Coprinus comatus: seta de tinta o seta barbuda

O cogumelo Coprinus comatus é um dos cogumelos comestíveis mais fáceis de identificar, mas também um dos mais delicados na hora de colher cogumelos.

O cogumelo Coprinus comatus

Começa a decompor-se poucas horas após a colheita. Tal como a maioria dos cogumelos comestíveis, o Coprinus comatus tem muitos outros nomes comuns que, em geral, se referem de uma forma ou de outra à sua aparência.

Entre os nomes mais comuns, podemos encontrar: chipirón de monte, apagacandelas, apagavelas, barbuda, seta de tinta, sombrerillo, tinturuela, urbeltz galpardun, gorritzaile, bolet de tinta, entre muitos outros nomes que costumam ser dados a um dos mais famosos cogumelos comestíveis que existem.

É bastante fácil de reconhecer, pois tem uma característica particular. Trata-se de um cogumelo com elevado teor de água, o que se traduz rapidamente num crescimento repentino e numa consistência muito fraca. Surge de forma explosiva e, em condições ideais, em apenas um dia atinge o seu tamanho final.

O problema para os coletores de cogumelos é que esse processo também ocorre ao contrário, ou seja, rapidamente começa a perder a consistência, decompondo-se até se transformar num líquido preto.

O efeito medicinal do Coprinus comatus

Um dado interessante é que o Coprinus comatus, tem um efeito medicinal. Um exemplo disso são os extratos de Coprinus comatus que contêm certos compostos antitumorais eficazes contra o cancro da mama, ajudando assim a impedir o crescimento das células cancerígenas e a formação de novas colónias tumorais.

Coprinus comatus, também conhecido como cogumelo dos nazis, é um dos cogumelos com sabor mais delicado

A barbuda ou cogumelo-tinta é uma daquelas espécies micológicas que a maioria dos coletores de cogumelos rejeita ou despreza. Grande erro! É um dos cogumelos comestíveis que melhor se comporta na cozinha. Além disso, é um dos cogumelos que aparece mais cedo após um período de chuvas. Portanto, é também uma espécie que pode alegrar o nosso cesto se formos ao monte antes do aparecimento das outras espécies.

Quais são as características do cogumelo-tinta ou Coprinus comatus

Não se trata apenas de um cogumelo delicioso, mas também muito particular em termos de forma. Depois de reconhecermos um barbudo ou bolete-tinta, como é conhecido o Coprinus comatus, não teremos dúvidas ao encontrar outros exemplares.

Sem dúvida, a característica mais visível é a sua capacidade de se liquefazer em tinta preta. A forma acampanada particular do seu chapéu transforma-se rapidamente num líquido escuro, quase preto, que, se não o conhecermos, pode causar estragos no carro, no cesto ou na nossa cozinha.

Como são os Coprinus comatus?

A cor do seu chapéu é branca, com escamas castanhas que lhe dão um dos seus nomes populares. O cogumelo barbudo. O seu chapéu começa a abrir pela parte inferior e a liquefazer-se e, em poucas horas, desaparece completamente.

O pé do Coprinus comatus é longo e fino. No centro é oco e separa-se muito facilmente do chapéu.

As lâminas do Coprinus comatus, quando jovens, são brancas e depois mudam para tons rosados até ficarem escuras, quase pretas.

Se falarmos da carne do Coprinus comatus ou cogumelo-tinta, podemos dizer que se trata de um cogumelo de sabor muito agradável e carne frágil. Para alguns apreciadores, é um dos melhores, tal como o seu aroma. Tal como o resto desta espécie micológica, na sua fase adulta, a carne adquire tons escuros antes de começar a desintegrar-se num líquido preto semelhante a tinta.

Fotografias de Coprinus comatus, o cogumelo barbudo

Este curioso cogumelo é muito fotogénico, certamente já teve a oportunidade de fotografar este cogumelo na floresta. Ficam lindos! Deixamos-lhe as nossas favoritas

Onde e quando podemos encontrar cogumelos-de-tinta.

O Coprinus comatus, também conhecido como chipirón de monte, ocorre principalmente em áreas bem adubadas, aparecendo em campos, prados e margens de estradas, onde a atividade agrícola e pecuária deposita grandes quantidades de nutrientes no solo, dos quais este fungo se alimenta para crescer rapidamente.

Uma recomendação interessante na hora de colher cogumelos, como por exemplo o chipirón de monte, é que, como ele precisa de muita humidade, será mais fácil encontrá-lo em locais húmidos e sombreados, e muito provavelmente não demoraremos muito tempo para encontrá-lo.

Já mencionámos que aparece abundantemente após um período de chuvas intensas, tanto no outono como na primavera. Assim, podemos encontrar boletos de tinta ou cogumelos barbudos em prados e beira de estradas e caminhos. Também gosta muito de parques com relva e terrenos com turfeiras remexidas. É aí que podemos encontrar numerosos grupos de vários exemplares. Às vezes, até dezenas.

Os Coprinus surgem progressivamente, por isso, se encontrarmos um bom local, podemos voltar alguns dias depois, pois certamente encontraremos um bom número deles que antes nem se viam.

Confusões do Coprinus comatus com outros cogumelos

Devido à sua forma peculiar, a única confusão com algum perigo pode ocorrer com outra espécie de Coprinus, o Coprinus atramentarius. Trata-se de um Coprinus de cor castanha, de tamanho menor e sem pregas evidentes no chapéu. Não se trata de um cogumelo tóxico, a menos que seja ingerido com álcool, mesmo 2 ou 3 dias depois. Nesse caso, provoca uma reação alérgica que causa distúrbios gastrointestinais, vermelhidão da pele e febre. Devido a esta reação, tem sido prescrito a pacientes com problemas de alcoolismo.

O cogumelo-tinta e as suas propriedades medicinais

É um cogumelo muito frágil, presente em quase todo o mundo, que costuma crescer agrupado em prados e terrenos baldios. Caracteriza-se por um pé fino e longo que pode atingir 20 centímetros de altura e um chapéu em forma de campânula alongada (daí o nome «matacandil»), coberto por numerosas escamas brancas e finas (daí o nome «barbuda»).

É comestível e muito apreciada. Deve ser colhida muito cedo, pois 2 ou 3 dias após o nascimento auto-digerem-se (fenómeno de deliquescência), transformando-se numa tinta preta (usada antigamente para escrever).

Nutricionalmente, além do seu teor proteico, destaca-se pela relativa abundância de vitaminas do grupo B e vitaminas C, D e E. É também rica em minerais, especialmente vanádio, ferro, cobre e zinco.

Este texto tem apenas fins informativos e não deve ser considerado um substituto para o aconselhamento médico profissional. Antes de fazer qualquer alteração na sua dieta ou rotina de vida, é recomendável consultar um profissional de saúde qualificado. Além disso, é importante ter em conta que a investigação sobre os possíveis benefícios dos cogumelos medicinais é limitada e ainda estão a ser realizados mais estudos para compreender completamente os seus efeitos no corpo humano.[/asap_note]

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Principais benefícios do consumo de Coprinus comatus

O mais importante é a sua riqueza em vanádio, que forma complexos orgânicos bioassimiláveis que são a base da sua ação antidiabética.

Os complexos orgânicos de vanádio atuam a dois níveis:

• Ao nível do pâncreas, protegendo e revitalizando as células beta (produtoras de insulina). DIABETES I (DMID)
• Ao nível celular geral, potenciando os recetores celulares da membrana, com a consequente diminuição da resistência à insulina. DIABETES II (DMNID)

É importante ressaltar que o uso de sais de vanádio para o tratamento da diabetes produz inúmeros efeitos secundários e não é uma prática médica muito recomendável. Por outro lado, a administração de vanádio através deste cogumelo não tem efeitos colaterais e também não necessita de reforço de ferro, uma vez que o Coprinus também é rico em ferro.

O Coprinus é um dos cogumelos com maior teor de beta-glucanos.

Ação terapêutica do Coprinus comatus segundo a MTCH

Estimula o estômago e o baço-pâncreas. Utilizado para melhorar o processo digestivo em caso de digestão pesada ou lenta. Também melhora o apetite em casos de senilidade ou anorexia nervosa. Recomendado para combater hemorróidas.

Propriedades terapêuticas do Coprinus comatus

Hipoglicemiante. Passados 90 minutos após a ingestão de Coprinus em pó, a glicemia é reduzida em 41% e o seu efeito mantém-se após 6 horas, com uma redução do açúcar no sangue de 20%. A glicemia deve ser controlada de forma semelhante à administração de insulina para evitar a hipoglicemia.

Síndrome metabólica. O cogumelo também demonstrou um efeito hipoglicemiante a nível celular geral, diminuindo a resistência à insulina.

Ação antiaterosclerótica e antiarteriosclerótica. A ingestão deste cogumelo demonstrou uma melhoria na circulação sanguínea, com diminuição das placas de ateroma (antiaterosclerótica) e melhoria na elasticidade das paredes arteriais (antiarteriosclerótica).

Antitumoral. Os extratos de Coprinus contêm compostos antitumorais eficazes contra o cancro da mama (não estrogénico) e manifestam-se em três ações: 1. Inibindo o crescimento das células cancerosas – 2. Induzindo a apoptose das mesmas – 3. Inibindo a formação de novas colónias tumorais (in vitro).

Além disso, no seu extrato foi identificada a proteína y3, que inibe as células tumorais do cancro do estômago. Anti-obesidade. Ratos alimentados com pó desidratado de Coprinus juntamente com a sua dieta habitual reduziram as concentrações plasmáticas de açúcar, o que foi acompanhado por uma interrupção no aumento de peso. Isto foi interpretado como um efeito metabólico sobre o ganho de peso que acompanha o efeito hipoglicemiante.

Antioxidante. O cogumelo contém ergotioneína, um antioxidante de potente atividade, com 12 vezes o poder antioxidante do gérmen de trigo.

O cogumelo-de-tinta é recomendado em casos de:

• Diabetes I (DMID)
• Diabetes II (DMNID)
• Síndrome Metabólica
• Obesidade
• Doenças cardiovasculares Aterosclerose
• Arteriosclerose
• Constipação
• Coadjuvante em tratamentos contra o cancro:
• Gástrico
• Mamário (não hormônio-dependente)

Coprinus comatus na cozinha

O cogumelo barbudo, ou bolete de tinta, comporta-se na cozinha da mesma forma que os cogumelos comuns, portanto, qualquer receita que fizermos com esses cogumelos também pode ser feita com os cogumelos de tinta. Ficam deliciosos em saladas, salteados com um pouco de salsa e alho, em carpaccio e até mesmo crus.

Um espaguete com Coprinus comatus salteado com alho, pimenta e presunto é uma delícia e super fácil de preparar. Até mesmo um risoto de Coprinus irá surpreendê-lo pelo seu sabor delicado.

A única precaução que devemos tomar com estes cogumelos é cozinhar apenas os exemplares jovens que não estejam a começar a se desfazer em tinta. O resultado será um prato enegrecido.

Consuma apenas Coprinus comatus jovens. Evite a tinta

Um truque para retardar este processo de liquefação é separar os pés das cabeças dos Coprinus comatus assim que os colhermos. Não é milagroso, mas retarda um pouco o processo e dá-nos mais margem para os consumir. Embora esse tempo ainda seja mais curto do que com outros cogumelos comestíveis.

Por último, e como recomendação geral, nunca devemos consumir os exemplares que tivermos colhido nas bermas de estradas ou em parques e jardins. Os cogumelos absorvem os metais tóxicos e as toxinas que encontram no solo, e esses locais são mais abundantes do que outros habitats.

Já conhece as características deste cogumelo. Como podemos ver, o seu uso é muito variado, assim como as suas propriedades. Quer os utilizemos na gastronomia ou na medicina, com certeza vamos tirar um bom proveito deste cogumelo. Agora só falta sair bem equipado para o monte e enviar-nos fotos das suas capturas e das suas receitas. Com certeza vamos adorar!

Este texto tem apenas fins informativos e não deve ser considerado um substituto para o aconselhamento médico profissional. Antes de fazer qualquer alteração na sua dieta ou rotina de vida, é recomendável consultar um profissional de saúde qualificado. Além disso, é importante ter em conta que a investigação sobre os possíveis benefícios dos cogumelos medicinais é limitada e ainda estão a ser realizados mais estudos para compreender completamente os seus efeitos no corpo humano.

Saúde, tinta e cogumelos!