Sparassis crispa: le champignon chou-fleur

Sparassis crispa, communément connu sous le nom de "Champignon chou-fleur", se cache dans les forêts, parmi la végétation dense et le sol couvert de feuilles. Avec son apparence particulière qui rappelle un chou-fleur ondulé et sa saveur douce exquise, cette espèce de champignon suscite la curiosité des amateurs de mycologie.

La Sparassis crispa

Noms populaires de Sparasis crispa

Sparassis crispa est populairement connue sous le nom de "Chou-fleur des bois", "Clavaire crépue" et d'autres noms régionaux tels que "Azalore Belaki", "Peu de Rata Reina" et "Couveflor do Monte".

Caractéristiques du champignon chou-fleur

Comment reconnaître le Sparasis crispa?

Sparassis crispa présente un carpophore de 15 à 30 cm de large et jusqu'à 20 cm de hauteur. Sa structure ressemble à un chou-fleur, avec un pied épais qui se divise en ramifications cassantes qui adoptent des formes foliacées et ondulées. La marge est dentelée et la couleur varie entre blanchâtre et crème.

Hyménium et Pied

L'hyménium est lisse sur la face externe des terminaisons. Le pied est épais, effilé vers la base, élastique et ramifié, de couleur blanchâtre ou crème jaunâtre. Souvent, le pied n'est pas visible lorsque le carpophore est complètement développé et semble être sessile.

Chair

La chair de Sparassis crispa est cassante chez les jeunes spécimens et coriace chez les adultes. Elle est blanchâtre ou crème, avec une agréable odeur de champignon et un goût sucré. Sa texture varie de molle à coriace à mesure qu'elle vieillit.

Habitat et localisation

Où pousse le Sparassis crispa?

Ce champignon pousse seul sur le sol, principalement au pied de vieilles souches de conifères. On peut aussi le trouver directement sur le bois ou en parasitant les racines des pins. Il est fidèle à son lieu de croissance et réapparaît au même endroit année après année.

Saison, quand pouvons-nous le trouver

Sparassis crispa peut être trouvé tout au long de l'année, bien qu'il soit plus courant en automne et à la fin de l'été. C'est une espèce qui préfère pousser à la base des troncs et des souches de conifères, en particulier dans le nord de la péninsule ibérique.

Confusion de S. crispa avec d'autres champignons

Bien qu'il soit facile à reconnaître pour sa forme de chou-fleur, Sparassis crispa peut être confondu avec d'autres espèces comme Sparassis laminosa et Sparassis brevipes. Sparassis laminosa a des plis lamellaires plus grands et ne se trouve généralement pas sur les pins, tandis que Sparassis brevipes est encore plus rare et se trouve sous des plantes à feuilles caduques.

Sparassis crispa est-il comestible?

Considérée comme comestible, Sparassis crispa, surtout lorsqu'elle est jeune et fraîche. Cependant, avec l'âge, sa chair devient coriace et perd une partie de sa qualité. Il est recommandé de ne collecter que des spécimens jeunes en parfait état et de nettoyer soigneusement tous leurs plis avant de les cuisiner. Sparassis crispa est idéale pour faire des croquettes ou enrichir des omelettes.

Ce n'est pas une espèce qui est généralement récoltée commercialement, mais sparassis crispa prix peut être comparée à d'autres espèces très appréciées, bien que, n'étant pas une espèce très connue, elle ne soit pas aussi prisée

Comment nettoyer sparassis crispa

Nettoyer Sparassis crispa est une étape importante pour garantir une préparation sûre et savoureuse. Voici quelques conseils pour nettoyer correctement ce champignon:

1. Secouer doucement: Avant de commencer à nettoyer, secouez doucement Sparassis crispa pour éliminer toute saleté ou débris qui pourraient y être attachés.
2. Brosser délicatement: Utilisez une brosse de cuisine douce pour brosser soigneusement la surface du champignon. Cela aidera à éliminer toute saleté persistante ou restes de terre qui pourraient être piégés dans les plis et recoins.
3. Rincer à l'eau froide: Si nécessaire, vous pouvez rincer brièvement Sparassis crispa sous l'eau froide courante. Cependant, évitez de faire tremper le champignon pendant une longue période, car il pourrait absorber trop d'eau et perdre une partie de sa texture et de sa saveur.
4. Vérifier minutieusement: Après avoir nettoyé le champignon, vérifiez minutieusement chaque pli et recoin pour vous assurer qu'il ne reste aucune saleté ou résidu.
5. Sécher soigneusement: Une fois que le Sparassis crispa est propre, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant ou un chiffon propre. Il est important d'éliminer tout excès d'humidité pour éviter que le champignon ne devienne trop humide lors de la cuisson.

À bientôt sur la montagne!