Boletus erythropus: le parent à pattes rouges tue

Boletus erythropus, boletus luridiformis, pied-de-mouton, mataparents….

Un boletus comestible peu connu et assez fréquent. Nous vous racontons ses caractéristiques pour que vous puissiez en profiter en cuisine

Sans doute le trait le plus  caractéristique de ce boletus  est le  bleuissement  de sa chair. Celle-ci s'oxyde rapidement et prend une couleur bleu intense.   Une couleur qui fait qu'on l'identifie à d'autres boletus toxiques  et qui n'est pas très ramassé. Mieux pour nous; -)

Malgré son aspect « désagréable » qui fait qu'il est considéré dans le groupe des  boletus vénéneux comme le Boletus satanas, c'est une espèce comestible considérée par beaucoup comme étant de la même qualité que ses compagnons  edulis, aereus ou pinicole.

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Noms du boletus luridiformis, erythropus ou pied rouge

Son  aspect bleuté et son pied et ses tubes rouges caractéristiques  font de cette espèce un champignon assez reconnaissable dans les zones où il peut être récolté. C'est pourquoi les noms populaires qu'il reçoit sont nombreux:   mata parientes, mataparents de peu vermell, hongo de pie rojo, boleto punteado, onddo hankagorri,…

Dans d'autres pays non hispanophones, il est connu sous des noms très similaires à ceux de l'espagnol: Bolet à pied rouge (France) ou boletto piede rosso (Italie)

Son nom scientifique est  Boletus erythropus, erytropus ou bolet érythrope. Il est également connu sous le nom de boletus luridiformis

Comment reconnaître un boletus erythropus

Si nous sommes devant un  boletus à pied rouge ou érythrope, nous devrons observer certaines caractéristiques pour pouvoir l'identifier avec certitude. Nous allons les énumérer

La première caractéristique est qu'il s'agit d'une  espèce de grande taille. Si nous ajoutons à cela qu'il est difficilement attaquable par les larves, nous nous trouvons devant l'une des espèces de boletus où l'utilisation de sa chair est la plus importante.

En ce qui concerne son chapeau, il a la  forme caractéristique des boletus, se distinguant par la couleur brun-rougeâtre ou brun qu'il prend. Sa cuticule est légèrement feutrée, sèche. Il peut atteindre largement les 20 cm bien que  une taille normale serait entre 6 et 15 cm, il s'agit donc d'un champignon de bonne taille

Les pores de cette espèce sont très caractéristiques. Ils ont une couleur jaune orangé qui vire au rouge intense. Au moindre contact ou frottement, ils bleuisent, ce qui leur donne un aspect "suspect". Il se sépare très facilement du reste du chapeau

Le pied du boletus erythropus apparaît ponctué de rouge vif sans arriver à se réticuler. Il est épaissi à sa base et d'une couleur claire. Quant à sa taille, il peut atteindre plus de 15 cm de hauteur et jusqu'à 6 cm de périmètre. Il bleuit également rapidement s'il est manipulé

La chair de ce champignon est également très particulière et prend une couleur bleu foncé, que ce soit si nous entrons en contact avec elle, par exemple en la manipulant, ou si nous la cassons ou la coupons pour sa consommation. La croyance que les champignons qui bleuisent sont tous toxiques fait que de nombreux cueilleurs ne leur prêtent pas attention. Un avantage pour le reste. Un autre avantage est le peu de fois où il s'enkyste. Quant à son goût et son odeur, ils sont très agréables.

Quand apparaissent les boletus eritrops ou boletus luridiformis?

C'est un champignon précoce et  on pourra le trouver du début de l'été au début de l'hiver dans les zones les plus tempérées  et les années de températures élevées. Même des boletus erythropus ont été trouvés au printemps. Tout dépend de la climatologie.

Où pouvons-nous trouver boletus erythropus?

Si nous parlons de quel est l'habitat du boletus erythropus ou pied rouge, nous devons savoir qu'il s'agit d'uneespèce mycorhizienne. Il apparaît ainsi associé aux feuillus comme aux conifères, préférant les terrains calcaires

C'est une espèce abondante et assez commune. Elle pousse en groupes de plusieurs spécimens, donc si nous en trouvons un, nous devrons affiner la recherche car il y en aura presque certainement d'autres autour

Confusions entre le boletus erythropus et autres champignons similaires

Les caractéristiques spéciales de ce boletus en font une espèce mycologique difficile à confondre, bien qu'il soit possible qu'en ayant une certaine similitude avec d'autres boletus toxiques, nous puissions avoir certains doutes. Nous allons les expliquer pour pouvoir avoir la certitude que nous récoltons un authentique boletus erythropus

Les confusions les plus fréquentes de l'érythrope avec d'autres boletus se produisent avec ces champignons:

• Suillellus queletii (Boletus queletii): possède un chapeau de couleur plus orangée, et son pied est lisse, ne présente pas de décoration ni de pointillés et la base est de couleur rouge. La chair est de tonalité rose, pas jaune comme dans l'erythropus. La confusion n'est pas grave car il ne s'agit pas d'un champignon toxique, bien que son goût soit assez acide.
• Suillellus luridus (Boletus luridus), avec des pores d'une teinte rouge intense. Son pied possède également un réticule de couleur rouge, mais sa base est de couleur pourpre. Sa chair a une tonalité jaune crème qui devient couleur terre rougeâtre lorsqu'elle se rapproche des tubes. Ce boletus change également de couleur au bleu, mais sans autant d'intensité que l'erytropus. Bien qu'il soit légèrement toxique, il peut être consommé après une cuisson prolongée.

Alerte avec le boletus satan

Cette confusion serait la plus grave, bien que ce serait aussi la plus difficile à se produire. Le  Suillellus satan ou boletus satan, change aussi de couleur à l'oxydation, mais il le fait vers une tonalité plus verdâtre.

De plus, il possède une cuticule de tonalité blanche ou d'un gris pâle, tandis que son pied est de couleur rouge très intense. Le  boletus erytropus et le b. satan sont des espèces assez différentes mais en changeant toutes les deux de couleur au contact ou à la coupe, nous voulions les inclure dans cette liste de confusions possibles.

Photographies de boletus erytropus

Son aspect « suspect » attire beaucoup l'attention lorsque nous faisons  des photographies de pieds rouges  dans la montagne. Ses couleurs vives les rendent très photogéniques et les  images d'erythropus  sont parmi les plus belles et colorées que nous puissions trouver. Nous vous laissons avec une sélection de celles que nous aimons le plus.

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Boletus erythropus dans la cuisine

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un champignon comestible très consommé, il est vraiment  un excellent champignon. Presque au même niveau que les autres bolets comestibles considérés comme les rois de la cuisine, Boletus edulis, aereus, aestivalis et pinophilus

Le nom populairement reçu "tue-parents" ou "mataparents" n'est absolument pas le plus approprié, mais il est sans aucun doute le fruit de l'ignorance populaire et de la méfiance envers un champignon qui devient bleu.

Une particularité du boletus erythropus est qu'à l'état cru, il peut devenir indigeste et légèrement laxatif. Bien que cela n'affecte pas toutes les personnes de la même manière

Comment le boletus à pied rouge doit-il être cuisiné?

Si la teinte bleu foncé que prend ce champignon nous dérange, nous pouvons la dissimuler en panant ou en enrobant ce champignon lors de la cuisson. Dans le risotto, il est délicieux, étant sans aucun doute l'une des meilleures façons de le cuisiner.

Outre ces deux élaborations, et étant  un champignon très semblable en goût au reste des bolets comestibles, nous devons être conscients que nous pourrons les cuisiner de la même manière que ceux de leurs frères de l'espèce.

Maintenant que nous vous avons raconté les caractéristiques de ce champignon particulier, vous ne l'appellerez sûrement plus « tueur de parents ». Si vous décidez de le cueillir et de le cuisiner, vous pourrez constater à quel point il est bon. Alors, si vous le faites, n'oubliez pas de nous envoyer vos photos avec  les paniers et les boletus erytropus  à l'intérieur. Nous adorons ça!

Santé et bolets!