Les criadillas, pommes de terre de terre, découvrent leurs secrets

Criadillas de tierra, découvrez les secrets d'un champignon très particulier du sud de la péninsule.

De nombreux amateurs de champignons se rendent dans les dehesas (principalement) d'Andalousie et d'Estrémadure pour ramasser les champignons très particuliers qui apparaissent à cette époque de l'année dans de nombreux endroits de ces régions de la péninsule ibérique. Il s'agit des criadillas, également appelées turmas ou papas de tierra, qui appartiennent à la famille des ternezas.

Ce n'est pas pour rien que les criadillas de tierra d'Estrémadure sont l'une des espèces de terfezia les plus recherchées dans notre pays.

Prix des écureuils terrestres

Cette espèce est un classique des marchés de champignons de printemps et, chaque année, vous pouvez acheter des criadillas dans les champignonnières et les magasins de produits gastronomiques. Le prix des criadillas est similaire à celui d'autres champignons bien connus tels que les cèpes ou les girolles.

Cette augmentation du prix de la terfezia arenaria a conduit à une culture intensive de la terfezia.

Si l'on considère le prix de la criadilla de tierra, on constate qu'il augmente d'année en année et, par conséquent, la consommation de criadillas.

Terfezia arenaria sont des champignons hypogés. C'est-à-dire qu'elles ont la particularité de pousser sous terre, entre 2 et 3 cm d'enfouissement.

Criadillas, des champignons difficiles à confondre

L'un des avantages des criadillas de monte est qu'elles ne peuvent être confondues avec d'autres champignons toxiques, ce qui a rendu leur récolte populaire depuis un certain temps.

Les cueilleurs de champignons doivent être très attentifs au printemps, période de son apparition, car cette espèce de champignon est très difficile à localiser et n'apparaît qu'en partie lorsqu'elle est dans la phase finale de sa croissance. Jusqu'à présent, une simple fissure ou une petite bosse dans le sol est le signe qui indiquera la présence d'une petite servante.

Ramasser les cryadillas avec un poinçon

Il est récolté à l'aide d'une sorte d'alène pour l'enfoncer dans le sol et le soulever.

Criadillas ou pommes de terre en terre

La créature terrestre, dont le nom scientifique est la "
Terfezia arenaria
", a une forme irrégulière de 2 à 8 cm de diamètre et il est fréquent de trouver des spécimens mangés par les animaux de la campagne tels que les lapins, les lièvres et même les moutons. Elles ont une prédilection pour les sols acides et sablonneux, en particulier dans les zones herbeuses et en association avec une espèce herbacée connue sous le nom d'herbe à gazon,
Tuberaria guata
une espèce avec laquelle Terfezia arenaria est mycorhizée.

Criadillas et leur symbiose avec Tuberaria

Cette année, grâce aux pluies des dernières semaines, l'aspect des pommes de terre de terre a été très bon, et la floraison devrait se poursuivre car il y a encore beaucoup d'humidité dans le sol et le soleil les aide à mûrir.

En ce qui concerne la cuisine, cette espèce de terfezia est très polyvalente, pouvant remplacer la pomme de terre dans les ragoûts et les plats d'accompagnement, bien que dans toute préparation à base d'œufs (omelette, œufs brouillés, ...) elle se comporte parfaitement. Cuites quelques secondes au micro-ondes, en ajoutant l'huile et le sel de Malte à la fin, elles sont spectaculaires.

Il convient de noter que ce champignon de printemps a été utilisé comme aliment pendant la guerre civile, contribuant ainsi à soulager la faim des habitants des zones rurales.

Une bonne raison de faire un peu de mycotourisme pour les amateurs de champignons qui ne peuvent pas profiter de cette espèce unique de champignon.

Santé et champignons !