Comment cuisiner les trompettes des morts

Conseils pour cuisiner les Trompettes de la Mort (Craterellus cornucopioides)

Bien que leur nom populaire puisse effrayer, les Trompettes de la Mort —aussi connues sous le nom de Trompette Noire, Trompettes des Morts, Corne d'Abondance ou même Truffe des Pauvres— sont un véritable délice en cuisine. Leur saveur intense, avec des nuances qui rappellent la truffe, en fait un ingrédient très apprécié des amateurs de champignons.

🗓 Quand et où les trouver?

L'automne est la meilleure période pour les récolter fraîches, bien que dans certaines zones elles continuent d'apparaître jusqu'à la fin de l'hiver. La Trompette de la Mort pousse sur des sols humides de hêtraies et de chênaies, en particulier dans les zones couvertes de mousse, de feuilles mortes et de lichens. Elles apparaissent en grands groupes, de sorte que trouver un bon setal est tout un spectacle.

🍳 Comment cuisiner les trompettes de la mort?

Un de leurs gros avantages est leur polyvalence en cuisine. Vous pouvez les utiliser fraîches, déshydratées ou même en poudre comme condiment. Elles apportent une saveur unique et surprenante à une multitude de plats.

• Parfaites pour les risottos et les pâtes: que ce soit comme ingrédient principal ou comme complément, elles apportent saveur et arôme intenses.
• Comme assaisonnement en poudre: une excellente façon de profiter de leur saveur toute l'année. Il suffit d'ajouter une cuillère à soupe de poudre par convive pour enrichir n'importe quel ragoût, sauce ou plat de viande.

🌿 Comment sécher ou déshydrater les trompettes de la mort?

Les Trompettes de la Mort se déshydratent très bien, ce qui permet d'en profiter à tout moment de l'année. Voici les méthodes les plus recommandées:

✅ Séchage au soleil (Méthode traditionnelle)

• Nettoyez bien les champignons et coupez-les en fines lamelles, toujours verticalement.
• Placez-les sur une planche en bois, sans qu'ils ne se chevauchent.
• Laissez-les au soleil et retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'ils perdent toute humidité.
• Une fois séchées, conservez-les dans des bocaux en verre ou des sacs hermétiques à usage alimentaire.

Conseil: En automne, le soleil peut ne pas suffire, vous pouvez donc recourir à d'autres méthodes.

✅ Séchage au four

• Placez les champignons sur du papier sulfurisé.
• Ajustez le four à 45 ºC et laissez-le entrouvert ou avec ventilation pour éviter l'accumulation d'humidité.
• Séchez jusqu'à ce que les champignons soient complètement déshydratés.

✅ Déshydrateur électrique

• C'est la méthode la plus confortable et rapide, particulièrement les jours humides ou pluvieux.
• Suivez les instructions de l'appareil et veillez à bien répartir les champignons.

🌿 Comment préparer la poudre de trompettes?

Une fois séchées, les trompettes peuvent être broyées pour obtenir une poudre fine:

• Utilisez un hachoir électrique ou un mortier traditionnel.
• Conservez la poudre dans un bocal hermétique et utilisez-la comme condiment lorsque vous souhaitez donner une touche gastronomique à vos plats.

🍄 Un truc supplémentaire:

Lors de la réhydratation des trompettes déshydratées, vous pouvez le faire avec de l'eau tiède, du bouillon ou même de la bière pour rehausser encore plus leur saveur.