Les groseilles, saveur et santé de la forêt

Découvrez la saveur sauvage des groseilles: variétés, propriétés et comment en profiter

Petites, colorées et pleines de saveur, les groseilles sont l'un des fruits sauvages les plus appréciés lorsqu'ils atteignent leur point de maturation. Parfaites pour préparer des bonbons, des confitures ou des sirops maison, ces baies ne conquièrent pas seulement par leur saveur acidulée et rafraîchissante, mais aussi par leurs propriétés intéressantes.

Dans cet article, nous vous racontons tout ce que vous devez savoir sur les groseilles: les variétés les plus courantes (comme le cassis ou la groseille rouge), où les trouver et pourquoi vous devriez les inclure dans votre prochaine cueillette sauvage.

Qu'est-ce que les groseilliers?

Les groseilliers sont les plantes qui nous donnent les délicieuses groseilles. Ce sont des plantes reconnaissantes qui, chaque année, apportent de bonnes récoltes même si on ne s'en occupe guère.

Les groseilliers appartiennent à la famille des grossulariacées et au genre ribes.

Le groseillier (Ribes rubrum L. /R nigrum L. ) appartient à la famille des Saxifragacées.

Les diverses espèces de Ribes que l'on trouve dans la Péninsule sont à fruits rouges et sans épines: Ribes rubrum L,. Ribes uva-crispa. L. (fruit rouge, vert ou jaune comestible, épineux).

Qu'est-ce que les groseilles?

Les groseilles sont les fruits des groseilliers. Ce sont des fruits juteux, sucrés et légèrement acides, couronnés par le calice sec, et se récoltent en août et septembre. La groseille rouge de Ribes rubrurn ou R. petraeum est comestible, aigre-douce et délicieuse; en revanche, le fruit de R. alpinum est insipide.

C'est une baie charnue, de la taille d'un petit pois (d'environ 4 millimètres de diamètre), d'une couleur rouge transparent et brillante, qui se présente en grappes. Les baies du groseillier noir (Ribes nigrum), avec une peau lisse et aromatique, sphériques et pulpeuses, possèdent de nombreuses graines et forment des groupes en grappes.

Combien de types de groseilles existent-ils?

Bien que de nouvelles variétés plus commerciales aient été développées, on peut naturellement trouver 3 espèces de ribes à fruits comestibles qui sont cultivées:

1. Groseille rouge (ribes rubrum L. ) ou groseille commune, à grappes rouges
2. Le cassis (ribes nigrum L), ou groseille noire, à grappes noires.
3. Groseille blanche, groseille à maquereau, groseille épineuse, ou groseille à maquereau (Ribes grssoluaria L. ) aux fruits plus gros.

Groseille rouge

Le groseillier à grappes produit des fruits globuleux de la taille d'un petit pois en grappes avec une saveur acidulée agréable et sont riches en acide citrique et acide malique.

La groseille rouge la plus prisée appartient à l'espèce R. rubrum. Elle est originaire du Canada et possède une distribution géographique générale lato-atlantique.

Elle apparaît dans les zones montagneuses élevées du nord péninsulaire, et dans le centre et le nord de l'Europe. Il existe une différence d'altitude où se trouvent les groseilliers rouges: Ribes rubrum apparaît à 100-1000 mètres d'altitude et R. alpinum (appelé calderilla) de 825 à 2 000 mètres.

Quel est l'habitat du groseillier rouge?

Son habitat est constitué de forêts de feuillus humides, et il est très adapté aux endroits frais et aux sols calcaires et rocailleux. Il forme des haies ou des broussailles en bordure de chemins, dans les clairières des forêts, et surtout, dans les communautés riveraines. C'est un arbuste peu abondant qui mesure de 1 à 2 mètres.

Il est caduc, est ramifié et a une prédilection pour les longs et froids hivers, et pour les étés frais et non chauds. Ils sont pollinisés par les insectes et dispersés par les animaux.

On pourrait le confondre avec la boule de neige (Viburum opulus), qui pousse également près des rivières et a des feuilles lobées, mais le fruit n'est pas couronné par le calice sec, qui est toxique s'il est consommé cru; dans certaines régions, il est utilisé pour préparer des sauces.

Avec la groseille rouge, on prépare une confiture ou une gelée de groseilles, en faisant d'abord bouillir et, une fois refroidis, en éliminant les graines et la peau des fruits, en utilisant un presse-tomates, un appareil inventé pour enlever les pépins des tomates mais qui convient parfaitement, car le passer à travers un chinois, qui serait une autre alternative, est très laborieux.

Une fois le jus et la pulpe séparés, on prépare la confiture en ajoutant, pour un kilo de pulpe, environ 700 grammes de sucre.

Groseille à maquereau, groseille à maquereau

La groseille à maquereau forme des arbustes jusqu'à un mètre de hauteur avec des branches courtes et tortueuses avec des ramifications fréquentes qui sont couvertes d'épines longues et très piquantes.

Elle produit des fruits semblables à un petit raisin de couleur rouge grenat lorsqu'ils sont mûrs, et sont de saveur aigre-douce.

Ils peuvent être consommés frais ou préparés de la même manière que les groseilles rouges.

Cassis

Le cassissier est un arbuste d'un peu plus d'un mètre de haut, sans épines sur les branches. Le fruit mûr est une baie noire, le cassis, un peu plus grosse que celle de la groseille rouge.

Le cassissier (R. nigrum), un arbuste non épineux avec des jeunes rameaux pileux, est originaire d'Europe orientale et centrale.

Actuellement, il est distribué, majoritairement, en Europe septentrionale, dans les tourbières et les prairies. On peut le trouver dans les zones montagneuses fraîches et humides, ainsi qu'au bord des rivières.

Le cassissier, aussi appelé cassis, dégage une odeur différenciée et désagréable.

Avec elle, on prépare des confiseries de cassis, en utilisant le grain entier directement sans enlever les pépins ni le pied.

Pour cette variété de cassis, on utilise kilo pour kilo, c'est-à-dire la même quantité de sucre que de fruits.

Comment sont les feuilles des groseilliers?

La groseille rouge (Ribes rubrum) a des feuilles simples, qui mesurent de 3 à 6 centimètres de large, avec le pétiole aussi long que le limbe, avec de 3 à 5 lobes triangulaires et un envers tourmenté avec des glandes jaunâtres sur l'envers. Dans R. alpinum, elles sont palmées de 4 centimètres et pubescentes; toutes ont une marge dentée.

Le cassis a des feuilles lobées, dentées, et le dessous est pâle avec des glandes sécrétoires jaunes.

Comment sont les fleurs du cassissier?

La floraison a lieu de mai à juillet. Les fleurs, qui sont petites, sont regroupées en courtes grappes pendantes. Elles sont régulières, ont une forme en cloche et une couleur qui peut varier. Les fleurs de cassis sont rougeâtres à l'intérieur et verdâtres à l'extérieur, en grappes, et avec un calice velu plus grand que la corolle.

Le groseillier à grappes (Ribes rubrum) a des fleurs verdâtres en grappes de 6 à 20, pendantes, et qui chez R. alpium sont vert-jaunâtre et se trouvent également en grappes dressées.

Quand pouvons-nous récolter des groseilles?

Tous ces fruits mûrissent en juillet et août, et c'est toujours agréable car c'est à cette époque qu'on a le plus de temps libre.

En raison de leur caractère acide, dans les pays européens, où elles sont très fréquentes comme plantes sauvages, elles sont prises comme apéritif stimulant avant les repas, et sont également considérées comme diurétiques et excellentes pour combattre les inflammations gastro-intestinales

Quelles sont les propriétés des groseilles?

La groseille est très riche en vitamine C, en potassium et en calcium. Sa teneur en acide citrique lui donne sa saveur légèrement acidulée. Elle est très appropriée pour combattre la fatigue et le rôle qu'elle joue dans la protection du système cardiovasculaire est notable.

Elle possède des propriétés antivirales et antibactériennes, diurétiques et dépuratives.

À la santé, champignons et groseilles!