Champignons de printemps: préparez-vous à la cueillette !

Les champignons de printemps sont pour beaucoup de cueilleurs les meilleurs de tous ceux que nous pouvons trouver. Nous vous racontons lesquels sont, quand, où ils sortent et comment nous pouvons les cueillir.

Bien que toutes les années ne se réalisent pas, un hiver pluvieux et avec de bonnes chutes de neige est ce que les amateurs de mycologie attendons à chaque début de saison des champignons. Si nos désirs sont exaucés, le printemps arrivera avec le champ en parfaites conditions et les différents habitats se rempliront de champignons de toutes parts.

Chercher des champignons au printemps, un plaisir inconnu

Les champignons comestibles ont au printemps l'un de leurs moments les plus importants et nous devons être prêts à les connaître et à les cueillir à leur point optimal. De plus, c'est une saison inconnue pour beaucoup. La forêt est en pleine splendeur, fleurs, bourgeons, température agréable et, ce qui est mieux, presque sans monde. Égoïstement, les chercheurs de champignons souhaitent que la saison des champignons de printemps reste inconnue du grand public.

Champignons de printemps, en attente de températures et de pluies pour lancer la saison

L'eau provenant de la fonte des neiges hivernales, et la pluie sont les éléments principaux pour la croissance des champignons et des cèpes. À cela il faut ajouter les températures. Au printemps, elles commencent à être plus douces, laissant derrière elles les gelées de janvier et février. Si ces facteurs sont réunis, nous pourrons commencer à compter les jours pour lancer la campagne des mousserons, morilles, girolles, morilles et autres champignons de printemps.

Il faut indiquer que le printemps est une saison très irrégulière et si nous avons de très grandes oscillations de températures, il est possible que certaines espèces n'arrivent même pas à apparaître, attendant tapies la saison de printemps suivante. La morille et la colmille sont deux de ces champignons capricieux qui peuvent refuser d'apparaître, certaines saisons ne les voyant apparaître que pendant quelques jours seulement.

Premiers champignons de l'année

Au fur et à mesure que les jours passent et que les températures se réchauffent, des champignons exquis apparaissent. Pour de nombreux amateurs, les plus appréciés en cuisine. La preuve en sont les prix des champignons que l'on peut trouver en ce début de saison mycologique.

Il n'est pas étrange de voir des prix de mousserons ou de morilles qui peuvent faire trembler. 200-300 €/kg de mousserons peuvent être payés pour les premiers à apparaître, et pas moins de 50-60 €/kg pour les premières morilles ou boletus pinícola. Des prix de champignons disproportionnés si nous les comparons aux prix des champignons d'automne.

Quand sortent les champignons de printemps?

Les champignons de printemps apparaissent à partir de février, même en janvier s'il s'agit d'une année chaude. En commençant par la côte, dans les basses altitudes, ils montent vers des altitudes plus élevées à mesure que le soleil commence à chauffer et que les gelées deviennent moins fréquentes

Tous les champignons de printemps n'apparaissent pas à l'unisson. En fait, leur apparition est assez progressive, ce qui nous permettra de profiter presque de chaque espèce séparément. Les habitats sont également différents pour certains d'entre eux, nous pourrons donc faire une sortie dans la prairie pour chercher des clitocybes ou des mousserons et une autre dans les bois pour chercher des morilles ou des verpes.

C'est sans aucun doute la saison des champignons la plus amusante. Passons en revue comment évolue le calendrier mycologique du printemps.

Calendrier d'apparition des champignons de printemps

La variété de champignons que nous pouvons trouver au printemps est beaucoup plus réduite que celle de l'automne, mais pas du tout de moins bonne qualité! La grande majorité des champignons comestibles que nous trouverons de mars à juin sont considérés par les cuisiniers comme d'excellente qualité. Nous allons les énumérer selon leurs dates d'apparition.

Gurumelo, le champignon du sud

Ce champignon particulier, Amanita ponderosa, est sans aucun doute l'espèce la plus connue et consommée dans les zones où il apparaît. Car on ne peut le trouver que dans le sud-ouest péninsulaire. Huelva, Badajoz, Séville, Cordoue, Jaén, Salamanque, Tolède…

Elle croît enfouie et ce n'est qu'à l'éclosion qu'elle laisse entrevoir des fissures dans la terre qui la trahissent. Elle se récolte avec un outil spécial de type poinçon pour pouvoir casser la terre. Son habitat, la dehesa, est en pleine splendeur à cette époque, il est donc fortement recommandé de faire une sortie au gurumelo pour les amateurs qui n'ont pas le plaisir de la connaître.

Marzuelo, la reine du camouflage

Un autre champignon printanier que nous apprécions beaucoup est le marzuelo, typique des pinèdes, des hêtraies, des chênaies et, en général, des sols acides. Il est connu pour sa teneur en substances pro-biotiques qui renforcent l'organisme et ses défenses.

Le marzuolo ou charbonnière, apparaît en des points très déterminés de la géographie de nos montagnes. Il se cache sous la mousse et a la réputation de continuer à croître même sous la neige. Étant les premiers champignons à sortir, les animaux mangent les premiers qui apparaissent. Alors préparez-vous à concurrencer les écureuils et autres animaux à la chasse du premier champignon de la forêt.

Morille, le champignon capricieux

Dans de nombreuses zones, ce champignon est considéré comme le premier de l'année. Cet aspect en fait le désir des chercheurs de champignons et des cuisiniers qui les utilisent pour les farcir et créer toutes sortes de plats. De nombreux chercheurs de champignons les comptent par unités et non en kg, cela donne déjà une idée de la difficulté de comprendre ce champignon.

Perrechico, champignon de la Saint-Georges

Peut-être que la grande vedette printanière est le célèbre ‘perretxiko’, également appelé bujarón, mansarón, blanquilla ou champignon de la Saint-Georges. Ce nom lui vient car il apparaît généralement vers cette date de fin avril.

Le champignon de la Saint-Georges nous parfume le printemps, c'est sans aucun doute l'un des champignons les plus aromatiques. Les mousserons marquent l'herbe et poussent toujours dans les mêmes endroits. Cela fait que les connaisseurs de ces endroits les gardent avec la carte au trésor, et même les transmettent de parents à enfants. Étant un champignon principalement de prairie, nous allons pouvoir profiter de promenades et de vues extraordinaires. Sans aucun doute l'un des champignons les plus beaux à récolter.

Criadillas, pommes de terre de terre, la truffe des pauvres

Ce champignon hypogé est endémique de certaines zones et depuis un certain temps a pris un essor formidable. Il est maintenant normal de le trouver dans les recettes de restaurants et sur les sites Web de recettes de champignons. En poussant enfoui, nous devrons faire attention aux petites bosses qu'ils produisent dans la terre lorsqu'ils mûrissent.

Rosés des prés, nymphes des prés

Ces champignons de printemps ornent les prairies de leurs traces ou marques dans l'herbe. Ils marquent d'abord l'herbe d'une teinte plus foncée. Ensuite, les champignons apparaissent, marquant des rangées ou des cercles. C'est un champignon fréquent quand il pleut, que l'on peut trouver en grandes quantités au milieu des prairies. Son grand ennemi est la chaleur après la pluie, car elle peut les faire pourrir. Le vent les sèche également facilement, car au milieu des prairies, ils n'ont pas de protection. Cependant, le vent ne les tue pas complètement, car s'il pleut, ils peuvent se gonfler et revivre.

Boletus pinícola, boletus pinophilus ou bolet des pins

Trouver les premiers bolets de l'année est une véritable montée d'adrénaline. Et plus encore s'ils sont de la taille que peut atteindre le boletus pinícola. Même de plusieurs Kg! Ils sont facilement attaquables par les insectes, nous devrons donc être agiles lors de leur collecte et de leur consommation, car en quelques heures, ils passent d'un état optimal à presque inutilisables par l'effet de la chaleur et des insectes.

Girolle colorant la montagne

Girolle, cantharellus cibarius, cantharellus pallens ou subpruinosus… dans l'une de ses variétés, reconnaître le reflet jaune doré de ce champignon nous indique que nous sommes très proches de l'été. Il adore la chaleur.

C'est un champignon qui est rarement attaqué par les insectes et qui, s'il apparaît, le fait en groupes grands et nombreux, donc si nous en trouvons un, nous devrons aiguiser notre vue. À notre avis, c'est l'un des champignons les plus beaux et les plus colorés.

Autres espèces de champignons printaniers

Il existe beaucoup d'autres champignons comestibles qui ont leur moment de gloire au printemps, comme certains autres bolets. Soulignant le bolet lepidus, ou champignon de chêne, et le bolet aestivalis ou bolet réticulé qui, bien que son nom indique une autre saison, commence à apparaître à la fin du printemps

Champignons de printemps. Attention aux confusions

Pour les chercheurs de champignons les plus experts, il est simple d'identifier ces espèces, mais qui peuvent peut-être induire en erreur les chercheurs de champignons plus ludiques et qui cherchent à les utiliser en cuisine. Les espèces peu fréquentes en saison printanière peuvent conduire à des erreurs d'identification avec un risque évident.

Il faudra également être attentif à l'apparition de Amanita phalloides qui est assez commun et coexiste avec d'autres espèces de champignons comestibles.

Avec elles, il n'y a qu'un seul secret: la connaissance. Il faut savoir très bien si elles peuvent être des sources de plaisir gastronomique, une bouchée de dieux, ou si elles sont un moyen sûr de faire passer l'autre monde à celui qui ose les ingérer. Il n'y a pas de trucs: un champignon comestible sera toujours comestible, un champignon toxique sera toujours toxique, et un champignon mortel sera toujours mortel.

La persévérance du chercheur de champignons de printemps

Tout n'est pas or, comme le dit le dicton. Et toutes les sorties ne seront pas fructueuses, et encore moins au printemps. De plus, il est habituel que nous rentrions chez nous seulement avec quelques spécimens isolés. Les chercheurs de champignons de printemps doivent l'assumer et apprendre à apprécier d'autres aspects et détails.

Apprécions le paysage, la tranquillité et l'aspect de la montagne. Profitons de la montagne, de ses plantes et de ses fleurs, des animaux, en bref, ne nous obsédons pas de ramasser beaucoup de champignons. Car le prix est dans la sortie elle-même, pas dans la récolte.

Une fois que nous aurons accepté cette situation, nous découvrirons une nouvelle façon de voir les champignons et d'approcher la forêt sans les foules et les fièvres de la cueillette d'automne.

Et vous, cueillez-vous des champignons de printemps? Quelle est votre espèce préférée? Avez-vous une anecdote d'une sortie printanière en montagne? Racontez-nous, nous aimons recevoir vos commentaires et surtout vos photos.

Santé, printemps et champignons!