Essbare Pilze: ein vollständiger Leitfaden

Essbare Pilze gibt es viele, sehr viele, aber nicht alle sind den Sammlern bekannt. Wir erzählen Ihnen, welche die wichtigsten sind, sowohl wilde als auch angebaute

Boletus, Pfifferlinge, Amanitas oder Champignons sind einige der Arten von Speisepilzen, Trüffeln und Speisepilzen, die wir in unseren Wäldern finden können. Und in einigen Fällen in Hülle und Fülle.

Aber nicht alle Pilzliebhaber kennen sie. Ein Beweis dafür sind die mehr als 400 Fälle von Vergiftungen, die Saison für Saison für Pilze auftreten, sogar mit Todesfolge.

Daher möchten wir die häufigsten essbaren Pilzarten bekannt machen. Um Verwechslungen mit giftigen Pilzen weitestgehend zu vermeiden und allen Liebhabern des Waldes und der Suche nach Pfifferlingen oder Steinpilzen die sichere Ausübung zu ermöglichen.

Wir haben bereits über die besten Möglichkeiten gesprochen, wie man Pilze sucht und sammelt und wie man sich im Wald verhalten sollte, um sicher nach Pilzen zu suchen.

Speisepilze, Arten und Sorten

Wir schlagen Ihnen die essbaren Pilzarten vor, die wir als die häufigsten und begehrtesten auf der Iberischen Halbinsel betrachten. Alle sind eine wahre Köstlichkeit. Jede mit ihren Besonderheiten und einzigartigen Geschmack.

Es ist zu berücksichtigen, dass der Konsum von essbaren Pilzen von Jahr zu Jahr zunimmt und dass alle von uns vorgeschlagenen Pilz- und Pilzarten in Markthallen und Märkten gefunden werden können

Einige davon, wie die Morcheln oder die Steinpilze, zu sehr hohen Preisen. Wenn Sie einige der in diesem Artikel besprochenen essbaren Pilz- und Pilzarten probieren möchten, können Sie diese in unserem Bereich Pilze und Gourmet-Trüffel erwerben.

Wichtigste essbare Wildpilze

• Champignon
• Boletus
• Knollenblätterpilz
• Kardoblütenpilze
• Maipilz
• Champignon de la Cruz
• Morcheln
• Pfifferling
• Kuhmaul
• Echter Reizker
• Parasol
• Pfifferling
• Trompete der Toten
• Trompete
• Blaufuß
• Täubling
• Judasohr
• Kahler Krempling

Wichtigste Speisepilze aus der Zucht

• Portobello
• Champignon
• Austernpilz
• Kultur-Kräuterseitling
• Pappel-Stielporling
• Shiitake
• Enoki
• Shimeji

Wiesen-Champignon (Agaricus campestris)

Von wilden Champignons gibt es viele Sorten, aber vielleicht ist der Agaricus campestris die häufigste. Aufgrund seiner Fülle und seines köstlichen Geschmacks ist er einer der am besten bekannten und am häufigsten gesammelten Pilze auf der Iberischen Halbinsel.

Wir können ihn an seinem Hut unterscheiden, mit weißen Farbtönen, die in reifem Zustand zu Rosa und Grau übergehen. Die Größe liegt zwischen 4 und 13 cm, obwohl es recht üblich ist, Exemplare zu finden, die diese Maße bei weitem übertreffen.

Er mag Wiesen und Weiden. Der Geschmack des wilden Champignons ist sehr angenehm, ebenso wie sein Aroma. Wir müssen reife Exemplare mit schwarzen Lamellen entsorgen. Wir können ihn fast das ganze Jahr über finden, von Frühling bis Winter, da er sehr treu ist, nach Regenfällen zu schlüpfen.

Kaiserling, Amanita caesarea, Kaiserling

Sie gilt bei vielen Anhängern als die Königin der Pilze. Sowohl wegen ihrer Farbenpracht als auch wegen ihres exquisiten und delikaten Geschmacks. Junge Exemplare haben Eiform und reife Exemplare können einen großen Hut entwickeln, zwischen 7 und 24 cm.

Die intensive orange Farbe ist typisch für diese Art. Ihre Lamellen und der Stiel sind gelb, was sie unverwechselbar macht. Ihre Erscheinungszeit geht von Ende Frühling und Sommer, nach Episoden starker Regenfälle, bis zum Herbstbeginn. Es ist ein Pilz, der Wärme mag. Wir sollten ihn in Verbindung mit Kastanien-, Kork-, Steineichen- und Eichenwäldern suchen

Boletus, B. edulis, Steinpilz, Herrenpilz

Er gilt als der beste essbare und von Amateuren und Köchen am meisten gesuchte Boletus. Auch bekannt als Herrenpilz, Steinpilz oder Maronenpilz.

Sein charakteristischer süßlicher und Haselnussgeschmack, zusammen mit seiner Konsistenz und Textur, sind die Schlüssel zu seinem Erfolg. Die Farbe ist variabel und reicht von weißlichen Tönen, wenn er sich nicht entwickelt hat, bis zu bräunlich-braunen Tönen in seinem Erwachsenenalter.

Ihre Cutícula ist in der Jugendphase klebrig und verliert diese Eigenschaft mit zunehmendem Alter. Wir werden sie von Ende Sommer bis Ende Herbst finden, obwohl es nicht ungewöhnlich ist, einige Exemplare Ende Frühling zu finden, wenn dieser warm ist. Ihr Lebensraum ist hauptsächlich unter Nadel- und Laubbäumen und immer auf sauren Böden.

Pfifferling (Lactarius Deliciosus)

Der Pfifferling, Eierschwamm oder Pfifferling ist möglicherweise der am meisten gesuchte Pilz der Iberischen Halbinsel. Nicht so sehr wegen seines Geschmacks, sondern wegen seiner Fülle, wenn seine Saison kommt. Sein charakteristischer, zonierter, fleischiger und brüchiger Hut kann in entwickelten Exemplaren mehr als 16 cm erreichen. Seine orange Farbe wird bei Berührung grün, ebenso wie seine Lamellen, die die gleiche Tönung und sehr dicht aufweisen. Wir finden ihn in jungen Kiefernwäldern von Ende Sommer bis Anfang Winter, je nach geografischer Zone.

Pfifferling (Cantharellus cibarius)

Dieser wunderschöne gelbe Pilz ist in unseren Wäldern sehr häufig und daher bei Pilzsuchern und Köchen sehr beliebt. Dieser essbare Pilz ist sehr leicht zu identifizieren. Seine gelbe Farbe und seine trompeten- oder trichterförmige Form sind leicht erkennbar. Außerdem bilden seine Lamellen herablaufende Falten, die den Stiel hinuntergehen. Die Kutikula können wir sehr leicht vom Hut trennen. Aus kulinarischer Sicht gilt er als exzellent. Sein fruchtiger Geschmack mit einem Hauch von Aprikose und seine fleischige Textur machen ihn sehr begehrt. Den Pfifferling finden wir fast das ganze Jahr über, aber hauptsächlich im Herbst unter Nadelbäumen, Eichen und Buchen.

Schwarzer Trüffel (Tuber Melanosporum)

Sie handelt sich, der schwarze Trüffel, um einen Hypogäenpilz, von unterirdischer Entwicklung. Dieser Trüffel ist von sehr dunkler, fast schwarzer Farbe, weist auf seiner Oberfläche Warzen auf und ist bei weitem der am meisten geschätzte Pilz in der Küche, der Preise von authentisch überproportionalen mehr als 2000 €/kg erreicht. Für seine Ernte werden wir die Hilfe eines Trüffelhunde benötigen, der darauf trainiert ist, die Pilze anhand ihres Aromas zu lokalisieren, sogar unter dem Eis. Wir können schwarzen Trüffel, tuber melanosporum, in kalkhaltigen Böden lokalisieren, die hauptsächlich mit den Wurzeln von Haselnussbäumen, Eichen und Steineichen assoziiert sind. Von Dezember bis März. Spanien ist der weltweit führende Produzent dieses essbaren Pilzes, der für seine Entwicklung Episoden von Sommerregen benötigt.

Kardoblat-Pilz (Pleurotus eryngii)

Es ist ein Wiesenchampignon, der in Verbindung mit der Wurzel der Silberdistel wächst. Es ist einer der am häufigsten konsumierten und traditionell gesuchten Pilze. Sehr leicht zu unterscheiden, durch den Lebensraum, in dem er wächst, und durch seine charakteristischen Hüte und Lamellen.

Der Hut hat einen eingerollten Rand und eine konvexe Form. Seine Größe überschreitet normalerweise nicht 8-10 cm Durchmesser und die Farbe der Pilze variiert von cremefarbenen bis dunkelbraunen Tönen. Sein milder Geruch, seine kompakte Textur und sein süßlicher Geschmack machen diesen Pilz zu einem der von Köchen am meisten geschätzten.

Maipilz (Calocybe gambosa)

Der Maipilz, oder Perretxiko, ist eine Frühlingsart, die mit Wiesen auf kalkhaltigen Böden assoziiert wird. Obwohl sie in sehr kleinem Format gesammelt wird, können erwachsene Exemplare mehr als 15 cm messen, mit weißlichen Farbtönen, die im Erwachsenenalter zu Cremetönen übergehen.

Die sehr eng stehenden Lamellen und ihr charakteristisches mehlartiges Aroma sind ihre Erkennungszeichen. Es ist eine sehr typische Art in der baskischen Küche, für die man für die ersten Exemplare der Saison Unsummen bezahlt

Trompete der Toten (Cantharellus lutescens)

Auch bekannt als Pfifferling, Trompeten-Pfifferling, gelbe Trompete, ... Es ist ein sehr verbreiteter und sehr reichlicher Pilz in Mischwäldern, wo er vorkommt. Er hat die Form einer kleinen Trompete, von grau bis orange, mit Lamellen, die Falten bilden, die sich bis zum Fuß erstrecken, und von lebamndigem orange-gelb. Es sind Pilze mit zerbrechlichem Fleisch und süßlichem und fruchtigem Aroma, die zur Herstellung von Dessert-Rezepten verwendet werden.

Morchel (Morchella esculenta)

Er ist auch bekannt als Käse-Morchel, Morchel, Mürggel, ... Es ist ein Frühlingspilz, der gerne auf feuchten Böden mit viel Pflanzenmaterial wächst. Seine Form ist eine der charakteristischsten des Königreichs Funghi, mit seinem kugelförmigen Hut, der aus kleinen Zellen oder Alveolen besteht.

Die Farbe ist graubraun und kann einen Durchmesser von 3 bis 12 cm erreichen. Es handelt sich um eine giftige Art, wenn sie roh verzehrt wird, daher erfolgt die Vermarktung ausschließlich getrocknet. Es ist eine in der Küche sehr geschätzte Pilzart, vor allem in einigen Ländern wie Frankreich.

Parasol (Macrolepiota procera)

Dieser sehr große Pilz wird auch als Riesenschirmling, Riesenschirmling oder Parasolpilz bezeichnet. Wir können ihn in Lichtungen und Waldrändern, auf Weiden und Wiesen finden. Er kann eine Höhe von über 40 cm erreichen und sein Hut kann einen Durchmesser von über 30 cm erreichen.

Ein Merkmal dieser Art sind die braunen Schuppen, die den Hut bedecken, und vor allem ihr doppelter Ring, der entlang des Stiels völlig beweglich ist. Der Stiel ist auch sehr lang, hohl und weist oft getigerte Flecken in Brauntönen auf.

Sowohl ihr Geruch als auch ihr Geschmack sind sehr angenehm, mit einer fleischartigen, leicht elastischen und weichen Textur. Es ist wichtig, sie nicht mit anderen sehr giftigen Lepiota-Arten zu verwechseln, daher sollten wir das Sammeln von Exemplaren unter 15 cm Höhe vermeiden.

Totentrompete (Craterellus cornucopioides)

Sie ist unter vielen Namen bekannt: Füllhorn, Schwarztrompete, Todestrompete... obwohl sie trotz allem einer der besten Speisepilze ist, die wir finden können. Von gräulich-schwärzlicher Farbe hat sie eine trichterförmige und hohle Form vom Hut bis zum Stiel. Wir finden sie in Eichen- oder Buchenwäldern und sie hat ein intensives Aroma von Trüffeln und Gewürzen, weshalb sie in der Profiküche sehr gefragt ist

Blaufuß (Lepista nuda)

Sein gebräuchlichster Name ist Nazarena, wegen seiner violetten Farbe. Im Baskenland nennt man ihn Gibel Urdim, purpurne Pimpinelle in Katalonien. Wir finden ihn in fast allen Waldarten, auch in Gärten und Parks.

Wir identifizieren ihn an seiner violett-braunen Farbe und seinem fruchtigen Geschmack. Sein Hut wechselt von konkav zu konvex, je reifer er wird. Sein Anbau hat sich stark entwickelt, und wir können ihn in vielen Supermärkten finden

Wiesen-Champignon (Marasmius oreades)

Ihre besondere Art des Wachstums auf Wiesen und Weiden, die Kreise oder Reihen bildet, macht sie magisch und besonders. Daher ist sie als Nymphe, Camasec, Senderuela, Carrereta, ... bekannt. Es handelt sich um eine recht kleine und schlanke Art, cremefarben bis braun, sowohl Hut als auch Lamellen und Stiel, und mit einem glockenförmigen Hut.

Sie zeichnet sich durch die Elastizität ihres Stiels aus, den wir verdrehen können, ohne ihn zu zerbrechen. Ihr Aroma und Geschmack sind besonders, süß und parfümiert.

Judasohr (Auricularia aurícula-judae)

Wir finden ihn immer auf Stämmen und Ästen von Bäumen. Traditionell wurde er mit dem Holunderbaum in Verbindung gebracht, an dem Judas sich angeblich erhängt hat, daher der charakteristische Name.

Auf der Halbinsel wird er mit Korkeichen und anderen Bäumen mit flachen Blättern in Verbindung gebracht. Wir finden ihn an feuchten Orten, auf totem Geäst und hauptsächlich im Herbst, aber auch in regnerischen Frühjahren. Er hat die Form eines unregelmäßigen, glänzenden und rötlich-braunen Ohrs. Sein Fleisch ist elastisch und gallertartig. Es lässt sich leicht durch Trocknen konservieren und ist in der asiatischen Küche sehr geschätzt.

Tricholoma portentosum, Kapuziner-Reizker

Tricholomas portentosum, auch bekannt als "Kapuziner-Reizker", ist eine in der Küche sehr geschätzte Speisepilzart, die für ihren köstlichen Geschmack und ihre Textur bekannt ist. Sie zeichnet sich durch ihren konvexen, dunkelockerfarbenen Hut sowie durch ihren robusten, weißen Stiel mit goldenen Reflexen aus. Dieser Pilz ist in der Regel in Nadel- und Laubwäldern im Herbst und sogar im Winter zu finden.

Sicherlich würden Sie einige andere Pilzsorten zu dieser Liste hinzufügen. Wir haben versucht, diejenigen aufzunehmen, die wir in der Küche am wertvollsten halten, obwohl es noch viel mehr gibt. Senden Sie uns Ihre Liste per E-Mail an info@lacasadelassetas.com und wir werden sie diesem Artikel in zukünftigen Überarbeitungen hinzufügen.

Prost und Speisepilze!