Gurumelos, secrets et clés pour trouver l'Amanita ponderosa

Les gurumelos sont les premiers champignons de l'année, Amanita ponderosa est leur nom scientifique.

Ce champignon spectaculaire et délicieux est une espèce comestible qui n'apparaît que dans le sud-ouest de la péninsule et en Afrique du Nord et qui apparaît à la fin de l'hiver et au début du printemps.

Gurumelo, Amanita ponderosa

Amanita Ponderosa est le nom scientifique de ce champignon basidiomycète. Il est considéré comme un excellent comestible et est très apprécié dans les zones qui ont la chance de pouvoir en compter. Et elles ne sont pas nombreuses, car il s'agit d'un champignon endémique.

Nous ne pouvons le récolter que dans la zone ouest et centrale de l'Andalousie, principalement à Huelva, Séville, Cordoue et Jaén, et dans la zone sud-ouest de la péninsule, Badajoz et le sud du Portugal. Des récoltes de champignons ont été signalées à Tolède, Salamanque et même à Madrid.

Comment reconnaître les Gurumelos, Caractéristiques de l'A. ponderosa

Le Gurumelo (Amanita ponderosa) est un champignon très apprécié et reconnaissable si l'on prête attention à ses caractéristiques principales:

• Chapeau:
  • Forme hémisphérique au début, devenant convexe et finalement plate chez les spécimens adultes.
  • Diamètre entre 5 et 20 cm, bien qu'il puisse dépasser 1 kg de poids chez les gros spécimens.
  • Couleur blanche qui évolue vers des tons rosâtres ou ocre avec la maturité.
• Lames:
  • Blanches chez les jeunes spécimens.
  • Tendent vers le crème en mûrissant.
  • Libres et serrées.
• Volve:
  • Grande, en forme de sac et persistante.
  • Elle enveloppe la base du pied et est très visible.
• Pied:
  • Dense et compact chez les jeunes spécimens.
  • Devient creux avec la maturité.
• Chair:
  • Compacte et dense, de couleur blanche.
  • Rougit rapidement à la coupe.
  • Dégage un arôme caractéristique de terre humide et mouillée.

Avec ces clés, reconnaître le gurumelo sur le terrain sera beaucoup plus simple et sûr.

Pourquoi le champignon Amanita ponderosa est-il appelé gurumelo?

Ce nom populaire curieux ressemble au mot d'origine portugaise cogomelo (champignon), également très utilisé en Galice pour désigner les champignons. Bien que certains disent que ce nom vient de grumuelo. Il fait référence au petit monticule de terre que soulève le champignon lorsqu'il sort à la surface. Parfois en cassant avec force et en laissant apparaître une fissure dans le sol.

Champignon Gurumelo, Amanita ponderosa, une espèce insaisissable réservée aux experts

Amanita ponderosa, pousse d'abord sous forme d'œuf (volve), enfouie dans le sol. Cette croissance hypogée ou semi-hypogée rend sa recherche très compliquée pour les débutants ou les cueilleurs non experts. Pour la localiser, il faut observer attentivement les petits monticules ou fissures du terrain, qui marquent sans aucun doute la présence des précieux gurumelos qui ont déjà commencé à apparaître.

Où chercher les gurumelos champignons?

Si les conditions climatiques sont favorables, nous pourrons trouver des gurumelos dans les dehesas pures de chênes verts (Quercus rotundifolia), ou de chênes-lièges (Quercus suber), car elle mycorhize avec eux. On peut aussi trouver quelques gurumelos dans les dehesas mixtes de ces arbres et de cistes ladanifères (Cistus ladanifer), de genêts (Retama sphaerocarpa) et d'autres espèces de maquis. L'Amanita ponderosa a une forte préférence pour les terrains à prédominance acide

Elles apparaissent dans ces bois à proximité des cistes et des genêts, avec une prédilection pour les zones dégarnies (clairières), avec peu de végétation.

Croissance mycorhizienne

Les gurumelos créent une symbiose en utilisant des mycorhizes avec des chênes-lièges et des chênes verts. Ils mycorhizent également avec des chênes et des arbustes comme le ciste visqueux. Cette mycorhization profite aux deux parties.

Le fin mycélium des champignons enveloppe les racines des arbres et des arbustes et de cette manière aide ces derniers à recevoir une plus grande quantité de nutriments. De la même manière, le mycélium du champignon reçoit également des nutriments fournis par les arbres.

Cette collaboration sous forme de symbiose est très fragile. Des facteurs tels qu'un excès de lisier, d'engrais ou de pollution peuvent mettre fin à l'existence du mycélium et donc à la présence de gurumelos. C'est le travail de nous tous de faire en sorte que cela n'arrive pas.

Quand dois-je chercher des gurumelos?

Si les conditions météorologiques sont favorables, la saison des Gurumelos 2019, sera assez précoce. L'Amanita ponderosa a des floraisons qui durent entre 6 et 8 semaines, de la fin de l'hiver au début du printemps. Elles apprécient beaucoup les pluies d'hiver. Elles éclosent lorsque les températures commencent à monter, à la fin de l'hiver.

Avec des conditions climatiques favorables, cette espèce peut avoir une floraison de 40 à 70 jours, environ de fin janvier ou février-début mars à fin avril-début mai.

Elles sont très importantes pour cela, les pluies d'automne et d'hiver, surtout celles d'hiver qui, si elles sont généreuses, favorisent l'apparition de carpophores avec le début des hausses de température.

Si les pluies ne tombent pas en hiver, les pluies au printemps sont insuffisantes et les éclosions sont plus rares et irrégulières.

C'est un champignon très particulier, depuis l'époque où il apparaît, jusqu'à la façon dont il pousse. Le gurumelo est le premier champignon de la saison mycologique à apparaître et c'est tout un spectacle de le voir briser la terre. Il pousse enterré en profitant de l'humidité du sol, et lorsqu'il décide de pousser, il n'y a pas de sol qui lui résiste.

Où trouver Amanita ponderosa. Zones de recherche de champignons gurumelos

Si les pluies du début de l'année, entre janvier et février, sont apparues, on peut s'attendre à commencer à chercher des gurumelos début mars. Bien qu'il ne soit pas rare de voir des photographies de gurumelos en janvier!

Les premiers endroits où ils se montrent sont dans la province de Huelva, Aracena étant l'une des premières municipalités à les savourer. Ils apparaîtront ensuite plus au nord, à Séville et Badajoz.

Plus tard à Cordoue, à Trassierra, Villaviciosa, Cardeña, et les derniers à apparaître sont généralement les morilles de Jaén, dans la zone de Vilches, où on a pu en récolter presque en mai.

Comme toujours, les conditions prévalent et dépendent beaucoup de la façon dont les pluies et les températures ont été dans ces zones.

Comment chercher des gurumelos, amanitas ponderosa?

Les gurumelos ont tendance à pousser en groupes, parfois en assez grand nombre. Ils ont une chair très compacte et un goût et une odeur intenses de terre mouillée. Cette odeur caractéristique nous aidera à le différencier de la dangereuse Amanita verna.

En grandissant enterrés et en se développant, ils forment des monticules fissurés dans la terre. Ces monticules sont plus bombés si nous rencontrons un bon nid de gurumelos. Pour rechercher ces champignons parmi les calvitières, nous devrons être attentifs à ces fissures.

Récolter les gurumelos avec des outils spéciaux

L'idéal est de récolter les gurumelos sans les casser, entiers, avec la volve et le pied intacts pour faciliter leur identification. N'oublions pas qu'il est habituel de les trouver à côté d'amanites très vénéneuses.

Dans ce sens, il est recommandé aux cueilleurs inexpérimentés de ne pas cueillir d'amanites ponderosa à leur stade d'œuf, car leur ressemblance avec d'autres champignons vénéneux comme l'amanite verna, à ce stade de croissance, est très grande.

Pour pouvoir extraire ces champignons de la terre afin qu'ils ne se cassent pas, nous devons utiliser un outil différent des couteaux à champignons habituels. Pour la récolte des tricholomes, des poinçons sont utilisés qui sont plantés dans le sol pour faire doucement levier et extraire les champignons sans les endommager. Ce type de poinçon métallique doit être utilisé en raison de la dureté du sol où ils poussent

Ces derniers temps, le gurumelo est devenu à la mode dans la cuisine de nombreux restaurants et subit une forte pression de la part des cueilleurs, nous devrons donc être attentifs à une diminution de leurs prises dans certaines zones.

Attention à la confusion entre Amanita ponderosa et l'Amanite verna mortelle

À côté des "gurumelos", coïncidant en habitat et en date, pousse aussi l'Amanita verna. Soyez vigilants la première fois que vous allez chercher des "gurumelos" et vérifiez vos captures avec quelqu'un qui les connaît bien. Une confusion serait mortelle.

L'Amanita verna a une couleur un peu plus blanche. Mais il existe un test sûr à 100%, l'oxydation. Nous devrons gratter une partie du "gurumelo" avec un couteau ou un canif et ensuite le frotter. L'Amanita ponderosa s'oxyde et vire à une teinte rosée; Par contre, les amanites verna mortelles restent inchangées et ne s'oxydent pas et ne changent pas de teinte.

En ce sens, et comme nous le disons toujours dans La Casa de las Setas, il faut faire très attention. Une erreur minime peut occasionner même la mort d'une ou plusieurs personnes. Donc, face au moindre doute, nous ne devons pas nous risquer, et nous devrons vérifier une à une les champignons que nous récoltons pendant que nous les nettoyons.

Gurumelos dans la cuisine

Nous parlons d'un champignon qui a un grand potentiel culinaire et qui est très accepté et apprécié gastronomiquement. Nous pouvons le préparer de nombreuses façons, à la plancha, mijoté ou en omelette, grillé au barbecue avec quelques grains de sel, ou en accompagnement d'autres plats comme le riz ou les viandes.

Le gurumelo est considéré comme un excellent comestible et dans les zones où il peut être récolté, il est catégorisé comme un véritable délice mycologique.

Sa principale caractéristique organoleptique est son arôme intense et son goût de terre mouillée, avec des notes sucrées. De plus, sa texture massive, ferme et compacte font de ce champignon un délice.

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Santé et gurumelos!