Marzuelos: champignon écureuil

Cette espèce est sans aucun doute le champignon le plus recherché de tous

Elle est connue comme la reine du camouflage en raison de la difficulté à la trouver, car elle a tendance à pousser à moitié enterrée parmi les feuilles et les feuilles mortes de la forêt. De plus, c'est la première à apparaître après l'hiver, ce qui en fait l'un des grands trésors mycologiques de la saison.

Son apparition dépend en grande partie des conditions météorologiques, en particulier des pluies et des neiges de la fin de l'hiver et du début du printemps. Pour cette raison, certaines saisons peuvent être plus généreuses que d'autres. Malgré cela, les amateurs attendent toujours avec impatience le moment où la montagne commence à se réveiller et la recherche de morilles devient la meilleure excuse pour sortir dans la forêt.

Quand les marzuolos vont-ils sortir?

Le marzuolo (Hygrophorus marzuolus) est probablement l'un des champignons comestibles les plus mystérieux et recherchés par les amateurs. Sa particularité réside dans le fait qu'il apparaît en dehors des saisons de champignons les plus habituelles, s'éloignant des grandes récoltes d'automne et de printemps.

Le marzuelo suele asomar à la fin de l'hiver o comienzo de la primavera, aunque su aparición está muy ligada a las condiciones meteorológicas, especialmente a la humedad que dejan las lluvias y nieves invernales. Ceci fait que cada temporada sea diferente y su búsqueda se convierte en tout un reto.

Además, c'est un champignon qui crece semi enterrada, souvent ocultada bajo le musgo o la hojarasca, donc, augmenta aún más son fama de esquiva y convierte su recolección en un auténtico premio réservé aux plus observatoires et expérimentés.

Si tu aimes connaître en détail les champignons comestibles, nous te recommandons ce guide de terrain de los hongos de europa

Le marzuelo pousse enterré, vous aurez donc besoin d'un couteau à champignons pour vous aider à le récolter. Nous vous recommandons ce couteau spécifique pour les cèpes avec double lame pour pouvoir faire levier et récolter le marzuelo sans l'endommager

Hygrophorus marzuolus, un champignon peu connu. . . pour le moment

La méconnaissance par de nombreux amateurs de mycologie du champignon d'écureuil est peut-être due aux dates auxquelles il apparaît, juste après les chutes de neige en hiver. Mais si vous avez eu la possibilité de sortir pour les chercher, vous saurez la joie qu'ils procurent.

Tout d'abord parce qu'il est la première espèce que nous pouvons trouver dans les montagnes, à l'exception du sud gurumelo. Deuxièmement, pour la merveille que représente la possibilité de se promener dans les bois à cette époque.

De fin janvier dans les premières zones, jusqu'à la fin mai dans les zones les plus tardives. Troisièmement, en raison de la complexité de la localisation d'un marzuelo semi-enterré. Mais sans aucun doute, la qualité gastronomique du marzuelo fait que la récolte de ce champignon d'hiver a de plus en plus d'adeptes et est de plus en plus connu.

C'est pourquoi il est de plus en plus courant de trouver en février des fous avec des paniers et des couteaux à la recherche du précieux trésor que sont les champignons de l'écureuil ou Higrophorus marzuolus.

Noms traditionnels du champignon de mars

Tant son nom latin, Hygrophorus marzuolus, que certains de ses noms populaires sont marqués par la période d'apparition de ce champignon, mars. Ils sont ainsi connus sous le nom de marceras, marzuelos, marçots (en catalan) ou Martxoko ezko (en basque).

Mais la variété de noms populaires de ce délicieux champignon est très large. Étant la première espèce mycologique à apparaître après l'hiver, elle est considérée par de nombreux animaux comme un aliment délicieux. Il est donc normal que les sangliers, les chevreuils, les cerfs ou les écureuils la consomment. Cette caractéristique fait qu'au marzuelo on le connaît aussi comme champignon d'écureuil dans de nombreuses zones où il a l'habitude d'apparaître.

Conseils pour chercher des marzuelos et curiosités de l'hygrophore marzuolus

Combien de temps faut-il aux marzuelos pour sortir après les pluies?

10 jours est généralement la période habituelle d'éclosion des morilles après le début du dégel et avec des températures entre 0º et 15º. Bien qu'il ne soit pas nécessaire qu'il neige.

Avec la pluie, l'humidité et la température, les morilles peuvent prolonger leur cycle jusqu'au printemps.

Où faut-il commencer à chercher la morille? En altitude ou en basse altitude?

Commencez à la chercher en basse altitude et montez vers des zones plus élevées au fur et à mesure que le printemps avance.

Pourquoi la morille est-elle connue comme le champignon de l'écureuil?

Ce sont les premiers aliments de la forêt après l'hiver et les animaux, et en particulier les écureuils, les aiment beaucoup.

Recherchez des restes grignotés dans la montagne. Étant un champignon à chair blanche, ils sont faciles à localiser. Là où vous en localisez un, il est très probable qu'il y en ait d'autres!

Profitez de la fonte des neiges pour commencer à les chercher

Cette espèce printanière est généralement associée à la neige et surtout à la fonte des neiges. Une fois qu'elle a grandi, elle tolère bien les chutes de neige et on peut trouver des mousserons sous la neige, si vous connaissez les emplacements des récoltes précédentes.

Quel est l'habitat du Marzuolus?

Il n'apparaît que sur les sols acides, préférant les forêts de hêtres et de pins sylvestres. Il est fidèle aux endroits où il pousse et si les conditions sont bonnes, il reviendra chaque année au même endroit.

Pourquoi est-ce si difficile de les trouver?

Le marzuolo est le roi du camouflage, et il est très difficile à voir. Il a tendance à pousser à moitié enterré et seule une très petite partie de son chapeau est visible. Parfois, vous ne voyez qu'une petite bosse qui dépasse du sol!

Y a-t-il une espèce associée au marzuolo?

Ils partagent l'habitat avec le Boletus Pinícola. Cherchez des marzuolos dans les mêmes zones où vous avez collecté ce type de bolet.

Le marzuolo a-t-il un champignon indicateur?

L'un des champignons indicateurs du marzuolo est l'Entoloma hirtipes. Ils naissent en même temps et dans la même zone. Si vous voyez ces champignons, les marzuolos sont proches.

Soyez attentifs à l'Hépatique noble

Un autre signe de morilles est la présence de la plante Hepatica nobilis. Ses fleurs violettes sont très faciles à reconnaître

Si vous en trouvez, cherchez autour

Le marzuelo sort généralement en groupes nombreux. Si vous en trouvez un, il est difficile qu'il n'y ait pas d'autres spécimens à proximité. Cherchez bien!

Comment sont les morilles? Comment les reconnaître?

La morille est un champignon considéré comme un excellent comestible et si nous parvenons à récolter des spécimens de bonne taille, nous pourrons beaucoup en profiter en cuisine. Mais avant, nous devrons savoir quelles sont les caractéristiques des morilles.

Le chapeau des marzuelos mesure généralement entre 3 et 13 cm. Chez les jeunes spécimens, il est de forme convexe, devenant plat chez les spécimens adultes. La marge va de courbée à lisse ou plate. La couleur du marzuelo est également très caractéristique. Elle passe d'une couleur complètement blanche chez les jeunes spécimens enterrés, à des tons gris chez les spécimens développés et même à un gris foncé presque noir chez d'autres

Le pied du marzuelo est charnu. Il est généralement épais et court. De couleur blanche qui, avec l'âge, devient grise, avec la présence de taches tigrées de couleur grise.

Les lamelles de l'hygrophore de mars sont espacées et épaisses. Décurrentes. Chez les jeunes spécimens, elles sont blanches, devenant grisâtres chez les adultes

La chair du champignon de mars est blanche, tendre. Présente des tons gris sous la cuticule. Il est considéré comme un excellent comestible et pour de nombreux amateurs mycophages, c'est l'un des champignons les plus délicieux qu'ils peuvent récolter

Quel est le cycle du marzuelo?

On pourrait dire que sa naissance commence après 10 jours de températures supérieures à 0º, entre 0 et 12-15º tout au long de la journée. Qu'il lui tombe quelques chutes de neige pendant ce temps ne signifie pas que son cycle s'arrête, car la neige protège également le sol des températures plus extrêmes. C'est pourquoi nous voyons souvent des marzuelos entourés de neige, et même que jusqu'à ce que le manteau neigeux ne disparaisse complètement, nous ne pouvons pas voir les chapeaux gris de ces délicieux champignons.

Mais bon, ils ne sont pas amis des jours chauds. Un épisode de températures élevées peut interrompre l'apparition des marzuelos et même arrêter complètement leur floraison.

Où trouver des morilles?

L'époque d'apparition de ce champignon est particulière, ainsi que les zones où il apparaît. Si nous avons l'habitude de chercher des champignons d'automne, la logique nous dira que nous devrons chercher d'abord en altitude pour peu à peu descendre. mais avec la morille, la donne change.

Ainsi, nous devrons chercher d'abord en basse altitude pour remonter au fur et à mesure que la saison avance et que les températures augmentent. Comme il s'agit d'un champignon qui aime le froid, il est normal que nous devions également chercher le froid pour le localiser au fur et à mesure que le printemps avance. Et plus l'altitude est élevée, plus la température est basse.

Les meilleures zones pour chercher des champignons de mars

Toutes les zones productrices de ce singulier champignon comestible ne commencent pas en même temps. Ainsi, certaines zones du nord, Euskadi, Navarre et Pyrénées sont généralement les premières régions à montrer les prémices de la morille de mars fin janvier ou début février. Un peu plus tard, fin février, début mars, elles commencent à apparaître en abondance dans d'autres pinèdes et forêts péninsulaires.

Les montagnes de Burgos et Soria se démarquent. Également Madrid, La Rioja, Guadalajara, Cuenca et Teruel sont chanceuses de l'apparition de ce champignon frileux. Dans les zones plus chaudes comme Castellón, elles apparaissent un peu plus tard et prolongent également leur apparition jusqu'à la fin mai et même juin, les années de basses températures.

Une recherche compliquée

Sortir à la montagne avec notre panier et notre canif à la recherche du très convoité marzuelo n'est pas simple. Surtout si l'on ne connaît pas l'endroit où commencer à les chercher. De plus, la façon dont ce champignon pousse fait qu'il se camoufle comme aucun autre. Donc, si nous avons la chance de tomber sur un peuplement d'entre eux, nous pouvons nous sentir chanceux.

Il est courant de les trouver cachés sous la mousse ou la neige. Ce n'est qu'en palpant au-dessus que nous pourrons détecter la présence du marzuelo. La couleur gris foncé de son chapeau n'aide pas non plus à les différencier de la couleur de la terre. Un autre handicap pour les cueilleurs!

Quel est l'habitat du marzuelo?

Le champignon de l'écureuil ou marzuolo, est fréquent dans les zones ombragées des pinèdes de pins sylvestres. Il préfère l'abri de ces arbres, principalement des vieux spécimens. On peut également le trouver dans les hêtraies et autres forêts de feuillus, chênes ou chênes-lièges, et même dans les forêts mixtes de ces espèces. Il n'est pas rare de les trouver associés également à des arbouses et des chênes tauzin. Il faut être attentif lorsque l'on rencontre ces espèces.

Nous parlons d'un champignon mycorhizien, associé à ces espèces arboricoles, qui préfère les sols siliceux et schisteux. Ils poussent plus abondamment sur les versants lavés et inclinés. Une astuce est de chercher les marzuolos dans les mêmes habitats où, en automne, nous cherchons des chanterelles ou des bolets, surtout B. pinicola. Ils partagent des zones, surtout ombragées.

Quelles sont les champignons que nous pouvons trouver en hiver avec les marzuelos?

Bien que nous associions traditionnellement les champignons à l'automne ou au printemps, en périodes plus froides, nous pouvons également trouver quelques champignons d'hiver. Sans aucun doute, la reine est notre marcera, mais il n'est pas rare de trouver d'autres espèces comestibles à côté d'elles.

Ainsi, dans les zones abritées du froid, il n'est pas rare de trouver Cantharellus tubaeformis ou lutescens, quelques giroles égarées (C. cibarius) ou des pieds-de-mouton (hydnum repandum, albidum ou rufescens). Toutes sont de bonnes comestibles et également récoltées de manière habituelle.

Puis-je confondre le marzuolo avec d'autres champignons toxiques?

La réponse est non. En raison de la période d'apparition, il n'y a pas de confusion possible avec d'autres espèces. Nous ne pouvons le confondre qu'avec une autre espèce similaire. Un autre hygrophore, mais automnal, le Hygrophorus camarophyllus, assez similaire à son frère marzuolus mais très improbable de les localiser ensemble. Nous pouvons donc être tranquilles si nous trouvons un bon ensemble de marçots.

Photographies de marzuolos

La joie de trouver un bon site à morilles fait que les ramasseurs n'hésitent pas à faire de nombreuses photos de morilles. Des images des premiers higrophorus marzuolus ne tardent pas à apparaître et à remplir les réseaux sociaux lorsque la saison commence. De plus, les images de ces champignons sont extrêmement belles. Nous vous en laissons quelques-unes pour que vous en profitiez

Le marzuolo en cuisine

Le hygrophorus marzuollus est considéré comme l'un des meilleurs comestibles du règne fongique. Très savoureux et au parfum doux. De plus, la période de son éclosion fait qu'il n'y a pas beaucoup d'autres espèces et que sa valeur culinaire augmente. De plus, les marzuolos peuvent atteindre une taille considérable, même de plus de 12 ou 13 cm. Cette taille, associée à sa consistance charnue, les rend très appréciés dans la cuisine aux champignons.

À bientôt en montagne!