Tétras lyre, la reine du froid (Hygrophorus latitabundus)

La saison des champignons tire sa révérence. Trompettes, rosés des prés, oronges, bolets et même les toujours attendus lactaires ont cessé de briller dans leur meilleur moment.

Le froid s'installe dans la forêt et les premières gelées commencent à laisser leur empreinte. Tout semble indiquer qu'il est temps de ranger le panier en osier… Mais pour ceux qui continuent à ratisser chaque recoin à la recherche de champignons comestibles, il reste encore un dernier et précieux trésor: la llenega negra.

La mocosa ou llenega est probablement un des champignons les plus populaires, principalement en Catalogne, bien que de plus en plus dans d'autres zones de notre géographie, où il est récolté avec avidité chaque saison.

Tous les noms de la mocosa negra, H. latitabundus

L'Hygrophorus latitabundus est un champignon très populaire là où il pousse. C'est pourquoi les noms qui lui sont appliqués dans chaque coin sont également variés. Entre autres noms populaires en espagnol, on peut trouver llanega, llanega negra, babosa negra, señorita, mucosa, pegalosa, carmellosa o caramellosa. En Castille, il est connu sous le nom de seta de congrio ou llanera et en Aragon, baboso negro. Mais c'est en Catalogne qu'il y a peut-être le plus de variations: Llenega, llenega gris, llenega negra, llenega fosca, mocosa

Comment distinguer la llenega negra?

La mocosa negra a des caractéristiques très spéciales que si nous les connaissons, nous pourrons être sûrs de son identification lorsque nous en trouverons une.

Chapeau: La llenega negra a un grand chapeau, lorsque l'exemplaire est jeune, il a une forme semi-sphérique, puis il devient convexe et finalement aplati, atteignant des diamètres de plus de 20 cm, bien qu'il oscille généralement entre 5 et 15 cm

Cuticule muqueuse: La cuticule est séparable, de couleur marron avec le centre d'une couleur plus foncée et par temps normal, recouverte d'une substance visqueuse et collante que nous appelons mucus.

Pied: Le pied de la lépiote noire est de couleur blanche et également recouvert de mucus qui prend une tonalité marron, dans certains spécimens il est mince et dans d'autres épais avec une protubérance au milieu.

Lames: Les lames sont blanches tirant sur crème lorsque l'exemplaire vieillit, adnées.

Chair: il s'agit d'un champignon à chair ferme, blanche, à odeur douce et à saveur douceâtre.

Où et quand chercher la llanega negra

La première caractéristique à prendre en compte est qu'il s'agit d'une espèce quasi hivernale, il faudra donc attendre les basses températures pour les voir apparaître.

Nous chercherons la llenega negra lorsque le froid approchera, de fin septembre à début octobre à des altitudes supérieures à 1000 mètres jusqu'en décembre, voire janvier dans les années exceptionnelles près de la mer ou à basse altitude.

Terrain calcaire

On ne trouvera la llenega negra que sur des terrains calcaires, c'est-à-dire avec un pH du sol supérieur à 7. Le buis et le romarin sont deux plantes qui poussent sur des terrains calcaires et peuvent nous donner de bons indices.

Pinèdes

La llenega negra est un champignon que l'on trouvera toujours associé aux pinèdes, tant de pin rouge, p. sylvestre, que de pin blanc ou p. halepensis, parfois accompagné de quelques chênes, de préférence de plus de 20 à 30 ans.

Recherchez l'humidité et la température fraîche

Nous devrons toujours rechercher les premières limaces noires dans les endroits les plus humides et frais de la forêt, souvent près de canaux qui leur offrent ces conditions, ou bien cachées sous une épaisse couche arbustive.

Au fur et à mesure que la saison avance, si la pluie et l'absence de vent accompagnent, nous les trouverons également dans des endroits plus ouverts et même les dernières au soleil.

Trompette-de-la-mort. Sans crainte du gel

La trompette-de-la-mort, étant un champignon qui tolère bien les faibles gelées, et qui passe rapidement quand il fait un peu trop chaud, la qualité des spécimens s'améliorera au fur et à mesure que la saison avancera, et si l'année est bonne, ce seront les derniers spécimens ensoleillés qui nous surprendront par la taille et la qualité de leur chair, alors que presque personne ne les recherche déjà.

Puis-je confondre la trompette-de-la-mort avec d'autres champignons toxiques ou comestibles?

En sachant quels autres champignons nous pouvons trouver dans la forêt à côté des trompettes-de-la-mort, nous pourrons les identifier sans courir de risques.

Autres champignons qui accompagnent la llenega negra dans la forêt

D'autres champignons qui partagent l'habitat avec la llenega negra sont notamment la negrilla, la langue de vache, le camagroc et l'amanite ovoïde, ainsi que le lactaire délicieux et la pied-de-perdrix.

Possibles confusions de la llanega negra

Une possible confusion peut être donnée avec l'Hygrophorus personii, mais celui-ci pousse dans les chênaies sur des terrains acides, et est d'une taille plus modeste. Également comestible, mais de bien moindre qualité que la llanega negra.

Photographies de llanega negra

Cette espèce d'hygrophore est très photographiée par le nombre de cueilleurs qui la recherchent avec insistance. Si nous avons la chance de trouver un bon setal de llanegas formant des cercles ou des rangées, quoi de moins que de leur faire un bon reportage!

Si vous avez des photographies de llenegas, envoyez-les nous et nous les publierons dans cette galerie. Qu'attendez-vous pour nous envoyer vos photos de Hygrophorus latitabundus?

La Llanega negra dans la Cuisine

La llenega ou mocosa negra est un champignon exceptionnel pour accompagner des ragoûts de longue cuisson.

On peut la manger en omelette, sautée à l'ail et au persil, grillée. . . mais c'est aux ragoûts qu'elle donne le maximum d'elle-même. De bons pieds de porc, ou une ronde de veau seront de grands accompagnateurs de cet exquis champignon.

Pour sa cuisson, nous recommandons de retirer la mucosité du chapeau et du pied car ceux-ci peuvent amèrement.

Maintenant que vous savez comment ils sont et où sortent les llanegas ou limaces, il ne vous reste plus qu'à bien examiner la zone où vous pensez les trouver. N'oubliez pas d'emporter avec vous un bon panier en osier et un couteau. Vous en aurez besoin

Santé et bonheur!