Les groseilles, saveur et santé de la forêt
Les groseilles, lorsqu'elles sont mûres, sont idéales pour la fabrication de bonbons, de confitures et de sirops.
À La Casa de las Setas, nous aimons tous les produits sauvages, et pas seulement les champignons ! Poursuivez votre lecture et nous vous dévoilerons leurs secrets, les types de groseilles qui existent, où les trouver et leurs propriétés.
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Les groseilles sont les plantes qui nous fournissent les délicieuses groseilles à maquereau. Ce sont des plantes reconnaissantes qui donnent de bonnes récoltes chaque année, même si elles sont peu soignées.
Les groseilles appartiennent à la famille du genre ribes.
La groseille(Ribes rubrum L./R nigrum L.) appartient à la famille des saxifragacées.
Les différentes espèces de Ribes que l'on trouve dans la péninsule sont à fruits rouges et sans épines : Ribes rubrum L,. Ribes uva-crispa.L. (fruits rouges, verts ou jaunes, comestibles et épineux).
Que sont les groseilles à maquereau ?
Les groseilles sont le fruit du groseillier à maquereau. Ce sont des fruits juteux, sucrés et légèrement acides, couronnés par le calice sec, qui sont récoltés en août et septembre. La groseille de Ribes rubrurn ou R. petraeum est comestible, aigre-douce et délicieuse, tandis que le fruit de R. alpinum est insipide. Il s'agit d'une baie charnue, de la taille d'un petit pois (environ 4 millimètres de diamètre), de couleur transparente et rouge vif, qui se présente en grappes. Les baies du cassis(Ribes nigrum) sont à peau lisse, aromatiques, sphériques et pulpeuses, elles contiennent de nombreuses graines et forment des grappes.
Combien de types de groseilles existe-t-il ?
Bien que de nouvelles variétés plus commerciales aient été développées, 3 espèces de ribes comestibles sont naturellement cultivées :
- Groseille à grappes (ribes rubrum L.) ou groseille à grappes, grappes rouges
- Cassis (ribes nigrum L), ou groseille noire, avec des grappes noires.
- Groseille blanche, groseille à maquereau (Ribes grssoluaria L.) avec des fruits plus gros.
Groseille rouge
La groseille à grappes produit de petits fruits globuleux de la taille d'un pois, au goût acidulé agréable, riches en acide citrique et en acide malique.
La groseille la plus prisée appartient à l'espèce R. rubrum. Elle est originaire du Canada et a une répartition géographique générale à la fin de l'Atlantique.
Il est présent dans les zones de haute montagne du nord de l'Espagne, ainsi que dans le centre et le nord de l'Europe. Il existe une différence d'altitude pour les groseilliers : Ribes rubrum se trouve à 100-1000 m d'altitude et R.alpinum (appelé calderilla) entre 825 et 2 000 m d'altitude.
Quel est l'habitat de la groseille à grappes ?
Son habitat est constitué de forêts humides à feuilles caduques, et il est bien adapté aux endroits frais et aux sols calcaires et pierreux. Il forme des haies ou des fourrés le long des routes, dans les clairières et surtout dans les communautés riveraines. C'est un arbuste peu abondant qui mesure de 1 à 2 mètres.
Il est à feuilles caduques, ramifié et a une prédilection pour les hivers longs et froids et les étés frais. Elles sont pollinisées par les insectes et dispersées par les animaux.
Elle peut être confondue avec la boule de neige(Viburum opulus), qui pousse également près des rivières et possède des feuilles lobées, mais le fruit n'est pas couronné par le calice séché, qui est toxique s'il est consommé cru ; dans certaines régions, il est utilisé pour préparer des sauces.
La confiture de groseille est préparée en faisant d'abord bouillir la groseille et, une fois refroidie, en enlevant les graines et la peau du fruit, à l'aide d'un presse-tomate, un appareil inventé pour enlever les graines de la tomate, mais qui fonctionne parfaitement, car le passage dans un chinois, qui serait une autre alternative, est très laborieux.
Une fois le jus et la pulpe séparés, la marmelade est préparée en ajoutant environ 700 grammes de sucre pour un kilo de pulpe.
Groseille blanche, groseille à maquereau
La groseille à maquereau forme des buissons pouvant atteindre un mètre de haut, avec des branches courtes, tortueuses et fréquemment ramifiées, couvertes de longues épines très acérées.
Il produit de petits fruits ressemblant à du raisin, de couleur rouge grenat à maturité, au goût aigre-doux.
Elles peuvent être consommées fraîches ou entrer dans les mêmes préparations que les groseilles.
Cassis
Le cassis est un arbuste d'un peu plus d'un mètre de haut, dont les branches sont dépourvues d'épines. Le fruit mûr est une baie noire, légèrement plus épaisse que celle de la groseille.
Le cassis(R. nigrum), un arbuste non épineux aux jeunes branches velues, est originaire d'Europe centrale et orientale.
Aujourd'hui, elle est principalement distribuée en Europe du Nord, dans les tourbières et les prairies. On la trouve dans les zones montagneuses fraîches et humides, ainsi que le long des rivières.
Le cassis, également connu sous le nom de blackcurrant, a une odeur distincte et désagréable.
Elle est utilisée pour confectionner des bonbons à la groseille à maquereau, en utilisant directement les baies entières sans enlever les graines ou le pédoncule.
Pour cette variété de groseille, on utilise le kilo par kilo, c'est-à-dire la même quantité de sucre que le fruit.
À quoi ressemblent les feuilles de groseillier ?
Le groseillier à grappes (Ribes rubrum ) a des feuilles simples, mesurant de 3 à 6 centimètres de diamètre, avec un pétiole aussi long que le limbe, avec 3 à 5 lobes triangulaires et une face inférieure orageuse avec des glandes jaunâtres sur la face inférieure. Chez R. alpinum, elles mesurent 4 cm, sont palmées et pubescentes, et ont toutes une marge dentée.
Le cassis a des feuilles lobées et dentées, et la face inférieure est pâle avec des glandes sécrétrices jaunes.
À quoi ressemblent les fleurs de groseille à maquereau ?
La floraison a lieu de mai à juillet. Les fleurs, petites, sont groupées en courtes grappes pendantes. Ils sont réguliers, ont une forme évasée et une couleur qui peut varier. Les fleurs du cassis sont rougeâtres à l'intérieur et verdâtres à l'extérieur, enracinées, avec un calice poilu plus grand que la corolle.
Le groseillier à grappes(Ribes rubrum) a des fleurs verdâtres en grappes de 6 à 20, qui pendent et qui, chez R.alpium , sont vert jaunâtre et se trouvent également en grappes érigées.
Quand peut-on récolter les groseilles ?
Tous ces fruits mûrissent en juillet et en août, ce qui est toujours agréable car c'est à ce moment-là que l'on a le plus de temps libre.
En raison de son caractère acide, dans les pays européens, où elle est très répandue en tant que plante sauvage, elle est consommée comme un apéritif stimulant avant les repas. Elle est également considérée comme diurétique et excellente pour lutter contre les inflammations gastro-intestinales.
Quelles sont les propriétés des groseilles ?
Les groseilles sont très riches en vitamine C, en potassium et en calcium.
Sa teneur en acide citrique lui confère un goût légèrement aigre.
Il est très indiqué pour lutter contre la fatigue et joue un rôle important dans la protection du système cardiovasculaire.
Il possède des propriétés antivirales et antibactériennes, diurétiques et dépuratives.
A la santé des champignons et des groseilles !
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