Asperges sauvages: propriétés, types et recettes

Asperges sauvages avec l'arrivée du printemps

Nous allons vous raconter ce qu'ils sont et vous laisser quelques recettes.

Ces fruits sauvages sont aussi appréciés des cueilleurs que les meilleurs champignons comestibles et le nombre de personnes qui partent à la recherche d'asperges augmente chaque jour. De la même manière qu'avec les champignons, il existe des outils et des accessoires spécialement conçus pour que les cueilleurs d'asperges vertes puissent réaliser cette activité simplement.

Nous vous proposons ces 2 accessoires pour récolter les asperges sauvages:

1. Couteau à asperges à manche long, pour accéder facilement à la tige de l'asperge et ne pas nous blesser, fabriqué artisanalement en Espagne, il est très léger et utile.
2. Panier à asperges en châtaignier naturel, pour pouvoir transporter les tiges d'asperges vertes. Léger et résistant, nous pouvons également l'utiliser pour récolter des champignons

Esparraguera, la plante des asperges sauvages

L'asperge sauvage (asparagus acutifolius L. ) appartient à la famille des Liliacées, la même que l'Aloe ou l'ail.

La délicieuse asperge sauvage, très populaire, que nous pouvons récolter au printemps dans les chênaies, les pinèdes, les broussailles et les bords des chemins et des champs cultivés, bénéficie d'une distribution géographique méditerranéenne de basses terres. De préférence sur des sols calcaires secs et même rocheux, de sorte qu'elle peut apparaître jusqu'à 1000 (1500) mètres d'altitude.

C'est un buisson dense qui mesure de 40 centimètres à plus d'un mètre. Ses tiges sont ligneuses, grises et poilues, arquées ou grimpantes, avec des turions (asperges) minces et longs.

Un turion est une tige tendre qui sert de rejeton sur une plante vivace.

Ce bourgeon sort après l'hiver, et la meilleure période pour sa récolte est de février à avril et mai. Il est recommandé de les cueillir lorsqu'ils mesurent plus de 10 cm de long et avant qu'ils ne s'épient.

Aspergera de culture

L'asperge cultivée comme légume (asparagus officinalis L. ) est originaire des bassins des fleuves Tigre et Euphrate, et les anciens Égyptiens et les Grecs consommaient déjà des asperges. Finalement, elle a été introduite en Espagne par les Romains.

Profitez d'une distribution géographique pluri-régionale, puisqu'elle est cultivée dans presque le monde entier, bien qu'on puisse la trouver parfois spontanée ou naturalisée sur les marges et les bordures des forêts claires, surtout sur le littoral méditerranéen, jusqu'à 600 (900) mètres d'altitude.

Possède des tiges herbacées vertes érigées avec des éternuements longs de relaxation. C'est une plante inerme, qui mesure de 3 à 15 décimètres.

Le turion (asperge) cultivé est plus épais.

Il existe de nombreuses variétés d'asperges cultivées et, selon qu'elles poussent ou non sous terre, on trouve l'asperge verte, très appréciée pour sa saveur et pour la période à laquelle elle est récoltée, entre les mois de novembre et mars, et l'asperge blanche, qui, ne recevant pas la lumière du soleil, ne développe pas la chlorophylle verte des légumes.

Les variétés les plus aptes à la culture de l'asperge verte sont verte de Californie, huetor, plavert, UC-157, Mary Washington, Jersey Giant, Eros, Grande ou Mastric. Les plus idéales pour la culture de l'asperge blanche sont l'Argentevil, une variété épaisse et ferme, et Darbonne, avec des asperges épaisses de haute productivité.

Comment sont les fleurs de l'aspergeraie?

Fleurit de juillet à septembre. Il s'agit d'une plante dioïque avec des fleurs unisexuées, dans lesquelles les fleurs femelles et les fleurs mâles se trouvent disposées sur différents individus ou pieds de plante.

Les fleurs sont verdâtres, aromatiques et très petites, en forme de cloche, de 1 à 4 par nœud (A. officinalis En a de 1 à 3 fleurs par nœud).

Asperges sauvages Comment sont les fruits de l'aspergeraie?

Le fruit est une petite baie noire sphérique d'environ 5 millimètres, mais elle est rouge dans l'espèce cultivée.

Comment sont les feuilles de l'aspergeraie?

Les feuilles de l'aspergeraie sauvage sont réduites à de petites écailles blanchâtres et sont remplacées par des cladodes (fausses feuilles) persistantes, rigides, pointues et peu robustes qui piquent légèrement, de 2 à 10 millimètres, qui forment des faisceaux de 5 à 20.

Dans l'espèce cultivée, les cladodes sont linéaires et lisses, de 0,5 à 4 cm de long et de moins de 2 millimètres d'épaisseur, regroupés en faisceaux de 4 à 20.

Comment est une asperge sauvage?

L'asperge sauvage, Asparagus acutifolius, est une espèce de plante vivace à croissance très rapide et considérée comme l'une des plantes typiques du climat méditerranéen. Elle est très abondante dans la plupart des régions de la péninsule ibérique, et pousse aussi bien dans les zones ensoleillées que dans les zones ombragées et fraîches.

C'est un véritable tout-terrain. Il y a des différences par rapport aux autres plantes de sa famille. L'une d'elles est la grande quantité de cladodes qui remplissent la fonction des feuilles dans d'autres espèces. Ceux-ci sont de couleur foncée en phase de croissance, étant d'abord doux et tendres, puis plus ligneux et épineux avec le temps.

Ce sont les pousses les plus jeunes et les plus tendres de l'asperge, les bourgeons, ceux qui sont connus sous le nom de asperges sauvages ou asperges des champs. Ces asperges ont un diamètre beaucoup plus fin que leurs parents cultivés, les asperges blanches (celles que l'on trouve en conserve et de couleur blanchâtre).

Quand pouvons-nous trouver des asperges vertes?

Bien que leur période de floraison soit à la fin du printemps, un épisode de pluies suivi de températures chaudes fera que les pousses d'asperges pousseront abondamment, même en plein hiver.

Asperges sauvages. Propriétés et utilisations

Nous appelons asperges sauvages les pousses comestibles les plus tendres. Elles sont allongées et avec une teinte verdâtre plus claire et tendre que celle du reste de la plante. Elles sont considérées comme un mets de choix par certains cueilleurs, bien qu'elles aient un goût un peu amer, c'est précisément ce que l'on recherche dans ces tiges. Grâce à leur saveur caractéristique, elles sont excellentes dans les omelettes et les tortillas ou pour accompagner un plat de pâtes ou de riz.

En plus de leur goût extraordinaire, les asperges possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé. Elles contiennent une grande quantité de vitamines (A, C, E et K) et très peu de calories. De plus, leur teneur en sel est très faible et elles ne contiennent ni cholestérol ni graisses. Leurs propriétés diurétiques sont très célèbres en médecine naturelle.

En consommant des asperges sauvages, nous apportons une grande quantité de potassium, d'acide folique et de fibres naturelles à notre organisme, ainsi qu'une substance, l'asparagine. Cette substance est la cause de la forte odeur caractéristique de l'urine que nous générons une fois consommés.

Ils sont l'un des meilleurs antioxydants naturels, offrant une protection supplémentaire à notre organisme contre les maladies dégénératives. Leurs propriétés antioxydantes permettent de libérer notre organisme des toxines et des liquides. De plus, leur grande quantité d'acide folique favorise la production de globules rouges et la création de nouvelles cellules.

Trucs pour chercher des asperges sauvages

Profiter de la saveur de ces plantes sauvages est un plaisir, mais pour beaucoup de gens ce qu'ils aiment vraiment, c'est aller dans les bois pour chercher des asperges vertes. De plus, leur période d'apparition, de la fin de l'hiver au début de l'été, coïncide avec le plus grand épanouissement de la campagne et rendent ces promenades irremplaçables.

Elles préfèrent les zones sèches et ensoleillées, comme les bords de chemins où elles poussent abondamment.

Dans ces cas, elles ont les tiges les plus courtes et robustes et avec des tons vert foncé et violets. Également dans les zones plus ombragées et fraîches, nous pouvons trouver de longues tiges d'asperges semblables à des lianes qui s'emmêlent dans la végétation pour chercher un peu de lumière.

Comment faut-il récolter les asperges

Pour votre récolte il faut toujours respecter l'aspergeraie. Ainsi, nous éviterons de l'arracher. Pour cela, nous utiliserons un couteau ou nous plierons l'asperge avec les doigts jusqu'à ce que la tige se casse à l'endroit où elle commence à être tendre et comestible.

Comment transporter les asperges sauvages dans la montagne

Une bonne façon de transporter les asperges sauvages est d'utiliser un panier à asperges en osier ou en châtaignier. Ils sont légers et suffisamment longs pour pouvoir déposer les tiges entières longitudinalement.

Il est également courant de les transporter en botte, en plaçant toutes les asperges dans la même direction. Pour cela, nous devrons faire un nœud autour d'elles avec une corde ou même une longue tige d'asperge ligneuse.

Une fois arrivé chez vous, vous pouvez les placer dans un récipient d'eau, comme s'il s'agissait de fleurs. Vous verrez qu'en quelques minutes, ils redeviennent aussi frais qu'avant de les récolter!

Recettes d'asperges sauvages

Aller chercher ces plantes à la montagne est un plaisir. Mais nous ne devons pas oublier que leur objectif est de les cuisiner à la maison. Elles sont excellentes pour préparer une délicieuse crème d'asperges ou pour cuisiner toute autre recette. Elles sont délicieuses! Bien sûr, si vous voulez savoir comment cuisiner les asperges, vous devez d'abord savoir comment cuire les asperges blanches et vertes.

Autres recettes avec des asperges vertes

Vous avez sûrement envie de connaître d'autres façons de cuisiner les asperges vertes ou sauvages. Il existe de nombreuses recettes et façons de cuisiner les asperges: asperges farcies, asperges grillées, asperges des bois au four,. . .

Nous vous proposons quelques recettes aux asperges vertes que nous avons sélectionnées pour leur originalité et leur simplicité. Vous allez sûrement les adorer! .

Il ne reste plus qu'à enfiler notre tablier, à se mettre au travail et. . . . bon appétit!

Quiche au saumon fumé et asperges

• Pour 6 personnes
• Préparation: 35 minutes
• Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

• 1 feuille de pâte feuilletée
• 3 œufs
• 100 g de truite fumée
• 1 botte d'asperges vertes
• 1 verre de crème liquide
• 150 g de fromage emmental râpé
• 1 cuillère à café de beurre
• poivre fraîchement moulu
• sel

Préparation

1. Beurrez un moule à quiche amovible d'environ 22 cm de diamètre, recouvrez-le de pâte feuilletée et piquez le fond avec une fourchette.
2. Nettoyez les asperges en retirant la partie ligneuse de la tige et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez et réservez.
3. Battez les œufs et ajoutez la crème liquide, le fromage râpé, la truite fumée coupée en lanières et les asperges. Salez, poivrez et mélangez bien.
4. Versez la préparation sur la pâte feuilletée et faites cuire dans le four préchauffé à 200 ºC pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retirez la quiche du four et servez-la tiède ou froide.

Les quiches au poisson fumé sont très pratiques et élégantes. Avec une salade en accompagnement, elles deviennent un délicieux plat unique. Si les asperges sauvages sont très fines, calculez la moitié du temps de cuisson en les faisant bouillir. Pour cuire les asperges correctement, l'idéal est de disposer le bouquet dans une casserole étroite et à parois hautes, de manière à ce qu'il soit vertical. L'eau ne doit couvrir que les pointes, qui cuisent par effet de la vapeur.

Flans aux asperges sauvages

• Pour 4 personnes
• Préparation: 40 minutes
• Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

• 1 botte d'asperges sauvages
• 100 grammes de jambon de york en tranches très fines
• 6 jaunes d'œufs
• 3 dl de crème liquide
• 1 pincée de noix de muscade
• poivre fraîchement moulu
• sel

Pour la mousseline au paprika

• 1 œuf
• 2 blancs d'œufs
• un dl d'huile d'olive
• 1 dl d'huile de tournesol
• une cuillère à café de paprika de la Vera
• poivre fraîchement moulu
• sel

Préparation

1. Lavez les asperges, et retirez la base et les parties ligneuses de la tige. coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les et mixez-les dans le blender avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson. Passez la purée résultante à travers un tamis fin pour retirer les fibres.
2. Battez les jaunes d'œufs avec la crème liquide et une pincée de noix de muscade. salez, poivrez et ajoutez le jambon de York coupé en très fines lanières. Ajoutez la purée d'asperges et mélangez.
3. Graissez légèrement 4 ramequins individuels et remplissez-les avec la préparation précédente. Faites cuire les flans au bain-marie à 160 degrés pendant 35 minutes. Laissez-les tiédir et démoulez-les délicatement sur les assiettes de service.
4. Préparer la mousseline en battant dans le batteur l'œuf avec l'huile et le paprika jusqu'à obtenir une mayonnaise. sel poivre et ajoutez les blancs montés en neige. accompagner les flans avec cette sauce et servez-les aussitôt.

Asperges au beurre d'herbes aromatiques

• Pour 4 personnes
• Préparation: 35 minutes
• Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

• 600 g d'asperges vertes
• 2 tomates mûres
• 70 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 30 g de parmesan
• une cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe d'estragon haché
• une cuillère à soupe de ciboulette hachée
• poivre fraîchement moulu
• sel

Préparation

1. Laver les asperges, retirer les parties ligneuses et les disposer dans une casserole étroite et à parois hautes. Couvrir d'eau jusqu'au début des pointes et cuire pendant 10 minutes à partir de l'ébullition. Ensuite, égoutter et rafraîchir sous le robinet pour arrêter la cuisson.
2. Laver les tomates et pratiquer une incision en croix à leur base. Les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Ensuite, les peler, retirer les graines et les couper en pétales.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle large avec les herbes aromatiques et le jus de citron pendant une minute. Ajouter les asperges et les faire sauter avec le beurre pendant une minute de plus. Saler, poivrer et retirer du feu.
4. Égoutter les asperges et les répartir dans les assiettes avec les pétales de tomate à côté, alignés avec le beurre, les herbes et saupoudrer de quelques flocons de parmesan. Servir le beurre restant bien chaud dans une saucière à part.

Crème d'asperges au sorbet aux fines herbes

• Pour 4 personnes
• Préparation: 20 minutes
• Réfrigération: 45 minutes
• Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

• 1 kg d'asperges vertes ou vertes
• 75 cl de lait écrémé
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 2 cuillères à café d'huile de noisette
• poivre fraîchement moulu et sel

Pour le sorbet

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 500 ml de crème liquide
• 6 feuilles de basilic
• 2 brins de persil
• 6 brins de ciboulette

Préparation

1. Préparez le sorbet. faites chauffer le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau, portez à ébullition pendant 2 ou 3 minutes et laissez refroidir.
2. Mettez la crème dans un bol, montez-la, ajoutez le sirop de sucre et conservez la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes. pendant ce temps, lavez et hachez les herbes aromatiques. sortez la préparation du réfrigérateur et versez-la dans une sorbetière; quand elle commence à geler, incorporez les herbes. conservez au congélateur.
3. Coupez les asperges en rondelles et réservez les pointes.
4. Versez le lait dans une casserole et ajoutez les rondelles d'asperges. salez. faites bouillir environ 20 minutes.
5. Pendant ce temps, faites cuire les pointes d'asperges à la vapeur pendant 4 ou 5 minutes et réservez-les.
6. Lorsque la cuisson des tranches d'asperges est terminée, battez la préparation avec un batteur électrique, ajoutez la poule et la noix de muscade et battez à nouveau. Versez la purée dans la casserole et ajoutez la fécule de maïs diluée dans une cuillère à soupe d'eau. Portez le mélange à ébullition à feu doux et laissez cuire pendant 2 minutes.
7. Répartissez la crème dans 4 bols et placez au centre une boule de sorbet. Décorez avec les pointes d'asperges, du poivre fraîchement moulu et quelques gouttes d'huile de noisette.

Œuf frit de canard aux miettes de jambon et asperges sauvages

• Pour quatre personnes
• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

• Un bouquet d’asperges vertes sauvages
• un oignon nouveau
• 120 ml d'huile d'olive

Pour la chapelure

• 200 g de pain de mie
• 50 g de jambon ibérique coupé finement
• 30 ml d'huile d'olive
• Sel
• poivre

Préparation

1. Coupez le jambon en lanières et le pain en dés d'un demi-centimètre de côté. Mélangez-les et faites-les sauter dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et que le pain soit croustillant.
2. Équeutez les oignons, retirez l'extrémité et un peu de la partie verte et hachez-les. Retirez la partie dure des asperges et coupez-les en morceaux de 3 cm.
3. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites sauter les oignons et les asperges pendant 3 ou 4 minutes. Salez poivrez et réservez. Chauffez le reste de l'huile dans une petite poêle et faites frire les œufs un par un, jusqu'à ce que le blanc soit pris. Salez et poivrez-les.
4. Répartir les miettes sur la base de quatre assiettes, répartir les légumes par-dessus et couronner avec l'œuf.

Lasagnes au saumon, asperges vertes et dés de tomate

• Pour 4 personnes
• Préparation: 40 minutes
• Cuisson: 35 minutes

Ingrédients

• 12 plaques de lasagne
• 200 g de fromage frais
• 3 tomates
• 2 oignons
• 1 botte d'asperges sauvages
• 8 cuillères à soupe de pesto déjà préparé
• 200 g de saumon mariné
• poivre fraîchement moulu
• sel

Préparation

1. Faire bouillir les plaques de lasagne dans une casserole. puis, les égoutter et les étaler sur un torchon propre.
2. Pratiquez une incision en croix à la base des tomates et faites-les blanchir pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les, pelez-les, retirez les graines et coupez-les en dés.
3. Épluchez et hachez les oignons et faites-les revenir avec deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu doux pendant 12 minutes. Salez, poivrez et réservez.
4. Lavez les asperges, retirez les parties ligneuses et placez-les dans une casserole étroite à parois hautes. Couvrez-les d'eau jusqu'au début des pointes et faites-les cuire pendant 10 minutes à partir de l'ébullition. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
5. Allumez une plaque de lasagnes dans chacune des assiettes de service et répartissez les dés de tomates, l'oignon confit et le fromage frais coupé en petits carrés. Alignez avec une cuillère de sauce pesto et couvrez avec une autre feuille de lasagne. Ajoutez les tranches de saumon et les asperges, alignez à nouveau avec quelques gouttes de pesto et couvrez avec les lasagnes restantes. Servez immédiatement.

Risotto aux asperges vertes et au saumon

• Pour 4 personnes
• Préparation: 35 minutes
• Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

• 350 g de riz arborio ou carnaroli
• 1 botte d'asperges sauvages
• une oignon
• une gousse d'ail
• 1 petit verre de vin blanc
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• quelques grains de poivre rose
• poivre noir fraîchement moulu
• sel

Préparation

1. Épluchez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Lavez les asperges et retirez toutes les parties ligneuses. Coupez-les en tranches et réservez les pointes intactes. Faites cuire les tranches dans une casserole avec de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, égouttez-les et réservez-les. Chauffez le bouillon de légumes.
2. Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais et faites revenir l'oignon haché pendant 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et les tranches d'asperges et faites cuire pendant 2 minutes de plus. Ajoutez le riz, remuez et versez le vin blanc.
3. Augmentez le feu et laissez cuire pendant une minute pour que le vin réduise un peu. Couvrir avec la moitié du bouillon chaud, remuer et laisser cuire à feu doux pendant 18 minutes, en incorporant le reste du bouillon en plusieurs fois.
4. Quand il reste 4 minutes pour terminer la cuisson, ajoutez les pointes d'asperges. Une fois la cuisson terminée, retirez le risotto du feu et ajoutez le parmesan, les baies roses et le saumon coupé en fines lanières. Remuez, laissez reposer 2 minutes et servez.

Santé, champignons et asperges!