Senderuelas, champignons des prés et autres noms de champignons

Camasecs, senderuelas, esas pequeñas pero aromáticas  champignons comestibles  que en saison nous ravissent avec leurs beaux tracés sur l'herbe des prés. Nous allons vous raconter  ce que sont les carrerillas ou cama-secs,  comment reconnaître les senderuelas  et aussi où les trouver.

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Que sont les mousserons?

La  Marasmius oreades, camasec,  est un des champignons sauvages les plus consommés dans notre région. L'une des raisons est son  goût délicieux et sa facilité de conservation. L'autre est sa large distribution dans toutes les zones de la Péninsule et des îles. C'est pourquoi il s'agit également de l'un des champignons avec le plus de variété de noms populaires

Noms populaires de la marasme des oréades

Les camasecs, ce fameux  champignon comestible  a probablement la plus grande variété de noms populaires, bien que son nom scientifique soit  Marasmius oreades. appartient à la  classe Basidiomycètes, Ordre Tricholomatales, Famille Marasmiaceae.

Le "nom de famille"  oreades  provient du nom de la Grèce antique. C'était une  danse circulaire exécutée par des nymphes. Un nom très approprié en raison de sa délicatesse, sa petite taille et sa forme de croissance formant des ronds de sorcière.

Cama secs, carreretas, senderillas. . . Comment appelle-t-on les senderuelas?

Mais on ne l'appelle pas seulement senderuela. D'autres appellations populaires de ce champignon sont:   seta de aguja, seta de carrerilla, senderina, seta de corro, pucherete, gusarones, camasecs ou cama-secs, carreretes, rojillas, cauchas, sendejuela, camaseca, ankaluze…

Quelle forme ont les oréades?

Ces petits  champignons des prés  et des bords de chemins ont des caractéristiques très particulières, ce qui en fait une  espèce très facile à identifier. Nous allons expliquer partie par partie comment sont les oréades afin que nous puissions éliminer les doutes que nous pouvons avoir pour identifier  Marasmius oreades

Chapeau

Les chapeaux des faux-mousserons sont  de petite taille, entre 2 et 6-7 cm de diamètre. Ils ont d'abord une forme convexe et conique, puis s'aplatissent progressivement à maturité en accentuant un  mamelon central. La cuticule ne peut pas être séparée et présente des tons crème clairs comme du café au lait ou légèrement plus rougeâtre. Son bord est strié chez les spécimens adultes et en forte humidité.   La couleur s'éclaircit sensiblement en période de faibles précipitations

Lames

Les pieds-de-mouton ont des lames de couleur blanc crème, un peu plus claires que la tonalité du chapeau. Elles sont espacées, épaisses et séparées les unes des autres par des lamelles ou lamellules.

Pied

Le pied du camasec ou marasme des oréades est très caractéristique. Surtout sa  résistance à la torsion.   Il est très difficile qu'il se casse quand on le plie. De plus, il est long et avec la base un peu bulbeuse où se colle fréquemment mycélium et terre lors de la récolte.

Le nom catalan de la senderuela,  camasec  (pied sec), fait référence à cette caractéristique car pour pouvoir la manger, il faut la jeter car elle est trop sèche.

La couleur du pied est la même que celle du chapeau. Il est généralement droit, à l'exception des spécimens qui poussent en bouquet, ce qui est courant en période de fortes pluies. Dans ces cas, les pieds sont courbés en raison du manque d'espace.

Chair

En raison de sa petite taille, la chair du Marasmius oreades est rare. À cela, il faut ajouter que le pied, en raison de sa dureté, doit être jeté.   Nous devrons cueillir un bon nombre de champignons pour pallier cette déficience de quantité. Par contre, c'est un champignon super aromatique, dégageant une  odeur d'amande amère, et aussi très savoureux et recherché en cuisine aux champignons.

Une caractéristique de la marasme est qu'elle n'est pas attaquée par les insectes et ne pourrit pas, car elle sèche très facilement.  

Comment trouver des morilles dans la forêt?

Sortir pour cueillir des champignons et tomber sur un bon  groupe de clitocybes ou de morilles  est l'une des plus grandes joies des chercheurs de champignons. Et ce n'est pas du tout étrange, car un seul de ces groupes peut remplir votre panier à champignons. C'est une tâche ardue, mais très gratifiante!

Pour cueillir ce type de champignon, ces accessoires mycologiques vous seront très utiles:

Ciseaux de récolte, vous pourrez couper les fines tiges des girolles et ne pas endommager leur mycélium en les arrachant.

Guêtres, pour protéger vos vêtements de l'humidité des prairies. Surtout en début de journée

Filet de récolte, pour pouvoir les emporter dans le panier sans qu'elles ne se mélangent avec d'autres espèces et qu'elles arrivent à la maison en parfait état

Non seulement nous allons pouvoir consommer des oronges fraîches quand nous arriverons à la maison, mais aussi  nous allons pouvoir conserver les camasecs pour consommer pendant toute la saison.

Mais avant de les conserver, il faut les trouver et c'est pourquoi nous allons vous expliquer  tous les secrets des mousserons et comment les trouver

Où poussent les mousserons?

Très bonne question! L'habitat du  Marasmius oreades  est sans aucun doute le premier des facteurs que vous devez connaître pour pouvoir trouver un cercle de mousserons.

Les Marasmes des prés poussent dans les prairies et les prés fertilisés par le bétail, les clairières forestières, les pâturages et les jardins. Aussi les bords de chemin

Vous connaîtrez rapidement l'emplacement du cercle par le  brûlé que laisse le mycélium en se développant  ou le changement de ton de l'herbe à la limite.

Pourquoi cela se produit-il? En effet, en raison de la  forte quantité de nitrates qu'il dégage pendant son développement. De plus, la forme caractéristique de la croissance du mycélium fait que  ces formes capricieuses soient connues sous le nom de ronds de sorcières, d'anneaux ou de  cercles de sorcières.

Quand pousse l'oronge?

Sa  période d'apparition est au printemps et en automne. Elles peuvent prolonger leur apparition en été s'il est pluvieux et de température modérée. Après de généreuses pluies, elles apparaîtront avec force. Et toujours au même endroit!

C'est pourquoi  les emplacements exacts des ronds de sorcières ou des chemins d'oranges sont un secret bien gardé et qui, dans les zones rurales, se transmet de père en fils.

Cherchez les taches de corrosion dans les pâturages

Le nom populaire de ce champignon comestible vient de la forme des marques qu'il laisse en se développant. Ces zones présentent une couleur différente dans l'herbe ou avec des parties brûlées ou sans herbe. Elles sont provoquées par les substances dégagées par le mycélium.   Étant de ton différent, elles sont pratiquement visibles toute l'année. Pornello, si nous en distinguons une, nous pouvons être sûrs qu'en saison nous pourrons récolter de bonnes senderuelas, si elles n'ont pas déjà été récoltées!

Ces formes ne sont pas toujours circulaires, pouvant adopter des formes très capricieuses, bien que toujours en traçant une rangée sinueuse. Ces formes sont connues sous le nom de rilones, senderillos, carreretes ou carrerillas

Senderuelas toxiques. Confusion de la senderuela avec d'autres champignons

Ayant bien en tête les caractéristiques de cette petite espèce,  sa confusion n'est pas facile. Bien que nous puissions toujours la récolter accidentellement avec d'autres spécimens et les confondre avec de fausses  senderuelas toxiques. Nous allons donc passer en revue quelques caractéristiques qui nous aideront à l'identifier.

L'amanite est difficile à confondre, bien que non impossible. Attention aux amanites toxiques

En raison de sa petite taille et de son habitat, il n'est pas étrange qu'elle pousse mélangée à d'autres petits spécimens que nous devrons pouvoir identifier. C'est le cas de certains clitocybes ou collibies. Aussi avec d'autres espèces de marasmius.

Senderuelas tóxicas ou fausses senderuelas

Marasmius collinus

Cet autre  Marasmius collinus  est légèrement toxique, d'un ton quelque peu violet et avec beaucoup plus de lamelles et plus serrées que celles présentées par la senderuela. De plus, le pied fragile et son odeur similaire à l'ail, le différencient rapidement de sa sœur senderuela (avec un pied résistant et une agréable odeur d'amande amère).

Collybia dryophila

Pied moins élastique et résistant et avec des lamelles nombreuses et très serrées

Laccaria  laccata

De couleur différente et feuilles adhérentes

Collybia  kuehnerania

De couleur rouge-brun

Astuces pour distinguer les marasmes des autres champignons

Vous devez faire attention au chapeau, qui dans le cas du marasme présente un  mamelon très caractéristique  et des stries reconnaissables chez les spécimens adultes. Chez d'autres spécimens, ces 2 caractéristiques n'apparaissent pas.

La disposition des  lames  dans la marasme, avec  beaucoup d'espace entre elles et séparées du pied, est également un facteur très reconnaissable. D'autres espèces qui partagent l'habitat et la période d'apparition présentent des lames compactes, serrées et, dans certains cas, décurrentes, contrairement à celles du  M. oreades.

L'arôme qui dégage un panier de mousserons quelques minutes après l'avoir laissé dans la voiture est terrible. À notre avis, beaucoup plus agréable que celui des girolles.   Cette odeur d'amande amère (rappelle l'amaretto, la liqueur italienne) est une autre des meilleures caractéristiques pour déterminer si nous sommes en présence de mousserons  ou de toute autre espèce de prairie, cliyocybe, collibia…

Mais la caractéristique la plus évidente pour savoir si nous sommes en présence d'un mousseron ou non est  la consistance du pied. Nous pourrons le plier et le tourner plusieurs fois et il ne se cassera pas.   Très peu d'espèces mycologiques présentent cette caractéristique.

Photographies de marasmes

Ces petits mais savoureux champignons sont en outre très photogéniques. Seuls, en bouquet ou formant un énorme rond de sorcières. Nous pouvons trouver une grande variété d'  images de marasmes, photos de carrerillas  ou de ramasseurs de ce champignon accroupis et "au travail"

Nous vous laissons avec des merveilles de  photographies de Marasmius oreades  pour que vous profitiez de leur beauté

Les mouillettes dans la cuisine

La marasme des oréades ou champignon de la noue est  très utilisée dans la cuisine aux champignons. Elles nécessitent une  cuisson longue, entre 7 et 10 minutes  à feu vif mais grâce à leur saveur, elles s'accordent très bien avec les viandes et les poissons, et bien sûr les risottos et les omelettes. De plus, en raison de leur petite taille  elles sont très bonnes dans les soupes et les bouillons. Un véritable tout-terrain en cuisine.

Son goût est délicieux  mais aussi sa facilité de conservation, qui, avec ses floraisons abondantes après les pluies, va nous permettre de garnir notre garde-manger de  clitocybes en conserve pour toute l'année.

Comment conserver les morilles

La chair maigre du chapeau et la consistance de son pied font de ce champignon  l'une des espèces qui peuvent le mieux être déshydratées. Pour cela, vous devez éliminer les restes d'herbe et de terre que vous avez pu ramasser avec eux.   Il est conseillé d'utiliser des ciseaux pour la récolte. Ainsi, nous ne couperons que la partie supérieure et emporterons beaucoup moins de feuilles et de restes dans le panier.

Une fois nettoyées des restes végétaux, avec des ciseaux, nous couperons les tiges en laissant environ 1 cm à côté du chapeau. Ensuite, nous les disposerons sur un plateau de notre séchoir ou sur l'un des plateaux d'un  déshydrateur électrique.

Une fois déshydratées, nous pourrons conserver nos champignons jusqu'à 2 ans si nous les conservons dans un récipient hermétique et dans le garde-manger.

Recettes avec des camasecs

Risotto de coulemelles

Ingrédients:

• 300 g de chanterelles fraîches
• 250 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 700 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché pour décorer

Instructions:

1. Nettoyez les chanterelles et coupez-les en morceaux. Réservez.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoute les girolles et fais-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
4. Ajoute le riz et remue pour qu'il s'imprègne bien de l'huile et des saveurs.
5. Verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer.
6. Ajoute le bouillon de légumes petit à petit, en remuant constamment et en attendant qu'il soit absorbé avant d'ajouter plus de bouillon. Continue jusqu'à ce que le riz soit al dente et ait une texture crémeuse.
7. Incorpore le beurre et le parmesan râpé, en mélangeant bien.
8. Rectifiez le sel et le poivre selon votre goût.
9. Servez le risotto de girolles décoré d'un peu de persil frais haché.

Omelette de girolles aux ajetes tendres

Ingrédients:

• 250 g de girolles fraîches
• 100 g d'oignons nouveaux, nettoyés et hachés
• 4 œufs
• 1 gousse d'ail, hachée
• Huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Fromage râpé (facultatif, pour saupoudrer)

Instructions:

1. Nettoyez les girolles et coupez-les en morceaux. Réservez.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Ajoutez les girolles et les oignons nouveaux, et faites cuire jusqu'à tendreté.
4. Battez les œufs dans un bol séparé et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
5. Versez les œufs battus sur les girolles et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement brouillés.
6. Facultativement, saupoudrez un peu de fromage râpé par-dessus avant de servir.

Crème de girolles

Ingrédients:

• 500 g de girolles fraîches
• 1 oignon, haché
• 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
• 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
• 200 ml de crème fraîche
• Huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
• Ciboulette fraîche hachée pour la décoration

Instructions:

1. Nettoyez les girolles et coupez-les en morceaux. Réservez.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez les girolles et les pommes de terre, et faites revenir pendant quelques minutes.
4. Versez le bouillon de poulet ou de légumes et portez à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et faites mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Mixez le mélange avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse.
6. Ajoutez la crème et mélangez bien. Chauffez la crème sans la faire bouillir.
7. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
8. Servez la crème de chanterelles décorée de ciboulette fraîche hachée.

J'espère que vous apprécierez ces délicieuses recettes aux chanterelles! Bon appétit!

Nous espérons qu'avec ces indications et conseils vous pourrez cueillir et déguster ces délices la prochaine fois que vous les verrez. N'oubliez pas de nous laisser vos photos sur notre  page Facebook  lorsque vous les récolterez: -)

Santé et champignons!