Comment nettoyer les champignons ? Quelle est la meilleure façon de procéder ?

Même si nous faisons attention lorsque nous cueillons des champ ignons dans la brousse et que nous utilisons un couteau et une brosse pour enlever les restes de saleté des champignons, il y aura toujours des restes sur le pied ou entre les lames du champignon.

En arrivant à la maison après une dure journée dans les montagnes, vient la dure tâche de nettoyer les champignons que nous avons récoltés, mais...

Comment nettoyer les champignons ? Quelle est la meilleure façon de procéder ?

Si nous parlons de la manière de nettoyer les champignons, la décision finale revient toujours au cueilleur-cuisinier. La meilleure option est sans aucun doute de faire preuve de bon sens.

Nous devons observer les spécimens de champignons que nous avons collectés, en analysant s'il est nécessaire de les mettre sous le robinet ou dans un bol d'eau.

Il existe des sols très sablonneux qui rendent presque indispensable l'utilisation de cette méthode pour nettoyer les champignons, car ils se remplissent de sable.

Si la saleté n'est pas trop fixée au chapeau ou au pied du champignon, il est possible d'utiliser un couteau ou une brosse spéciale pour nettoyer les champignons. Nous enlevons ainsi les débris végétaux, les feuilles, la terre, etc. qui peuvent s'y être collés.

Quelques recommandations sur le nettoyage des champignons

Il y a certains consommateurs recommandent de toujours laver les champignonsIls peuvent avoir été en contact avec des animaux, du bétail, des insectes qui ont pu les renifler, les lécher, ... Ici, notre expérience en matière de collecte de champignons nous aidera également à connaître le lieu de la collecte et à savoir si ce contact a été possible.

Pour nettoyer la plupart des espèces , il suffit d'utiliser un chiffon humide et de frotter doucement pour enlever les saletés qui ne se sont pas détachées lors de l'utilisation de la brosse de nettoyage des champignons.

Si une partie du champignon n'est pas en bon état, parce qu'elle a été en contact avec un autre champignon ou un objet, utilisez un couteau pour nettoyer la zone.

Si, après avoir utilisé le couteau à gratter, la brosse et le chiffon humide, la saleté persiste, il ne reste plus qu'à passer l'appareil sous le robinet pour un nettoyage plus approfondi.

Le fait de nettoyer les champignons avec de l'eau affecte-t-il leur goût ?

Les champignons sont d'excellents gestionnaires de l'eau. Ils optimisent ainsi toute l'eau dont ils disposent. Ainsi, lorsqu'on humidifie un champignon, et plus encore lorsqu'on le trempe, il a tendance à gonfler.

C'est pourquoi, si l'on se demande comment nettoyer les champignons, il faut faire comme pour les poissons : les rincer rapidement sous l'eau, mais ne jamais les laisser tremper. Comme en toute chose, il y a toujours des exceptions(champignons séchés, excès de sable, etc.).

Il ne faut pas oublier que le processus de cuisson sera modifié du fait de l'absorption d'eau. Si nous utilisons des champignons dans une recette avec des champignons, nous devons tenir compte du fait que les champignons et les cèpes fourniront une quantité supplémentaire d'eau. Dans ce cas, il convient d'ajouter moins d'eau, de bouillon ou d'autres liquides que nous allons utiliser dans la recette.

Un bon conseil est d'utiliser les champignons trop lavés dans une recette où le lavage des champignons n'est pas important.

Si nous avons des girolles que nous avons beaucoup lavées, la meilleure chose à faire est de les utiliser dans une sauce, en laissant l'eau se mélanger à la sauce. En revanche, si nous essayons de cuire des champignons trop lavés sur le gril, nous verrons qu'ils éclaboussent beaucoup et qu'ils libèrent beaucoup d'eau. En outre, ils prendront plus de temps à cuire et à dorer.

Prenez note de ces conseils pour la prochaine saison des champignons et partagez-les avec vos amis.