Cantharellus lutescens, camagroc, civelle sauvage. Connaître leurs secrets

Trompette jaune, cantharellus lutescens, cratherellus lutescens, camagroc... autant de noms pour un champignon très commun qui couvre le sol de la forêt de jaune.

À La Casa de las Setas, nous adorons ce petit champignon aromatique. Nous vous expliquons donc à quoi ils ressemblent, où les trouver et comment les cuisiner.

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Noms de la civelle ou du camagroc

Comme toutes les espèces de champignons, notre petite trompette jaune a également un nom scientifique, Cantharellus lutescens (cratherellus lutescens). Lutescens signifie jaunâtre, en raison de la couleur de la tige de cette espèce mycologique. Mais sa liste de noms populaires est très longue. Ceci est dû à sa large distribution et à sa présence dans nos forêts, car il est rare de trouver une région sans de bons champignons trompettes jaunes dans ses forêts de pins.

Quelques noms castillans populaires pour C. lutescens sont : trompette jaune, civelle ( en raison de sa petite taille), glouton de montagne , chanterelle orange ou jaunâtre. En catalan, il est connu sous le nom de camagroc (pied jaune), bolet de trompeta ou rossinyolic (en raison de sa ressemblance avec le rossinyol ou C. cibarius, mais en plus petit). En basque, il s'appelle Salsa perretxiko hori et en galicien, Trompeta marela. Les autres noms européens de ce champignon sont Yellow foot (anglais), chanterelle jaune (français) ou finferla, pifferi (italien).

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Comment reconnaître les trompettes jaunes

L'un des avantages de ce petit champignon, la civelle sauvage, est qu'il est presque impossible de le confondre, à moins qu'il ne s'agisse d'une sous-espèce du même champignon, qui est également comestible. Ce qui est vraiment difficile, c'est de les localiser, surtout les premiers.

Malgré ses couleurs, le camagroc est un champignon qui semble très camouflé vu d'en haut, mais une fois qu'on en a vu un, le buisson est plein de couleurs. Il n'est pas exagéré de marcher dessus sans s'en rendre compte, car lorsqu'elles apparaissent, elles le font parfois comme un manteau, couvrant tout le sol.

Mais énumérons les caractéristiques des trompettes jaunespour être sûrs qu'il s'agit d'une véritable gourmandise buissonnière.

Le chapeau des camagrocs commence son développement par une forme convexe et évolue vers une forme de trompette ou d'entonnoir. L'ensemble du champignon est creux, du chapeau au pied, et ressemble à la forme d'une trompette. Les bords du chapeau sont festonnés, divisés en lobes minces et inégaux, avec un bord irrégulier et sinueux.

Il s'agit d'un petit champignon, dont le pied cylindrique atteint rarement plus de 7-8 cm, bien que, si les conditions sont favorables, on peut voir des photos de trompettes jaunes de plus de 20 cm. Il est assez homogène par rapport au chapeau. Le diamètre est également faible, entre 2-3 et 7-8 cm. La couleur du pied est d'un jaune orangé intense, très identifiable.

La couleur de la cuticule de la civelle sauvage est variable, allant du brunâtre au jaunâtre. Elle s'éclaircit au fur et à mesure que l'on s'éloigne du centre du chapeau et que l'on se rapproche de son bord.

L'hyménium de ce champignon est généralement lisse, avec quelques plis discrets, comme des veines longitudinales ou des nervures. L'hyménium est légèrement ridé et jaunâtre avec des tons rougeâtres, orange ou terreux.

La chair est dure, élastique et fibreuse. Bien qu'il soit très rare, il est considéré comme un excellent aliment. Son arôme est intense et fruité et son goût est très doux. Cependant, leur petite taille signifie que pour profiter de leur saveur, il faut en utiliser un bon nombre. Un autre avantage de ce champignon est qu'il n'a pas tendance à se vermifuger.

Quand et où chercher les trompettes jaunes ou les civelles.

La saison d'apparition de ce champignon délicat est assez large. Bien que le premier puisse être trouvé à partir de la fin de l'été, dans les régions qui ne sont pas très chaudes et humides. La saison du cantharellus lutescens s'étend du début de l'automne jusqu'à une bonne partie de l'hiver, même après le gel. Il n'est pas rare de récolter un bon nombre de trompettes même en février. Cependant, dans les zones à faible densité et bien protégées.

Où pousse le camagroc ou trompette jaune ?

L'habitat de la civelle est assez varié, bien qu'elle ait une préférence pour les sols calcaires. Bien qu'on les trouve principalement dans les forêts de pins, cachés sous les aiguilles des pins P. nigra et P. Silvestris, on les trouve également dans les forêts de chênes, en particulier dans les zones plus humides.

Les Cantharellus poussent en groupes importants et nombreux. Les haies de trompettes jaunes peuvent être un scandale en raison du nombre de spécimens et sont la cause de plus d'un lumbago. Vous pouvez passer des heures à collectionner des trompettes sans parvenir à les faire décoller, alors soyez patient avec elles. Ils se camouflent très bien, surtout parmi la mousse et les aiguilles de pin.

Photographies de Cantharellus lutescens ou gulas

Sa couleur jaune-orange contraste avec le fond de la forêt, qu'il s'agisse de mousse ou d'aiguilles de pin. De plus, sa taille délicate en fait l'une des espèces les plus photographiées. Nous vous montrons quelques photos de camagrocs, mais nous sommes sûrs que vous avez des images spectaculaires de lutescens. Envoyez-nous votre photo et nous l'ajouterons à cette galerie 🙂

Similitudes et confusions du cantarelus lutescens, camagroc ou trompette jaune avec d'autres espèces

En raison de l'aspect particulier de ces petits champignons, les confusions possibles sont peu probables et difficiles à faire. Et si c'est le cas, elles ne sont pas dangereuses, car les espèces qui ont une certaine ressemblance sont aussi excellentes en cuisine. Nous énumérerons d'autres espèces de cantharellus qui, en raison de leur morphologie, peuvent susciter des doutes quant à leur identification.

Parfois, par ignorance, les trompettes jaunes sont confondues avec le cratherellus tubaeformis. Pour les distinguer, il faut noter que cette espèce a un pied bien différencié, les plis de son hyménium sont très évidents, beaucoup plus que chez notre trompette jaune. En outre, la couleur de cette espèce est plus grisâtre et moins brillante et vive. En termes de comestibilité, le tubaeformis est considéré comme un excellent comestible et c'est un champignon qui est largement commercialisé dans certaines régions comme la Galice.

Il existe des sous-espèces de notre Craterellus lutescens qui, malgré leur morphologie et leur couleur légèrement différentes, sont également très utiles en cuisine. Il s'agit des variétés albidus (avec des tons blanchâtres), crocatus, niveipes, luteocomus ou de la variété schizocroica ou trompette grise (avec un ton grisâtre sur toute sa surface).

Cantharellus lutescens dans la cuisine

Tout au long de cet article, nous avons déjà évoqué la haute estime dont jouit ce champignon à trompette jaune. Pour beaucoup, c'est l'un des meilleurs champignons, et il est également très facile à conserver. Grâce à sa taille et à sa saveur, il convient à toutes sortes de préparations et de conserves, du poisson et de la viande au riz, en passant par les liqueurs et les desserts. Sa saveur délicate et son arôme fruité sont ses meilleures armes.

En ce qui concerne les méthodes de cuisson, elles sont très similaires à celles utilisées pour sa sœur Cantharellus cibarius ou girolles. Les deux espèces sont rarement attaquées par les insectes et les larves et sont très faciles à déshydrater. Ils résistent également très bien au froid et peuvent être trouvés lorsqu'il n'y a presque pas d'autres espèces dans le buisson. Ils sont donc doublement appréciés par les chasseurs de champignons.

Informations nutritionnelles des trompettes jaunes (valeurs moyennes pour 100 g de produit frais)

• VALEUR ÉNERGÉTIQUE 125 KJ/ 31 Kcal
• MATIÈRES GRASSES 0,5 g, dont 0,06 g de graisses saturées
• HYDRATES DE CARBONE 4,0 g, dont sucres < 2 g
• PROTEINES 2,3 g

Les cantharellus sont des champignons sauvages. Vous pouvez les utiliser dans toutes sortes de ragoûts. Il ajoutera une saveur supplémentaire à vos recettes. Il se caractérise par son caractère fruité et sucré. Si nous sommes en saison et que nous avons la chance de tomber sur une belle parcelle de trompettes jaunes, nous devrions en profiter pour en récolter un bon nombre. Elles peuvent être séchées et utilisées tout au long de la saison.

Bien sûr, ils ont tendance à contenir beaucoup d'impuretés, de saletés, de débris végétaux... veillez à leur propreté et accordez une attention particulière à l'intérieur du pied. Étant creux, ils peuvent contenir certaines impuretés. En ce sens, elles sont très proches des trompettes de la mort, et c'est dans le creux du pied que l'on peut trouver des surprises.

Le séchage des trompettes, la meilleure option

La déshydratation est très simple et rapide. Ce sont de petits champignons creux. Le séchage se fait donc en très peu de temps. De plus, il n'est pas nécessaire de les réhydrater avant de les cuisiner. Nous pouvons les ajouter directement à nos plats et en un instant ils seront parfaits. Une autre option consiste à les moudre et à les utiliser comme farine. Comme il s'agit d'une espèce très aromatique, nous pouvons ajouter cette touche de saveur et d'arôme à toutes nos préparations.

Comment déshydrater les trompettes jaunes ?

Avant de commencer à déshydrater nos civelles, cantharellus lutescens, nous devons les nettoyer très scrupuleusement. La terre et la saleté ont tendance à rester dans les trous et, une fois déshydratées, elles sont difficiles à enlever.

Il est déconseillé d'immerger ou de laver les camagrocs dans l'eau. Ils font partie des champignons qui absorbent le plus d'humidité, ce qui signifie qu'ils perdent leur saveur caractéristique et qu'ils mettent plus de temps à sécher. L'idéal est d'utiliser une brosse et un chiffon humide.

Il faut dire que ces petits champignons sont très faciles à déshydrater. L'utilisation d'un
déshydrateur électrique
ils seront prêts en quelques heures, pas plus de 4 heures à une température de 55º, et si nous les séchons naturellement, ils ne prendront pas plus de 2 à 3 jours.

Pour faire sécher les trompettes jaunes naturellement, on peut les étaler sur un treillis pour accélérer le processus, ou les placer à sec sur un tissu ou du papier journal. Ils devront être déplacés et retournés pour assurer un séchage uniforme.

Une autre solution consiste à les attacher à une corde et à les suspendre au soleil, ou encore à utiliser un séchoir extensible comme ce modèle. Il y a aussi ceux qui les déshydratent à l'intérieur du four, avec la porte entrouverte et à une température très basse, environ 60-70º.

Quoi qu'il en soit, en un rien de temps, nous aurons nos trompettes jaunes prêtes à être stockées et conservées.

Cette recette de liqueur de trompette jaune est très facile à réaliser. Tenez-nous au courant de ce qui s'est passé

Liqueur de cantharellus

Ingrédients :

• 1 l. d'eau-de-vie, marc
• 75 g de trompettes jaunes, coupées en morceaux
• 125 g de sucre
• un demi-verre d'eau minérale
• 1 verre de bière
• 1 bâton de cannelle

Élaboration :

Nous ferons macérer l'eau-de-vie, les trompettes et le reste des ingrédients dans une bouteille en verre ou plusieurs bouteilles (selon la taille) pendant 50 à 60 jours.

Au bout de ce temps, filtrer le liquide obtenu et conserver la liqueur de trompette jaune hermétiquement fermée dans un endroit sombre et sec.

Il ne reste plus qu'à l'essayer !

Maintenant que vous connaissez tous les secrets du C. lutescens, vous saurez certainement où les chercher lorsque la saison commencera. N'oubliez pas de nous envoyer des photos de vos collections et nous les publierons sur notre page Facebook. Nous les adorons !

Santé et civelles !