Tétras lyre, la reine du froid (Hygrophorus latitabundus)

La saison touche à sa fin. Les champignons, les cèpes, les oronjas, les bolets et même les girolles ont cessé de se montrer dans toute leur splendeur.

Le froid et les gelées occasionnelles s'emparent de la forêt. Il semble qu'il soit temps de raccrocher le panier en osier, mais..., pour les butineurs de
champignons comestibles
il nous reste un dernier trésor : le llanega noir.

Le mocosa ou llenega est probablement l'un des champignons les plus populaires, principalement en Catalogne, mais aussi dans de plus en plus de régions de notre géographie, où il est récolté avec empressement à chaque saison. À La Casa de las Setas, nous voulons vous montrer tous ses secrets, alors lisez ce qui suit.

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Tous les noms du chat noir, H. latitabundus

Hygrophorus latitabundus est un champignon très populaire partout où il pousse. C'est pourquoi les noms qui lui sont donnés dans tous les coins sont également variés. D'autres noms populaires en espagnol incluent llanega, llanega negra, babosa negra, señorita, mucosa, pegalosa, carmellosa ou caramellosa. En Castille, il est connu sous le nom de "conger" ou "llanera" et en Aragon sous le nom de "baboso negro". Mais c'est peut-être en Catalogne qu'il y a le plus de variations : Llenega, llenega gris, llenega negra, llenega fosca, mocosa

Comment distinguer le black llenega ?

Le chat noir présente des caractéristiques très particulières qui, si nous les connaissons, nous permettent de l'identifier avec certitude lorsque nous en trouvons un.

Capuchon : le black llenega a un grand capuchon, de forme hémisphérique lorsque le spécimen est jeune, puis convexe et enfin aplati, atteignant des diamètres de plus de 20 cm, bien qu'il se situe généralement entre 5 et 15 cm.

Cuticule muqueuse : la cuticule est détachable, brune avec un centre de couleur plus foncée et, par temps normal, recouverte d'une substance visqueuse et collante appelée mucus.

Pied : le pied de la lagune noire est blanc et recouvert de mucus qui devient brun. Chez certains spécimens, il est fin et chez d'autres, il est épais et présente une protubérance au milieu.

Lamelles : Les lamelles sont blanches à crème lorsque le spécimen vieillit, adnées.

Chair : ce champignon a une chair ferme et blanche, une odeur douce et un goût sucré.

Où et quand chercher le plantain noir

La première caractéristique à prendre en compte est qu'il s'agit d'une espèce presque hivernale, il faudra donc attendre des températures basses pour les voir apparaître.

Il faut rechercher la llenega negra à l'approche des grands froids, de fin septembre à début octobre à des altitudes supérieures à 1000 mètres jusqu'en décembre, voire janvier pour les années exceptionnelles près de la mer ou à basse altitude.

Sol calcaire

Le black llenega ne se trouve que sur des sols calcaires, c'est-à-dire dont le pH est supérieur à 7. Le buis et le romarin sont deux plantes qui poussent sur des sols calcaires et qui peuvent nous donner de bons indices.

Pinares

Le llenega negra est un champignon qui On les trouvera toujours associés aux forêts de pins, qu'il s'agisse de pins rouges, de pinèdes ou de pins. sauvage, comme le pin blanc ou le p. halepensisparfois accompagné d'un chêne, de préférence âgé de plus de 20-30 ans.

Recherchez l'humidité et les températures fraîches

Les premières limaces noires se trouvent toujours dans les endroits les plus humides et les plus frais de la forêt, souvent près des canaux qui leur offrent ces conditions, ou cachées sous une épaisse couche de buissons.

Au fur et à mesure que la saison avance, si la pluie et l'absence de vent nous accompagnent, nous les trouverons aussi dans des endroits plus ouverts et même les derniers au soleil.

Plaines noires. Pas de crainte du gel

Le llenega noir, comme c'est un champignon qui supporte bien les petites gelées, et qui disparaît vite quand il fait un peu trop chaud, la qualité des spécimens s'améliorera au fur et à mesure que la saison avancera, et si l'année est bonne, ce seront les derniers spécimens du côté ensoleillé qui nous surprendront par leur taille et la qualité de leur chair, alors que presque plus personne ne les cherche.

Puis-je confondre le llenega avec d'autres champignons toxiques ou comestibles ?

Si nous savons quels autres champignons nous pouvons trouver dans la forêt à côté des llanegas, nous pouvons les identifier sans prendre de risques.

Autres champignons qui accompagnent la morelle noire dans la forêt

Les autres champignons qui partagent leur habitat avec la llenega negra sont notamment la negrilla, la langue de vache, le camagroc et l'amanita ovoidea, ainsi que la chanterelle et la patte de perdrix.

Confusions possibles de la llanega noire

Une confusion possible avec Hygrophorus personii, mais ce dernier pousse dans les chênaies vertes sur des sols acides, et est de taille plus modeste. Également comestible, mais de qualité bien inférieure à celle de la morve noire.

Photographies de llanega noir

Cette espèce d'hygrophore est très photographiée en raison du nombre de chasseurs de champignons qui la recherchent avec insistance. Si nous avons la chance de trouver une bonne haie de llanegas en rangs ou en rangées, quoi de moins que d'en faire un bon rapport !

Si vous avez des photos de llenegas, envoyez-les nous et nous les publierons dans cette galerie. Qu'attendez-vous pour nous envoyer vos photos de Hygrophorus latitabundus ?

Le Llanega noir dans la cuisine

Le llenega ou brat noir est un champignon exceptionnel pour accompagner les ragoûts longuement cuisinés.

Il peut être consommé en omelette, sauté avec de l'ail et du persil, grillé .... mais c'est dans les ragoûts qu'il donne le meilleur de lui-même. Un bon pied de porc ou une ronde de veau accompagneront à merveille ce champignon exquis.

Lors de la cuisson, il est recommandé d'enlever le mucus du chapeau et de la tige, qui peuvent être amers.

Maintenant que vous savez à quoi elles ressemblent et d'où viennent les llanegas ou les limaces, il vous suffit de vérifier la zone où vous pensez les trouver. N'oubliez pas d'emporter un bon panier en osier et un canif. Vous en aurez besoin

A la vôtre et à celle de llanegas !