Fredoliques

Fredolic, ratón ou griset: champignons comestibles populaires

Sa couleur grise caractéristique et sa texture veloutée font du Tricholoma terreum ou fredolic un champignon très facile à reconnaître. De plus, il faut tenir compte du fait qu'il existe peu de classes de champignons qui cohabitent avec les fredolics dans la montagne lorsque les premiers gels commencent.

Alors, prenons notre panier à champignons, notre couteau et un bon manteau, et allons chercher des giroles.

Trompette-de-la-mort, girole, le champignon frileux

Ces petits et délicats champignons comestibles appartenant à la famille des tricholomas, ont une saveur intense qui a beaucoup d'acceptation dans la cuisine mycologique. Il est courant de les trouver dans différentes recettes de nombreuses régions.

De plus, la période d'apparition du fredolic ou negrilla est très longue. C'est un champignon qui prolonge la saison, car il a l'habitude de sortir la tête avec l'arrivée des premiers froids, d'où son nom: negrilla. Il ne sera pas du tout étrange de les récolter congelés au milieu des premières gelées.

La negrilla crece en grupos numerosos

Les ramasseurs de champignons ont l'habitude de les trouver en cherchant d'autres espèces de champignons, comme les lactaires délicieux ou les clitocybes nébuleux. Ils sont très heureux de les trouver, car ils peuvent pousser en groupe de manière abondante et avec un bon champignonnière, nous pouvons remplir nos paniers en osier.

Nous allons en savoir plus sur ce type de champignon bien connu et le distinguer de certaines espèces qui peuvent facilement le confondre et qui, malheureusement, ont causé plus d'une intoxication.

Noms populaires du Fredolic, négrille

Le nom scientifique du fredolic est Tricholoma terreum, appartient à la classe Basidiomycètes, ordre Tricholomatales et famille Tricholomacées

C'est un champignon très populaire et consommé, d'où le nombre de dénominations populaires est très étendu. En espagnol on l'appelle champignon négrilla, negrito, ratón, griseta, champignon de steppe ou fongueta de pin. Il possède également un bon nombre de noms en catalan, car c'est un champignon très apprécié dans cette région. Le plus utilisé est fredolic, bien qu'on l'appelle aussi freduluc, morro d´ovella, fredolic bolet, brunet ou negret. En Euskadi, il est connu sous le nom de ziza arre ou llerko ziza.

Comment sont les fredolics? Caractéristiques du Tricholoma terreum

Les fredolics ont des caractéristiques particulières qui, une fois connues, vont nous permettre d'en profiter lorsque nous sortirons dans les bois.

Le chapeau naît fermé et, avec la maturité, a tendance à s'ouvrir jusqu'à devenir aplati, pouvant atteindre entre 3 et 9 cm de diamètre. Le chapeau s'ouvre au fur et à mesure qu'il mûrit. Sa couleur est grisâtre et gagne des tons noirâtres au fur et à mesure que nous nous approchons du centre.

Les lamelles sont inégales, espacées à l'extérieur mais rapprochées à mesure qu'elles se rapprochent du pied. Couleur blanc cassé au début et grisâtre à mesure que le champignon mûrit.

Le pied, de couleur blanc cassé, est fin et fibreux, il se casse très facilement. Entre 3 et 7 cm de hauteur

Nous pouvons dire que c'est un champignon de chair rare et n'a aucune odeur particulière, bien qu'en cuisine il soit très polyvalent et ait un goût de terre. C'est un champignon qui s'abîme facilement en raison de sa grande fragilité.

Quand peut-on chercher des fredolics, champignons négrillas?

La négrilla est un champignon qui, en raison de son apparition tardive, a l'habitude de partager le panier avec d'autres espèces. Il est habituel d'aller chercher des lactaires délicieux, des chanterelles ou des trompettes-de-la-mort et de trouver de beaux peuplements de fredolics. De plus, en résistant bien aux basses températures et même aux premières gelées, peu à peu ces autres espèces disparaîtront, laissant les négrillas comme reines des paniers d'hiver.

Quelle est la période d'apparition du Tricholoma terreum?

Ces champignons peuvent pousser éventuellement même au printemps et en été s'il fait plus chaud que d'habitude, bien que principalement ils sortent en automne, et prolongent leur apparition jusqu'à la fin de l'hiver. Même jusqu'aux premiers gels forts. Dans les années tempérées, il peut pousser jusqu'au mois de février.

Habitat du fredolic

Le fredolic ou negrilla est une espèce de pinèdes et de conifères, ayant une préférence pour les sols calcaires. Il aime sortir à la base des pins, et des bords de chemins et de pistes. Il préfère les lieux ombragés et très humides. Dans ces zones, les fredolics sont généralement très productifs.

Lorsque la saison arrive, elles sortent en petites floraisons au début en réalisant les suivantes de manière plus massive, dans certaines occasions, cela forme de beaux tapis à voir. En définitive, nous pouvons dire qu'il n'est pas trop compliqué de trouver des girolles. C'est une espèce assez commune dans la forêt.

Partage l'habitat avec les lactaires sanguins (lactarius sanguifluus) et les llanegas (Higrophorus latitabundus), donc si nous cherchons des fredolics dans ces zones, nous sommes sûrs de les trouver. En début de saison, nous devrons chercher en altitude, entre 1200-1800 m pour peu à peu baisser cette altitude et pouvoir les trouver bien après l'entrée de l'hiver au niveau de la mer.

Confusion entre Tricholoma terreum et espèces similaires

Nous avons de nombreuses variétés de Tricholoma comestibles qui ont une certaine ressemblance avec le fredolic, la negreta ou le champignon souris. Mais ils ne partagent pas tous le même habitat et sont considérés de catégorie inférieure au Tricholoma terreum

Tricholomas comestibles

Dans ce type de champignons, entre autres, on trouve les tricholomas suivants, similaires au fredolic et bien appréciés en cuisine:

• Le fredolic écailleux (Tricholoma atrosquamosum) à l'odeur piquante et aux lamelles pointillées de noir, partagent l'habitat des forêts de conifères.
• Tricholoma orirubens dans les hêtraies et les forêts de sapins, à chair rougeâtre.
• Dans les forêts de feuillus, nous trouverons Tricholoma argyraceum.
• Tricholoma cingulatum qui naît entre les saules et porte un anneau au pied qui le différencie.
• Fredolic farineux (Tricholoma scalpturatum) aux couleurs plus blanches que le terreum et un peu teinté de jaune.
• Tricholoma myomyces, à lames plus blanchâtres que le terreum.
• Tricholoma virgatum, se différencie car il apparaît dans les hêtraies et les sapinières. Le chapeau se termine en forme de téton, percé de gris plus clair. L'odeur est fruitée, mais sa saveur est si amère qu'il n'est pas considéré comme comestible.

Alerte avec le Tricholoma pardinum

Le tricholome empoisonné ou négrille bordée (tricholoma pardinum), est l'espèce la plus dangereuse. Contrairement au tricholoma terreum, il naît dans les forêts d'épicéas et de hêtres. Il est plus robuste et avec un pied épais et plein de chair contrairement au terreum. Le chapeau a une décoration écailleuse qui, à le voir, semble être rayé. Nous parlons d'une espèce dangereuse qui peut causer de longues et violentes gastro-entérites.

Photographies de Tricholoma terreum

Le fredolic ou griset est une espèce très photogénique et très photographiée par les ramasseurs et amateurs de champignons. Il n'est pas compliqué de trouver des images de grisets ou des photos de grisets dans les reportages de sorties mycologiques. Ce sont des champignons d'une beauté particulière.

Tricholoma terreum, champignons gris en cuisine

Le fait que le tricholome terreux nous rende visite en fin de saison, alors que de nombreuses espèces disparaissent déjà, en fait un champignon apprécié des cuisiniers et des cueilleurs. Sachant qu'il s'agit d'un champignon peu charnu et qui ne dégage pas beaucoup d'odeur, on peut le retrouver cuisiné dans une grande variété de plats mijotés

Il est également idéal pour être préparé avec des soupes, des ragoûts ou simplement sauté à la poêle avec de l'ail et du persil pour assaisonner une viande. Ce n'est pas un champignon adapté à la déshydratation, car sa fragilité et sa petite taille rendent ce processus difficile.

Comestibilité du bolet fredolic

Ce champignon frileux a une haute valeur culinaire. est considéré comme excellent comestible et de grande tradition dans la cuisine populaire

Alerte concernant les conserves de fredolics que l'on peut trouver dans certains commerces. Une majorité d'entre elles utilisent d'autres espèces pour la composition de ces fausses conserves de fredolics. Il faut être attentifs à la composition de chaque conserve.

Sa commercialisation en frais est compliquée en raison de la fragilité de la chair, c'est pourquoi si nous trouvons des fredolics frais, nous devons veiller à ce que les champignons soient bien conservés et qu'ils n'aient pas subi de dommages lors de leur manipulation.

Vous connaissez sûrement déjà ces champignons délicats, vous les récoltez lors de vos sorties et vous les utilisez en cuisine. Nous envoyez-vous une recette de fredolics? Nous l'inclurons ainsi dans les prochaines mises à jour de cet article. Vous pouvez nous envoyer les recettes sur notre page facebook.

Santé et champignons!