Coltivazione di funghi su tronchi

Impara a coltivare funghi sui tronchi passo dopo passo

Quando l'autunno sta volgendo al termine, la linfa che riempie gli alberi inizia a scendere verso le radici per essere utilizzata nei mesi più rigidi dell'inverno. Questo è il momento ideale per tagliare, abbattere o potare quei rami o alberi che utilizzeremo per coltivare funghi.
La coltivazione di funghi su tronchi è diventata uno dei modi migliori per coltivare funghi in casa, in modo semplice e senza sforzo. Ti sveliamo tutti i segreti per iniziare a coltivare i tuoi funghi sui ceppi.

Quali varietà sono consigliate per la coltivazione di funghi su tronchi?

Non tutti i funghi commestibili possono essere coltivati su tronchi o ceppi di legno. Solo alcune varietà accettano questo tipo di coltivazione micologica. Le principali varietà che possiamo coltivare su legno sono il fungo ostrica, Pleurotus ostreatus, e la sua variante gialla, Pleorotus citrinopileatus, e la sua variante rosa, pleurotus salmoneo stramineus, Shiitake (Lentinus edodes), fungo di pioppo, Reishi, Maitake...
Sicuramente starai pensando a quel vecchio e brutto tronco che hai in giardino o nell'orto. È normale che gli alberi che abbiamo piantato a scopo ornamentale siano cresciuti troppo e non abbiamo avuto altra scelta che tagliarli. Con questo nuovo modo di coltivare funghi potrai dare un nuovo uso a questo ceppo. Ora potrai dargli una nuova vita e, inoltre, decorerà lo spazio in cui si trova!

Come si nutrono i funghi coltivati?

Tutte le specie sopra citate hanno un elemento in comune: il loro modo di nutrirsi. Tutte crescono in modo naturale associate ai tronchi, nutrendosi del loro legno o dei substrati legnosi utilizzati per questa coltivazione.

Che tipo di tronco si usa per coltivare i funghi?

Per la coltivazione micologica su legno si consiglia di utilizzare tronchi appena tagliati o abbattuti. Non solo potremo dare una nuova utilità a questi tronchi, ma saranno anche il mezzo ideale per coltivare i nostri funghi.

Che tipo di micelio devo utilizzare?

Non importa se utilizziamo tronchi tagliati o vecchi ceppi ancora interrati. Ciò che è certo è che la coltivazione migliore si ottiene utilizzando micelio in pellet.
Un altro metodo molto efficace consiste nel tagliare fette di tronco di circa 3-5 cm di altezza e utilizzare il micelio del fungo scelto per la riproduzione. A tal fine, posizioneremo il micelio tra le fette e le uniremo con dei chiodi in modo che il micelio sia a diretto contatto con il legno tagliato.
Il vantaggio di questo sistema è che la quantità di micelio che si riproduce è molto maggiore rispetto ai pellet, ma solo nelle prime fasi di riproduzione del fungo, poiché con il tempo entrambi i sistemi si equiparano.

Lo svantaggio è che si utilizza una maggiore quantità di micelio e la degradazione del tronco è maggiore.

Cosa sono i pellet di micelio?

I pellet sono dei tasselli di legno, piccoli cunei cilindrici che sono stati inoculati con la specie di fungo scelta. Il micelio colonizza gradualmente questi pellet di legno fino a quando non sono pronti per essere posizionati nel tronco o nel ceppo definitivo
Questi cunei hanno solitamente delle scanalature longitudinali per adattarsi meglio quando vengono inseriti nella cavità dove verranno posizionati definitivamente. Sono senza dubbio il modo migliore per iniziare a coltivare funghi su tronchi e sono anche il modo più efficace per far colonizzare il legno dal micelio.

Come si utilizzano i pellet di micelio per coltivare funghi?
La tecnica da utilizzare è leggermente diversa se applichiamo i pellet su un tronco tagliato rispetto a un ceppo.

Qual è il periodo migliore per inoculare il tronco o il ceppo?

Per coltivare funghi sui ceppi, il periodo migliore è tra la fine di agosto e la fine di maggio, evitando i mesi più caldi. È in questi mesi che si registrano le temperature più miti e il maggior numero di precipitazioni, che sono proprio ciò di cui hanno bisogno i funghi che coltiviamo

Di quanti pellet avrò bisogno?

È una domanda complicata, poiché non esistono due tronchi uguali, né in diametro né in lunghezza. Come regola generale, potremmo applicare un pellet ogni 12-14 cm seguendo uno schema a trefoli, ovvero 2-1-2-1...
Questa distanza consentirà ai funghi di avere spazio sufficiente per svilupparsi senza interferire tra loro

Quanto tempo occorre affinché il micelio si incubi nel tronco?

È necessario attendere un po' di tempo affinché il micelio possa colonizzare il ceppo o il tronco di legno. Ciò avverrà entro 6-8 mesi in condizioni ottimali.
Durante questo periodo si consiglia di coprire i tronchi con un telo o della plastica opaca per mantenere la temperatura e l'umidità corrette e stabili.

Se si sta inoculando un ceppo, è possibile coprirlo con terra durante questo periodo. Per garantire una colonizzazione ottimale del micelio, è necessario eliminare qualsiasi germoglio o gemma che possa spuntare dal ceppo stesso, poiché la loro presenza rallenterà lo sviluppo del fungo

Quando potrò iniziare a raccogliere i funghi dal mio tronco?

Trascorsi i mesi descritti, inizierà la produzione di funghi. Tuttavia, trattandosi di funghi, la loro comparsa dipenderà dalle condizioni climatiche di temperatura e umidità, soprattutto se si tratta di ceppi situati a terra.

Devo innaffiare i miei tronchi o ceppi di funghi?

L'umidità è fondamentale per uno sviluppo ottimale. Dovremo mantenere i tronchi umidi e, nel caso dei ceppi, tenere presente che se siamo in una stagione secca, dovremo innaffiare il terreno intorno al ceppo affinché assorba l'umidità

I tronchi dei funghi vengono attaccati da altri funghi?

Certamente! Come qualsiasi altro. Esistono infatti funghi specifici per ogni specie di legno. Pertanto, introducendo i pellet di micelio dei funghi appropriati, favoriremo uno sviluppo migliore, più potente e più rapido

Tuttavia, è possibile che compaiano altri tipi di funghi diversi da quelli desiderati. Per questo motivo, utilizzare la specie di fungo più adatta a ogni tipo di legno ci darà maggiori garanzie di successo

Tutti i legni sono adatti alla coltivazione dei funghi?

Assolutamente no, esistono legni molto diversi tra loro. Possiamo trovare legni morbidi o molto morbidi e altri più duri di alcuni metalli. Esistono persino legni che affondano nell'acqua! Dovremo scegliere la durezza e il tipo di legno in base al fungo selezionato.
Anche il degrado del legno varia a seconda della specie utilizzata. Ad esempio, un legno tenero come quello di pioppo o pioppo nero si degrada in 2-3 anni, mentre un legno più duro come quello di quercia o rovere può impiegare dai 6 ai 7 anni.

Quali legni sono indicati per ogni specie di fungo?
Nella tabella seguente è possibile trovare valutato da 0 a 5 (0 Non adatto e 5 Eccellente) il grado di utilizzo di ogni legno per il fungo scelto

Tipo di legno	Shiitake	Fungo ostrica	Fungo di pioppo
Pioppo (Populus tremula)	2	5	5
Pioppo bianco (Populus alba)	2	5	5
Faggio (Fagus sylvatica)	4	2	2
Quercia (Quercus ilex)	5	1	1
Quercia (Quercus pubescens)	5	1	1
Quercia faginea (Quercus faginea)	5	1	1
Quercia roba (Quercus petraea)	5	1	1
Acero (Acer nigrum)	2	1	2
Pino domestico (Pinus pinea)	0	0	0
Alberi da frutto	0	0	0

Inoculazione dei tronchi per la coltivazione dei funghi

Come inoculare un tronco con micelio in granuli, passo dopo passo?

L'uso del micelio in granuli per coltivare funghi su ceppi e tronchi è molto comune. Il motivo è la sua semplicità. Chiunque può farlo seguendo questi semplici passaggi.
Il micelio in granuli è venduto in confezioni industriali, quindi con una confezione da 3 kg è possibile inoculare senza problemi 12-15 tronchi.

I mesi ideali per questa coltivazione sono quelli tra giugno e ottobre.
Come in qualsiasi coltivazione di funghi, è necessario essere estremamente scrupolosi con la pulizia, poiché le colture possono contaminarsi molto facilmente. Dobbiamo lavorare con indumenti puliti e disinfettati e si consiglia di spruzzare alcol o gel disinfettante su tutti gli utensili e le superfici da utilizzare durante il processo. L'uso di guanti in lattice è obbligatorio in questa attività.
Il micelio deve essere portato a temperatura ambiente, quindi lo lasceremo a temperatura ambiente per 2 ore prima dell'uso. Attenzione, il micelio in eccesso deve essere conservato in frigorifero. A tal fine, è necessario consultare il produttore per conoscere la durata di validità del micelio aperto. L'ideale è utilizzare tutto il micelio, quindi non bisogna lesinare sul legno
Tagliare preventivamente i tronchi in fette di 15-30 cm di diametro e 30-50 cm di lunghezza. Il taglio può essere effettuato con una motosega, una sega radiale o una sega manuale

Sarà necessario un sacchetto di plastica o della pellicola trasparente per coprire il tronco una volta terminata l'incubazione. In questo modo il fungo godrà di una temperatura migliore e di un'elevata umidità
La temperatura del luogo in cui lasceremo i tronchi inoculati non deve essere inferiore a 21º, non deve essere esposto a luce solare diretta eccessiva e non deve essere soggetto a correnti d'aria che potrebbero seccare la superficie del fungo. Questo è estremamente importante

Lo spazio ideale sarà una zona esterna, con poca luce e molta umidità

La scelta del legno per la coltivazione di funghi su tronchi

La scelta del legno migliore dipende dal tipo di fungo che si vuole coltivare, ma in ogni caso il legno deve essere di latifoglie.

Può provenire dal tronco principale di un albero abbattuto o dalla potatura dei rami, ma deve avere un diametro minimo di 12-14 cm.
Il legno deve essere recente, appena tagliato, con non più di 10 settimane di età. Deve apparire completamente sano, non deve presentare la presenza di altri funghi, la corteccia deve essere in perfetto stato, senza macchie che possano rappresentare una malattia o una patologia.
Si consiglia di lasciare riposare il legno per circa 3-4 settimane, mai più di 7-8 settimane. Questo riposo garantirà l'eliminazione di eventuali fungicidi presenti naturalmente nel legno.

Organizzeremo l'inoculazione in questo periodo e non dovremo prolungarlo ulteriormente se non vogliamo lasciare la porta aperta all'ingresso di altri funghi contaminanti.

Come inoculare i tronchi con micelio in grani?

Il primo passo dopo aver selezionato i tronchi e averli lasciati riposare è quello di utilizzare una motosega e tagliare fette di circa 30-40 mm di spessore. È importante che anche durante il taglio del legno si eviti che questo tocchi il suolo o qualsiasi tipo di contaminante che impedisca la crescita naturale del fungo
Depositeremo il micelio senza separarlo sul legno tagliato e lo copriremo con la fetta di legno che abbiamo precedentemente estratto dal tronco. Dobbiamo fissare la fetta al tronco. Per farlo useremo dei chiodi, ma facendo sempre attenzione a non schiacciare eccessivamente il micelio.
Un'altra tecnica utilizzata nei tronchi di dimensioni maggiori consiste nel non effettuare il taglio completo. È sufficiente praticare dei tagli alle estremità, in modo da non doverli unire successivamente con dei chiodi.

In ogni caso, una volta posizionato il micelio in grani a contatto con il legno, lo copriremo con un nastro di carta, come quello utilizzato dai pittori. La sua funzione sarà quella di proteggere il micelio dagli agenti contaminanti e sigillare lo spazio.

Per quanto tempo dobbiamo incubare il tronco di funghi?

Il tempo necessario per ogni tronco dipenderà sia dalla varietà di funghi scelta che dal tipo di legno. Di norma occorrono dai 3 ai 6 mesi per le varietà di funghi su legno tenero, ad esempio funghi di pioppo o funghi ostrica
Se si opta per legni duri, come nel caso della coltivazione dello shiitake, il periodo di incubazione può prolungarsi fino a quasi 12 mesi e raramente meno di 6.

Dove devo coltivare i tronchi di funghi?

La posizione del tronco è fondamentale per ottenere i risultati desiderati. È necessario scegliere una zona calda, buia e tranquilla. Un cortile interno, un ripostiglio, un garage o anche una cucina potrebbero andare bene.

Una volta inoculato il tronco, è necessario coprirlo completamente con della plastica e mantenere la temperatura tra i 19 e i 21 °C.
Affinché il micelio possa respirare, è consigliabile praticare dei piccoli fori nella plastica.

Se questi passaggi sono stati eseguiti correttamente, il micelio inizierà a conquistare il tronco, colonizzandolo. Potremo vedere le ife, dei filamenti biancastri che sembrano lanugine di cotone e che poco a poco ricoprono tutto il legno del tronco, rendendolo completamente bianco

Il micelio ha già colonizzato il tronco, iniziamo la produzione di funghi

È il momento di cercare il posto definitivo per il nostro tronco affinché possa iniziare a produrre funghi regolarmente.

Per farlo, cercheremo un luogo ombreggiato, protetto dalle correnti d'aria e con umidità.

Una volta individuato, apriremo la plastica che ricopre il tronco. Una volta tolta, possiamo posizionare il tronco in diversi modi.
Quella che preferiamo è semi-interrato nella sabbia o nella torba pulita. Circa 20-30 cm o quanto basta per mantenerlo in posizione verticale. È indifferente se lo interriamo nel terreno o in un vaso.

Un altro modo è posizionarlo in verticale su un vaso senza terra o su un piatto di ceramica con acqua. Ma attenzione perché il tronco potrebbe cadere, quindi sarà necessario fissarlo bene.

Come devo mantenere il mio tronco in perfette condizioni? Devo annaffiarlo?

L'umidità è fondamentale per la crescita e lo sviluppo di tutti i funghi. E anche in questo caso. Dovremo mantenere costante l'umidità del tronco. Questo può essere fatto sia attraverso annaffiature regolari, possibilmente in giornate nuvolose, in modo che si mantenga meglio, sia annaffiando il terreno dove è posizionato il tronco.

Quanto produce un tronco di funghi?

In condizioni normali, un tronco di funghi può produrre da 1 a 4 raccolti all'anno. Per questo è necessario rispettare le condizioni corrette di mantenimento dell'umidità, assenza di correnti d'aria, temperatura adeguata, ecc.

Qual è la dimensione giusta dei tronchi da utilizzare per la coltivazione?

La dimensione ideale del tronco tagliato è di circa 75-85 cm di lunghezza. Dipende anche molto dal diametro del tronco.
Una volta tagliato, utilizzeremo una spazzola metallica per pulire la superficie e, una volta fatto questo, potremo iniziare a inserire i pellet micorrizati. A tal fine, potremo utilizzare una punta da trapano di circa 9 mm con la quale faremo dei fori distanziati di circa 15 cm

Seguendo questo schema, realizzeremo tutti i fori consentiti dalla superficie del tronco
Una volta inseriti i micropellet, proteggeremo la superficie del tronco con una pellicola di plastica per evitare che si contamini e che l'umidità rimanga uniforme durante l'incubazione.

È importante lasciare alcune zone del tronco scoperte, in modo che ci siano punti di aerazione. Una volta terminato questo lavoro, i nostri tronchi saranno pronti per iniziare la fase di incubazione

Quanto dura l'incubazione dei tronchi prima che inizino a produrre funghi?

Questa fase è quella che richiede più tempo. Circa 7-9 mesi, anche qualcuno in più. Durante questo periodo i tronchi devono rimanere immobili, in posizione orizzontale e, se possibile, su una rete o un supporto che li tenga sollevati dal suolo e garantisca l'aerazione. Un pallet può essere una buona opzione per questo scopo.
È importante che durante questo processo di incubazione i tronchi rimangano al buio totale per evitare la comparsa troppo precoce dei funghi e favorire così un maggiore sviluppo del micelio all'interno del tronco. L'uso di plastica nera opaca o sacchi della spazzatura industriali è molto comune tra i coltivatori di funghi su tronchi. Come per la pellicola di plastica, sarà necessario praticare diversi fori per consentire l'aerazione.

Devo innaffiare i tronchi durante l'incubazione?

La risposta è SÌ, soprattutto in estate. La necessità di irrigazione in questo periodo è minore, ma almeno un paio di volte alla settimana dovremo innaffiare i tronchi. La quantità necessaria non sarà molta, 3 minuti di irrigazione saranno più che sufficienti per mantenere l'umidità necessaria.

Quando possiamo mettere in produzione un tronco di funghi?

Basterà osservare la zona coperta dal micelio. Quando questo avrà coperto la zona di legno più chiaro del tronco, l'alburno o il legno giovane più vicino all'esterno, sarà il momento di iniziare a produrre funghi.
Per iniziare la produzione, rimuovere la pellicola di plastica e la plastica nera esterna. L'ingresso della luce attiverà il micelio e con esso la produzione dei primi funghi. Naturalmente, come sempre con i funghi, è necessario garantire condizioni di umidità e temperatura adeguate.

Dove devo conservare il tronco in fase di produzione?

Cerca una zona umida e ombreggiata. Lì il tronco starà perfettamente. È importante che sia una zona protetta dalle correnti d'aria, uno dei maggiori pericoli per i funghi:

Devo innaffiare i tronchi in produzione?

Sì. È importante mantenere il giusto grado di umidità. Saranno sufficienti brevi annaffiature ogni 3 giorni. Inoltre, consigliamo di immergerli in acqua per 18-24 ore almeno una volta al mese. Questo riattiverà notevolmente la produzione di funghi

E se volessi acquistare un tronco già inoculato per iniziare a raccogliere funghi?

Potrebbe essere che non abbiate il tempo o le conoscenze necessarie per iniziare l'inoculazione dei tronchi. In tal caso, non preoccupatevi. Nel nostro negozio online disponiamo di tronchi di funghi inoculati di Shiitake, funghi di pioppo e ostrica gialla e bianca.
I nostri tronchi, alti tra gli 80 e i 100 cm, sono già inoculati e incubati con il fungo selezionato.
Basta posizionarli nel luogo prescelto e attendere alcuni giorni affinché inizino a produrre funghi. Una volta completata la prima fioritura, lasciamo riposare il tronco per 3 mesi e lo immergiamo in acqua per 24 ore. Seguendo questo processo otterremo tra le 3 e le 4 fioriture all'anno. E continueranno a farlo per 3-4 anni!
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Salute, tronchi e funghi!!