Boletus edulis: le roi des champignons

¡Boletus edulis ou Cep! certainement si l'on demande à un cueilleur de champignons quel est le champignon qu'il préfère ramasser, sa réponse sera Boletus.

Ce n'est pas pour rien que c'est le champignon comestible le plus apprécié en cuisine et qui, depuis un certain temps, a détrôné la lactaire du trône. De plus, la saison des Boletus edulis a commencé avec force et on attend une bonne saison de boletus.

Caractéristiques du Boletus edulis

Ce champignon comestible bien connu a une large distribution sur notre territoire et est très présent dans la tradition populaire des endroits où il apparaît généralement. La preuve en est le nombre de noms par lesquels le  Edulis est connu.

Quelques exemples de ces dénominations sont Potiron, Champignon potiron, Champignon blanc, Migueles (dans la région de Soria), Cep ou Sureny (Catalogne), Ondo zuri (Euskadi), Porro (Aragon), Madeirudo ou cogordo (Galice). . .

À l'étranger, il a également de nombreux noms différents. Ainsi, en Italie, on l'appelle Funghi Porcini, Cepè de Bordeaux (France), King bolete (USA), Steinpilz (Allemagne),. . . et ainsi dans chacun des pays où ils sont récoltés

Que signifie Boletus edulis?

Le nom latin de cette espèce est  Boletus edulis. Ce nom latin indique une caractéristique très importante: edulis  en latin  signifie  comestible. Quelques synonymes de ce champignon comestible sont:   Boletus solidus / Tubiporus esculentus / Boletus bulbosus.

Quelle forme a le Boletus edulis ou Cèpe?

Une fois que vous avez vu un spécimen de cèpe ou Boletus, il est assez simple de le distinguer  car il a une morphologie assez identifiable. Nous vous expliquons quelle forme ont les edulis et comment les distinguer des autres espèces de Boletus comestibles.

Chapeau

Le chapeau du champignon courge possède la forme typique de ce genre. Dans sa première étape il est semi-sphérique, avec une petite marge qui entoure le pied. Plus tard il prend une forme convexe. Son diamètre n'est pas rare qu'il atteigne 25-30 ou même plus cm. Sa couleur oscille entre cannelle, brun ou marron clair. Normalement, il est plus foncé au centre et estompe sa couleur lorsqu'il arrive au bord.

Une caractéristique de cette espèce est que le bord du chapeau présente une ligne presque blanche.

S'il fait humide, il a généralement une cuticule visqueuse quand il est jeune. Dans un état plus développé, il perd cette particularité.

Hyménium

Les tubes de l'edulis sont longs et libres, avec une mesure entre 12 et 22 mm selon l'âge et le développement de l'exemplaire. Ils se séparent facilement de sa chair. Leur couleur passe du blanc en développement précoce à des jaunes verdâtres à maturité. Ses pores ne bleuissent pas à la coupe.

Pied

Diamètre entre 2 et 8 cm et hauteur entre 5 et 20-22 cm. Robuste et consistant, il apparaît fréquemment épaissi au centre. Cette caractéristique est plus visible chez les jeunes spécimens. Il présente un réseau de couleur blanche, plus visible sur la partie supérieure. Ce réseau contraste avec la couleur du pied.

Chair

La chair de ces spécimens est tendre, inaltérable et blanche. Plus ferme et dure chez les jeunes spécimens, elle passe à une consistance spongieuse chez les spécimens adultes. L'odeur agréable de noisette de cette espèce est une autre de ses caractéristiques

Comment différencier le Boletus edulis des autres types de bolets?

Il ressemble beaucoup à d'autres espèces de bolets comestibles comme le boletus aereus et le reticulatus ou champignon d'été. Il est fréquent de confondre les jeunes spécimens de ces espèces, bien que tous soient d'excellents comestibles. Il est également très similaire à un autre des meilleurs bolets comestibles, le boletus pinophilus ou pinicole.

Les différences de port et de couleur du chapeau et du pied nous aideront à les distinguer les uns des autres, bien que l'expérience soit une grande alliée lorsqu'il s'agit de chercher et de différencier les bolets.

La couleur de son chapeau est déterminante pour son identification. Il présente une tonalité brune avec le bord clairement plus clair que le reste de son chapeau.

Quelle est la taille du Boletus edulis?

Si les conditions sont propices, le boletus edulis peut atteindre une taille considérable, bien que généralement son chapeau mesure entre 7 et 20 cm de diamètre et son pied a généralement la même hauteur, présentant un fin réticule blanc dans sa partie supérieure.

Dans certaines zones avec des climats spéciaux et humides comme les Îles Canaries, il n'est pas rare que chaque saison de boletus nous surprenne avec des spécimens de plusieurs Kgs de poids

Quand  pouvons-nous trouver Boletus edulis?

Il a tendance à apparaître de la fin de l'eté jusqu'à la fin de l'automne. Principalement après des épisodes de pluie. Son cycle d'apparition est d'environ 10 à 14 jours après la pluie (à condition qu'elle soit abondante). Si avant d'arriver à ces dates, d'autres épisodes orageux se répètent, la production d'edulis sera abondante pour la joie des cueilleurs.

Mais ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Les pluies doivent être abondantes et de répartition régulière. Les épisodes torrentiels ne favorisent pas le développement des Boletus. Il faut aussi que après les pluies apparaissent plusieurs jours de soleil. Cela aidera le sol à drainer.

Important aussi que le vent ne fasse pas son apparition. C'est l'ennemi numéro 1 de tous les champignons et peut arrêter net le développement. Bien que tous les vents ne soient pas aussi nocifs et si le vent est humide, il peut même accélérer le développement des champignons!

Si nous avons la chance que ces variables soient respectées, nous devrons attendre entre 10 et 14 jours pour pouvoir trouver les premiers edulis.

La température, jamais inférieure à 6º ni non plus avec plus de 28-30º pendant la journée, aidera beaucoup au développement et à la croissance des Boletus. Une température idéale oscillerait entre 15º et 24º. Dans cette plage de températures, nous pourrons trouver n'importe lequel des 4 Boletus comestibles (pinophilus, aereus, eaestivalis et edulis)

Quel est l'habitat du Boletus edulis?

Les cèpes, champignons courges, edulis,. . . sont des champignons qui s'adaptent à une grande quantité de sols. Il préfère les sols acides, sous les chênes, les hêtres, les pins, les châtaigniers, et aussi entre les bruyères, les fougères et les cistes. Cette facilité de croissance est sans doute une des causes de sa popularité.

Cette espèce de bolets pousse associée aux arbustes, plantes et arbres. Cette symbiose bénéficie à la fois à l'espèce végétale et au champignon, les deux pouvant capter des nutriments avec l'aide de l'autre. Ainsi, ces espèces présentent une plus grande résistance au gel ou à la sécheresse. Tout en facilitant également le développement de nos boletus.

Distribution de l'edulis

Ce champignon comestible est largement répandu dans tout l'hémisphère nord. Ainsi, on le trouve en Europe, en Amérique du Nord et en Asie, et il a été introduit en Afrique du Sud, en Nouvelle-Zélande et en Australie.

Il a besoin d'une forte pluviométrie, entre 500 et 700 ml annuels. Il nécessite également des terrains siliceux et bien drainés. En ce qui concerne l'altitude, il préfère les altitudes entre 500 et 1300 msm où il apparaît fréquemment. Il peut également être récolté dans les zones de moyenne et basse montagne, et peut même apparaître au niveau de la mer. Dans la zone méditerranéenne, il préfère les zones au-dessus de 1000 msm.

Dans notre péninsule nous pouvons le trouver  de manière abondante dans les chênaies et châtaigneraies de la sierra de Gata. Également dans les pinèdes de la province de Burgos et Soria, dans la Serrania de Cuenca, Montes Universales et Albarracín. Il est fréquent dans toute la corniche pyrénéenne, de Navarre, Aragon et Catalogne. La seule exception est dans la zone du Sud-Est Péninsulaire où ils n'ont pas la chance de compter sur cette espèce comestible.

Conseils pour chercher des Boletus

Comme dans la recherche de tout champignon, la première règle est la persévérance. Sortir dans les bois, découvrir de nouvelles zones et suivre en détail les intempéries. Les pluies sont très importantes. Mais il y a quelques conseils ou astuces que nous pouvons vous donner pour que votre sortie à la recherche de boletus soit fructueuse.

Si vous en trouvez un, il y en a d'autres

C'est une espèce grégaire. Il est donc normal de trouver plusieurs spécimens en groupe, un peu dispersés. C'est une espèce très commune si les conditions d'humidité sont favorables

Zones de cueillette de Boletus

Vous devez être informé des zones de cueillette où vous allez les chercher. Il est possible qu'elles soient délimitées et que vous deviez payer un permis. Attention, car enfreindre cette règle peut vous coûter cher. De même, vous devez savoir s'il existe une restriction quant à la cueillette, en termes de taille ou de nombre d'espèces.

Informations privilégiées

Les Boletus edulis sont une espèce beaucoup plus courante qu'on ne le pense. En fait, il est présent dans presque toute la péninsule Ibérique et les îles Canaries. Si vous connaissez quelqu'un qui vit ou visite l'une des zones de collecte que vous visitez, il pourra vous donner des informations de première main.

Pas seulement en septembre

Ne limitez pas votre recherche à l'automne. Cette espèce de Boletus aime beaucoup la pluie et ses floraisons en dépendent fortement. Dans certaines régions, il est normal de voir les premiers Boletus au printemps, et dans d'autres, avec un climat plus doux, ils les récoltent même en hiver!

Chaud et pluvieux

Il doit beaucoup pleuvoir et faire une température pas excessivement froide pour son apparition, mais toujours sans vent. Le vent est l'ennemi n°1 du boletus edulis. Il suffira d'attendre un bon orage après une saison sans pluies pour voir les premiers edulis apparaître. Si ces pluies s'alternent avec des jours sans elles et que la température reste agréable, les Boletus continueront à naître et à croître assez longtemps après.

Zones à faible pente

C'est dans ces zones où l'eau stagne et coule moins vite lors des pluies. Par conséquent, il y a plus de chances d'y trouver des cèpes et d'autres types de champignons. Les cèpes aiment aussi les clairières, et ont tendance à pousser associés à d'autres plantes comme la bruyère.

Recherchez dans les zones les plus inattendues

Les Boletus peuvent pousser dans de nombreux endroits et l'endroit qui vous inspire le moins confiance est peut-être l'un d'entre eux. De plus, ces champignons changent légèrement de couleur selon le lieu de croissance. Ils ont donc des tons différents selon le type de bois.

Analysez les champignons

En regardant seulement un edulis, nous pouvons en savoir beaucoup sur les futures floraisons. En étant observateurs, nous pourrons analyser si la teinte du chapeau est trop claire ou s'il est craquelé. Si cela se produit, c'est le signe de peu de pluie, il ne faut donc pas être très optimiste pour la récolte de futures floraisons. À moins qu'il ne pleuve à nouveau abondamment.

Profitez de l'instant

En quelques heures, un Boletus edulis peut naître et se développer. Même atteindre une taille importante! Cela dépend beaucoup des conditions météorologiques qui se présentent. Il est possible de trouver un spécimen de cep dans une zone par laquelle nous sommes passés il y a quelques heures.

Ils préfèrent les vieux arbres

Ils sont mycorhizés avec des spécimens qui ont plus de 20 ans de vie, contrairement aux lactaires délicieux qui préfèrent les jeunes pins. S'ils sont associés aux cistes, ceux-ci doivent également avoir plusieurs années, entre 5 et 6 ans de vie.

Sensible aux chocs thermiques

Attention à une baisse brutale de la température du sol, en dessous de 14º-15º. Ce choc initie la production de primordiums. Si cette température se maintient suffisamment et que l'humidité est adéquate, il ne faudra que patienter entre 11 et 15 jours pour récolter. Il est important que la température du sol ne dépasse pas 20º-21º dans les jours suivants.

Ils tiennent beaucoup

Un exemplaire de Boletus edulis atteint la maturité au bout de 11 jours après son éclosion. Jusqu'à sa décomposition totale, ils peuvent prendre même plus de 24 jours. Ces chiffres dépendent beaucoup de la climatologie.

Aidez-les à se reproduire

Si nous collectons un spécimen trop adulte, nous pouvons arracher les tubes, qui, dans ces cas, sont de couleur verdâtre. Ainsi, nous les émietterons dans les environs, aidant à disséminer leurs spores et favorisant l'expansion du champignon. Nous aiderons sûrement à développer le mycélium.

Peut-on confondre le Boletus edulis avec d'autres espèces toxiques?

Sa confusion avec une espèce non comestible ou toxique est compliquée bien qu'il puisse avoir des similitudes avec Tylopilus felleus  ou avec  Boletus badius. Mais les confusions les plus courantes seront avec les autres  Bolets comestibles, boletus reticulatus ou d'été, pinophilus ou boletus des pins et aereus ou boletus noir, c'est pourquoi en cas de doute nous vous recommandons de consulter votre guide sur les champignons, car vous y trouverez toutes les informations qui vous permettront de savoir si le champignon auquel vous êtes confronté est comestible ou non.

 

De plus, le Boletus partage son habitat avec l'Amanita muscaria, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons la connaissent sous le nom de chivata del edulis. Les deux espèces apparaissent toujours sur des sols acides de pH similaire. Si nous cherchons des Boletus et trouvons une Amanita muscaria, nous devrons chercher en détail car il est possible qu'il y ait des Boletus dans la zone, bien que ce ne soit pas toujours le cas.

Attention au Clitopilus prunulus, la clavate du Boletus

La clavate par excellence du Boletus edulis est la meunière, Clitopilus  prunulus. Ce champignon partage en plus de l'habitat des conditions d'éclosion, il est donc plus que probable que dans les environs d'où l'on trouve une clavate, on trouve aussi un Boletus edulis à proximité, ou plusieurs.

Il faut faire attention à ce champignon car sa confusion avec d'autres toxiques et même mortels très similaires en font un champignon réservé aux experts. De plus, il est également considéré comme excellent comestible.

Comment reconnaître Clitopilus  prunulus?

Bien qu'il soit considéré comme un excellent comestible, il est recommandé de ne pas récolter les clitocybes. Leur proximité avec des champignons du genre clytocibe, de la même couleur, peut provoquer une confusion désagréable. Si, malgré tout, nous voulons les cueillir, nous devons examiner deux aspects très reconnaissables.

Le clitopile a une odeur de farine fraîche, très semblable à celle du mousseron.

Chez les spécimens adultes, il est facile de distinguer sa sporée qui est de couleur rosée.

Photographies de Boletus edulis

Cèpe, miguel, potiron, poireau,. . . ne sont que quelques-uns des noms populaires de ce champignon. C'est le trophée le plus précieux des cueilleurs de champignons et il est également extrêmement photogénique. Les images de Boletus edulis sont les plus représentatives lorsqu'on veut illustrer avec des photos une sortie en forêt. Nous vous laissons cette sélection de photographies d'edulis qui vous donneront sûrement des frissons.

Maintenant que nous vous avons raconté les secrets et caractéristiques du boletus edulis, il ne vous reste plus qu'à préparer votre équipement de cueilleur de champignons et sortir en montagne à sa recherche. . . Et nous le dire!

Si vous avez aimé, partagez-le avec vos amis cueilleurs de champignons et donnez-nous un "j'aime": -).