Sloes, utilisations, propriétés et recettes

Les prunelles sont l'un des fruits sauvages les plus convoités, nous vous expliquons leurs propriétés et comment les reconnaître.

À La Casa de las Setas, nous aimons les champignons, mais aussi d'autres plaisirs sauvages que la nature nous offre. Les prunelles occupent une place particulière parmi eux. Est-ce à cause de notre amour du bon pacharán ? Nous vous expliquons comment les reconnaître, où les chercher et, surtout, comment les cuisiner et préparer un bon pacharán maison avec des prunelles.

Prunellier, Prunnus spinosa

Le prunellier(Prunus spinosa L.), aux fruits bleutés, est un arbuste épineux de la famille des Rosacées, qui perd ses feuilles en hiver. L'origine se trouve dans le sud de l'Europe, le sud du Caucase, l'Asie mineure et l'Afrique du Nord, bien que la répartition géographique actuelle soit sub-méditerranéenne et d'Europe centrale (eurosibérienne tardive).

Dans la péninsule ibérique, on la trouve sur les sols calcaires, le long des routes et à la lisière des forêts de moyenne montagne jusqu'à 1 500 mètres d'altitude, dans les endroits frais, étroitement liée au maquis, et partageant son habitat avec la mûre(Rubus ulmifoliud Schott). Cet arbuste, très robuste et à croissance libre, peut atteindre une hauteur de 3 mètres.

Ses branches gris foncé constituent une caractéristique remarquable. Les épines alternées permettent de le distinguer du chaparro mesto(Rhamnus infectoria L.), qui a des épines opposées. Ces épines sont des tiges à croissance limitée, c'est pourquoi les fleurs et les fruits y apparaissent.

Fruits du prunellier

Les fruits sont de petites drupes globuleuses et juteuses, de 6 à 12 millimètres de diamètre. De couleur bleuâtre à maturité, en août, elles sont légèrement couvertes de pruine. La chair est verdâtre. Les prunelles sont comestibles, mais légèrement astringentes et acides. Elles sont récoltées après les premières gelées, le moment idéal, car elles acquièrent une saveur sucrée.

Les cueilleurs de prunelles et de fruits sauvages, la meilleure option

Vous êtes de ceux qui ont du mal à cueillir les prunelles une à une ? La solution est toute trouvée ! Il existe plusieurs types de cueilleurs de prunelles sauvages spéciaux avec lesquels vous pouvez cueillir plusieurs prunelles à la fois et les déposer dans un petit récipient. Et vous ne risquez même pas de vous faire une piqûre ou une égratignure !

Dans notre section cueilleurs de fruits sauvages, vous pouvez voir les modèles disponibles.

Feuilles de prunellier

Les feuilles sont petites, 3 centimètres, vert foncé, glabres, oblongues, aiguës, simples, alternes et dentelées. Elles apparaissent après les fleurs.

Fleurs de prunellier

La floraison est très voyante et attire l'attention. Elle a lieu de février à mai. Les fleurs, d'un diamètre de 1 cm, sont blanches, aromatiques et sucrées, et attirent les abeilles. La corolle est composée de 5 pétales. Les fleurs sont portées individuellement ou en petites grappes.

Année de nombreuses prunelles, de peu d'hacks

Propriétés nutritionnelles des prunelles sauvages

La prunelle est un fruit peu calorique, ce qui la rend adaptée aux régimes amincissants. Il est riche en fibres, qui contribuent à réguler le transit intestinal, ainsi qu'en vitamine C, en potassium, en fer et en calcium. Ses propriétés antioxydantes sont efficaces pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Il favorise également l'absorption du fer contenu dans les aliments.

Recettes avec des prunelles

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Confiture de prunelles et de pommes

• Pour 2 kg de confiture
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 20 minutes + stérilisation

Ingrédients

• 1 kg de prunelles mûres
• 1,5 kg de sucre
• 3 pommes

Préparation

1. Laver les prunelles. Faites une incision dans la peau à l'aide d'un couteau et appuyez avec les doigts pour dégager l'os, en vous aidant de la pointe du couteau. Disposer les prunelles dénoyautées dans un grand saladier et les recouvrir de sucre. Remuer et laisser macérer pendant environ 4 heures dans un endroit frais.
2. Placer la préparation précédente dans un plat à gratin et la mixer un peu à l'aide d'un blender pour en faire sortir le liquide. Éplucher les pommes, enlever les pépins et les hacher. Ajoutez-les à la cocotte et laissez-les mijoter. Remuer souvent à l'aide d'une cuillère en bois et enlever la mousse qui se forme sur les bords.
3. Faire cuire cette confiture pendant environ 20 minutes. Remplir les bocaux préalablement stérilisés, les couvrir et les sceller sous vide en les faisant cuire au bain-marie pendant 20 minutes.

Les prunelles peuvent être un peu acides, c'est pourquoi elles sont mélangées à d'autres fruits, comme les pommes ou les prunes. Cette confiture est idéale pour accompagner les desserts plus sucrés, en apportant une touche d'acidité. Essayez-le, par exemple, avec un mille-feuille de coings et de fromage de Burgos. Vous pouvez également faire cuire les prunelles sans les dénoyauter et passer le tout en purée.

Prunelle Patchouli

• Pour 1 litre
• Non cuit
• Préparation : 30 minutes + macération

Ingrédients

• 400 g de prunelles mûres
• 1 l d'anis doux
• 1 bâton de cannelle

Préparation

1. Laver les prunelles pour éliminer les éventuelles saletés et les égoutter dans une passoire. Nettoyez soigneusement les bouteilles que vous allez utiliser pour préparer le pacharán. Vous pouvez choisir une grande bouteille ou plusieurs petites.
2. Disposer les prunelles au fond de la bouteille et ajouter le bâton de cannelle. Couvrir avec l'anis, couvrir et secouer pour bien mélanger. Laisser reposer à l'abri de la lumière pendant au moins 6 mois. Vous devez secouer le flacon toutes les 2 à 3 semaines.
3. Au bout de ce temps, filtrer le pacharán à travers un tamis à mailles fines et jeter les prunelles et la cannelle. Conservez-la au réfrigérateur et servez-la froide.

Après 3 mois, vous pouvez consommer le pacharán, mais sa saveur sera moins intense. Dans tous les cas, les prunelles ne doivent pas être laissées dans la liqueur pendant plus de 9 mois, car elles risquent d'acquérir le goût des osselets. Pour une macération plus rapide, vous pouvez écraser légèrement quelques prunelles, en prenant soin de ne pas casser les noyaux. Vous pouvez également les couper à l'aide d'un couteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter ½ verre de brandy ou d'orujo, un morceau d'écorce d'orange ou de citron, quelques grains de café ou des fleurs de camomille.

Savarin avec pacharan

• Pour 8 personnes
• Préparation : 35 minutes + repos
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 350 g de farine
• 3 œufs
• 1 verre de lait
• 100 g de beurre
• 50 g de levure fraîche
• 25 g de sucre
• Une pincée de sel

Pour le sirop de pacharán

• 150 g de sucre
• 2 petits verres de pacharán
• ½ verre d'eau
• 1 bâton de cannelle

Préparation

1. Délayer la levure dans trois cuillères à soupe d'eau tiède et la mélanger à 100 g de farine. Pétrir pour former une boule. Laissez-le dans un bol d'eau chaude jusqu'à ce qu'il flotte.
2. Mélanger le reste de la farine avec le sucre, le sel, les œufs battus et une pincée de sel. Ajouter le lait en filet et pétrir pour qu'il soit bien intégré. Ajouter la boule de levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Laisser reposer la pâte dans un bol jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Ajouter le beurre coupé en dés à la pâte et bien le mélanger.
4. Graisser un moule à couronne et le remplir à moitié avec la pâte. Laissez-le reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il remonte. Préchauffer le four à 180 ºC.
5. Cuire le savarin pendant 40 minutes et le laisser refroidir sur une grille avant de le démouler.
6. Préparer le sirop avec l'eau, le sucre, le pacharan et la cannelle. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Tremper ensuite le savarin dans ce sirop. Remplissez le trou à votre guise avec de la crème fouettée ou des fruits coupés en morceaux et servez.

Nous espérons qu'à présent, lorsque vous irez dans la brousse et que vous rencontrerez des prunelles, vous les regarderez d'un œil différent.

Santé, champignons et prunelles !