Llanega negra, la reina del frío (Hygrophorus latitabundus)

La temporada comienza a llegar a su fin. Trompetas, setas de prado, oronjas, boletus e incluso níscalos han dejado de mostrarse en todo su esplendor.

El frío y alguna helada se adueñan del bosque. Parece que llega la hora de colgar la cesta de mimbre, pero…, a los buscadores de setas comestibles nos queda un último tesoro: la llanega negra.

La mocosa o llenega es probablemente una de las setas más populares, principalmente en Catalunya, aunque cada vez en más zonas de nuestra geografía, donde es recolectada con avidez cada temporada. En La Casa de las Setas queremos enseñaros todos sus secretos así que continúa leyendo

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Todos los nombres de la mocosa negra, H. latitabundus

El Hygrophorus latitabundus es una seta muy popular allá donde crece. Por ello también son variados los nombres que le aplican en cada rincón. Entre otros nombres populares en castellano podemos encontrar  llanega, llanega negra, babosa negra, señorita, mucosa, pegalosa, carmellosa o caramellosa. En Castilla se le conoce como seta de congrio o llanera y en Aragón baboso negro. Pero es en Catalunya donde quizás más variaciones tienen:  Llenega, llenega gris, llenega negra, llenega fosca, mocosa

¿Cómo distinguir la llenega negra?

La mocosa negra tiene unas características muy especiales que si las conocemos podremos estar seguros de su identificación cuando encontremos una de ellas.

Sombrero: La llenega negra tiene un sombrero grande, cuando el ejemplar es joven tiene una forma semiesférica, luego se vuelve convexo y finalmente aplanado, llegando a hacer diámetros de más de 20 cm, aunque suele oscilar entre 5 y 15 cm

Cutícula mucosa: La cutícula es separable, de color marrón con el centro de un color más oscuro y con tiempo atmosférico normal, recubierta de una sustancia viscosa y pegajosa que llamamos moco.

Pie: El pie de la llenega negra es de color blanco y también recubierto de moco que coge tonalidad marrón, en algunos ejemplares es delgado y en otros grueso con una protuberancia en medio.

Láminas: Las láminas son blancas tirando a crema cuando el ejemplar envejece, adnatas.

Carne: se trata de una seta de carne firme, blanca, de olor suave y sabor dulzón.

Dónde y cuándo buscar la llanega negra

La primera característica a tener en cuenta es que se trata de una especie casi invernal, así que habrá que esperar a temperaturas bajas para verlas aparecer.

Buscaremos la llenega negra cuando el frío se acerque, desde finales de septiembre a principios de octubre en cotas superiores a los 1000 metros hasta diciembre, o incluso enero en años excepcionales cerca del mar o en altitudes bajas.

Terreno calcáreo

Sólo encontraremos la llenega negra en terrenos calcáreos, es decir, con pH del suelo superiores a 7. El boj y el romero son dos plantas que crecen sobre terrenos calizo que nos pueden dar buenas pistas.

Pinares

La llenega negra es una seta que encontraremos siempre asociado a pinares, tanto de pino rojo, p. silvestre, como de pino blanco o p. halepensis, a veces acompañadas de algún roble, preferiblemente con más de 20-30 años de edad.

Busca Humedad y temperatura fresca

Las primeras babosas negras siempre las tendremos que buscar los lugares más húmedos y frescos del bosque, a menudo cerca de canales que le aportan estas condiciones, o bien escondidas bajo una espesa capa arbustiva.

A medida que la temporada avanza, si la lluvia y la ausencia de viento acompañan, también las iremos encontrando a lugares más abiertos e incluso las últimas a la solana.

Llanega negra. Sin miedo a las heladas

La llenega negra, al ser una seta que tolera bien heladas débiles, y enseguida se pasa cuando hace un poco demasiado de calor, la calidad de los ejemplares irá mejorando a medida que avance la temporada, y si el año es bueno, serán los últimos ejemplares a solana los que nos sorprendan por tamaño y calidad de la carne, cuando ya casi nadie las busca.

¿Puedo confundir la llenega con otras setas tóxicas o comestibles?

Conociendo qué otras setas podemos encontrar en el bosque junto a las llanegas, podremos identificarlas sin correr riesgos.

Otras setas que acompañan la llenega negra en el bosque

Otras setas que comparten hábitat con la llenega negra son especialmente la negrilla, la lengua de vaca, el camagroc y la amanita ovoidea, además del níscalo, y la pata de perdiz.

Posibles confusiones de la llanega negra

Una posible confusión se puede dar con el Hygrophorus personii, pero este crece en encinares sobre terrenos ácidos, y es de un tamaño más modesto. También comestible, pero de mucha menor calidad que la mocosa negra.

Fotografías de llanega negra

Esta especie de higróforo es muy fotografiada por la cantidad de seteros que la buscan con insistencia. Si tenemos suerte de encontrar un buen setal de llanegas formando corros o hileras, ¡qué menos que hacerles un buen reportaje!

Si tienes fotografías de llenegas envíanoslas y las publicaremos en esta galería. ¿A qué esperas para enviarnos tus fotos de Hygrophorus latitabundus?

La Llanega negra en la Cocina

La llenega o mocosa negra es un hongo excepcional para acompañar guisos de larga cocción.

Se puede comer en tortilla, salteada con ajo y perejil, a la brasa ... pero es a los guisos donde da el máximo de sí misma. Unos buenos pies de cerdo, o un redondo de ternera serán grandes acompañantes de esta exquisita seta.

Para su cocción recomendamos retirar la mucosidad del sombrero y del pie ya que estos pueden amargar.

Ahora que ya conoces como son y donde salen las llanegas o babosas, sólo te queda revisar bien la zona donde crees que las vas a encontrar. No te olvides de llevar contigo una buena cesta de mimbre y una navaja. Te va a hacer falta

¡Salud y llanegas!