Couper ou cueillir les champignons, telle est la question.

Couper ou cueillir les champignons, l'éternelle question du chasseur de champignons. Essayons de clarifier cette question

La question de savoir s'il faut couper ou cueillir les champignons est probablement la question la plus fréquemment posée par les amateurs de mycologie et les clients de La Casa de las Setas. Nous vous présentons les avantages et les inconvénients de ces deux options afin que vous puissiez prendre une décision. Bien que nous ayons déjà dit que dans ce monde de la mycologie, il n'y a pas de vérité absolue.

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Si vous décidez de couper les champignons, faites-le avec ce
couteau mycologique

Quel est le meilleur moyen de couper ou de cueillir les champignons ?

Si la question est délicate, la réponse n'est pas loin. La réponse la plus fréquente est "ça dépend". Avec toute l'ambiguïté que ce mot comporte. Et cela dépend , car il n'y a pas vraiment de règle d'or, certaines espèces devant être récoltées en coupant la tige et d'autres en tirant simplement le champignon d'un petit mouvement.

Cela dépend du bon sens du collectionneur. En effet, avec un peu d'expérience dans le buisson, nous saurons quel spécimen souffrira le moins d'une coupe ou d'un déracinement. Enfin, pas le champignon, son mycélium.

Car c'est bien de cela qu'il s'agit. La fonction de la coupe ou de l'arrachage est de laisser le mycélium du champignon prêt à continuer à produire des carpophores, que ce soit cette saison ou les saisons suivantes.

Couper ou arracher. Théories concurrentes

Certains collectionneurs défendent ces deux méthodes de collecte des champignons sauvages, même au sein de la communauté des experts mycologues et scientifiques. La raison en est que tout le monde a raison et qu'en même temps personne n'a raison. Dressons la liste des arguments défendus par chacun des groupes, afin d'avoir un avis contrasté.

Il est préférable de cueillir les champignons

Le principal argument de ces défenseurs est que le mycélium souffrirait moins lorsque le champignon, et avec lui une partie du mycélium, serait arraché. Cela favoriserait la dispersion du mycélium, comme c'est le cas pour les spores.

Une autre raison serait que le morceau de pied de champignon laissé en place lors de la coupe du champignon pourrait endommager le reste du champignon en se décomposant.

Comment cueillir les champignons. Technique

Si nous choisissons de cueillir le champignon, la technique correcte consiste à effectuer une torsion. Pour ce faire, tenez la tige ou le pied du champignon et faites-le tourner autour de son axe à 360º. Il se détache du sol en causant le moins de dommages possible au mycélium.

Il existe sur le marché des outils et des couteaux qui permettent d'extraire certains champignons à l'aide d'un levier. Ces couteaux sont tout à fait appropriés dans le cas de certaines espèces de champignons qui poussent à moitié enterrés comme le marzuelo, le bolet ou certaines amanites comme le gurumelo ou les césariennes.

Comment couper les champignons avec un couteau

Si vous choisissez d'utiliser un couteau à champignons, coupez le pied du champignon à la base. Effectuer une coupe horizontale le plus près possible du sol. La lame du couteau doit être maintenue aussi bas que possible, afin de préserver le mycélium.

Si l'on décide de couper le champignon , on laissera une partie du pied dans le sol, ce qui protégera le mycélium de l'action du soleil, de la lumière et du vent. Il ne faut pas oublier la qualité photobiotique des mycéliums, qui sont affectés par l'action de la lumière.

Le mythe selon lequel le reste de la tige coupée, en pourrissant, endommagera le mycélium ne tient pas la route. Les champignons à l'état naturel poussent et pourrissent au même endroit. Et pourtant, ils réapparaissent à chaque saison.

Quels sont les couteaux les mieux adaptés à la coupe des champignons ?

Il existe de nombreux
types de couteaux
que l'on peut utiliser pour couper les champignons, bien qu'il soit conseillé d'en utiliser un avec unbord incurvé, comme un fermoir. C'est précisément la forme incurvée qui s'adapte le mieux au périmètre du pied et qui permet d'obtenir la meilleure coupe. Dans notre magasin de couteaux en ligne, vous pouvez choisir parmi un grand nombre de ces types de couteaux.

Pas de ratissage dans les buissons

Cette affirmation est désormais claire pour vous. C'est la première chose qu'apprend un champignonniste. La raison en est claire. Si vous voulez ramasser des champignons à l'avenir, vous devez respecter vos haies et les aider à pousser. Tout le contraire de ce que vous obtiendrez si vous utilisez un râteau.

Un bon haïsseur ne se contentera pas d'éviter l'utilisation de cet outil, mais devra également réprimander les personnes sans cœur qui l'utilisent.

Même le pied est en forme de champignon

Les producteurs de champignons de culture et les cueilleurs professionnels de champignons sauvages le savent bien. Couper une partie de la tige signifie moins de poids et donc moins de rentabilité dans leur production. Il est donc courant de trouver des espèces de champignons qui incluent la tige entière, même si elle n'a pas d'utilité culinaire.

Quelles sont les espèces de champignons qu'il est préférable de couper et celles qu'il faut cueillir ?

Le bon sens est ici très utile, car tous les champignons ne poussent pas de la même manière. Il arrive qu'un spécimen de champignon développe un pied très long et que la même espèce ait un pied presque inexistant. Malgré cela, certaines espèces préfèrent l'un ou l'autre mode de récolte.

Attention à la découpe des amanitas

Dans les zones de champignons où coexistent différentes espèces de champignons, telles que les cèpes, et des amanites vénéneuses, le bon sens veut que l'on s'assure que le champignon n'a pas de volve. Pour des raisons de sécurité, il est conseillé d'enlever le champignon entier. C'est la seule façon de nous épargner un énorme chagrin.

Bolet, mieux vaut les cueillir

Pour certaines espèces comme les bolets, surtout s'ils sont de bonne taille, il est plus commode de les arracher, car ils tombent pratiquement d'eux-mêmes.

Espèces au niveau du sol, mieux vaut couper

Pour les champignons rampants, tels que les chanterelles, les pleurotes sauvages ou les pieds bleus, le mieux est sans aucun doute d'utiliser un canif, et s'il a un bord incurvé, tant mieux.

Il est préférable de secouer légèrement les girolles pour les retirer. La tige est étroite à la base et c'est la meilleure façon de les récolter.

Pendant ce temps, les trompettes des morts préfèrent la coupure. Comme elles poussent en grappes, si vous arrachez un seul spécimen, vous en emportez d'autres plus petits. Il est également préférable que la cavité interne soit laissée ouverte pour faciliter le nettoyage.

Les macrolepiotes sont également des espèces qui, à l'état adulte, se détachent du sol presque à vue d'œil, de sorte que les tirer vers le haut sera sans aucun doute le moyen de les mettre dans le panier.

Dans tous les cas, il faut couvrir la fente pour éviter que le mycélium ne se dessèche. Il peut alors continuer à produire des champignons si le cycle est toujours actif.

Coupe ou cueillette, comment les champignons de culture sont-ils récoltés ?

Si quelqu'un a intérêt à ce que la production de champignons se poursuive, c'est bien les producteurs professionnels de champignons. Pour eux, cela peut être un drame si le mycélium subit des dommages irréparables qui l'empêchent de fructifier à nouveau. C'est pourquoi ils accordent une grande attention à cet aspect

Comment les pleurotes sont-ils récoltés ?

Cela dépend beaucoup du type de champignon cultivé. Dans le cas des champignons ou des shiitakes, ils sont cueillis, tandis que dans le cas des pleurotes, les grappes sont coupées. Tout dépend s'il s'agit de la première floraison de champignons ou si le substrat est déjà en train d'épuiser ses réserves.

Une étude scientifique corroborante

L'Institut fédéral de recherche suisse WSL a mené une étude afin de vérifier précisément les dommages que subit une zone de production de champignons lors de la récolte, du piétinement et du compactage du sol.

L'étude montre que le mycélium souffre beaucoup plus de l'action compacte du piétinement continu que de la coupe ou de la cueillette des champignons.

Il ressort clairement de cette étude que la surpopulation de certains habitats et forêts est plus influente que l'action de ramasser des champignons d'une manière ou d'une autre. Si nous voulons prendre soin de nos haies, nous devons donc être prudents lorsque nous marchons dessus.

N'oubliez pas que la meilleure façon de préserver le buisson est de le laisser tel qu'il était avant votre arrivée. Et si nous pouvons également collecter les déchets et les ordures, c'est encore mieux. N'oublions pas que c'est nous qui allons en profiter et que nous avons donc l'obligation de le maintenir en parfait état.

Santé et champignons, coupés ou cueillis !

Source : Institut fédéral de recherche suisse, article du WSL :
https://goo.gl/7JyLTK