Couper ou cueillir les champignons

Couper ou arracher les champignons, la question éternelle du cueilleur de champignons

La question de savoir si vous coupez ou arrachez les champignons est probablement la plus récurrente parmi les amateurs de mycologie et les clients de La Casa de las Setas. Nous allons exposer les avantages et les inconvénients des deux options afin que vous puissiez prendre une décision. Bien que nous ayons déjà avancé que dans ce monde de la mycologie, il n'y a aucune vérité absolue.

Qu'est-ce qui est le mieux, couper ou arracher les champignons?

Si la question est importante, la réponse ne reste pas loin. La réponse qui rassemble le plus d'adeptes est "cela dépend". Avec toute l'ambiguïté que ce mot implique. Et cela dépend parce qu'il n'y a vraiment pas de règle d'or, car certaines espèces nécessiteront une récolte en coupant le pied et d'autres simplement en arrachant le champignon avec un petit mouvement.

Cela dépend du bon sens du ramasseur. Parce que, avec peu d'expérience dans les bois, nous saurons quel spécimen souffrira moins en étant coupé ou en étant arraché. Eh bien, pas le champignon, son mycélium.

Parce que là réside la question. La fonction de couper ou d'arracher est réalisée pour laisser le mycélium du champignon prêt à continuer à produire des sporophores, soit cette même saison, soit lors de saisons futures.

Couper ou arracher. Théories opposées

Il existe des collecteurs qui défendent ces 2 façons de collecter des champignons sauvages, y compris au sein de la communauté des experts mycologues et scientifiques. La raison en est que tous ont raison, et en même temps aucun. Nous allons énumérer les arguments défendus par chacun des groupes, afin que nous soyons capables d'avoir une opinion contrastée.

Il est préférable d'arracher les champignons

L'argument principal de ces défenseurs serait que le mycélium souffrirait moins en arrachant le champignon et avec lui une partie de celui-ci. De cette manière, nous favoriserions la dispersion du mycélium, comme cela se produit avec les spores.

Une autre raison serait que le morceau de pied du champignon que nous laissons en le coupant, pourrait causer des dommages au reste du champignon en se décomposant.

Comment arracher les champignons. Technique

La technique correcte si nous optons pour arracher le champignon serait de faire une rotation. Pour cela, nous tiendrons la tige ou le pied du champignon et le ferons pivoter sur son axe à 360º. Elle se détachera du sol, endommageant le moins possible le mycélium.

Sur le marché, il existe des outils et des couteaux qui permettent l'extraction de certains champignons en effectuant une action de levier. Ces couteaux sont vraiment adaptés dans le cas de certaines espèces de champignons qui poussent à moitié enterrés comme les mousserons, les bolets ou certaines amanites comme le gurumelo ou la césarienne

Comment couper les champignons avec un couteau

Si nous choisissons d'utiliser un couteau à champignons, nous devons couper le pied du champignon à la base. En effectuant une coupe horizontale et aussi près du sol que possible. Nous éviterons dans la mesure du possible que la lame du couteau ne s'introduise dans le sol, afin de préserver le mycélium.

Si decidimos cortar la seta dejaremos parte del pie en el suelo, y este protegerá el micelio de la acción del sol, la luz y el viento. No hay que olvidar la cualidad fotobiótica de los micelios, que se ven afectados por la acción de la luz.

Le mythe selon lequel le reste du pied coupé pourrissant endommagerait le mycélium ne se tient pas. Les champignons à l'état naturel poussent et pourrissent au même endroit. Et ce n'est pas pour autant qu'ils cessent de réapparaître chaque saison

Quelles sont les couteaux les plus appropriés pour couper les champignons?

Il existe de multiples types de couteaux que nous pourrons utiliser pour couper les champignons, bien qu'il soit recommandé d'en utiliser un avec le fil courbé, type serfouette. Précisément, la forme courbée est celle qui s'adapte le mieux au périmètre du pied et celle qui nous procurera la meilleure coupe. Dans notre boutique en ligne de couteaux et de couteaux, vous pourrez choisir parmi un bon nombre de ce type de couteaux.

Interdiction de ratisser la montagne

À ce stade, vous serez déjà clair sur cette affirmation. C'est la première chose qu'un chercheur de champignons apprend. La raison est claire. Si vous souhaitez cueillir des champignons à l'avenir, vous devez respecter vos lieux de champignons et les aider à se développer. Exactement le contraire de ce que vous obtiendrez si vous utilisez un râteau.

Un bon ramasseur de champignons évitera non seulement l'utilisation de cet outil, mais devra aussi réprimander ceux qui l'utilisent.

Jusqu'au pied tout est champignon

C'est ce que savent bien les producteurs de champignons de culture et les ramasseurs professionnels de champignons sauvages. Couper une partie du pied représente moins de poids et donc moins de rentabilité dans leur production. C'est pourquoi il est normal de trouver des espèces de champignons qui incluent tout le pied, même lorsqu'il n'a aucune utilité culinaire.

Quelle espèce de champignons est-il préférable de couper et quelle espèce d'arracher?

Ici le bon sens aide beaucoup, car tous les champignons ne poussent pas de la même manière. Il y a des fois où un spécimen de champignon développe un pied très long et d'autres fois la même espèce l'a presque inexistant. Malgré cela, il y a quelques espèces qui préféreront un ou l'autre style de récolte

Attention en coupant les amanites

Dans les zones de cueillette où cohabitent différentes espèces de champignons, comme les champignons de Paris, avec des amanites vénéneuses, le bon sens nous dit que nous devons nous assurer que le champignon ne possède pas de volve. Pour des raisons de sécurité, il serait conseillé d'arracher tout le champignon. Ce n'est qu'ainsi que nous éviterions une terrible déception.

Bolets, mieux vaut les arracher

Dans certaines espèces comme les bolets, surtout s'ils sont de bonne taille, il est plus judicieux de les arracher, car ils se détachent pratiquement seuls.

Espèces au ras du sol, mieux vaut couper

Dans le cas des champignons à croissance rampante, comme les lactaires, les pleurotes des chardons sauvages ou les pieds bleus, la meilleure option sera sans aucun doute d'utiliser un couteau, et si la lame est incurvée, c'est encore mieux

Il est préférable d'arracher les chanterelles avec un léger mouvement. La tige devient étroite à sa base et c'est la meilleure façon de les récolter.

Pendant ce temps, les trompettes de la mort préfèrent être coupées. Poussant en grappes, si vous cueillez un spécimen, vous emmenez d'autres plus petits derrière. De plus, il est préférable que le trou interne reste ouvert pour faciliter le nettoyage

Les macrolepiotes sont également des espèces qui, à l'état adulte, se détachent du sol presque en les regardant, c'est pourquoi les cueillir sera sans aucun doute la manière de les emmener au panier.

Dans tous les cas, nous devrons boucher le trou causé pour éviter que le mycélium ne puisse se dessécher. Ainsi, il pourra continuer à produire des champignons si le cycle reste actif.

Couper ou arracher, comment récolte-t-on les champignons de culture?

S'il y a quelqu'un qui est intéressé à ce que la production de champignons continue, ce sont sans aucun doute les agriculteurs professionnels. Pour eux, cela peut être un drame que le mycélium subisse des dommages irréparables qui l'empêchent de refructifier. C'est pourquoi ils prennent grand soin de cet aspect

Comment les champignons de Paris ou les pleurotes sont-ils récoltés?

Eh bien, cela dépend beaucoup du type de champignon cultivé. Si nous parlons de champignons de Paris ou de shiitake, ils sont arrachés, tandis que si nous parlons de pleurotes, les bouquets sont coupés. Cela dépendra beaucoup de s'il s'agit de la première floraison de champignons ou si le substrat épuise déjà ses réserves

Une étude scientifique qui le corrobore

Grâce à l'Institut Fédéral de Recherches Suisses, WSL, une étude a été menée pour précisément vérifier les dégâts subis par une zone de production de champignons lors de la récolte et également en subissant le piétinement et le compactage du sol.

De l'étude, il ressort que le mycélium souffre beaucoup plus de l'action de compactage résultant du piétinement continu, que du fait de couper ou d'arracher les champignons

De cette étude, il ressort que la massification de certains habitats et forêts influence plus que l'action de récolter les champignons d'une manière ou d'une autre. Donc, si nous voulons prendre soin de nos champignonnières, nous devrons être prudents lorsque nous marcherons dessus.

Rappelez-vous que la meilleure façon de conserver la forêt est de la laisser exactement comme elle était avant d'y arriver. Et si en plus nous pouvons ramasser les déchets et les restes d'ordures, c'est encore mieux. N'oublions pas que c'est nous qui allons en profiter et donc qui avons l'obligation de les maintenir en parfait état

Santé et champignons, coupés ou arrachés!