Vous voulez en savoir plus sur les propriétés du Shiitake ? C'est le champignon comestible le plus consommé au monde et l'un des plus bénéfiques pour notre santé. Nous vous en parlons dans notre blog La Casa de las Setas

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Ce champignon est délicieux et est probablement l'espèce de champignon comestible la plus consommée au monde, en particulier en Asie.

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SHIITAKE

Shii take (nom japonais)

Xianggu ou Hoang-Mo (nom chinois)

Shiitake (nom usuel, en anglais et en espagnol)

Nom scientifique : Lentinus edodes (ou Lentinula edodes)

Shiitake : le champignon chinois qui renforce le système immunitaire

Le shiitake est un champignon d'origine asiatique, très apprécié en gastronomie pour son arôme et sa saveur intenses. Outre son utilisation culinaire, le shiitake possède également des propriétés médicinales telles que le renforcement du système immunitaire et la réduction du taux de cholestérol. Il peut être cultivé sur des substrats naturels et synthétiques et est disponible frais, congelé ou séché. La production mondiale de shiitake est centrée sur des pays comme la Chine et le Japon. En savoir plus sur ce champignon très apprécié dans le monde entier.

Qu'est-ce que le shiitake ?

Le shiitake est un type de champignon originaire d'Asie orientale qui est devenu populaire dans le monde entier pour son goût et son arôme délicieux. Le champignon est cultivé au Japon et en Chine depuis des siècles et est utilisé à la fois dans la gastronomie et la médecine traditionnelle en raison de ses nombreuses propriétés nutritionnelles et médicinales.

Origines et noms

Le shiitake, dont le nom scientifique est Lentinula edodes, est un champignon comestible qui pousse sur le bois de certains arbres, comme le chêne, le hêtre et le châtaignier. Le shiitake est originaire d'Asie orientale et est cultivé en Chine et au Japon depuis plus de mille ans. On trouve différents noms pour le shiitake : dans les restaurants, il est connu sous le nom de "champignon chinois", en chinois sous le nom de "xiānggū" et en japonais sous le nom de "champignon Castanopsis". Il est également connu sous le nom de "champignon d'hiver" ou "champignon de fleurs".

Propriétés et caractéristiques du shiitake

Il s'agit d'un champignon comestible très apprécié en Chine et au Japon en tant qu'aliment, mais plus encore en tant que champignon médicinal dont les propriétés thérapeutiques sont connues depuis des temps immémoriaux. Bien que son goût soit plus délicieux et plus exotique que celui du champignon et qu'il possède plus de propriétés médicinales que ce dernier, il n'est que le deuxième champignon le plus consommé au monde, derrière le champignon.

Le shiitake a probablement été le premier champignon cultivé vers l'an 200, c'est-à-dire il y a environ 2000 ans.

Sur le plan nutritionnel, en plus de contenir tous les acides aminés essentiels, il se distingue par sa relative abondance en fer, en calcium et en zinc. (bien que des expériences aient montré que l'abondance des minéraux varie fortement en fonction de la richesse minérale du substrat sur lequel le mycélium se développe), des vitamines B, de la vitamine E et de la provitamine D, des acides gras insaturés et une grande quantité de polysaccharides et en particulier de Lentinan, un polysaccharide pur (sans acides aminés). Le LEM, quant à lui, est un protéoglycane contenant 25 % de protéines.

Shiitake. Action thérapeutique selon la MTCH

Utilisé contre les maladies causées par un excès de froid : grippe, bronchite, rhume, rhinite et également contre les pathologies virales. Il est considéré comme un aliment qui renforce le jing-qi, l'énergie vitale et le système Xie Qi de résistance aux agents pathogènes externes.

Quels sont les principaux effets actifs du Shiitake ?

• La lentinelle stimule les macrophages, les lymphocytes T, la synthèse d'interféron et inhibe la croissance des tumeurs.
• Il contient de l'érythadénine, un alcaloïde qui réduit le taux de cholestérol sérique et a des effets hypotenseurs.
• Outre divers polysaccharides et protéoglycanes, elle contient une proportion importante de provitamine D aux effets antiviraux et immunorégulateurs.
• Il est également riche en tréhalose, un disaccharide qui est un sucre à digestion lente et qui favorise le développement de Bifidobacteria breve et de Lactobacillus brevis dans le côlon, améliorant ainsi la flore intestinale.

ACTIONS ACTIONS THÉRAPEUTIQUES DÉMONTRÉES PAR L'UTILISATION DU CHAMPIGNON SHIITAKE

L'action antitumorale du lentinan n'est pas directe, mais elle renforce le système immunitaire par l'intermédiaire de l'activité des macrophages, ce qui est particulièrement important pour l'élimination d'éventuelles métastases. Des extraits du champignon obtenus avec du chloroforme ont montré une activité anti-angiogénique sur des tissus de volaille de laboratoire.

Principales caractéristiques du champignon

Le champignon shiitake est un champignon de taille moyenne à grande, avec un chapeau en forme d'éventail et un pied court. Le chapeau du shiitake peut varier du brun au brun foncé et a une texture veloutée. Le champignon peut atteindre 15 centimètres de large et peser jusqu'à 100 grammes. En raison de son aspect attrayant, de son arôme délicieux et de sa texture unique, il est devenu un ingrédient populaire dans un large éventail de plats culinaires dans le monde entier.

Propriétés médicinales du shiitake

Le shiitake est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour ses extraordinaires propriétés médicinales. Il contient des composants capables de renforcer le système immunitaire et de protéger l'organisme contre diverses maladies.

Effets anticancéreux possibles

Des scientifiques du monde entier étudient les propriétés anticancéreuses du champignon shiitake. Certains composants du champignon, dont le lentinan, auraient la capacité de ralentir la croissance des tumeurs. En outre, des études animales suggèrent que le shiitake pourrait être efficace pour améliorer la réponse de l'organisme à certains types de cancer.

Propriétés des champignons shiitake pour le soin de la peau et des cheveux

Le shiitake est également connu pour ses propriétés de soin de la peau et des cheveux. Le champignon contient de l'acide kojique, un composé qui aide à blanchir la peau et à éliminer les imperfections. Le shiitake est également riche en minéraux tels que le sélénium, qui contribue à la régénération de la peau et à la protection des cheveux. Certains produits de soins pour la peau et les cheveux contiennent des extraits de shiitake parmi leurs ingrédients actifs.

Shi à prendre pour renforcer le système immunitaire

En augmentant les phagocytes, les lymphocytes Th, les cellules NK et le complément C3 (qui génère de l'anaphyllotoxine détruisant les cellules tumorales). Augmentation des cellules mononucléaires périphériques (PMNC). Augmente la production d'interleukine I (facteur d'activation des lymphocytes) et la production d'interféron.

Le lentinan lui-même a des propriétés antivirales (VIH, grippe) et antibactériennes (tuberculose).

Des essais menés au Japon contre une maladie appelée LNKS, identique au syndrome de fatigue chronique, ont permis d'inverser les symptômes de fièvre, de fatigue persistante et de faible activité des leucocytes NK.

Le champignon contient d'autres polysaccharides ayant un effet antiviral.

Hautement efficace contre les virus de l'herpès simplex I et II, le poliovirus, le virus de la rougeole et le virus des oreillons.

Action hypolipidémiante de l'érythadénine et de la choline contenues dans le champignon.

testé sur des souris de laboratoire a permis de réduire le cholestérol et les triglycérides en une semaine seulement.

Hypotension.

L'action de la tyrosinase et de l'érythadénine a un effet hypotenseur par dilatation vasculaire et relaxation des parois vasculaires.

Protecteur du foie.

Il agit contre l'hépatite B et le carcinome hépatique.

Effet antithrombotique et fluidification du sang

l'érythadénine, qui inhibe l'agrégation plaquettaire.

Action contre l'impuissance et la baisse de la libido.

Un pourcentage élevé de problèmes d'érection est lié à des problèmes vasculaires résultant de l'athérogénèse et de la tendance à la coagulation. Étant donné que les effets hypotenseurs et antithrombotiques de ce champignon sont combinés à ses effets hypolipidémiants et antithrombotiques, il est normal qu'on lui attribue des effets aphrodisiaques et stimulants de la libido. Son effet stimulant sur les lymphocytes T génère la production de peptide intestinal vasoactif, responsable de l'érection chez l'homme et de l'excitation chez la femme. Cette stimulation des lymphocytes T déclenche à son tour la sécrétion d'endorphines, de TSH et d'adrénaline qui contribuent à un sentiment de bien-être.

Amélioration de la fertilité et de la sexualité.

Des tests sur des souris supplémentées en shiitake ont montré une augmentation de la fertilité et de l'activité sexuelle.

Sa richesse en zinc inhibe l'enzyme 5alpha-réductase.

Il empêche la transformation de la testostérone en dihydrotestostérone et protège la prostate de l'hyperplasie bénigne de la prostate (HBP).

Le champignon shiitake est très efficace contre l'hyperuricémie et la goutte.

Son activité antifongique et sa richesse en enzymes cellulases et hémicellulases en font un agent anti-candidiase efficace.

Plusieurs études ont montré que le lentinan élimine les bactéries responsables de la plaque dentaire et des caries qui s'ensuivent. Il est particulièrement efficace contre Streptococcus mutans, la bactérie alliée des dentistes.

Quand l'utilisation du champignon Shiitake est-elle recommandée ? A quoi sert le champignon shiitake ?

L'utilisation de champignons médicinaux ne remplace jamais un traitement médical prescrit. Ils sont très bénéfiques en combinaison avec eux. L'utilisation du champignon shiitake est donc recommandée dans ces cas :

• Système immunitaire affaibli Infections associées à des bactéries et à des virus
• Grippe et maladies virales récurrentes des voies respiratoires Bronchite chronique
• Maladies infectieuses d'origine virale
• Candidose
• Hypertension Hyperlipidémie Cholestérolémie Tendance à la thrombose Risque d'accident vasculaire cérébral Hépatite B
• Cirrhose
• Problèmes hépatiques généraux
• Gota
• Hyperuricémie
• Impuissance et baisse de la libido
• Infertilité
• Syndrome de fatigue chronique
• Problèmes de prostate (HBP)
• Problèmes de plaque dentaire
• Caries dentaires fréquentes
• Effets secondaires de la chimiothérapie et de la radiothérapie (en particulier lymphoedème) Antitumoral, avec une action particulière sur :
• Cancer de :
  • poumon
  • maman
  • estomac
  • pancréas
  • foie
  • prostate
  • colorectal
• Leucémie
• Sarcome

Champignons shiitake dans la cuisine. Consommation et usage culinaire

Le shiitake est un champignon très apprécié en gastronomie pour sa saveur et son arôme, ce qui en fait un ingrédient idéal pour diverses recettes. On trouve sur le marché des shiitakes frais, congelés ou séchés.

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Champignons shiitake. Diverses formes de consommation

Le shiitake est consommé de différentes manières, selon la préparation et la région. En général, les modes de consommation les plus courants sont les suivants : - Sauté avec des légumes : il s'agit d'une préparation très typique de la cuisine chinoise et les shiitakes frais ou séchés peuvent être utilisés. Les shiitakes sautés avec d'autres légumes peuvent être servis en accompagnement ou en plat principal. - Ragoûts et plats cuisinés : le shiitake peut être ajouté aux ragoûts et aux plats cuisinés pour en intensifier la saveur et l'arôme. - Soupe : La soupe au shiitake est un plat très populaire au Japon. Le shiitake est cuit dans un bouillon de poisson avec d'autres ingrédients tels que le miso, le tofu, l'oignon et les nouilles. - Salades : le shiitake peut également être utilisé dans les salades, principalement dans sa version séchée. - En-cas : le shiitake frit ou tempura est un en-cas populaire au Japon et en Chine.

Utilisation de L. edodes dans les cuisines du monde

Le shiitake est un ingrédient très polyvalent, utilisé dans la gastronomie de plusieurs pays. Dans la cuisine asiatique, le shiitake est utilisé dans les soupes, les ragoûts, les sautés, les plats de riz et les sushis. En Europe, le shiitake est principalement utilisé dans les ragoûts et les plats de viande. Le shiitake a également été intégré à la cuisine fusion et à la haute cuisine.

Recettes champignons shiitake

Le shiitake est un champignon très apprécié dans la cuisine mondiale et peut être utilisé dans diverses recettes pour en rehausser la saveur et l'arôme. Il existe de nombreuses possibilités de cuisiner avec le shiitake. Voici quelques recettes à base de shitake :

Ragoût de bœuf au shiitake : cette recette utilise du shiitake frais et l'ajoute à un ragoût de bœuf avec d'autres ingrédients tels que la carotte, l'oignon, le poireau et la tomate.

Soupe miso au shiitake : cette soupe japonaise typique est préparée avec du shiitake frais, du miso, du tofu, de l'oignon et des algues.

Poulet aux shiitakes et aux asperges : dans cette recette, les poitrines de poulet sont sautées avec des shiitakes et des asperges et accompagnées d'une sauce au vin blanc et à l'oignon.

Risotto aux shiitakes : ce risotto utilise des shiitakes séchés et est préparé avec du riz, du parmesan, du vin blanc et du bouillon de poule.

Quinoa au shiiake et à l'oignon noir : dans cette recette, le shiitake est sauté avec de l'oignon noir et mélangé à du quinoa précuit.

 

 

La culture du shiitake

La culture du shiitake remonte à plusieurs siècles en Asie, principalement en Chine et au Japon, et s'est répandue dans d'autres pays du monde. La production de masse de champignons shiitake repose sur une manipulation contrôlée de la température, de l'humidité, de la lumière et du substrat.

Méthode de culture du shi take

La méthode traditionnelle de culture du shiitake consiste à le cultiver sur des rondins de bois dur. Tout d'abord, des trous sont percés dans les troncs, les spores du champignon y sont insérées et les trous sont scellés pour garder l'humidité à l'intérieur. Après 6 à 18 mois, le mycélium aura colonisé le tronc et les champignons commenceront à être produits. D'autres techniques incluent la culture sur des blocs de bois, la culture dans des sacs avec des substrats synthétiques ou naturels et la culture dans des serres à environnement contrôlé.

Production mondiale et principaux pays producteurs

La production mondiale de shiitake est dominée par la Chine, avec environ 80 % de la production mondiale, suivie par d'autres pays asiatiques tels que la Corée du Sud et le Japon. D'autres pays comme les États-Unis, le Canada et certains pays européens ont commencé à s'aventurer dans la production de shiitakes, bien qu'ils soient encore loin d'atteindre les niveaux de production des pays asiatiques.

Résultats et avantages de la culture du shiitake

La culture du shiitake est une activité économique qui peut générer des bénéfices importants. De plus, en tant que champignon comestible aux propriétés nutritionnelles et médicinales, la culture du shiitake peut offrir de multiples avantages. D'une part, elle favorise une consommation saine et durable et, d'autre part, elle peut constituer une importante source de revenus tant pour les petits agriculteurs que pour les grandes entreprises impliquées dans la production alimentaire. En outre, sa culture contribue à la création d'emplois et au développement des communautés locales.

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