Sparassis crispa: la seta en forma de coliflor

Sparassis crispa, conocida coloquialmente como la "Seta coliflor", se esconde en los bosques, entre la densa vegetación y el suelo cubierto de hojas. Con su peculiar apariencia que recuerda a una coliflor ondulada y su exquisito sabor dulce, esta especie de seta despierta la curiosidad de los amantes de la micología. En este artículo, exploraremos las características, el hábitat y la localización, la comestibilidad y algunas curiosidades sobre esta sorprendente especie.

La Sparassis crispa

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Nombres populares de Sparasis crispa

Sparassis crispa es conocida popularmente como "Seta coliflor", "Clavaria Rizada" y otros nombres regionales como "Azalore Belaki", "Peu de Rata Reina" y "Couveflor do Monte".

Características de la seta coliflor

¿Cómo reconocer la Sparasis crispa?

Sparassis crispa presenta un carpóforo de 15 a 30 cm de ancho y hasta 20 cm de altura. Su estructura se asemeja a una coliflor, con un pie grueso que se divide en ramificaciones quebradizas que adoptan formas foliáceas y onduladas. El margen es aserrado y el color varía entre blanquecino y crema.

Himenio y Pie

El himenio es liso en la cara externa de las terminaciones. El pie es grueso, afilado hacia la base, elástico, y ramificado, de color blanquecino o crema amarillento. A menudo, el pie no es visible cuando el carpóforo está completamente desarrollado y parece ser sésil.

Carne

La carne de Sparassis crispa es quebradiza en ejemplares jóvenes y coriácea en adultos. Es blanquecina o crema, con un agradable olor a hongo y un sabor dulce. Su textura varía de blanda a correosa a medida que envejece.

Hábitat y Localización

¿Dónde crece Sparassis crispa?

Esta seta crece aislada sobre el suelo, principalmente al pie de viejos tocones de coníferas. También se puede encontrar directamente sobre la madera o parasitando las raíces de los pinos. Es fiel a su lugar de crecimiento y vuelve a aparecer en el mismo sitio año tras año.

Temporada, cuándo podemos encontrarla

Sparassis crispa puede encontrarse durante todo el año, aunque es más común en otoño y finales de verano. Es una especie que prefiere crecer en la base de troncos y tocones de coníferas, especialmente en el norte de la península ibérica.

Confusión de S. crispa con otras setas

Aunque es fácil de reconocer por su forma de coliflor, Sparassis crispa puede confundirse con otras especies como Sparassis laminosa y Sparassis brevipes. Sparassis laminosa tiene pliegues laminares más grandes y no suele encontrarse en pinos, mientras que Sparassis brevipes es aún más rara y se encuentra bajo planifolios.

¿Sparassis crispa es comestible?

Considerada sparassis crispa comestible, especialmente cuando es joven y fresca. Sin embargo, a medida que envejece, su carne se vuelve coriácea y pierde parte de su calidad. Se recomienda recolectar solo ejemplares jóvenes en perfecto estado y limpiar cuidadosamente todos sus pliegues antes de cocinar. Sparassis crispa es ideal para elaborar croquetas o enriquecer revueltos.

No es una especie que se suele recolectar comercialmente pero sparassis crispa precio se puede comparar a otras especies muy valoradas, aunque al no ser una especie muy conocida no es tan apreciada

Cómo limpiar sparassis crispa

Limpiar Sparassis crispa es un paso importante para garantizar una preparación segura y sabrosa. Aquí te dejo algunos consejos para limpiar esta seta correctamente:

1. Sacudir suavemente: Antes de comenzar a limpiar, sacude suavemente Sparassis crispa para eliminar cualquier suciedad suelta o residuos que puedan estar adheridos a ella.
2. Cepillar delicadamente: Usa un cepillo de cocina suave para cepillar cuidadosamente la superficie de la seta. Esto ayudará a eliminar cualquier suciedad persistente o restos de tierra que puedan quedar atrapados en los pliegues y recovecos.
3. Enjuagar con agua fría: Si es necesario, puedes enjuagar brevemente Sparassis crispa bajo agua fría corriente. Sin embargo, evita remojar la seta durante mucho tiempo, ya que puede absorber demasiada agua y perder parte de su textura y sabor.
4. Revisar minuciosamente: Después de limpiar la seta, revisa minuciosamente cada pliegue y rincón para asegurarte de que no quede ninguna suciedad o residuo.
5. Secar con cuidado: Una vez que Sparassis crispa esté limpia, sécala cuidadosamente con papel de cocina o un paño limpio. Es importante eliminar cualquier exceso de humedad para evitar que la seta se vuelva demasiado húmeda al cocinarla.

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