Boletus aereus: il re dei funghi estivi

Il boletus aereus è considerato uno dei migliori funghi commestibili che possiamo trovare se andiamo in cerca di funghi. Vi raccontiamo i suoi segreti

Come sono i funghi boletus aereus?

Sebbene dei 4 migliori boleti commestibili uno si chiami Boletus aestivalis, il vero re dell'estate è il Boletus aereus, che ha fioriture frequenti dalla tarda primavera fino ad autunno inoltrato. Queste quattro specie di funghi sono senza dubbio le più ricercate dai cercatori di funghi.

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Il Boletus aereus appartiene al genere Boletus e alla sezione eduli, composta da tredici specie di cui quattro frequenti e ben note e le altre sono varietà delle precedenti o taxa rari ma citati in Europa.

I quattro membri principali della sezione sono Boletus edulis, Boletus pinicola (ora rinominato in pinophilus), Boletus reticulatus (o aestivalis) e Boletus aereus.

Questi quattro porcini non sono solo eccellenti dal punto di vista gastronomico. Sono anche abbondanti e, tranne che nei pioppeti e nelle pioppete, si trovano in tutti i tipi di boschi. Ma non solo sono molto diffusi, anche la loro stagione di comparsa è molto ampia, e in quest'ultima il Boletus aereus è il più eccezionale.

Quando compare il boletus aereus o fungo nero

Il Boletus edulis è autunnale, ma ciò non significa che compaia alla fine dell'estate, come spesso accade; il Boletus pinicola è primaverile, ma non è insolito avere un secondo focolaio all'inizio dell'autunno.

Il Boletus aestivalis o Boletus reticulata è estivo, come suggerisce il nome, il suo periodo preferito è l'inizio dell'estate o addirittura la fine della primavera e può anche avere un altro focolaio all'inizio dell'autunno.

Ma se queste tre specie hanno un lungo periodo di comparsa, il Boletus aereus le batte di gran lunga. Lo si può trovare a partire da maggio e in modo continuativo (a condizione che ci sia sufficiente umidità, ovviamente) nei mesi di giugno, luglio, agosto (quando può avere un buon focolaio nel nord), settembre, ottobre e persino novembre e inizio dicembre nei castagneti e nei sughereti di Huelva, quando l'autunno è umido e un po' caldo. Per questo non esitiamo a chiamarlo il re dell'estate.

Dove cercare il boletus aereus

Vi sarete chiesti qual è l'habitat del boletus aereus, quindi prendete nota per trovarlo. Il suo habitat preferito è la quercia. Per quanto riguarda il suo habitat preferito, il Boletus aereus non è così generoso come alcuni suoi parenti stretti (il Boletus edulis, ad esempio, che si può trovare associato a tutti i tipi di pini e abeti, alle querce, ai lecci, ai faggi e persino ai noccioli) e nel suo caso si limita alla famiglia di vari tipi di querce, oltre che alle sughere e ai castagni.

D'altra parte non è un fungo che appare nascosto e isolato. Ama piuttosto la luce ed è facile trovarli in terreno aperto (questo si capisce bene se un altro raccoglitore non è passato in precedenza, quindi bisogna cercarlo dove è passato inosservato).

Ama la compagnia dei suoi conspecifici e non solo appare molto spesso in coppia o in trio. In pochi metri quadrati è molto facile che spuntino numerosi esemplari della stessa siepe.

Mangiabilità del boleto nero

Eccellente commestibile per alcuni appassionati, il Boletus aereus è il migliore dei quattro grandi in termini di qualità gastronomica. È una questione di gusti, anche se per noi questo titolo può essere riservato direttamente al Boletus edulis.

In ogni caso, non c'è molta differenza tra loro, ma il Boletus aereus ha una carne ancora più stretta e compatta. Con l'età si ammorbidisce più a lungo, quindi ha una consistenza migliore per lavorare in cucina. D'altra parte, si presta perfettamente all'essiccazione (che, essendo di solito raccolta nella stagione calda, può essere effettuata rapidamente).

Attaccati dalle larve

Boletus aereus ha però uno svantaggio dovuto alla sua natura estiva. La sua tendenza a comparire in periodi di buona temperatura fa sì che venga rapidamente attaccato dalle larve.

Quindi, prima di raccoglierla ed estrarla dal terreno, è bene tastarla un po' e verificarne lo stato, perché se è già molto attaccata, è molto meglio lasciarla sul terreno in modo che possa germogliare e contribuire alla continuità della specie, che ha indubbiamente bisogno di rinnovarsi con nuove spore.

Caratteristiche del Boletus aereus

• Boletus aereus: Grandi dimensioni, raggiunge facilmente i 20-25 centimetri di diametro. Da giovane ha una forma emisferica molto chiusa. Con l'età si apre diventando convesso e con un bordo regolare. La cuticola è aderente, secca, finemente vellutata da giovane, inizialmente di colore marrone scuro o quasi nero. Tende gradualmente a diventare più chiara in generale e più accentuata nelle zone che diventano quasi decolorate. Tubi lunghi e sottili, bianchi, che con l'età diventano giallo chiaro e giallo-verdastro in età avanzata. Pori dapprima chiusi da una pruina bianca, poi si aprono e appaiono piccoli e rotondi.
• Piede: Alto fino a 15 cm, ma di solito tra 8 e 10 cm. Ventrudo, spesso, ovoidale, soprattutto all'inizio, e alla fine della sua vita spesso ispessito alla base. Colore ocra, un po' rossastro con reticolo fine prima chiaro e poi più scuro su fondo bianco.
• Carne: Soda, compatta, tesa e consistente, che si ammorbidisce con l'età. Colore bianco per tutta la vita che non si altera al contatto né si ossida, cambiando colore. Con una sottile fascia marrone sotto la cuticola. Odore e sapore tenui ma gradevoli.
• Spore: Di colore giallo ocra pallido o marrone oliva in massa. Fusiformi, di dimensioni comprese tra 12 e 16 x 4 e 5 micron.
• Spore: Ocra giallastro pallido o marrone oliva in massa.

Sicuramente con questi dati sarà più facile per voi differenziare questo eccellente boletus commestibile. Se ci riuscite, inviateci le vostre foto e le pubblicheremo.

Foto di Boletus aereus

Vi lasciamo alcune foto di funghi neri, siureny, boleti neri, ... Sicuramente vi piaceranno, come piacciono a noi!

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