Shiitake: découvrez ses propriétés

C'est le champignon comestible le plus consommé au monde et l'un des plus bénéfiques pour notre santé.

Ce champignon est délicieux et est certainement l'espèce de champignon comestible la plus consommée au monde, en particulier en Asie.

Vous voulez acheter du shiitake pour cuisiner? Nous vous recommandons notre section de produits gourmets élaborés avec ces champignons aux excellentes propriétés. Profitez de la saveur intense du Shiitake, vous pourrez le trouver déshydraté laminé ou entier, en farine, liqueur, conserve, risotto,. . . C'est délicieux

Comment le shiitake est-il connu

Shii take (nom japonais)

Xianggu ou Hoang-Mo (nom chinois)

Shiitake (nom usuel, en anglais et en espagnol)

Nom scientifique: Lentinus edodes (ou Lentinula edodes)

Shiitake: Le champignon chinois qui renforce le système immunitaire

Le shiitake est un champignon d'origine asiatique très apprécié en gastronomie pour son arôme et sa saveur intenses. En plus de son utilisation culinaire, le shiitake possède également des propriétés médicinales telles que le renforcement du système immunitaire et la réduction des niveaux de cholestérol.

Il est cultivable sur des substrats naturels et synthétiques et se présente frais, surgelé ou sec. La production mondiale de shiitake est concentrée dans des pays comme la Chine et le Japon. Découvrez-en plus sur ce champignon si apprécié dans le monde entier.

Qu'est-ce que le shiitake?

Le shiitake est un type de champignon originaire d'Asie orientale qui s'est popularisé dans le monde entier pour son goût et son arôme délicieux. Le champignon est cultivé au Japon et en Chine depuis des siècles et est utilisé à la fois en gastronomie et en médecine traditionnelle en raison de ses nombreuses propriétés nutritionnelles et médicinales.

Origines et noms

Le shiitake, qui reçoit son nom scientifique Lentinula edodes, est un champignon comestible qui se développe sur le bois de certains arbres, comme le chêne, le hêtre et le châtaignier. Le shiitake est originaire d'Asie de l'Est et est cultivé en Chine et au Japon depuis plus de mille ans.

Nous pouvons trouver différents noms pour le shiitake, alors que dans les restaurants il est connu comme 'champignon chinois', en chinois il est connu comme 'xiānggū' et en japonais il est connu comme 'champignon de Castanopsis'. Il est également connu comme 'champignon d'hiver' ou 'champignon de la fleur'.

Shiitake propriétés et caractéristiques

C'est un champignon comestible très apprécié en Chine et au Japon comme aliment, mais plus encore pour être un champignon médicinal qui possède des propriétés thérapeutiques connues depuis des temps immémoriaux. Bien que son goût soit plus délicieux et exotique que celui du champignon de Paris et qu'il ait plus de propriétés médicinales que lui, il n'occupe que la deuxième place parmi les champignons les plus consommés au monde, derrière le champignon de Paris.

Le shiitake a probablement été le premier champignon cultivé vers l'an 200, c'est-à-dire il y a environ 2000 ans.

Sur le plan nutritionnel, en plus de contenir tous les acides aminés essentiels, il se distingue par une abondance relative en fer, calcium et zinc (bien que, selon les expériences réalisées, l'abondance en minéraux varie beaucoup en fonction de la richesse en minéraux du substrat sur lequel le mycélium croît), vitamines du groupe B, vitamine E et provitamine D, acides gras insaturés et une grande quantité de polysaccharides et en particulier le Lentinane, un polysaccharide pur (sans acides aminés). D'autre part, le LEM est un protéoglycane avec 25% de protéines

Shiitake. Action thérapeutique selon la MTC

Utilisé contre les maladies dues au froid excessif: grippe, bronchite, rhumes, rhinites et aussi contre les pathologies virales. Il est considéré comme un aliment qui renforce le jing-qi, l'énergie vitale et le système Xie Qi de résistance aux agents pathogènes externes.

Quels sont les principaux effets actifs du Shiitake?

• Le Lentiniane stimule les macrophages, les lymphocytes T, la synthèse d'interféron et inhibe la croissance tumorale.
• Contient de l'érythadénine qui est un alcaloïde qui réduit le cholestérol sérique et a des effets hypotenseurs.
• En plus des polysaccharides et protéoglycanes variés, il comprend une proportion importante de provitamine D avec un effet antiviral et immunorégulateur.
• Abonde également dans ce champignon le disaccharide tréhalose qui est un sucre à digestion lente et qui favorise le développement de Bifidobacteria breve et Lactobacillus brevis dans le côlon, améliorant la flore intestinale.

ACTIONSTHÉRAPEUTIQUESDÉMONTRÉES AVEC L'UTILISATION DU CHAMPIGNON SHIITAKE

L'action antitumorale du lentinane n'est pas directe mais renforce le système immunitaire grâce à l'activité des macrophages, ce qui est d'une importance particulière dans l'élimination des métastases possibles. Des extraits du champignon obtenus avec du chloroforme ont démontré une activité antiangiogénique sur des tissus d'oiseaux de laboratoire.

Principales caractéristiques du champignon

Le champignon shiitake est un champignon de taille moyenne à grande avec un chapeau en forme d'éventail et une courte tige. Le chapeau du shiitake peut varier des tons bruns au brun foncé et a une texture veloutée. Le champignon peut mesurer jusqu'à 15 centimètres de large et peser jusqu'à 100 grammes. En raison de son aspect attrayant, de son arôme délicieux et de sa texture unique, il est devenu un ingrédient populaire dans le monde entier pour un grand nombre de plats culinaires.

Propriétés médicinales du shiitake

Le shiitake est apprécié non seulement pour sa saveur, mais aussi pour ses extraordinaires propriétés médicinales. Il possède des composants capables de renforcer le système immunitaire et de protéger l'organisme de diverses maladies.

Effets anticancéreux possibles

Des scientifiques du monde entier étudient les propriétés anticancéreuses du champignon shiitake. On pense que certains composants du champignon, dont le lentinane, ont la capacité de freiner la croissance des tumeurs. De plus, certaines études menées sur des animaux suggèrent que le shiitake peut être efficace pour améliorer la réponse de l'organisme face à certains types de cancer.

Propriétés pour la peau et les cheveux des champignons shiitake

Le shiitake est également connu pour ses propriétés pour le soin de la peau et des cheveux. Le champignon contient de l'acide kojique, un composé qui aide à blanchir la peau et à éliminer les taches. De plus, le shiitake est riche en minéraux comme le sélénium, qui contribue à la régénération de la peau et à la protection des cheveux. Certains produits pour le soin de la peau et des cheveux incluent des extraits de shiitake parmi leurs ingrédients actifs.

Shiitake comme booster du système immunitaire

Par l'augmentation des phagocytes, des lymphocytes Th, des cellules NK et du complément C3 (qui génère de l'anaphylotoxine destructrice des cellules tumorales). Augmente les cellules mononucléaires périphériques (PMNC). Augmente la production d'interleukine I (facteur d'activation des lymphocytes) et la production d'interféron.

Le lentinane possède lui-même des propriétés antivirales (VIH, grippe) et antibactériennes (tuberculose).

Des essais menés au Japon contre une maladie appelée LNKS, mais qui est identique au syndrome de fatigue chronique, ont inversé les symptômes de fièvres, de fatigue persistante et de faible activité des leucocytes NK.

Le champignon contient d'autres polysaccharides à effet antiviral.

Très efficaces contre le virus de l'herpès simplex I et II, le virus de la polio, celui de la rougeole et celui des oreillons.

Action hypolipémiante de l'érythadénine et de la choline contenues dans le champignon.

essayée sur des souris de laboratoire a diminué le cholestérol et les triglycérides en une seule semaine.

Hypotenseur.

L'action de la tyrosinase et de l'érythadénine ont un effet hypotenseur par dilatation vasculaire et relaxation des parois vasculaires.

Protecteur hépatique.

Agit contre l'hépatite B et le carcinome hépatique.

Effet antithrombotique et fluidification du sang

de l'érythadénine, qui inhibe l'agrégation plaquettaire.

Action contre l'impuissance et la faible libido.

Un pourcentage élevé des problèmes d'érection est lié à des problèmes vasculaires résultant de l'athérogenèse et de la tendance à la formation de caillots. Étant donné que les effets hypolipidémiants de ce champignon sont associés à des effets hypotenseurs et antithrombotiques, il est normal qu'on lui attribue des effets aphrodisiaques et de stimulation de la libido. Son effet stimulant sur les lymphocytes T génère la production du Peptide Intestinal Vasoactif, responsable de l'érection chez l'homme et de l'excitation chez la femme. Cette stimulation des lymphocytes T active à son tour la sécrétion d'endorphines, de TSH et d'adrénaline qui contribuent à une sensation de bien-être.

Augmentation de la fertilité et activateur sexuel.

Lors des tests effectués sur des souris recevant une alimentation enrichie en shiitake, une augmentation de la fertilité et de l'activité sexuelle a été observée.

Sa richesse en zinc inhibe l'enzyme 5alpha-réductase.

Elle empêche la transformation de la testostérone en dihydrotestostérone et protège la prostate de l'hyperplasie bénigne de la prostate (HBP).

Champignon Shiitake très efficace contre l'hyperuricémie et la goutte.

Son activité antifongique et sa richesse en enzymes cellulases et hémicellulases en font un anticandidose efficace.

Plusieurs études ont montré que le lentinane élimine les bactéries responsables de la plaque dentaire et des caries dentaires qui en résultent. Il est particulièrement efficace contre Streptococcus mutans, la bactérie alliée des dentistes.

Quand l'utilisation du champignon Shiitake est-elle recommandée? A quoi sert le champignon shiitake?

L'utilisation de champignons médicinaux ne remplace jamais le traitement médical prescrit. Ils sont très bénéfiques combinés avec eux. Ainsi, l'utilisation du champignon Shiitake est recommandée dans ces cas:

• Système immunitaire affaibli Infections associées à des bactéries et virus
• Grippe et maladies virales récurrentes des voies respiratoires Bronchite chronique
• Maladies infectieuses d'origine virale
• Candidose
• Hypertension Hyperlipidémie Cholestérol Tendance à la thrombose Propension aux AVC Hépatite B
• Cirrhose
• Problèmes hépatiques en général
• Goutte
• Hyperuricémie
• Impuissance et libido diminuée
• Infertilité
• Syndrome de Fatigue Chronique
• Problèmes de prostate (HBP)
• Problèmes de plaque dentaire
• Caries dentaires fréquentes
• Effets secondaires de la chimio et de la radiothérapie (en particulier les lymphœdèmes) Anti-tumoral, avec une action particulière sur:
• Cancer de:
  • poumon
  • sein
  • estomac
  • pancréas
  • foie
  • prostate
  • colorectal
• Leucémie
• Sarcome

Champignons shiitake en cuisine. Consommation et utilisation culinaire

Le shiitake est un champignon très apprécié en gastronomie pour sa saveur et son arôme, ce qui en fait un ingrédient idéal pour plusieurs recettes. Il est possible de trouver du shiitake frais, congelé ou sec sur le marché.

Champignons shiitake. Diverses façons de consommation

Le shiitake se consomme de plusieurs façons, selon la préparation et la région. En général, les formes de consommation les plus courantes sont les suivantes:

• Sauté avec des légumes: c'est une préparation très typique de la cuisine chinoise et on peut utiliser du shiitake frais ou sec. Le shiitake sauté avec d'autres légumes peut être servi en accompagnement ou comme plat principal.
• Ragoûts et ragoûts: le shiitake peut être ajouté aux ragoûts et aux ragoûts pour intensifier sa saveur et son arôme.
• Soupe: la soupe de shiitake est un plat très populaire au Japon. Le shiitake est cuit dans un bouillon de poisson avec d'autres ingrédients comme le miso, le tofu, l'oignon et les nouilles.
• Salades: le shiitake peut également être utilisé dans les salades, principalement dans sa version déshydratée.
• Apéritifs: le shiitake frit ou en tempura est un apéritif très populaire au Japon et en Chine.

Utilisation dans la gastronomie mondiale du L. edodes

Le shiitake est un ingrédient très polyvalent et est utilisé dans la gastronomie de plusieurs pays. Dans la cuisine asiatique, le shiitake est utilisé dans les soupes, les ragoûts, les sautés, les riz et les sushis. En Europe, le shiitake est surtout utilisé dans les ragoûts et les plats de viande. Le shiitake a également été intégré dans la cuisine de fusion et dans la haute cuisine.

Recettes champignons shiitake

Le shiitake est un champignon très apprécié dans la gastronomie mondiale et peut être utilisé dans diverses recettes pour rehausser sa saveur et son arôme. Il existe de nombreuses possibilités lorsqu'il s'agit de cuisiner avec du shiitake. Ci-dessous, quelques recettes avec des shitake sont présentées:

• Ragoût de bœuf au shiitake: dans cette recette, on utilise du shiitake frais et on l'ajoute à un ragoût de bœuf ainsi qu'à d'autres ingrédients tels que carottes, oignons, poireaux et tomates.
• Soupe miso au shiitake: cette soupe typiquement japonaise est préparée avec du shiitake frais, du miso, du tofu, des oignons et des algues.
• Poulet aux shiitake et asperges: dans cette recette, on fait sauter des poitrines de poulet avec des shiitake et des asperges, et on l'accompagne d'une sauce au vin blanc et à l'oignon.
• Risotto aux shiitake: dans ce risotto, on utilise des shiitake séchés et on les fait cuire avec du riz, du parmesan, du vin blanc et du bouillon de poulet.
• Quinoa aux shiitake et oignon noir: dans cette recette, on fait sauter des shiitake avec de l'oignon noir et on le mélange avec du quinoa préalablement cuit.

Cultiver des shiitakés

La culture du shiitake remonte à de nombreux siècles en Asie, principalement en Chine et au Japon, et s'est étendue à d'autres pays du monde. La production massive de champignons shiitake repose sur la manipulation contrôlée de la température, de l'humidité, de la lumière et du substrat.

Méthode de culture des shiitakés

La méthode traditionnelle pour la culture du shiitake est la culture sur des troncs de bois dur. Premièrement, des trous sont percés dans les troncs, les spores du champignon sont insérées et les perforations sont scellées pour maintenir l'humidité.

De 6 à 18 mois, le mycélium aura colonisé le tronc et commencera à produire des champignons. D'autres techniques incluent la culture sur des blocs de bois, la culture en sacs avec des substrats synthétiques ou naturels et la culture en serres à contrôle environnemental.

Production mondiale et principaux pays producteurs

La production mondiale de shiitake est menée par la Chine, avec près de 80 % de la production mondiale, suivie par d'autres pays d'Asie comme la Corée du Sud et le Japon. D'autres pays comme les États-Unis, le Canada et certains pays d'Europe ont commencé à se lancer dans la production de shiitake bien qu'ils soient encore loin d'atteindre les niveaux de production des pays asiatiques.

Résultats et bénéfices de la culture du shiitake

La culture du shiitake est une activité économique qui peut générer d'importants bénéfices. De plus, comme il s'agit d'un champignon comestible aux propriétés nutritionnelles et médicinales, la culture du shiitake peut offrir de multiples avantages. D'une part, elle permet de promouvoir une consommation saine et durable, et d'autre part, elle peut se traduire par une source importante de revenus économiques, tant pour les petits agriculteurs que pour les grandes entreprises dédiées à la production alimentaire. De plus, sa culture contribue à la création d'emplois et au développement des communautés locales.

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