Boletus aestivalis, a alegria do verão

Boletus reticulatus, aestivalis, verão, ou reticulado, um dos 4 melhores boletos comestíveis

Daí a alegria que o apanhador de cogumelos sente quando o encontra. Então...... vamos explicar os segredos deste cogumelo comestível.

Quando vemos um boletus aestivalis, estamos perante o exemplar claramente dominante dos meses mais quentes, na maioria das zonas onde surge este tipo de cogumelo comestível. E embora tenha uma textura de menor consistência que o resto dos boletos edules e considerados excelentes comestíveis, seu sabor é igualmente intenso.

Até o tamanho que podem atingir faz com que sejam, sem dúvida, uma das espécies de cogumelos silvestres mais procuradas nesta altura do ano. Pode comprar porcini na nossa loja online.

Que nomes tem o Boletus aestivalis?

O nome deste boletus, ou melhor, os nomes pelos quais é conhecido, referem-se tanto à época do ano em que aparece como a algumas das suas caraterísticas morfológicas. Assim, pode ser encontrado cientificamente designado como boletus aestivalis ou boletus reticulatus. Também como boletus separans ou boletus rubiginosus.

Mas os seus nomes não se ficam por aqui, e existem muitos sinónimos e nomes populares com uma certa semelhança.

Também o encontramos como lança de verão, cogumelo de verão, boleto de verão, cogumelo reticulado.

Os nomes populares para esses ceps também são muitos e variados. Cogumelo branco de verão, boleto reticulado, cogumelo de castanha, cogumelo de carvalho, faisão de sobreiro, cogumelo de São João, Tentollo, Miguel de Roble, Tontullo, boleto de verão, sureny branco, Bazuncho, Corvall, Udako Ondo Zuri, ...

Como distinguir o boletus reticulatus

Uma caraterística desta espécie é que seu chapéu é de cor avelã ou castanho claro, bastante uniforme e tende a rachar. O pé é um pouco mais claro que o gorro, de forma cilíndrica e tende a inchar no centro. Tende a formar uma reticulação que dá o nome a esta espécie de boleto.

Também não se torna azul quando cortado ou esfregado e se apertarmos a tampa, a impressão que deixamos fica afundada. Tem um cheiro e sabor muito agradáveis, semelhantes aos dos outros boletos comestíveis mais parecidos, aereus, edulis e pinophilus

Boletus reticulatus, possíveis confusões

Confusões de boletus aestivalis com outras espécies

Esta espécie de cogumelo comestível não é fácil de confundir, e ainda menos com outras espécies venenosas ou tóxicas. Assemelha-se a estes outros boletos:

B. edulis, com a cutícula de tonalidade mais escura e com o bordo igual com uma faixa mais clara e se o tempo estiver húmido, mais viscoso. O pé do boletus edulis tem um retículo de tonalidade esbranquiçada que contrasta com a cor creme do resto do pé.

B. pinophilus, com tons avermelhados, semelhantes à tonalidade do seu pé.

B. aereus, com uma cutícula muito mais escura. O pé não possui retícula visível, portanto, dos 3 boletos em exposição, este é o que pode gerar menos confusão

Boletus reticulatus Qual é a sua forma?

A tampa pode atingir dimensões significativas, até 26 cm de diâmetro. Inicialmente semi-esférica, depois com forma convexa. A cor é clara, entre a avelã e o castanho, com um tom muito uniforme.

Os tubos são longos, quase livres e facilmente separáveis da carne. Como no resto dos boletos, são inicialmente brancos e, na maturidade, amarelos a esverdeados. Não se tornam azuis

O pé é comprido e cilíndrico com um pequeno engrossamento no centro, normalmente em exemplares jovens. apresenta reticulação regular ou malha mais visível na parte superior

A carne é branca e espessa. Tende a amarelar ligeiramente na junção com os poros. Sabor e cheiro muito agradáveis.

Qual é o habitat do boletus reticulatus?

Prefere florestas caducifólias: faia, azinheira, carvalho, castanheiro, embora em algumas áreas também possa ser encontrado sob abeto e pinheiro. É gregário e geralmente aparece em pequenos grupos, com preferência por solos siliciosos.

Quando procurar os cepos de verão

Como o seu nome indica, adora o calor. Assim, os primeiros boletus aestivalis podem ser encontrados no final da primavera. O seu aparecimento prolonga-se até ao final do verão ou início do outono. Se as condições de humidade forem óptimas, aparece com alguma abundância.

Imagens de boletus aestivalis

Esta espécie de cogumelo é muito vistosa, e os entusiastas da micologia produzem frequentemente belas fotografias de exemplares de estivalis. Deixamos-lhe algumas fotografias de boletus reticulatus para que possa apreciar a beleza deste cogumelo comestível

Boletus reticulatus na cozinha

Se você gosta de cogumelos comestíveis, saberá que esse cogumelo, Boletus aestivalis, é um dos mais comercializados. Não é por acaso que é, juntamente com o outro melhor boleto, uma das espécies mais populares na cozinha. e além disso, pode ser cozinhado da maneira que quiser, mesmo cru!

Aparecendo no tempo quente, é frequentemente atacado por larvas mais frequentemente do que outros boletos comestíveis. É uma espécie de grande consumo e, por isso, a sua comercialização é bastante alargada. Nos mercados, podem ser encontrados a um preço semelhante ao de outros boletos como o edulis ou o aereus.

Como o resto dos boletos, pode ser consumido mesmo sem cozinhar. Embora se o cozinharmos um pouco, aumentamos o seu sabor. Se o congelarmos em cubos, devemos cozinhá-lo diretamente sem descongelar para não perder a textura.

Agora, só falta ir para a floresta e cruzar os dedos por um bom cogumelo.

Vejo-vos na floresta!