Risotto de marzuelos y espárragos silvestres

Risotto de setas elaborado con 2 productos de temporada primaveral, marzuelos y espárragos silvestres

Esta receta de risotto de marzuelos es muy apropiada para cocinar 2 exquisiteces naturales que podemos encontrar en nuestras salidas primaverales, los marzuelos y espárragos silvestres

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Ingredientes para 4 personas

350 gr de arroz carnaroli

200 gr de marzuelos o seta de ardilla

200 gr de espárragos silvestres

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 vaso de vino blanco txakoli

1600 ml de caldo de verduras

50 gr de queso parmesano

50 gr de mantequilla

sal.

Cómo elaborar este risotto de marzuelos

Cortaremos los marzuelos en dados de tamaño pequeño. Trocearemos después los espárragos, los pimientos y la cebolla.

Saltearemos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite de oliva, aproximadamente 5 minutos.

Añadiremos después los espárragos y los pimientos. Cuando se hayan empezado a dorar añadiremos los marzuelos. Cocinaremos a fuego medio hasta que hayan perdido toda el agua.

Añadimos el arroz y lo doramos durante un par de minutos para evitar que se rompa después. Mezclamos bien con las verduras

Añadimos el vio blanco, dejando evaporar el alcohol un par de minutos. Entonces empezamos a echar 3 o 4 cazos de caldo caliente.

Removemos constantemente el arroz con una cuchara de madera y vamos añadiendo poco a poco el resto del caldo hasta que casi no quede.

Retiramos la cazuela del fuego y añadimos la mantequilla y el queso rallado, mezclándolo bien.

Sólo hay que dejarlo reposar unos 5  minutos y servir caliente.

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