parlons ici d'une espèce mycologique soumise à une forte pression de cueillette, il est donc important de préserver les champignonnières afin que nous puissions en profiter longtemps. Nous devons respecter les tailles minimales et cueillir avec soin pour éviter d'endommager le mycélium

Le champignon des chardons est une espèce qui pousse très près du sol. De plus, son pied n'est pas extrêmement long, c'est pourquoi pour sa récolte, nous devrons utiliser un couteau, ou de préférence un couteau tranchet à lame incurvée.

De cette façon, nous balayerons le champignon et le couperons, en évitant de fouiller les racines et sans trop endommager le mycélium, qui pourra continuer à produire plus de sporophores pour le plaisir du cueilleur.

Bien sûr, il va sans dire que pour le stockage et le transport, vous devez utiliser un panier en osier ou en châtaignier. Ces paniers les maintiennent en meilleur état et aident à répandre les spores dans d'autres zones pendant que nous marchons. Alors n'oubliez pas de ramasser les champignons de chardon avec un panier.

Ils sont très fidèles à leur terrain. Une fois que nous aurons trouvé un bon champignon de Pleurotus eryngii, nous pourrons le visiter au début d'une nouvelle saison. La preuve en sont les nombreuses zones proches des routes où l'on voit souvent des cueilleurs faire des pas lents et posés, qui ne lèvent pas les yeux du sol. Signe indubitable que le chardon est arrivé

Peut-on cultiver des pleurotes?

Si vous aimez les pleurotes, vous avez de la chance, car la culture de cette espèce mycologique est possible, et vous pouvez également la cultiver à la maison. Depuis un certain temps, le Pleurotus eryngii, comme P. ostreatus et d'autres espèces de Pleurotus, peuvent être cultivés à l'échelle industrielle. Et avec de très bons résultats en termes de rentabilité économique! .

Il existe différents types de P. eryngii qui sont propres à la consommation. Il s'agit de sous-espèces de pleurotes eryngii, toutes optimales pour être utilisées en cuisine et qui peuvent être cultivées sur plusieurs types de substrats préparés. Ainsi, nous pourrons trouver des cultures de pleurotes eryngii noirs, de pleurotes eryngii blancs et même de pleurotes eryngii coréens ou pleurotes eryngii rois.

Cette sous-espèce se différencie parfaitement par la grande taille de son pied. Ce n'est pas pour rien que dans de nombreux magasins d'alimentation, on les appelle à tort "boletus", en raison de la ressemblance avec ce type de champignons.

Mais en plus de la culture industrielle de pleurotes d'carde en sacs de substrat, elle s'est beaucoup développée ces derniers temps. Ainsi, la culture de P. eringii profite de la mycorhization avec des plantes de chardon champêtre. Ainsi, nous pouvons profiter des terrains où les chardons existent déjà, où ils sont inoculés avec leurs racines dans le même champ ou bien des plantations de chardons préalablement inoculés en laboratoire sont réalisées.

Ces travaux de terrain permettent d'obtenir de très bons résultats en termes de production de champignons et de rapidité d'apparition de ceux-ci. Les premiers P. eryngii peuvent mettre entre 3 mois et 1 an à apparaître. Passé ce délai, la quantité augmentera saison après saison.

Il est également possible de réaliser des plantations de chardons sauvages dans des zones où ils n'existaient pas auparavant, bien que ce processus ralentisse l'apparition des premiers champignons de chardon d'une ou deux saisons.

Si vous voulez essayer de cultiver des pleurotes en huître chez vous, nous vous recommandons ce kit de culture, avec des instructions étape par étape et avec un très haut niveau de production.

Avec quels champignons puis-je confondre le pleurote?

C'est la question que la plupart des amateurs qui cherchent et collectionnent ce champignon comestible se posent. Mais la vérité est que les confusions des pleurotes avec d'autres espèces toxiques ou vénéneuses ne sont pas fréquentes. Bien que, comme toujours, il faille prendre des précautions extrêmes et si nous ne sommes pas sûrs de connaître à 100% une espèce mycologique, il faut la laisser sur place. Tous les champignons remplissent leur fonction dans la forêt et il ne faut pas oublier le dicton des cueilleurs de champignons qui dit: "TOUS LES CHAMPIGNONS SONT COMESTIBLES, BIEN QUE CERTAINS NE LE SOIENT QU'UNE FOIS"

Le pleurote pourrait ressembler à certains Clitocybes toxiques, mais l'arôme est très différent, en plus d'être plus clairs sur la cuticule, leurs lames ne sont pas décurrentes ou sont beaucoup moins et le pied de ces champignons est central, pas excentrique comme dans le cas du P. eryngii

Pleurotes de canne, autres types de pleurotes comestibles

La confusion avec le pleurote de panicaut résulte souvent d'autres espèces très similaires de Pleurotus. Variétés principalement de P. eryngii qui ne poussent pas sur les racines du panicaut champêtre. Elles poussent sur d'autres espèces d'arbustes tels que Lasertipium latifolium, Thapsia villos ou Ferula communis. Ces arbustes sont communément appelés cañahejas, canalejas, cañalejas.

Les champignons qui poussent associés à eux sont vulgairement connus sous le nom de seta de caña, cañahejas ou setas de cañaheja.

Champignons de roseau énormes

Sur les racines de ces arbustes poussent Pleurotus eryngii var. ferulae et P. eryngii var. nebrodensis. Dans les deux cas, ce sont des champignons plus grands que les pleurotes, dans certains cas avec des tailles énormes. Ils ont également la couleur du chapeau plus claire que leurs compagnons, bien que dans tous les cas les champignons de roseau soient considérés comme d'excellents comestibles

Quelles sont les propriétés des pleurotes eryngii?

Ce champignon possède d'importantes quantités de minéraux et de vitamines, de sorte que sa consommation est très bénéfique pour notre organisme.

Entre autres, les bienfaits de la consommation du pleurote sont:

1. Ayant une grande quantité de fibres, il est utile pour combattre la constipation
2. Le chardon a une grande quantité d'antioxydants, freinant le vieillissement.
3. La grande quantité d'eau dans la composition de ce champignon (et en général dans tous les champignons) aidera à l'hydratation de notre organisme.
4. Contient de l'iode, bénéfique pour une bonne régulation de notre système circulatoire.
5. Pleurotus eryngii est riche en potassium, régulateur de la tension artérielle
6. Possède une grande quantité de vitamines du groupe B. Ainsi, les vitamines B2 et B3 régulent notre système nerveux et aident à régénérer les tissus et les cellules de la peau. Elles favorisent également notre système immunitaire.

Sûrement les bienfaits de ce champignon seront nombreux, c'est pourquoi la consommation de ce champignon est fortement recommandée. Et en plus, il est délicieux

Photographies de pleurotes de panicaut

Le champignon P. eryngii est très photogénique et il est facile de trouver des images de champignons de chardon. Il est courant de voir des cueilleurs de champignons qui recueillent également des photos d'eux avant de les mettre dans le panier. Prendre des photographies de champignons dans leurs différents habitats nous aide également à mieux connaître chaque espèce que nous cueillons.

Voici une sélection de nos photographies d'eryngii préférées. Si vous voulez que nous publions la vôtre, envoyez-la à notre groupe Facebook

Le champignon de chardon en cuisine

Pleurotus eryngi est considéré par de nombreux amateurs de champignons, comme le champignon de la plus haute qualité. Et ils n'ont pas tout à fait tort! . Il possède une texture agréable et fine, et une saveur délicate et très douce.

De plus, c'est une espèce assez fréquente. Dans une grande partie de l'année, nous pourrons les trouver dans les marchés et les magasins de champignons spécialisés. Mais si nous ne pouvons pas trouver des sauvages, nous pourrons toujours cuisiner des champignons de chardon de culture. Il existe des variétés de culture très similaires à celles que nous trouvons dans les champs. Vous pouvez même cultiver vos propres champignons de chardon à la maison.

Commentcuisiner les pleurotes?

Ce délicieux champignon comestible peut être cuisiné de nombreuses façons, grillé, frit ou dans des ragoûts et des risottos. Nous avons déjà commenté qu'il s'agit d'un champignon très recherché, connu et bien sûr cuisiné. Il existe de nombreuses recettes de pleurotes. Recettes traditionnelles et plus nouvelles, risottos de pleurotes, ragoûts…

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Santé et champignons!