Asperges sauvages, propriétés, types et recettes

Asperges sauvages. Le printemps arrive, les pluies aussi, et avec la hausse des températures, ils apparaissent.

Nous allons vous expliquer ce qu'ils sont et vous donner quelques recettes.

Ces fruits sauvages sont aussi prisés par les cueilleurs que les meilleurs champignons comestibles et le nombre de personnes qui partent à la recherche d'asperges augmente chaque jour. Comme pour les champignons, il existe des outils et des accessoires spécialement conçus pour faciliter la cueillette des asperges vertes.

Dans notre
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nous vous proposons ces 2 accessoires :

Couteau à asperges avec un long manche, pour accéder facilement à la tige de l'asperge et éviter les blessures, fabriqué à la main en Espagne, il est très léger et utile.

Panier à asperges en châtaignier naturel, pour le transport des tiges d'asperges vertes. Léger et durable, il peut également être utilisé pour la cueillette des champignons.

Asparagus, l'asperge sauvage

L'asperge sauvage (Asparagus acutifolius L.) appartient à la famille des Liliaceae, la même famille que l'aloès ou l'ail.

La délicieuse asperge sauvage, très appréciée et récoltée au printemps dans les chênaies, les pinèdes, la garrigue, les bords de route et les champs, est répartie dans les plaines méditerranéennes. De préférence sur des sols secs calcaires et même rocailleux, de sorte qu'il peut être présent jusqu'à une altitude de 1000 (1500) mètres.

Il s'agit d'un buisson dense mesurant de 40 centimètres à plus d'un mètre. Ses tiges sont ligneuses, grises et velues, arquées ou grimpantes, avec des pousses minces et longues (asperges).

Une pousse est une tige tendre qui sert de rameau à une plante vivace (pérenne).

Ce germe sort après l'hiver, et la meilleure période de récolte s'étend de février à avril et mai. Il est recommandé de les cueillir lorsqu'elles mesurent plus de 10 cm de long et avant qu'elles ne s'épicent.

Asperges cultivées

L'asperge (asparagus officinalis L.) est un légume originaire des bassins du Tigre et de l'Euphrate. Les anciens Égyptiens et Grecs consommaient déjà des asperges. Il a finalement été introduit en Espagne par les Romains.

Il jouit d'une répartition géographique multirégionale, puisqu'il est cultivé presque partout dans le monde, bien qu'on puisse parfois le trouver spontané ou naturalisé dans les lisières et les bordures de forêts claires, en particulier sur la côte méditerranéenne, jusqu'à 600 (900) mètres au-dessus du niveau de la mer.

Elle a des tiges herbacées vertes érigées avec de longs pédoncules étalés. Il s'agit d'une plante inerte, qui mesure de 3 à 15 décimètres.

La tige cultivée (asperge) est plus épaisse.

Il existe de nombreuses variétés d'asperges cultivées et, selon qu'elles sont ou non cultivées sous terre, on trouve les asperges vertesqui est très apprécié pour sa saveur et la période de l'année où il est récolté, entre novembre et mars, et la asperges blanchesLa plante ne reçoit pas la lumière du soleil, elle ne développe donc pas la chlorophylle verte des légumes.

Les variétés les plus adaptées à la culture de l'asperge verte sont California green, huetor, plavert, UC-157, Mary Washington, Jersey Giant, Eros, Grande ou Mastric. Les variétés les plus adaptées à la culture de l'asperge blanche sont Argentevil, une variété épaisse et ferme, et Darbonne, avec des asperges épaisses de haute productivité.

À quoi ressemblent les fleurs d'asperges ?

Fleurit de juillet à septembre. Il s'agit d'une plante dioïque à fleurs unisexuées, dans laquelle les fleurs femelles et mâles sont disposées sur des individus ou des pieds différents de la plante.

Les fleurs sont verdâtres, aromatiques et très petites, en forme de cloche, 1 à 4 par nœud (A. officinalis a 1 à 3 fleurs par nœud).

L'asperge sauvage A quoi ressemblent les fruits de l'asperge ?

Le fruit est une petite baie sphérique noire d'environ 5 millimètres, mais il est rouge chez les espèces cultivées.

À quoi ressemblent les feuilles d'asperges ?

Les feuilles de l'asperge sauvage sont réduites à de petites écailles blanchâtres et sont remplacées par des cladodes (fausses feuilles) persistants, raides, aigus, légèrement épais, légèrement piquants, de 2 à 10 millimètres de long, formant des fascicules de 5 à 20.

Chez les espèces cultivées, les cladodes sont linéaires et lisses, longs de 0,5 à 4 cm et épais de moins de 2 mm, groupés en fascicules de 4 à 20.

À quoi ressemble une asperge sauvage ?

Quand peut-on trouver des asperges vertes ?

Bien que sa floraison ait lieu à la fin du printemps, une période de pluie suivie de températures chaudes permet à l'asperge de pousser en abondance même au milieu de l'hiver.

Asperges sauvages. Propriétés et utilisations

En mangeant des asperges sauvages, nous apportons à notre organisme une grande quantité de potassium, d'acide folique et de fibres naturelles, ainsi qu'une substance, l'aspargine. Cette substance est à l'origine de la forte odeur caractéristique d'urine que nous dégageons lorsque nous en consommons.

Astuces pour trouver des asperges sauvages

Elles préfèrent les zones sèches et ensoleillées, comme les bords de route, où elles poussent en abondance.

Comment récolter les asperges

Comment transporter les asperges sauvages dans les buissons ?

Une fois rentré chez vous, vous pouvez les placer dans un récipient avec de l'eau, comme s'il s'agissait de fleurs. Vous verrez qu'en quelques minutes seulement, ils seront aussi frais qu'avant d'être ramassés !

Recettes d'asperges sauvages

Partir à la recherche de ces plantes dans la brousse est un plaisir. Mais il ne faut pas oublier que leur but est de les cuisiner à la maison. Ils sont excellents pour préparer une délicieuse crème d'asperges ou pour cuisiner toute autre recette. Ils sont délicieux ! Bien entendu, si vous voulez savoir comment cuisiner les asperges, vous devez d'abord savoir comment cuisiner les asperges blanches et les asperges vertes.

Recettes avec des champignons et des asperges vertes

Notre blog étant principalement consacré aux champignons, nous allons vous laisser avec des recettes de risottos aux asperges et aux champignons de printemps. Une excellente combinaison pour nous. Profitez-en :

Risotto aux asperges sauvages et pleurotes

Risotto aux marzuelos et aux asperges

Autres recettes avec des asperges vertes

Je suis sûre que vous avez hâte de découvrir d'autres façons de cuisiner les asperges vertes ou sauvages. Il existe de nombreuses recettes et façons de cuisiner les asperges : asperges farcies, asperges grillées, asperges sauvages au four, ...

Voici quelques recettes à base d'asperges vertes que nous avons sélectionnées pour leur originalité et leur simplicité. Vous êtes sûrs de les aimer !

Il ne nous reste plus qu'à enfiler nos tabliers, à nous mettre au travail et à nous rendre sur le site ..... Bon appétit !

Quiche à la truite fumée et aux asperges

• Pour 6 personnes
• Préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 1 feuille de pâte feuilletée
• 3 œufs
• 100 g de truite fumée
• 1 botte d'asperges vertes
• 1 verre de crème liquide
• 150 g d'emmental râpé
• 1 cuillère à café de beurre
• poivre fraîchement moulu
• sel

Préparation

1. Beurrer un moule à quiche amovible d'environ 22 cm de diamètre, le tapisser de pâte feuilletée et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
2. Nettoyer les asperges en enlevant la partie ligneuse de la tige et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. égoutter et mettre de côté.
3. Battre les œufs et ajouter la crème, le fromage râpé, la truite fumée coupée en lamelles et les asperges. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
4. Verser le mélange sur la pâte feuilletée et cuire au four préchauffé à 200 ºC pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Sortir la quiche du four et la servir tiède ou froide.

Les quiches au poisson fumé sont très pratiques et élégantes. Accompagnés d'une salade, ils constituent un délicieux plat principal. Si les asperges sauvages sont très fines, calculer la moitié du temps de cuisson pour les faire bouillir. Pour bien cuire les asperges, il est préférable de placer la botte d'asperges dans une casserole étroite à parois hautes, de manière à ce qu'elle soit verticale. L'eau ne doit recouvrir que les jaunes, qui sont cuits par la vapeur.

Flan aux asperges sauvages

• Pour 4 personnes
• Préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 1 botte d'asperges vertes
• 100 grammes de jambon de porc en tranches très fines
• 6 jaunes d'œuf
• 3 dl de crème liquide
• 1 pincée de noix de muscade
• poivre fraîchement moulu
• sel

Pour la mousseline au paprika

• 1 œuf
• 2 clair
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 dl d'huile de tournesol
• une cuillère à café de paprika de la Vera
• poivre fraîchement moulu
• sel

Préparation

1. Laver les asperges et enlever la base et les parties ligneuses de la tige. Les couper en tranches et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les passer au mixeur avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson. Passer la purée obtenue au travers d'un tamis fin pour éliminer les fils.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec la crème et une pincée de noix de muscade. saler et poivrer et ajouter le jambon coupé en très fines lamelles, ajouter la purée d'asperges et mélanger.
3. Graisser légèrement 4 plats à flan individuels et les remplir de la préparation ci-dessus. Cuire les flans au bain-marie à 160 degrés pendant 35 minutes, les laisser refroidir et les démouler délicatement sur les assiettes de service.
4. Préparer la mousseline en battant l'œuf avec l'huile et le paprika dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise. saler et poivrer et ajouter les blancs d'œufs battus en neige. Accompagner le flan de cette sauce et servir immédiatement.

Asperges au beurre d'herbes

• Pour 4 personnes
• Préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 600 g d'asperges vertes
• 2 tomates mûres
• 70 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 30 g de parmesan
• une cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe d'estragon haché
• une cuillère à soupe de ciboulette hachée
• poivre fraîchement moulu
• sel

Préparation

1. Laver les asperges, enlever les parties ligneuses et les placer dans un plat à gratin étroit et haut. Couvrir d'eau jusqu'au début des jaunes et faire cuire pendant 10 minutes après ébullition. puis les égoutter et les refroidir sous le robinet pour arrêter la cuisson.
2. Laver les tomates et faire une coupe transversale à la base. scandales dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. puis pelés, épépinés et coupés en pétales.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre avec les herbes et le jus de citron pendant une minute. ajouter les asperges et les faire sauter avec le beurre pendant une minute supplémentaire. saler et poivrer et retirer du feu.
4. Egoutter les asperges et les disposer sur les assiettes avec les pétales de tomates sur le côté, parsemées de beurre et d'herbes et saupoudrées de quelques copeaux de parmesan. servir le reste du beurre bien chaud dans une autre casserole.

Crème d'asperges et sorbet aux herbes

• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 minutes
• Réfrigération : 45 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 1 kg d'asperges vertes ou d'asperges vertes
• 75 cl de lait écrémé
• 2 pincées de poivre de Cayenne
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 2 cuillères à café d'huile de noisette
• poivre et sel fraîchement moulus

Pour le sorbet

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 500 ml de crème liquide
• 6 feuilles de basilic
• 2 brins de persil
• 6 brins de ciboulette

Préparation

1. Préparer le sorbet. Chauffer le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau, porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes et laisser refroidir.
2. Mettre la crème dans un bol, la fouetter, ajouter le sirop et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, laver et hacher les herbes aromatiques. Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans une sorbetière ; lorsqu'elle commence à geler, ajouter les herbes. en conserve dans le congélateur.
3. Couper les asperges en tranches et réserver les pointes.
4. Verser le lait dans une casserole et ajouter les tranches d'asperges. chambre. Faire bouillir pendant environ 20 minutes.
5. Pendant ce temps, cuire les pointes d'asperges à la vapeur pendant 4-5 minutes et les réserver.
6. Lorsque les tranches d'asperges sont cuites, battre le mélange à l'aide d'un batteur électrique, ajouter le poulet et la noix de muscade et battre à nouveau. Verser la purée dans la casserole et ajouter la fécule de maïs diluée dans une cuillère à soupe d'eau. Porter le mélange à ébullition à feu doux et laisser mijoter pendant 2 minutes.
7. Répartir la crème dans 4 bols et la placer au centre d'une boule de sorbet. garnir de pointes d'asperges, de poivre fraîchement moulu et de quelques gouttes d'huile de noisette.

Œuf de canard frit avec jambon et miettes d'asperges sauvages

• Pour quatre personnes
• Préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• Une botte d'asperges vertes sauvages
• un oignon nouveau
• 120 ml d'huile d'olive

Pour les miettes

• 200 g de pain en tranches
• 50 g de jambon ibérique finement tranché
• 30 ml d'huile d'olive
• Sel
• poivre

Préparation

1. Couper le jambon en lanières et le pain en cubes d'un demi-centimètre. Mélangez-les et faites-les sauter dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le pain soit croustillant.
2. Couper les oignons, enlever la pointe et un peu de la partie verte et les hacher. Retirer la partie dure des asperges et les couper en morceaux de 3 cm.
3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir les oignons et les asperges pendant 3-4 minutes. saler et poivrer et réserver. Chauffer le reste de l'huile dans une petite poêle et faire frire les œufs un par un, jusqu'à ce que les blancs soient pris. Saupoudrer de sel et de poivre.
4. Répartir les miettes sur le fond de quatre assiettes, disposer les légumes sur le dessus et couronner le tout avec l'œuf.

Lasagnes au saumon, asperges sauvages et tomates en dés

• Pour 4 personnes
• Préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

• 12 feuilles de lasagne
• 200 g de fromage frais
• 3 tomates
• 2 oignons
• 1 botte d'asperges vertes
• 8 cuillères à soupe de pesto préparé
• 200 g de saumon mariné
• poivre fraîchement moulu
• sel

Préparation

1. Faire bouillir les feuilles de lasagne dans un plat à gratin. puis égoutter et étaler sur un torchon propre.
2. Faire une entaille à la base des tomates et les blanchir pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter, les éplucher, les épépiner et les couper en dés.
3. Éplucher et hacher les oignons et les faire revenir avec deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu doux pendant 12 minutes. saler et poivrer et réserver.
4. Laver les asperges, enlever les parties ligneuses et les placer dans un plat à gratin étroit et haut. Couvrez-les d'eau jusqu'au début des jaunes et faites-les cuire pendant 10 minutes après qu'ils se soient développés. puis égoutter et réserver.
5. Placer une plaque de lasagne sur chacun des plats de service et répartir les dés de tomates, les oignons confits et le fromage frais coupé en cubes. Recouvrir d'une cuillerée de sauce au pesto et d'une autre feuille de lasagnes. ajouter les tranches de saumon et les asperges, tapisser à nouveau avec quelques gouttes de pesto et couvrir avec le reste des lasagnes. servir immédiatement.

Risotto aux asperges sauvages et au saumon

• Pour 4 personnes
• Préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 350 g de riz arborio ou carnaroli
• 1 botte d'asperges vertes
• un oignon
• une gousse d'ail
• 1 petit verre de vin blanc
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• quelques grains de poivre rose
• poivre noir fraîchement moulu
• sel

Préparation

1. Éplucher et hacher l'oignon et la gousse d'ail. Laver les asperges et enlever toutes les parties ligneuses. Coupez-les en tranches et gardez les extrémités intactes. Cuire les tranches dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, les égoutter et les réserver. faire chauffer le bouillon de légumes.
2. Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais et y faire revenir l'oignon haché pendant 10 minutes. ajouter l'ail haché et les tranches d'asperges et cuire encore 2 minutes, ajouter le riz, remuer et verser le vin blanc.
3. Augmenter le feu et laisser mijoter pendant une minute pour que le vin réduise un peu. ajouter la moitié du bouillon chaud, remuer et laisser mijoter pendant 18 minutes, en ajoutant le reste du bouillon à plusieurs reprises.
4. Lorsqu'il reste 4 minutes de cuisson, ajouter les pointes d'asperges. Lorsque le risotto est cuit, le retirer du feu et ajouter le parmesan, le poivre rose et le saumon coupé en fines lamelles. remuer, laisser reposer 2 minutes et servir.

A la santé des champignons et des asperges !