Sloes, utilisations, propriétés et recettes

Les prunelles: le fruit sauvage le plus convoité et la clé d'un bon pacharán fait maison

Chez La Casa de las Setas, nous sommes passionnés par les champignons, mais nous apprécions également d'autres petits trésors que la nature nous offre. Parmi eux, les prunelles occupent une place de choix. Est-ce à cause de notre faiblesse pour un bon pacharán?

Nous vous disons tout ce que vous devez savoir sur ce fruit sauvage si convoité: comment le reconnaître sur le terrain, où le trouver et, bien sûr, comment l'utiliser en cuisine et préparer un pacharán fait maison avec le goût authentique des prunelles.

L'épine noire, Prunnus spinosa

L'épine noire (Prunus spinosa L. ), avec un fruit bleuté, est un arbuste épineux de la famille des Rosacées, qui perd ses feuilles en hiver. L'origine doit être située en Europe méridionale, sud du Caucase, Asie Mineure et nord de l'Afrique, bien que la distribution géographique actuelle soit subméditerranéenne et centre-européenne (tard-eurosibérienne).

Dans la péninsule Ibérique, il apparaît sur des sols calcaires, au bord des chemins et en bordure de forêts de moyenne montagne jusqu'à 1 500 mètres d'altitude, dans des lieux frais, très lié au maquis, et partageant son habitat avec la ronce (Rubus ulmifoliud Schott). Cet arbuste, très ratifié et au port ouvert, peut atteindre 3 mètres de hauteur.

Une caractéristique qui mérite d'être soulignée est la couleur gris foncé de ses branches. Les épines alternées nous permettent de le distinguer du nerprun infectorie (Rhamnus infectoria L. ), qui les a opposées. Ces épines sont des tiges à croissance limitée; par conséquent, des fleurs et des fruits y apparaissent.

Fruits du prunellier

Les fruits sont des drupes juteuses de forme globuleuse, petites, de 6 à 12 millimètres de diamètre. De couleur bleuâtre à maturité, en août, ils sont recouverts légèrement de pruine. La pulpe est verdâtre. Les prunelles sont comestibles, mais légèrement astringentes et acides. Leur récolte se situe après les premières gelées, moment idéal, car elles acquièrent une saveur douce.

Cueilleurs de prunelles et fruits sauvages, la meilleure option

Êtes-vous de ceux qui ont du mal à cueillir les prunelles une par une? Vous avez maintenant la solution! Il existe plusieurs types de cueilleurs sauvages spéciaux pour les prunelles avec lesquels vous pourrez en cueillir plusieurs à la fois et les déposer dans un petit réservoir. Et en plus vous éviterez de vous piquer ou de vous gratter! .

Dans notre section des cueilleurs de fruits sauvages, vous pourrez voir les modèles disponibles

Feuilles de prunellier

Les feuilles sont petites, de 3 centimètres, de couleur vert foncé, sans poils, oblongues, aiguës, simples, alternes et dentées. Elles apparaissent après les fleurs.

Fleurs de prunellier

La floraison est très spectaculaire et attrayante, et se produit de février à mai. Les fleurs, de 1 centimètre de diamètre, sont blanches, aromatiques et sucrées, et attirent les abeilles. La corolle est formée de 5 pétales. Les fleurs naissent solitaires ou formant de petits groupes.

Année de beaucoup de prunelles, peu de meules

Propriétés nutritionnelles des prunelles sauvages

La prunelle est un fruit peu calorique, ce qui le rend adapté aux régimes amaigrissants. Il est riche en fibres, ce qui contribue à réguler le transit intestinal, ainsi qu'en vitamine C, potassium, fer et calcium. Ses propriétés antioxydantes sont efficaces dans la prévention des maladies cardiovasculaires. De même, sa consommation favorise l'absorption du fer contenu dans les aliments.

Recettes avec des prunelles

Confiture de prunelles et de pommes

• Pour 2 kg de confiture
• Préparation: 25 minutes
• Cuisson: 20 minutes + stérilisation

Ingrédients

• 1 kg de prunelles mûres
• 1,5 kg de sucre
• 3 pommes

Préparation

1. Lavez les prunelles. Faites une incision dans la peau avec un couteau et appuyez avec les doigts pour libérer le noyau, en vous aidant de la pointe du couteau. Disposez les prunelles dénoyautées dans un grand saladier et couvrez-les de sucre. Remuez et laissez-les macérer environ 4 heures dans un endroit frais.
2. Disposez la préparation précédente dans une casserole et écrasez-la un peu avec le mixeur pour qu'elle libère son liquide. Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les à la casserole et laissez cuire à feu doux. Remuez souvent avec une cuillère en bois et retirez l'écume qui se forme sur les bords.
3. Faites cuire cette confiture pendant environ 20 minutes. Remplissez les bocaux préalablement stérilisés, couvrez-les et fermez-les sous vide en les cuisant au bain-marie pendant 20 minutes.

Les prunelles peuvent être un peu acides, c'est pourquoi elles sont mélangées à d'autres fruits, comme des pommes ou des prunes. Cette confiture est idéale pour accompagner des desserts plus sucrés, ce qui apporte une touche d'acidité. Essayez-la, par exemple, avec des mille-feuilles de coing et du fromage de Burgos. On peut aussi faire cuire les prunelles sans les dénoyauter et ensuite passer le tout au passe-purée.

Pacharán de prunelles

• Pour 1 litre
• Sans cuisson
• Préparation: 30 minutes + macération

Ingrédients

• 400 g de prunelles mûres
• 1 l d'anis doux
• 1 bâton de cannelle

Préparation

1. Lavez les prunelles pour enlever la saleté possible et laissez-les s'égoutter dans une passoire. Nettoyez bien les bouteilles que vous allez utiliser pour préparer le pacharán. Vous pouvez choisir une grande bouteille ou plusieurs plus petites.
2. Disposez les prunelles au fond de la bouteille et ajoutez le bâton de cannelle. Couvrez d'anis, fermez et agitez pour bien mélanger. Laissez reposer dans un endroit sombre pendant au moins 6 mois. Vous devez agiter la bouteille toutes les 2 ou 3 semaines.
3. Une fois ce temps écoulé, filtrez le pacharán à travers une passoire à mailles fines et jetez les prunelles et la cannelle. Réservez-le au réfrigérateur et servez-le froid.

Au bout de 3 mois, vous pouvez déjà consommer le pacharán, mais sa saveur sera moins intense. Dans tous les cas, les prunelles ne doivent pas être laissées dans la liqueur plus de 9 mois car elle peut commencer à acquérir le goût des petits noyaux. Pour que la macération soit plus rapide, vous pouvez écraser légèrement quelques prunelles, en veillant à ne pas casser les petits noyaux. Vous pouvez également leur faire une incision avec un couteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter ½ petit verre de brandy ou d'orujo, un morceau de peau d'orange ou de citron, quelques grains de café ou quelques fleurs de camomille.

Savarin au pacharán

• Pour 8 personnes
• Préparation: 35 minutes + repos
• Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

• 350 g de farine
• 3 œufs
• 1 verre de lait
• 100 g de beurre
• 50 g de levure fraîche
• 25 g de sucre
• Une pincée de sel

Pour le sirop de pacharán

• 150 g de sucre
• 2 petits verres de pacharán
• ½ verre d'eau
• 1 morceau de cannelle en bâton

Préparation

1. Déliez la levure dans trois cuillères à soupe d'eau tiède et mélangez-la avec 100 g de farine. Pétrissez jusqu'à former une boule. Laissez-la dans un bol avec de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle flotte.
2. Mélangez le reste de farine avec le sucre, le sel, les œufs battus et une pincée de sel. Ajoutez le lait en filet et pétrissez pour bien l'intégrer. Incorporez la boule avec la levure et mélangez jusqu'à ce qu'elle prenne la texture d'une crème épaisse. Laissez reposer cette pâte dans un saladier jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux à la pâte et travaillez-la bien pour qu'il se mélange.
4. Graissez un moule à couronne et remplissez-le à moitié avec la pâte. Laissez-le reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il lève à nouveau. Préchauffez le four à 180 ºC.
5. Faites cuire le savarin pendant 40 minutes et laissez-le refroidir sur une grille avant de le démouler.
6. Préparez le sirop avec l'eau, le sucre, le pacharán et la cannelle. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir. Ensuite, imbibez bien le savarin de ce sirop. Remplissez le trou à votre goût avec de la crème fouettée et des fruits coupés et servez.

Nous espérons que maintenant, lorsque vous sortirez dans la nature et que vous trouverez des prunelles, vous les regarderez avec d'autres yeux.

À votre santé, champignons et prunelles!