Hygrophorus russula: carlet

Carlets: les champignons qui annoncent la fin de l'automne

Au sein de la saison automnale d'éclosion des champignons, il existe des variétés qui apparaissent de manière progressive: certaines sont plus précoces et d'autres mettent plus de temps à se développer. Si nous trouvons des carlets dans une chênaie ou une hêtraie, c'est le signe que l'automne arrive à sa fin. Ces champignons, comme le Hygrophorus russula, préfèrent le froid et ont tendance à apparaître lorsque de nombreuses autres espèces ont déjà disparu.

Quel est le nom populaire d'Hygrophorus russula?

Ce champignon est largement distribué dans la péninsule ibérique et reçoit des noms populaires très variés selon la région où il apparaît. En catalan, il est connu sous le nom de carlet, vinassa ou escarlet; en basque, comme ezko gibel-gorri; et en castillan, comme seta cardenal ou hygróforo escarlata. Presque tous ces noms font référence aux tons rougeâtres ou vineux de son chapeau.

Caractéristiques du carlet

La caractéristique la plus reconnaissable du carlet est la couleur vin avec des taches irrégulières qui orne son chapeau. Ces taches se combinent avec une base de ton blanc, visible également sur le pied et les lames. Le contraste chromatique fait que ce champignon est particulièrement remarquable et facile à identifier.

Son aspect est robuste et charnu, avec des carpóforos de gran tamaño et une texture dense. De plus, il dégage un arôme suave y agradable, ce qui en fait une espèce appréciée tant par les cueilleurs que par les amateurs de mycologie.

Chapeau

De convexe à plat et avec un diamètre entre 11 et 20 cm. La surface est peu visqueuse en périodes humides et presque sèche par temps normal. La marge est de couleur blanchâtre et apparaît généralement enroulée. La caractéristique principale du chapeau du carlet est sa teinte pourpre ou couleur vin, avec des taches dispersées irrégulièrement sur tout le chapeau qui, étant de couleur blanchâtre, les fait beaucoup ressortir.

Pied

nous parlons d'un champignon avec un pied assez robuste, épais et qui peut facilement atteindre 9 cm de long. La couleur du pied est blanche, de la même teinte que le fond du chapeau et de ses lamelles

Lames

espacées et épaisses et ont souvent tendance à être légèrement décurrentes. La couleur des lamelles du carlet est blanche avec quelques nuances rosées, surtout chez les spécimens adultes

Chair

Elle est compacte et dure et a un goût doux subtilement amer. La texture de ce champignon est précisément son attrait culinaire

Comestibilité

Malgré son goût quelque peu amer, le carlet ou champignon cardinal est considéré comme un excellent comestible et est donc un champignon très recherché par les cueilleurs et les amateurs de champignons. Si, lors de la cuisson, nous éliminons la cuticule, nous réduirons ce goût amer et, par conséquent, il gagnera en qualité culinaire

Où pouvons-nous trouver Hygrophorus russula

Le carlet est une espèce assez commune dans nos forêts, qui préfère les sols calcaires, basiques et neutres.

Pour pouvoir localiser Hygrophorus russula, nous devrons diriger notre recherche vers les chênaies, les chênaies de chênes pubescents et les chênaies calcaires, principalement méditerranéennes, car il a une préférence pour ces espèces arboricoles et ces types de sols.

Il apparaît généralement en grand nombre, donc si vous en trouvez un, laissez le panier par terre et cherchez attentivement. Vous ne tarderez pas à localiser le reste du groupe 😉

On peut dire que le champignon cardinal aime l'ombre, les endroits ombragés et les zones les plus humides. On peut le trouver dans les ravins et les garrigues denses, cachés entre les feuilles mortes. Si vous allez chercher des carlets, n'oubliez pas de remuer la végétation (toujours avec beaucoup de soin pour ne pas endommager le mycélium). Vous trouverez certainement plus d'exemplaires!

Quelle est la période de récolte de l'Hygrophorus russula ou champignon violet?

Lorsque nous parlons de carlets, nous parlons de la fin de l'automne et de l'arrivée du froid. Ainsi, nous pourrons les trouver de la fin de l'automne au début de l'hiver. Toujours en fonction des températures de chaque saison

Puis-je confondre l'Hygrophorus russula ou carlet avec d'autres champignons?

Le carlet est souvent confondu avec certaines russules, d'où son nom de famille. La cause est sans aucun doute son chapeau coloré. Mais si nous analysons un peu cela, nous pourrons vérifier que le pied ne part pas comme s'il s'agissait d'une craie. Le pied du carlet est fibreux, c'est pourquoi avec cette vérification, nous sortirons de nos doutes instantanément.

Nous pouvons confondre ce champignon avec d'autres espèces d'hygrophores, comme H. arbustivus, bien qu'aucun d'eux ne présente un chapeau avec les tonalités si caractéristiques de ce champignon

Photographies d'Higrophorus russula

Il s'agit d'un champignon coloré qui se prête beaucoup à la photographie, il n'est donc pas difficile de trouver des photographies de carlets sur les réseaux sociaux ou sur internet.

Nous avons sélectionné celles qui ont retenu notre attention, mais vous en avez sûrement d'autres. Si vous nous les envoyez, nous les ajouterons à cette galerie afin que d'autres puissent en profiter.

Le carlet dans la cuisine

En plus d'être l'un des champignons les plus beaux qui existent par ce veinage particulier de couleur vin, l'Hygrophorus russula est l'un des champignons les plus consommés dans certaines régions, principalement la Catalogne, où le carlet est un champignon très recherché et est commercialisé habituellement dans les marchés mycologiques habituels.

Pour sa conservation, il est d'usage de le préparer en conserve ou confit

Santé et carlets!