Langue de vache ou champignon de chamois

Langue de vache champignon, hydnum repandum, llengua de bou ou chamois, un délicieux champignon comestible peu récolté et qui est un véritable délice en cuisine. Nous vous racontons tous ses secrets

Les langues de vache sont de délicats champignons que nous pouvons trouver dans nos montagnes jusqu'à la fin du froid. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une espèce mycologique de grand prestige ni l'une des plus convoitées, ils ont une certaine renommée.

Ce n'est pas étrange. Son goût et la quantité de langues de vache que nous pouvons trouver si nous localisons un bon cercle de chamois, font de ce champignon une des surprises de la montagne en hiver.

À cela contribue beaucoup la confusion difficile de la langue de vache avec d'autres champignons toxiques ou champignons vénéneux, lorsque nous allons avec notre panier à champignons à la montagne. Il y a très peu d'espèces qui ont l'hyménium comme les Hydnum, avec de petites épines, très faciles à distinguer. Et peu d'espèces sont aussi savoureuses!

Vous voulez en savoir plus sur le genre Hydnum, nous vous recommandons ce guide des champignons de terrain

Ce couteau tranchete est le plus approprié pour la cueillette des langues de vache

Noms de la Langue de vache

A la gamuza o langue de vache, on la connaît sous une grande quantité de noms populaires. Nous avons déjà commenté qu'il s'agit d'une des espèces les plus abondantes et bien qu'elle ne soit pas très connue, pour le moment, elle a été consommée depuis longtemps.

Langue de vache, mais de champignon, pas d'animal

Bien que le nom scientifique de la Langue de vache soit Hydnum repandum. Ses semblables Hydnum albidum et Hydnum rufescens sont également appelés de la même manière. Ces 3 espèces sont connues sous la même appellation populaire. Cela est dû à la forme caractéristique de leur hyménium, composé de petites épines qui ressemblent à la langue d'une vache.

Mais la grande variété de noms n'est pas latine mais populaire. Ainsi, ce champignon singulier est connu en espagnol sous le nom de gamuza, langue de vache, pied de mouton ou langue de chat.

En catalan llengua de bou ou vaqueta, en basque zizauri, negu ziza, tripaki argia et en galicien llingua de vaca.

En Europe on l'appelle Pied de mouton, langue de chat (France), Wood Hedgehog (UK) ou steccherino (Italie).

Comment sont les langues de vache, champignons?

Les champignons langue de vache ou langue de chat ont des caractéristiques très spéciales, principalement dans leur hyménium. Cela les rend facilement identifiables. Mais nous allons quand même expliquer les principales caractéristiques point par point. Si vous voulez savoir quelle forme ont les langues de vache, prenez note.

Chapeau

De 4 à 15 cm de diamètre, il a initialement une forme plano-convexe. plus tard il s'étend de manière irrégulière ou globuleuse. Il est cassant; le bord apparaît fréquemment craquelé et à maturité il présente une forme lobée. La cuticule est épaisse, difficile à séparer, mate, sèche et de couleur blanc crème dans les spécimens que nous trouverons enterrés. Dans ceux qui ne le sont pas, le ton est plus jaunâtre, crème orangé.

Pied

Le pied est court et massif, de couleur similaire à celle du chapeau. Entre 2 et 6 cm de haut sur entre 1-3 cm de diamètre et la plupart du temps excentrique.

Hyménium

Toutes les espèces d'Hydnum ont l'hyménium formé par des épines ou des aiguillons qui, quand on les touche, se détachent facilement. Les aiguillons sont très nombreux, fragiles, entre 2 et 6 millimètres et de forme pointue. Ils sont de couleur plus pâle que celle du chapeau et décurrents.

Chair

De couleur blanchâtre, compacte, dense et cassante. Ne présente pas d'odeur apparente et son goût est quelque peu amer, surtout chez les spécimens développés.

Comment distinguer les hydnes de vache des autres espèces?

La principale caractéristique des Hydnum est l'hyménium. La partie inférieure du chapeau de cette espèce est formée de petites épines, facilement amovibles et serrées. C'est une caractéristique des 3 types de hydnes de vache que l'on peut trouver dans notre géographie: Hydnum albidum, Hydnum rufescens et Hydnum repandum).

Une autre caractéristique est leur époque d'apparition, jusqu'à bien avancé l'hiver. Elles résistent bien aux températures froides, même en dessous de 0ºC. Pour cela, elles cohabitent avec un nombre limité d'espèces, ce qui fait qu'elles sont des champignons très simples à identifier.

Ce sont des champignons très peu attaqués par les insectes. Comme il faut seulement éliminer les aiguillons du chapeau, la langue de vache prend beaucoup en cuisine. Et en plus, elle est délicieuse!

La fragilité de la langue de vache est une autre caractéristique, elles se cassent très facilement. Poussant souvent à moitié enterrées, en les récoltant, nous avons l'habitude de casser les chapeaux.

Habitat de la langue de vache. Où trouver la llengua de bou?

Les chamois, langues de chat ou de vache, sont des champignons qui poussent en formant des rangées ou des ronds de sorcières. Parfois, ces ronds sont de grande taille, même de plusieurs mètres.

Ils apparaissent en grands groupes, à moitié enterrés et généralement serrés les uns contre les autres.

Ils aiment les forêts denses et feuillues. Principalement sous les conifères (surtout Hydnum albidum) bien qu'ils le fassent également sous les feuillus (hêtraies, chênaies, châtaigneraies. . . )

Quand puis-je trouver la langue de vache?

Il s'agit d'une espèce mycologique automnale, bien qu'elle apparaisse généralement même en plein hiver. Elle commence à apparaître dans les feuillus et plus tard dans les pinèdes, poursuivant sa floraison lorsque presque toutes les espèces automnales ont déjà cessé d'éclore. Elle résiste très bien au froid, nous devrons donc la chercher d'octobre à décembre ou janvier, sous les feuilles mortes et les aiguilles de pin, ne laissant entrevoir qu'une partie de son chapeau voyant.

Confusions de la langue de vache avec d'autres champignons toxiques

Nous avons déjà indiqué qu'il s'agit d'un champignon très facile à identifier et que sa possible confusion lors de son identification ne pourrait se produire qu'avec d'autres espèces d'Hydnum, toutes comestibles.

Types de langue de vache. Caractéristiques et différences

Les différentes espèces de langues de vache que nous pouvons rencontrer dans nos forêts seraient celles-ci:

Hydnum albidum

Il aime le pin blanc, le pin d'Alep ou pinus halepensis. Il est typiquement méditerranéen et des 3 espèces de langue-de-vache, c'est celle qui est considérée comme étant de la plus haute qualité gastronomique. Il éclot sous les aiguilles de pinus halepensis mélangées à du chêne nain ou du chêne kermès. Sa principale caractéristique est la couleur blanche pure de tout le champignon, du pied au chapeau. Le blanc pur ressort beaucoup avec la végétation et rend la recherche de ce champignon très amusante.

Hydnum repandum

Nous parlons d'une langue de vache qui préfère les chênaies et les hêtraies. Sa teinte est crème-jaunâtre. Son goût est légèrement plus amer que celui de ses congénères, principalement chez les spécimens développés.

Hydnum rufescens

On l'appelle langue de chat et elle possède la plus petite taille des 3 espèces. Sa couleur distinctive orange vif est très caractéristique. Nous trouverons souvent les 3 espèces de langues de vache dans le même habitat. Le pied de cette espèce est fin et son cœur plus dense.

Images de langues de vache, llengua de bou

Trouver et photographier des langues de vache ou des chamois est extrêmement amusant. Ce sont des spécimens qui se démarquent beaucoup du substrat et de la végétation où ils poussent. Nous pouvons trouver des photos d'Hydnum d'une grande beauté. Nous vous laissons avec une sélection des meilleures

Langue de vache champignons en cuisine. Comestibilité

Cette variété est une authentique inconnue. Peu utilisée en cuisine et peu recherchée, donc les amateurs qui la recherchons et la récoltons ont de la chance. Ce champignon comestible se combine parfaitement avec une multitude de saveurs et de cuissons (sauté, grillé, mijoté. . . ). Il faut noter que si les épines ne sont pas éliminées, elles peuvent légèrement amertumer. Il en va de même pour les spécimens trop développés. Il faut également le consommer avec modération, comme la plupart des champignons. Peut provoquer des troubles. En dehors de ces deux précisions, c'est un champignon super reconnaissant

Ce sont des champignons qui ont à peine d'odeur, mais une saveur fongique intense qui est renforcée lorsqu'ils sont cuits à la plancha. En les cuisinant, leur chair jaunit

Informations nutritionnelles du champignon Langues de vache (100 g)

• Énergie 31. 0 kcal
• Protéines 1. 8 g
• Glucides 4. 0 g
• Fibres 2. 5 g
• Matières grasses 0. 3 g
• Cholestérol 0. 0 mg
• Acides gras monoinsaturés 0. 0 g
• Acides gras saturés 0. 07 g
• Acides gras polyinsaturés 0. 17 g
• Acide folique 23. 0 ug
• Fer 1. 0 mg
• Calcium 9. 0 mg
• Zinc 0,1 mg
• Vitamine C 4,0 g
• Vitamine A 0,0 ug
• Sucres 4,0 g
• Sel (Sodium) 5,0 mg

Santé et langues de vache!