Setas comestibles: ¿Qué variedades puedo encontrar?

Las setas comestibles son un tesoro culinario que nos ofrece la naturaleza. Si eres un entusiasta de la recolección de setas y quieres descubrir nuevas especies para disfrutar en tus platos, aquí te presentamos ordenada alfabéticamente una lista de las mejores especies comestibles que puedes encontrar. Seguro que nos hemos dejado alguna. Setas hay muchas y opiniones más. Si ves que tu seta favorita no está en este listado envíanos un mensaje indicando la variedad y la incluiremos

• Agaricus bisporus: Los champiñones blancos y portobello son ampliamente conocidos y versátiles en la cocina.
• Agaricus campestris: Los champiñones de campo son versátiles y se utilizan en diversas preparaciones.
• Agaricus macrosporus: Los champiñones blancos grandes son versátiles y se utilizan en una variedad de preparaciones culinarias.
• Agaricus silvicola: Los champiñones del bosque son deliciosos y se utilizan en diversos platos.
• Amanita caesarea: Esta seta es conocida como oronja y destaca por su sabor suave y agradable.
• Auricularia auricula-judae: La seta de oreja, o seta de Judas, se cultiva por su textura gelatinosa y versatilidad culinaria.
• Calocybe gambosa: El perrechico es una seta de sabor suave y delicado muy codiciada.
• Cantharellus cibarius: Los chantarelas son setas de color amarillo intenso y sabor delicado.
• Cantharellus lutescens: Los camagrocs tienen un sabor suave y se utilizan en diversos platos.
• Cantharellus tubaeformis: La trompeta gris tiene un sabor intenso muy apreciado.
• Clitocybe nuda: La seta cardenal o nazarena. Se puede encontrar tanto silvestre como cultivada. Deliciosa.
• Coprinus comatus: La seta de tinta es apreciada por su sabor y textura tierna.
• Craterellus cornucopioides: La trompeta de los muertos negra es una seta con un sabor intenso y distintivo.
• Hydnum repandum: La lengua de vaca es una seta con forma peculiar y sabor suave y agradable.

• Hygrophorus eburneus: El Hygrophoro blanco o llanega blanca es una seta comestible que se encuentra en bosques de coníferas.
• Hygrophorus latitabundus: La seta Llanega es una especie comestible que se encuentra en bosques de coníferas y mixtos.
• Hygrophorus marzuolus: La seta de marzo es una especie comestible que aparece en primavera con un sabor delicado.
• Hygrophorus russula: La seta carlet, es una seta de sabor suave, muy apreciada por recolectores de setas expertos.
• Lactarius deliciosus: El níscalo es una seta de sabor intenso y carnoso, ideal para guisos y salteados.
• Lentinula edodes: El shiitake es una seta de origen asiático muy apreciada por su sabor umami y propiedades medicinales.
• Marasmius oreades: La senderuela es una seta pequeña y sabrosa que se encuentra en prados y pastizales.
• Morchella esculenta: Las colmenillas son setas muy apreciadas por su sabor único y textura esponjosa.
• Pleurotus eryngii: La seta de cardo tiene un sabor intenso. Una de las más codiciadas.
• Pleurotus ostreatus: Las setas ostra son versátiles y se caracterizan por su textura y sabor suave.
• Russula virescens: La rúsula es una seta de sabor suave, muy apreciada por recolectores de setas expertos.

• Terfezia arenaria: La criadilla o papa de tierra es una variedad de trufa comestible con un sabor y aroma distintivos.
• Tuber aestivum: La trufa de verano es una trufa muy apreciada en la gastronomía por su sabor y aroma intensos.
• Tuber magnatum: La trufa blanca es una de las trufas más exclusivas y valoradas en la gastronomía gourmet.
• Tuber melanosporum: La trufa negra es considerada una exquisitez culinaria debido a su sabor intenso y aromático.
• Tricholoma terreum: La negrilla o seta ratón es apreciada por su sabor intenso y se utiliza en muchos platos tradicionales.

Recuerda que la recolección de setas y trufas requiere conocimiento y precaución. Asegúrate de contar con la identificación adecuada y, en el caso de las trufas, considera la regulación local sobre su recolección.

Puedes ver las fichas de estas setas en la seccion Guia de setas de nuestro blog. Encontrarás fichas completas de cada especie organizadas por tipo de seta, comestibilidad, ... 

Empieza por conocer aquellas variedades tóxicas o venenosas, y poco a poco ves añadiendo especies comestibles a tus conocimientos. Verás como en poco tiempo tu cesta se llena de nuevas variedades comestibles

Donde buscar setas: las mejores zonas de España para la micología

• Sierra de Guadarrama, Madrid: Esta zona montañosa ofrece una gran variedad de setas, como níscalos, boletus y senderuelas. Los bosques de pino y encina son ideales para la recolección.
• Sierra de Grazalema, Cádiz: Con su clima mediterráneo y bosques de castaños, esta sierra es conocida por sus setas comestibles, como boletus, setas de cardo y chantarelas.
• Sierra de Albarracín, Teruel: Esta área boscosa es rica en especies micológicas, como níscalos, setas de cardo y rebozuelos. Los pinares y robledales son especialmente productivos.
• Montes Universales, Cuenca: Aquí se encuentran variedades como boletus, setas de cardo y chantarelas. Los bosques de pinos y encinas son excelentes para la recolección.
• Parque Natural de los Alcornocales, Cádiz: Con sus extensos bosques de alcornoques, este parque es el hogar de variedades como níscalos, setas de cardo y champiñones silvestres.
• Sierra de Cazorla, Jaén: Este parque natural alberga una gran diversidad de setas, como boletus, níscalos y setas de cardo. Sus bosques de pino carrasco y encina son muy productivos.
• Bosques de Irati, Navarra: Esta zona boscosa es famosa por sus setas, incluyendo boletus, níscalos y senderuelas. Los hayedos y abetales son especialmente ricos en especies micológicas.
• Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, Huesca: Aquí se pueden encontrar setas como boletus, níscalos y rebozuelos. Los bosques de abetos y pinos silvestres son excelentes para la recolección.
• Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Huelva: Esta sierra cuenta con una gran variedad de setas, como níscalos, setas de cardo y chantarelas. Sus bosques de encinas y castaños son muy productivos. Mención especial al gurumelo, Amanita ponderosa que en estos bosques es muy abundante
• Sierra de Gredos, Ávila: Este parque natural es conocido por sus setas, incluyendo boletus, níscalos y senderuelas. Los pinares y robledales son ideales para la recolección.

Explora estos maravillosos lugares en España para buscar seta y disfruta de la emoción de la recolección en medio de la naturaleza. Recuerda informarte sobre las regulaciones locales y contar con la guía de un experto micólogo para una experiencia segura y responsable. ¡Que tengas una fantástica aventura micológica!