Boletus erythropus, parenté du bolet à pieds rouges. Délicieux !

Boletus erythropus, pied rouge, mataparents.... Un bolet comestible peu connu et assez commun. À La Casa de las Setas, nous vous présentons ses caractéristiques afin que vous puissiez en profiter dans votre cuisine.

Le trait le plus caractéristique de ce bolet est probablement la couleur bleue de sa chair. Il s'oxyde rapidement et prend une couleur bleue intense. Cette couleur permet de l'identifier avec d'autres bolets toxiques et il n'est pas souvent récolté. Tant mieux pour nous 😉

Malgré son aspect "désagréable", qui le fait considérer dans le groupe des bolets vénéneux comme le Boletus satanas, c'est une espèce comestible considérée par beaucoup comme étant de même qualité que ses compagnons edulis, aereus ou pinicola.

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Noms du bolet erythropus ou bolet à pied rouge

Son aspect bleuté, son pied et ses tubes rouges caractéristiques font de cette espèce un champignon très reconnaissable dans les régions où il peut être récolté. C'est pourquoi il existe de nombreux noms populaires : mata parientes, mataparents de peu vermell, hongo de pie rojo, boleto punteado, onddo hankagorri,... Dans d'autres pays non hispanophones, il est connu sous des noms très similaires à ceux de l'Espagne : Bolet à pied rouge (France) ou boleto piede rosso (Italie).

Son nom scientifique est Boletus erythropus, erytropus ou boletus erythropus.

Comment reconnaître un Boletus erythropus ?

Si nous nous trouvons devant un bolet à pieds rouges ou un érythrope, nous devons prêter attention à certaines caractéristiques pour pouvoir l'identifier avec certitude. En voici la liste

La première caractéristique est qu'il s'agit d'une espèce de grande taille. Si l'on ajoute à cela le fait qu'il est difficilement attaquable par les larves, on se trouve face à l'une des espèces de bolets dont la chair est la mieux valorisée.

Le chapeau a la forme caractéristique du bolet, avec une couleur brun rougeâtre ou brunâtre. La cuticule est légèrement pelucheuse, sèche. Il peut atteindre 20 cm, bien qu'une taille normale se situe entre 6 et 15 cm, ce qui en fait un champignon de bonne taille.

Les pores de cette espèce sont très caractéristiques. Ils ont une couleur orange jaunâtre qui vire au rouge intense. Au moindre contact ou frottement, elles deviennent bleutées, ce qui leur donne un aspect "suspect". Il se sépare très facilement du reste du chapeau.

Le pied du bolet erythropus est rouge vif, pointillé mais non réticulé. Il est épaissi à la base et de couleur claire. En termes de taille, il peut atteindre plus de 15 cm de hauteur et jusqu'à 6 cm de circonférence. Il se ternit également rapidement s'il est manipulé

La chair de ce champignon est également très particulière et acquiert une forte coloration bleue, que l'on entre en contact avec elle, par exemple en la manipulant, ou que l'on la casse ou la coupe pour la consommer. La croyance selon laquelle les champignons de la fièvre catarrhale du mouton sont tous toxiques conduit de nombreux collectionneurs à les ignorer. Un avantage pour les autres. Un autre avantage est qu'il est rarement vermoulu. En termes de goût et d'odeur, ils sont très agréables.

Quand les bolets érythrophes apparaissent-ils ?

C'est un champignon précoce que l'on trouve du début de l'été au début de l'hiver dans les régions les plus tempérées et les années où les températures sont élevées. Le Boletus erythropus a même été trouvé au printemps. Tout dépend du temps qu'il fait.

Où peut-on trouver le boletus eritropus ?

Si l'on parle de l'habitat du bolet erythropus ou bolet rouge, il faut savoir qu'il s'agit d'une espèce mycorhizienne. Il est associé aux feuillus et aux conifères et préfère les sols calcaires.

Il s'agit d'une espèce abondante et assez commune. Elle pousse en groupes de plusieurs spécimens, donc si nous en trouvons un, nous devrons affiner notre recherche car il y en a presque certainement d'autres dans les environs.

Confusion entre le boletus erythropus et d'autres champignons similaires

Les caractéristiques particulières de ce bolet en font une espèce mycologique difficile à confondre, bien qu'il soit possible que, comme il présente certaines similitudes avec d'autres bolets toxiques, nous ayons certains doutes. Expliquons-les afin d'être sûrs de récolter un véritable boletus erythropus.

La confusion la plus fréquente entre l'erythropon et d'autres bolets se produit avec ces champignons :

- Suillellus queletii (Boletus queletii): son chapeau est plus orangé, son pied est lisse, sans décoration ni pointillé et sa base est rouge. La chair est de couleur rose et non jaune comme chez l'erythropus. La confusion n'est pas grave car il ne s'agit pas d'un champignon toxique, bien que son goût soit plutôt aigre.

- Suillellus luridus (Boletus luridus), avec des pores rouge foncé. Son pied présente également un réticulum rouge, mais sa base est violette. Sa chair a une teinte jaune crème qui vire au rouge terre à mesure qu'elle se rapproche des tubes. Ce bolet change également de couleur pour devenir bleu, mais pas aussi intensément que l'erytropus. Bien que légèrement toxique, il peut être consommé après une cuisson prolongée.

Alerte au Boletus satanae

Cette confusion serait la plus grave, mais aussi la plus difficile à produire. Le Suillellus satanas, ou boletus satanas, change également de couleur lorsqu'il est oxydé, mais il prend une teinte plus verte. Il possède également une cuticule blanche ou gris pâle, tandis que sa tige est d'un rouge très intense. Les boletus erytropus et b. Les satanes sont des espèces très différentes, mais comme elles changent toutes deux de couleur lorsqu'elles sont frottées ou coupées, nous avons voulu les inclure dans cette liste de confusions possibles.

Photographies de boletus erytropus

Leur apparence "suspecte" attire beaucoup d'attention lorsque nous prenons des photos de pieds rouges dans le buisson. Leurs couleurs éclatantes les rendent très photogéniques et les images d'erythropus sont parmi les plus belles et les plus colorées que l'on puisse trouver. Nous vous laissons avec une sélection de ceux que nous aimons le plus.

Boletus erytropus dans la cuisine

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un champignon comestible très répandu, c'est un excellent champignon. Presque au même niveau que les autres bolets comestibles considérés comme les rois de la cuisine, Boletus edulis, aereus, aestivalis et pinophilus.

L'appellation populaire "relative killer" ou "mataparents" n'est pas du tout la plus appropriée, mais elle est sans doute le résultat de l'ignorance et de la méfiance de la population à l'égard d'un champignon qui vire au bleu.

Une particularité du bolet erythropus est qu'il peut être indigeste et légèrement laxatif lorsqu'il est cru. Bien que cela ne se produise pas de la même manière pour tous les individus

Comment cuisiner les champignons de Paris

Si la couleur bleu foncé de ce champignon nous gêne, nous pouvons la dissimuler en panant ou en enrobant le champignon lors de la cuisson. Il est délicieux dans le risotto et c'est sans doute l'une des meilleures façons de le cuisiner.

En dehors de ces deux préparations, et s'agissant d'un champignon dont la saveur est très proche de celle du reste des bolets comestibles, il faut bien comprendre que nous pouvons les cuisiner de la même manière que leurs frères de la même espèce.

Maintenant que nous vous avons présenté les caractéristiques de ce champignon particulier, nous ne l'appellerons probablement plus "tueur de parents". Si vous décidez de le récolter et de le cuisiner, vous verrez à quel point il est savoureux. Si vous le faites, n'oubliez pas de nous envoyer vos photos avec les paniers et les boletus erytropus qu'ils contiennent. Nous les adorons !

Santé et bolets !