Lesma branca: a lesma Hygrophorus gliocyclus

No vasto mundo dos cogumelos, existe uma espécie que se destaca pela sua versatilidade na cozinha e pelas suas qualidades organolépticas excecionais: a Llanega branca (Hygrophorus gliocyclus). Este cogumelo, também conhecido como Higróforo viscoso ou Mocosa, é um autêntico tesouro culinário que merece um lugar especial nas nossas mesas.
Neste artigo, exploraremos em detalhe as características da Llanega branca, o seu habitat, comestibilidade e, claro, partilharemos três receitas deliciosas que lhe permitirão aproveitar ao máximo o seu sabor e textura. Prepare-se para descobrir o fascinante mundo da Llanega branca e dar asas à sua criatividade na cozinha!

Características do Llanega branca, Hygrophorus gliocyclus

Nomes populares

• Higróforo viscoso.
• Mocosa.
• Babosa.
• Llanega branca.
• Higróforo gliocíclico.
• Llenega branca.
• Llenega groga.
• Mocosa.

Descrição

• Chapéu: Mede entre 3 e 9 centímetros, sendo muito viscoso e pegajoso em tempo húmido. A sua forma varia de convexa a estendida, com uma borda que tende a ser curvada. A cutícula é separável e de um amarelo muito pálido, escurecendo ligeiramente no centro. A sua cor é principalmente amarelada no centro e quase esbranquiçada na borda. A superfície do chapéu é viscosa em tempo seco e torna-se pegajosa quando chove, podendo ser facilmente separada da carne do chapéu.
• Lâminas: São espaçadas, grossas, arqueadas e de cor creme marfim ou ocre pálido. Curvam-se para baixo em direção ao pé e são bastante grossas.
• Pé: É resistente, duro e afina na base. Apresenta um rebordo mucoso, restos do véu glutinosos, de cor branco-amarelada. O pé é cheio e de consistência firme.
• Carne: Espessa e consistente, de cor branca, com um odor fraco e pouco significativo e um sabor doce e suave. A esporada é branca.

Habitat e época da Llanega branca

Esta espécie é uma convidada comum nas florestas de coníferas, onde cresce principalmente sob pinheiros silvestres (Pinus silvestris). A sua aparição é especialmente notória durante o outono, e a sua resistência às geadas torna-a um achado frequente nesta estação.

A Llanega branca é comestível?

A Llanega branca é comestível, mas recomenda-se lavá-la bem antes de consumir devido à sua cutícula viscosa. A sua polpa, de textura espessa e consistente, tem um sabor suave e adocicado. Este cogumelo é um acompanhamento ideal para guisados de aves e carne de vaca, pois a sua viscosidade confere corpo e sabor aos molhos.

Babosa branca e sua confusão com outros cogumelos

Apesar de ser, em princípio, facilmente reconhecível pela sua viscosidade e tonalidade amarela clara, é importante mencionar algumas espécies com as quais pode ser confundida. O Higróforo chrysodon, de menor tamanho e manchas amareladas evidentes na cutícula, é uma das possíveis semelhanças. Outra opção é o Hygrophorus eburneus, mais aromático e encontrado sob árvores de folha caduca, especialmente faias. Ambas as espécies são igualmente comestíveis, mas podem ser distinguidas pelas suas características distintivas.
A Llanega branca (Hygrophorus gliocyclus) é um cogumelo que combina a sua aparência singular com um sabor suave e doce, tornando-o um ingrediente valioso para diversas preparações culinárias. Aprender a reconhecê-lo adequadamente é essencial para desfrutar do seu potencial na cozinha sem riscos.

Cozinhar Llanega branca

Em algumas regiões da Península Ibérica, a Llanega branca é apreciada pelo seu sabor e versatilidade na cozinha. No entanto, é importante estar atento às particularidades do seu habitat e aparência para evitar qualquer confusão ao colhê-la.
Cozinhar a Llanega branca pode ser toda uma experiência culinária. Aqui oferecemos alguns truques e dicas para tirar o máximo proveito destes cogumelos deliciosos na cozinha:

1. Limpeza minuciosa: Antes de cozinhar a Llanega branca, certifique-se de limpá-la cuidadosamente. Ela pode reter pequenas partículas de terra, por isso use uma escova macia ou um pano húmido para remover qualquer resíduo.
2. Remova a viscosidade: A Llanega branca é conhecida pela sua cutícula viscosa. Se preferir uma textura menos pegajosa nos seus pratos, pode remover cuidadosamente esta camada exterior antes de cozinhar. Isto é feito deslizando uma faca suavemente sobre a superfície ou descascando-as com os dedos.
3. Salteie com manteiga: Para realçar o sabor das Llanegas brancas, pode salteá-las na manteiga. A manteiga confere um sabor delicioso e melhora a textura dos cogumelos.
4. Adicione a guisados e molhos: As Llanegas brancas são ideais para guisados, molhos e pratos com líquidos, pois absorvem os sabores de forma excepcional. Adicione-as aos seus guisados de carne ou molhos para massas para dar um toque de umami.

Receitas com Llanega branca

As qualidades organolépticas da Llanega branca tornam-na uma joia culinária. O seu sabor suave e doce, combinado com a sua textura espessa e a sua capacidade de realçar o sabor dos molhos, tornam-na muito versátil na cozinha. Aqui apresentamos três receitas deliciosas para desfrutar ao máximo deste cogumelo:

Risoto de Llanega Branca:

• Ingredientes:
  • Llanega branca (200 g).
  • Arroz Arborio (300 g).
  • Cebola picada (1 unidade).
  • Caldo de galinha (1 litro).
  • Vinho branco seco (100 ml).
  • Azeite virgem extra (2 colheres de sopa).
  • Manteiga (30 g).
  • Queijo parmesão ralado (50 g).
  • Sal e pimenta a gosto.
• Preparação:
  • Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
  • Adicione os cogumelos brancos picados e refogue até ficarem macios.
  • Adicione o arroz e mexa para que absorva os sabores.
  • Despeje o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
  • Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo constantemente até que o arroz fique cremoso e al dente.
  • Retire do fogo, acrescente a manteiga e o queijo parmesão e tempere a gosto. Sirva quente!

Llanega Blanca em Molho de Vinho:

• Ingredientes:
  • Llanega branca (250 g).
  • Vinho branco (200 ml).
  • Natas líquidas (200 ml).
  • Cebola picada (1 unidade).
  • Manteiga (2 colheres de sopa).
  • Sal e pimenta a gosto.
• Preparação:
  • Numa frigideira, derreta a manteiga e adicione a cebola picada. Refogue até dourar.
  • Adicione os cogumelos brancos e cozinhe até ficarem macios.
  • Deite o vinho branco e deixe reduzir até ficar pela metade.
  • Adicione as natas líquidas e cozinhe em lume brando até o molho engrossar.
  • Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva este delicioso molho sobre massa ou carne grelhada.

Salada de Llanega Blanca:

• Ingredientes:
  • Llanega blanca (200 g).
  • Cogumelos frescos (200 g).
  • Alface (1 unidade).
  • Azeite virgem extra (2 colheres de sopa).
  • Vinagre balsâmico (1 colher de sopa).
  • Sal e pimenta a gosto.
• Preparação:
  • Lave e corte os cogumelos brancos e os champiñones em fatias finas.
  • Numa frigideira, salteie os cogumelos com azeite até ficarem dourados.
  • Numa tigela grande, misture a alface lavada e picada com os cogumelos.
  • Tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto. Uma salada fresca e deliciosa!

Estas receitas são apenas o começo das possibilidades culinárias que o Llanega branca oferece. O seu sabor suave e a sua capacidade de realçar os sabores de outros ingredientes tornam-no um ingrediente versátil e apreciado na gastronomia. Experimente estas deliciosas receitas e experimente as suas próprias criações culinárias!