Champignons de printemps, préparez-vous à la cueillette !

Pour de nombreux cueilleurs de champignons, les champignons de printemps sont les meilleurs. Nous vous expliquons ce qu'elles sont, quand, où elles poussent et comment elles peuvent être récoltées.

 

Bien que cela ne se produise pas tous les ans, un hiver pluvieux avec de bonnes chutes de neige est ce que les amateurs de mycologie attendent au début de chaque saison des champignons. Si nos vœux sont exaucés, le printemps arrivera avec un paysage dans des conditions optimales et les différents habitats seront remplis de champignons partout.

La cueillette des champignons au printemps, un plaisir méconnu

Les champignons champignons comestibles Le printemps est l'une de leurs périodes les plus importantes et nous devons être prêts à les connaître et à les cueillir à leur point optimal. C'est aussi une saison inconnue pour beaucoup de gens. La brousse est en pleine splendeur, les fleurs, les bourgeons, les températures agréables et, ce qui est mieux, presque sans personne. Il est égoïstement dans l'intérêt des chasseurs de champignons que la saison des champignons de printemps reste inconnue du grand public.

Champignons de printemps, en attendant les températures et la pluie pour démarrer la saison

L'eau du dégel hivernal et la pluie sont les principaux éléments de la croissance des champignons.
croissance des champignons et des mycètes.
. A cela s'ajoutent les températures. Au printemps, elles commencent à être plus douces, laissant derrière elles les gelées de janvier et février. Si ces facteurs sont réunis, nous pouvons commencer à compter les jours pour lancer la campagne de récolte des marzuelo, morilles, morilles, morilles et autres champignons de printemps.

Il convient de noter que le printemps est une saison très irrégulière et que si les fluctuations de température sont très importantes, il est possible que certaines espèces n'apparaissent même pas, attendant le printemps suivant. Le marzuelo et la morille sont deux de ces champignons capricieux qui peuvent refuser d'apparaître, avec certaines saisons où ils ne sont apparus que pendant quelques jours.

Premiers champignons de l'année

Au fur et à mesure que les jours passent et que le temps se réchauffe, des champignons exquis apparaissent. Pour de nombreux amateurs, ils sont les plus appréciés dans la cuisine. Pour preuve, les prix des champignons que l'on trouve au début de la saison mycologique. Il n'est pas rare de voir des prix pour les perrechicos ou les morilles qui font frémir. On peut payer 200-300 €/kg de perrechicos pour les premiers à apparaître, et pas moins de 50-60 €/kg pour les premières morilles ou boletus pinicola. Les prix des champignons sont disproportionnés par rapport aux prix des champignons d'automne.

Quand les champignons de printemps sortent-ils ?

Les champignons de printemps apparaissent à partir de février, voire en janvier si l'année est chaude. Partant de la côte, à des altitudes plus basses, ils montent vers des altitudes plus élevées lorsque le soleil commence à se réchauffer et que les gelées deviennent moins fréquentes.

Tous les champignons de printemps n'apparaissent pas à l'unisson. En fait, leur apparence est plutôt écaillée, ce qui nous permettra d'apprécier presque toutes les espèces séparément. Les habitats sont également différents pour certains d'entre eux, de sorte que nous pouvons aller dans la prairie pour chercher des hérissons ou des perrechicos et dans la montagne pour chercher des marzuelos ou des colmenillas (morilles). C'est sans aucun doute la saison des champignons la plus amusante. Voyons comment évolue le calendrier mycologique de printemps.

Calendrier des champignons de printemps

La variété de champignons que l'on peut trouver au printemps est beaucoup plus réduite qu'en automne, mais elle n'est pas pour autant de moins bonne qualité ! La grande majorité des champignons comestibles que l'on trouve de mars à juin sont considérés par les chefs cuisiniers comme étant d'excellente qualité. Nous les énumérerons en fonction de leur date d'apparition.

Gurumelo, le champignon du sud

Ce champignon particulier,
Amanita ponderosa
est sans doute l'espèce la plus connue et la plus consommée dans les régions où elle apparaît. Parce que seul se trouve dans le sud-ouest de la péninsule ibérique. Huelva, Badajoz, Séville, Cordoue, Jaen, Salamanque, Tolède... Il se développe sous terre et ce n'est que lorsqu'il éclot qu'il révèle des fissures dans le sol qui le trahissent. Il est récolté à l'aide d'un outil spécial de type perforateur afin de briser le sol. Son habitat, la dehesa, est en pleine splendeur à cette époque de l'année. Une excursion au gurumelo est donc vivement recommandée aux amateurs qui n'ont pas le plaisir de le connaître.

Marzuelo, la reine du camouflage

Un autre champignon de printemps que nous apprécions beaucoup est le marzuelo, typique des pinèdes, des hêtraies et des chênaies et, en général, des sols acides. Il est connu pour sa teneur en substances pro-biotiques qui renforcent l'organisme et ses défenses.

Le marzuelo, ou bunker à charbon, apparaît dans des endroits bien précis de la géographie de nos montagnes. Il se cache sous la mousse et on sait qu'il continue à pousser même sous la neige. Comme ce sont les premiers champignons à sortir, les animaux mangent les premiers champignons qui apparaissent. Préparez-vous donc à affronter les écureuils et d'autres animaux dans la chasse au premier champignon de la forêt.

La morille, le champignon capricieux

Dans de nombreuses régions, ce champignon est considéré comme le premier champignon de l'année. Cet aspect fait qu'il est convoité par les chasseurs de champignons et les cuisiniers qui l'utilisent pour farcir les champignons et créer toutes sortes de plats. De nombreux chasseurs de champignons comptent les champignons en unités et non en kg, ce qui donne une idée de la difficulté à comprendre ce champignon.

Dans cet article, nous abordons les morilles en détail. Nous vous laissons également une recette de cuisine aux morilles, où ce champignon farci est l'ingrédient vedette.

Perrechico, champignon de Saint-Georges

La grande vedette du printemps est peut-être le célèbre "perretxiko", également connu sous le nom de bujarón, mansarón, blanquilla ou champignon de San Jorge. Ce nom vient du fait qu'il apparaît généralement à cette époque, à la fin du mois d'avril.

Le champignon de Saint-Georges parfume le printemps, c'est sans doute l' un des champignons les plus aromatiques. Les perrochicos marquent l'herbe et poussent toujours dans les mêmes haies. Les connaisseurs de ces haies les conservent donc avec la carte des trésors, voire les transmettent de père en fils. Comme il s'agit principalement d'un champignon de prairie, nous pourrons profiter de promenades et de vues extraordinaires. Sans doute l'un des plus beaux champignons à cueillir.

Criadillas, les pommes de terre de la terre, la truffe des pauvres

Ce champignon hypogé est endémique dans certaines régions et est récemment devenu très populaire. Il est déjà courant de le trouver dans les recettes de restaurants et les sites web de recettes de champignons. Lorsqu'elles poussent en pleine terre, il faut faire attention aux petites mottes qu'elles produisent dans le sol au fur et à mesure qu'elles mûrissent.

Senderuelas, nymphes des prés

Ces champignons printaniers décorent les prairies de leurs petites collerettes ou marques dans l'herbe. Ils marquent d'abord l'herbe d'une teinte plus foncée. Ensuite, les champignons apparaissent en rangées ou en rangées. C'est un champignon fréquent par temps de pluie, que l'on trouve en grande quantité au milieu des prairies. Son grand ennemi est la chaleur qui suit la pluie, car elle peut les faire pourrir. Le vent les dessèche aussi facilement, car ils n'ont aucune protection au milieu des prairies. Cependant, le vent ne les tue pas complètement, car s'il pleut, ils peuvent se regonfler et se rallumer.

Boletus pinicola, boletus pinophilus ou bolet des pins

Trouver le premier bolet de l'année est un véritable plaisir. Et encore plus s'ils sont de la taille que peut atteindre le bolet pinicola. Même plusieurs kilos ! Ils sont facilement attaqués par les insectes, il faut donc être agile lors de la récolte et de la consommation, car en quelques heures ils passent d'un état optimal à un état presque inutilisable sous l'effet de la chaleur et des insectes.

Les chanterelles colorent le buisson

Rossinyol, cantharellus cibarius, cantharellus pallens ou subpruinosus... dans toutes ses variétés, reconnaître le reflet jaune d'or de ce champignon indique que nous sommes tout près de l'été. Il aime la chaleur.

C'est un champignon qui est rarement attaqué par les insectes et s'il sort, c'est en groupes importants et nombreux, donc si nous en trouvons un, nous devrons rester attentifs. A notre avis, c'est l'un des champignons les plus beaux et les plus colorés.

Autres espèces de champignons de printemps

Il existe de nombreux autres champignons comestibles qui connaissent leur heure de gloire au printemps, comme certains autres bolets. Le bolet lepidus, ou champignon de chêne vert, et le bolet aestivalis, ou bolet réticulé, qui, bien que son nom indique une autre saison, commence à apparaître à la fin du printemps, en sont des exemples.

Champignons de printemps. Attention à la confusion

Ces espèces sont faciles à identifier pour les chasseurs de champignons experts, mais peuvent être déroutantes pour les chasseurs de champignons plus récréatifs qui recherchent des champignons à utiliser en cuisine. Les espèces rares au printemps peuvent conduire à des erreurs d'identification avec des risques évidents.

Soyez attentif à l'Amanita phalloides, qui est assez commune et coexiste avec d'autres espèces de champignons comestibles.

Avec eux, il n'y a qu'un seul secret : la connaissance. Il faut bien savoir s'ils peuvent être une source de plaisir gastronomique, un morceau des dieux, ou s'ils sont un moyen sûr de faire passer celui qui ose les manger dans l'autre monde. Il n'y a pas d'astuces : un champignon comestible sera toujours comestible, un champignon toxique sera toujours toxique et un champignon mortel sera toujours mortel.

Matériel de base pour la cueillette des champignons de printemps

Nous devons préparer nos paniers et nos couteaux car la saison des champignons de printemps commence et nous espérons qu'elle sera bonne ! Dans notre boutique en ligne, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour être bien équipé en montagne. Plus de 1200 produits, tous liés aux champignons.

Lorsqu'il se rend sur le terrain à la recherche de champignons, le chasseur de champignons ne peut oublier ses deux outils de base : le panier et le couteau. Le printemps, avec ses journées chaudes et longues, peut inciter de nombreux chercheurs de champignons à se montrer trop confiants et à s'aventurer à la recherche de champignons sans l'équipement adéquat. Nous savons par expérience que c'est une erreur : le panier et le couteau sont indispensables pour une cueillette correcte, pour couper au mieux les champignons comestibles et pour les transporter dans le récipient le plus approprié. C'est la seule façon de faire de la mycologie une pratique durable et respectueuse de l'environnement.

Il faut se rappeler qu'au printemps il est normal de trouver beaucoup d'humidité dans la brousse, équipez-vous d'une bonne paire de guêtres.
guêtres
comme celles-ci ou des vêtements imperméables pour pouvoir chercher des champignons sans risquer d'être mouillé. N'oubliez pas que c'est une saison instable et qu'il est fort probable que vous rencontriez de la pluie au milieu de votre excursion, alors n'oubliez pas de bien vous équiper. Nous vous recommandons cet article où nous parlons de l'équipement nécessaire.

La persévérance du chasseur de champignons de printemps

Toute la forêt n'est pas de l'origan, comme le dit l'adage. Et toutes les sorties ne seront pas fructueuses, surtout pas au printemps. De plus, nous rentrons généralement chez nous avec seulement quelques spécimens égarés. Les chasseurs de champignons de printemps doivent se faire une raison et apprendre à apprécier d'autres aspects et détails. Profitez du paysage, de la tranquillité et de l'aspect de la montagne. Profiter de la montagne, de ses plantes et de ses fleurs, des animaux, bref, ne pas être obsédé par le ramassage des champignons. Parce que le prix se trouve dans la production elle-même, et non dans la collection. Une fois cette situation acceptée, nous découvrirons une nouvelle façon de voir les champignons et d'approcher la forêt sans les foules et la fièvre de la cueillette de l'automne.

Et vous, Ramassez-vous des champignons de printemps ? Quelle est votre espèce préférée ? Avez-vous des anecdotes sur un voyage dans le buisson de printemps ? Racontez-nous sur notre page Facebook, nous aimons recevoir vos commentaires et surtout vos photos.

Santé, printemps et champignons !