Lactarius sanguifluus: chanterelles sanguines

Les noms variés du lactarius sanguifluus

Le Lactarius sanguifluus, un champignon aux couleurs intenses, est connu sous divers noms communs dans différentes régions. Ces noms vulgaires sont les mêmes que ceux donnés à Lactarius deliciosus. Certains de ces noms sont:

• Girolle et Nèfle
• Anis et Guiscane
• Mícula y Robellón
• Níscalo de Sangre Vinosa
• Rovelló y Escarlata-sanguínea
• Esclatasang y Guíscano Sanguino

Ces noms capturent la beauté et la singularité de ce champignon, soulignant son apparence frappante et sa connexion avec le sang. Chaque nom reflète une vision unique de ce champignon fascinant dans le monde naturel.

Lactarius sanguifluus, Comment les distinguer? Description macroscopique

Chapeau 6-16 cm, de convexe à plat qui s'embuvant, zoné en cercles concentriques.

Cuticule sèche, un peu veloutée, séparable seulement sur le bord. Coloration variable de ocre pâle à orange rougeâtre vin rouge, avec des taches verdâtres (favorisées par le champignon parasite Hypomyces lateritius), qui curieusement améliore la texture et la saveur). , coloration rougeâtre orangée, parfois pâle ou de tons verdâtres

Lames quelque peu décurrentes, inégales dans leur configuration, assez serrées et avec des lamellules, elles ont au début une couleur pâle, entre ocre et orangé, prenant vite des tons rouge vineux ou pourpres, par les blessures elles exsudent un latex de couleur rouge vineux.

Pied généralement court, d'aspect robuste, plein chez les jeunes spécimens puis creux, de couleur claire, parfois presque blanc mais avec une nuance pourpre, la présence de scrobicules de couleur rouge vineux foncé est habituelle.

Latex rouge sang. Pied 2-6 long, robuste, plein jeune, pruineux, un peu atténué à la base, blanc vineux ou orangé rougeâtre, avec des petits trous vineux foncés, donnant la base orangée, à la coupe.

Chair épaisse et massive de couleur ocre pâle, parfois presque blanche, teintée à la coupe par le latex qu'elle exsude, d'une couleur rouge vineux, pourpre au séchage. Son odeur est agréable et sa saveur douce bien que légèrement piquante crue.

Esporada ocre pâle, spores verruqueuses, arrondies ou ellipsoïdes.

Exploration de l'Habitat, de la Distribution et de la Saison du Lactarius sanguifluus

Habitat et Distribution

Le Lactarius sanguifluus, connu pour ses couleurs intenses et attrayantes, trouve son foyer dans des environnements spécifiques qui l'amènent à fleurir et à prospérer. Ci-dessous, nous explorons son habitat, sa distribution et comment il se rapporte aux conifères environnants.

• Habitat Spécifique: Ce champignon se sent chez lui dans les pinèdes, principalement celles dominées par le pin d'Alep (pinus halepensis) et le pin maritime (pinus pinaster). Il préfère les zones avec un sous-bois ombragé et riche en humus, s'établissant dans des sols calcaires. Sa croissance est favorisée sous la couverture de pignes et sur des tapis de mousse.
• Relation avec les Pins: Les fructifications du Lactarius sanguifluus se présentent isolées ou en ronds de sorcières. On le trouve souvent à côté des pins, spécifiquement dans les forêts matures d'espèces du genre pinus. Les mycorhizes qu'il forme avec les pins sont essentielles à son développement et sont exclusives à cette association.
• Distribution géographique: Ce champignon a une large distribution dans les formations forestières de conifères de la péninsule ibérique. En Espagne, on le trouve dans les régions proches de la Méditerranée, comme les Baléares, la Catalogne, la Communauté valencienne et Murcie. Sa présence est plus notable dans les zones chaudes et ensoleillées, et sa présence diminue à mesure que l'altitude augmente.

Saison

La saison de fructification du Lactarius sanguifluus s'étend de l'été à l'automne, étant éminemment automnale, avec un pic d'activité en octobre et novembre. Durant cette période, ses couleurs vives ajoutent une dose de beauté vibrante au paysage.

En résumé, le Lactarius sanguifluus montre une relation intime avec les pinèdes méditerranéennes et présente une préférence pour les sols calcaires et les climats chauds. Sa fructification en automne lui confère un rôle éminent dans la saisonnalité du monde naturel, ajoutant une touche distinctive à la palette de couleurs de la forêt.

Délicieux et nutritif: comestibilité et propriétés nutritionnelles du Lactarius sanguifluus

Comestibilité du Lactarius sanguifluus

Le Lactarius sanguifluus, également connu sous le nom de "lactaire sanguin" en raison de sa couleur intense et frappante, est un champignon qui a attiré l'attention des passionnés de gastronomie pour son potentiel culinaire. Ci-dessous, nous explorons sa comestibilité et comment cette espèce peut être appréciée en cuisine:

• Tradition culinaire: Dans certaines régions, le Lactarius sanguifluus est utilisé dans la cuisine locale depuis des générations. Ses couleurs vives et sa saveur caractéristique en ont fait un ingrédient intéressant dans divers plats.
• Préparation: Avant de le consommer, il est crucial de s'assurer que le champignon est en bon état et à un stade de maturité approprié. Il est recommandé de le cuire avant sa consommation, car la cuisson peut aider à améliorer sa saveur et sa texture.

Propriétés nutritionnelles du Lactarius sanguifluus

En plus de son potentiel culinaire, le Lactarius sanguifluus peut également apporter des bienfaits nutritionnels à ceux qui l'incluent dans leur régime alimentaire. Voici un aperçu de ses propriétés nutritionnelles:

• Protéines: Le Lactarius sanguifluus contient une quantité modérée de protéines, qui sont essentielles au développement et à la réparation des tissus dans le corps humain.
• Vitamines et minéraux: Ce champignon peut être une source de vitamines et de minéraux, comme la vitamine D, qui est essentielle à la santé des os et du système immunitaire, et des minéraux comme le potassium et le phosphore.
• Faible en Graisses: Le Lactarius sanguifluus a tendance à être faible en graisses, ce qui peut être bénéfique pour ceux qui cherchent à maintenir un équilibre dans leur apport en graisses.

Il est important de noter que, bien que le Lactarius sanguifluus puisse être comestible et potentiellement nutritif, il est toujours recommandé d'avoir une identification précise avant de consommer tout champignon sauvage. De plus, les personnes souffrant d'allergies ou d'autres problèmes de santé doivent être prudentes et consulter un professionnel de la santé avant d'incorporer de nouveaux aliments à leur régime alimentaire.

Lactarius sanguifluus absorbe les métaux lourds.

Ses champignons, comme ceux d'autres espèces, peuvent bio-accumuler des métaux lourds toxiques provenant de sols contaminés. Par conséquent, il n'est pas recommandé de consommer des champignons récoltés sur des sols potentiellement contaminés tels que les sols industriels ou à proximité de routes très fréquentées.

Dans une étude réalisée, il a été constaté que les champignons de Lactarius sanguifluus contenaient des niveaux élevés de zinc, de manganèse, de nickel, de cobalt, de cadmium et de plomb. 8

Composés bioactifs de Lactarius sanguifluus

Lactarius sanguifluus contient un mélange de stérols. Le stérol prédominant est l'ergostérol (un 56,6% du total des stérols), avec une proportion moindre d'autres dérivés de l'ergostérolactarius10​

Le latex contient des pigments à base de sesquiterpènes avec un squelette de guanines,11​ qui incluent les composés communément appelés lactarovioline et sangolactarius. On pense que certains de ces produits sont produits par une action enzymatique lorsque le champignon est cassé ou blessé

Lactarius sanguifluus, espèces similaires et possibles confusions

Historiquement, on a considéré que Lactarius vinosus est une variante de Lactarius sanguifluus. Cependant, des recherches détaillées sur sa morphologie, y compris des caractéristiques macroscopiques telles que l'ornementation des spores, ainsi que des analyses moléculaires, ont confirmé qu'il s'agit de deux espèces distinctes.

La similitud entre le Lactarius vinosus et le Lactarius deliciosus peut mener à des confusions. Bien que les deux champignons partagent des caractéristiques, comme le latex qui coule lorsqu'ils sont coupés, le Lactarius vinosus présente un latex de ton violacé, à la différence du Lactarius deliciosus, dont le latex est de couleur plus orangée.

De plus, il est important de souligner les différences avec d'autres espèces apparentées au sein du genre Lactarius:

• Lactarius deliciosus: le lactaire le plus connu et recherché
• Lactarius semisanguifluus: Il se caractérise par un latex orange qui devient rouge vineux en séchant.
• Lactarius violaceus ou Lactarius vinosus: Bien qu'il y ait controverse, ceux-ci pourraient être considérés comme la même espèce ou des variétés. Le Lactarius violaceus a un chapeau et un latex de couleur violacée.
• Lactarius salmonicolor: Distingué par le fait de pousser sous les épicéas et d'avoir une couleur saumon homogène qui ne devient jamais verte.
• Lactarius deterrimus: Similaire au Lactarius salmonicolor, avec un goût amer et piquant. Sa caractéristique unique est le changement vers des tons verts sur les blessures.
• Lactarius quieticolor: Il se différencie par un chapeau pâle dû à la pruine présente.
• Lactarius hemicyaneus: C'est une variante du Lactarius quieticolor, sa chair devient violette au contact de l'air.
• Lactarius torminosus: Toxique, se caractérise par la présence de latex blanc.

Il est essentiel d'apprendre à identifier ces différences pour éviter toute confusion potentiellement dangereuse lors de la cueillette et de la consommation de champignons sauvages.

Comment chercher des lactaires sanguins, lactarius sanguifluus

Un champignon compagnon habituel est une autre espèce de la famille des russulacées, connue sous le nom de chivato (russula torulosa), de couleur rose violacé caractéristique, avec un pied et des lames blanches, qui révélera la présence à proximité de guíscanos, cela ne manque presque jamais. Un autre indicateur en forme de champignon pour trouver des guíscanos sont les bojines (suillus sp. ). S'ils sont abondants, le terrain est propice et quelques semaines après les avoir vus, nous pourrons chercher Lactarius avec des chances de succès.

Favorise l'apparition et les floraisons avec de nombreux guíscanos qui ont suivi d'importants orages en été et qu'octobre et novembre soient particulièrement humides. Une fois que le champignon active son mycélium pour produire le corps fructifère, si nous connaissons les peuplements où les trouver, il ne restera plus qu'à visiter les zones avec des champignons tous les quelques jours, environ 4 ou 7, pour remplir à nouveau les paniers, car il les produira à plusieurs reprises, tant que les conditions optimales sont maintenues, c'est-à-dire: qu'il ne gèle pas, que le vent ne sèche pas l'environnement et qu'il pleuve régulièrement.

Bien qu'il existe des espèces similaires, du même genre, qui peuvent être indigestes ou même légèrement toxiques, celles-ci présentent une pilosité ou un latex aqueux ou blanchâtre, tandis que Lactarius sanguifluus maintient invariable la coloration rouge sang si intense de l'exsudat, orange chez Lactarius deliciosus, tout en présentant un cercle extérieur caractéristique de la même couleur sur le pied, que nous verrons clairement en le coupant.

Photographies de Lactarius sanguifluus

À bientôt sur la montagne!