Les meilleures recettes à base de Boletus edulis

Considéré comme le champignon préféré de nombreux amateurs culinaires, le Boletus edulis se distingue par sa saveur inégalable et sa texture charnue. Idéal pour les omelettes, les recettes à la plancha et toute création culinaire qui vous vient à l'esprit, ce champignon deviendra le protagoniste de vos plats.

Mais si vous avez des doutes sur la façon de le préparer, nous vous proposons quelques recettes de Boletus edulis faciles dans lesquelles des ingrédients comme ceux que vous trouverez dans notre section de produits de Boletus conquériront votre palais.

Table

Caractéristiques du Boletus edulis en cuisine

Gastronomiquement, c'est l'un des champignons comestiblesles plus appréciés pour sa texture et sa saveur, ainsi que pour sa polyvalence. Vous pouvez même manger du Boletus edulis cruet tranché dans une salade. C'est un champignon qui tolère très bien la déshydratation, c'est pourquoi cuisiner avec des Boletus déshydratés est très courant. Il existe même de la farine de Boletus!

Il est recommandé que pour les spécimens de Ceps ou Boletus récoltés dans le bois et qui n'ont pas la qualité optimale ou sont trop mûrs, nous retirions l'éponge et que nous l'émiettions aux alentours de la zone où nous l'avons trouvé. Ainsi, nous aiderons à développer son mycélium.

Puis-je conserver les Boletus edulis?

Si vous avez récolté une bonne quantité de champignons, félicitations! mais vous vous êtes déjà rendu compte que lorsqu'ils sortent, ils le font en abondance. Il ne reste donc plus qu'à les conserver. Vous pouvez les sécher, les congeler, faire des conserves,. . .

Dans ces articles que nous vous proposons en lien, nous vous expliquons comment vous pouvez conserver les cèpes:

Où puis-je acheter des Boletus edulis?

Si vous n'avez pas eu de chance dans votre recherche ou si vous êtes hors saison, vous aurez du mal à trouver des Boletus frais, bien que vous puissiez trouver des cèpes, des migueles ou des porros conservés d'autres manières.

Dans notre boutique en ligne, vous pourrez acheter des Boletus déshydratés, de la farine de Boletus ou de la poudre de Boletus, des conserves de Boletus à l'huile, du risotto de Boletus,. . . vous trouverez certainement ce que vous cherchez. Ce n'est pas pour rien qu'il s'agit de la plus grande sélection de produits gastronomiques élaborés à partir de champignons sur Internet.

Recettes de Boletus edulis

Maintenant que vous connaissez tous les secrets de cette espèce de champignon comestible, nous vous proposons 3 recettes aux Boletus. Simples à cuisiner mais très savoureuses. Osez cuisiner des Boletus edulis et devenez un véritable micochef.

Omelette de boletus edulis


Ingrédients:

  • 500 grs de Boletus edulis
  • 3 Œufs
  • 5 cuillères à soupe d'Huile d'olive vierge extra
  • 2 gousses d'ail
  • 50 grs de pancetta coupée en dés
  • 1 verre de crème
  • Persil haché
  • Sel
  • Tartines de pain

Préparation:

  1. Nous allons nettoyer les Cèpes avec soin, en essayant d'utiliser peu d'eau. Nous coupons les champignons en essayant de ne pas faire de très petits morceaux.
  2. Nous ajoutons 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle, toujours à feu doux. Nous allons faire dorer les gousses d'ail en lamelles avec la pancetta.
  3. Nous ajouterons les cèpes et continuerons à cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Nous devons essayer de lier le jus des cèpes à l'huile
  4. Nous ajouterons du sel aux champignons, puis nous ajouterons les œufs préalablement battus.
  5. Nous ferons cailler la brouillade à feu doux et, pendant qu'elle est encore chaude et crémeuse, nous ajouterons la crème liquide et la retirerons du feu. Nous saupoudrerons de persil haché et servirons sur une toast de pain.

Croquettes de cèpes

Ingrédients:

  • 250 grs de Boletus edulis frais ou 50 grs déshydratés
  • 90 grammes de jambon ibérique
  • 75 grammes de beurre
  • 90 grammes de farine
  • 750 ml de lait
  • Chapelure
  • Œuf
  • Sel

Préparation:

  1. Nous hydraterons les cèpes avec du lait ou de l'eau si nous les avons achetés déshydratés. S'ils sont frais, il suffira de les passer un peu à la poêle
  2. Ensuite, nous faisons la béchamel. Nous laisserons fondre du beurre dans la poêle, nous ajouterons lentement la farine tamisée pour éviter les grumeaux. Ensuite, nous ajouterons le lait et commencerons à épaissir la béchamel.
  3. Maintenant, nous ajoutons les cèpes hachés avec le jambon ibérique. Nous mélangerons bien. Nous salerons au goût, en faisant attention car le jambon est salé.
  4. Nous placerons le mélange étalé dans un récipient. Nous le laisserons au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il repose
  5. Pour les paner, nous les passerons dans de l'œuf et de la chapelure. Nous les ferons frire dans de l'huile abondante et bien chaude, et avant de servir, nous retirerons l'excès d'huile avec du papier absorbant.

Glace aux cèpes

Ingrédients:

  • 60 g de Boletus edulis déshydratés
  • 1 l de lait
  • 250 g de sucre
  • 1 œuf

Élaboration:

  1. Nous mettrons les Boletus secs dans du lait ou de l'eau tiède pendant 2 heures. Avant de les égoutter, nous éliminerons les impuretés et les restes de terre. Nous les égouttons bien.
  2. Dans une casserole, nous verserons le lait et le porterons à ébullition avec les Boletus. Nous éteindrons le feu et laisserons reposer 15 minutes.
  3. Nous retirerons les Boletus et les hacherons très finement. Nous réserverons.
  4. Nous séparerons les jaunes des blancs. Nous réservons les blancs et dans un récipient, nous mélangerons le sucre, les jaunes et le lait aromatisé aux champignons.
  5. Nous mettons le mélange dans un récipient à feu doux en évitant qu'il ne bouille. Pour savoir si le mélange est au point de cuisson optimal, nous nous aiderons d'une spatule en bois. Nous remuerons le mélange doucement jusqu'à ce qu'il colle à la spatule.
  6. Nous ajouterons les cèpes finement hachés, et laisserons refroidir.
  7. Nous mettrons le mélange dans une sorbetière.

Maintenant que vous connaissez quelques recettes simples, il ne vous reste plus qu'à préparer tous vos ustensiles de cuisine et à vous lancer. N'hésitez pas à partager avec nous des photos de vos recettes!

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