Cantharellus lutescens, camagroc, civelle sauvage. Connaître leurs secrets

Trompette jaune, cantharellus lutescens, cratherellus lutescens, camagroc… beaucoup de noms pour un champignon très commun qui tapisse de jaune les sols de la forêt.

À La Casa de las Setas, nous aimons beaucoup ce petit champignon aromatique. Nous vous expliquons donc à quoi il ressemble, où le trouver et comment le cuisiner.

Noms de la girolle des bois ou camagroc

Comme tous les espèces de champignons, notre petite trompette jaune a aussi son nom scientifique, Cantharellus lutescens (cratherellus lutescens). Lutescens signifie jaunissant, en raison de la couleur du pied de cette espèce mycologique.

Mais sa liste de dénominations populaires est très vaste. Ceci est dû à sa large distribution et à sa présence dans nos forêts, car il est rare que la région ne compte pas de bons lieux à trompettes jaunes parmi ses pinèdes.

Certains noms populaires castillans du C. lutescens peuvent être trompette jaune, anguille de montagne (en raison de sa petite taille), gula de montagne, girolle orangée ou jaunâtre.

En catalan on le connaît sous le nom de camagroc (pied jaune), trompette-de-la-mort ou rossinyolic (en raison de sa ressemblance avec le rossinyol ou C. cibarius mais de plus petite taille). En basque il s'appelle Salsa perretxiko hori et en galicien Trompeta marela. D'autres noms européens pour ce champignon peuvent être Yellow foot (anglais), chanterelle jaune (français) ou finferla, pifferi (italien).

Comment reconnaître les trompettes jaunes

Un des avantages de ce petit champignon, les girolles, est que sa confusion est presque impossible, à moins qu'elle ne se produise avec une sous-espèce de la même et qui sera également comestible. Le plus compliqué est de les localiser, surtout les premières.

Malgré sa couleur, le camagroc, est un champignon qui vu d'en haut se camoufle beaucoup, mais une fois que vous en avez vu un, la montagne se remplit de couleurs. Il n'est pas exagéré de marcher dessus sans s'en rendre compte, car quand elles apparaissent, elles le font parfois comme un manteau, couvrant tout le sol.

Mais allons énumérer les caractéristiques des trompettes jaunes pour être sûrs avec certitude que nous sommes face à une véritable gourmandise de montagne.

Le chapeau des camagrocs commence son développement avec une forme convexe et évolue vers une forme de trompette ou d'entonnoir. Tout ce champignon est creux, du chapeau au pied, semblable à la forme d'une trompette. Les bords du chapeau ont une forme festonnée, divisée en lobes fins, de forme inégale et avec son bord enroulé de manière irrégulière et sinueuse.

Il s'agit d'un champignon de petite taille, son pied cylindrique atteint rarement plus de 7-8 cm, bien que si les conditions le permettent, nous puissions voir des photos de trompettes jaunes de plus de 20 cm. Il est assez homogène par rapport au chapeau. Le diamètre est également petit, entre 2-3 et 7-8 cm. La couleur du pied est d'un jaune orangé intense, très identifiable

La couleur du chapeau de la girolle est variable, entre le brun-brunâtre et le jaunâtre. Elle s'éclaircit lorsqu'on s'éloigne du centre du chapeau vers son bord

L'hyménium de ce champignon est majoritairement lisse, présentant quelques plis discrets, comme des veines longitudinales ou des nervures. L'hyménium est légèrement ridé et présente une tonalité jaunâtre avec des nuances rougeâtres, orangées ou terreuses.

En ce qui concerne sa chair, elle est tenace, élastique et fibreuse. Bien qu'elle soit très rare elle est considérée comme un excellent comestible. Son arôme est intense et fruité et sa saveur très douce. Bien sûr, sa petite taille signifie que pour profiter de leur saveur, vous devez en utiliser un bon nombre. Un autre avantage de ce champignon est qu'il ne s'amollit généralement pas

Quand et où chercher des trompettes jaunes ou des anguilles.

La période d'apparition de ce champignon délicat est assez large. Bien que les premiers puissent être trouvés à partir de la fin de l'été, dans des zones peu chaudes et humides. La saison du cantharellus lutescens s'étendrait du début de l'automne jusqu'à la fin de l'hiver, même après les gelées. Il n'est pas rare de récolter un grand nombre de trompettes même en février. Bien sûr, dans les zones basses et bien protégées

Où pousse le camagroc ou trompette jaune?

L'habitat de l'angula de monte est bien varié, bien qu'il ait une préférence pour les sols calcaires ou calcaires. Bien que nous puissions principalement les localiser dans les pinèdes, cachées sous les aiguilles de pin des pins, P. nigra et P. Silvestris, elles se trouvent également dans les chênaies, surtout dans les zones les plus humides

Les chanterelles poussent en grands et nombreux groupes. Les setales trompettes jaunes peuvent être scandaleuses par leur nombre d'exemplaires et sont la cause de plus d'une lombalgie. Vous pouvez passer des heures à récolter des trompettes sans presque vous lever du sol, alors patience avec eux. Ils se camouflent très bien, surtout entre la mousse et les aiguilles de pin.

Photographies de girolles, Cratherellus ou Cantharellus lutescens

Sa couleur jaune orangé le fait contraster avec le fond de la forêt, que ce soit de la mousse ou des aiguilles de pin. De plus, sa taille délicate en fait l'une des espèces les plus photographiées. Nous vous montrons quelques photos de camagrocs bien que vous ayez sûrement une image de lutescens spectaculaire. Envoyez-nous-la et nous l'ajouterons à cette galerie: -)

Ressemblances et confusions du chanterelle en tube, camagroc ou trompette jaune avec d'autres espèces

En raison de l'aspect si particulier de ces petits champignons, les confusions possibles des cratherellus lutescens sont improbables et difficiles à se produire. Et si cela arrive, elles ne sont pas dangereuses car les espèces qui ont une certaine ressemblance sont également excellentes en cuisine. Nous allons énumérer d'autres espèces de chanterelles qui, par leur morphologie, pourraient générer certains doutes dans l'identification.

Parfois, et par ignorance, la trompette jaune est confondue avec le cratherellus tubaeformis. Pour les distinguer, il faut noter que cette espèce a un pied bien différencié, les plis de son hyménium sont très évidents, beaucoup plus que dans notre trompette jaune.

De plus, la couleur de cette espèce est plus grise et moins brillante et vive. Quant à la comestibilité, le tubaeformis est considéré comme un excellent comestible et est un champignon commercialisé très présent dans certaines zones comme la Galice.

Il existe des sous-espèces de notre Craterellus lutescens qui, malgré de légers changements de morphologie et de couleur, sont également très bons en cuisine. Nous parlons des variétés albidus (avec des tons blanchâtres), crocatus, niveipes, luteocomus ou de la variété schizocroica ou trompette grise (avec une tonalité grise sur toute sa surface)

Cantharellus lutescens dans la cuisine

Tout au long de cet article, nous avons déjà mentionné l'excellente considération accordée à ce champignon en forme de trompette jaune. Pour beaucoup, c'est l'un des meilleurs champignons, et de plus, très facile à conserver. Par sa taille et sa saveur, il s'intègre dans tous les types de préparations et de conserves, des poissons et viandes aux riz, liqueurs ou desserts. Sa saveur délicate et son arôme fruité sont ses meilleures armes.

En ce qui concerne les façons de les cuisiner, celles-ci sont très similaires à celles utilisées pour leur sœur Cantharellus cibarius ou chanterelle. Les deux espèces sont rarement attaquées par les insectes et les larves, et sont également très faciles à déshydrater. De plus, elles supportent très bien le froid et nous pourrons les trouver lorsqu'il n'y a presque pas d'autres espèces dans la forêt. C'est pourquoi elles sont doublement valorisées par les chercheurs de champignons.

Informations nutritionnelles des trompettes jaunes (valeurs moyennes pour 100g de produit frais)

• VALEUR ÉNERGÉTIQUE 125 KJ/ 31 Kcal
• GRAISSES 0,5 g, dont saturées 0,06 g
• HYDRATES DE CARBONE 4,0 g, dont sucres < 2 g
• PROTÉINES 2,3 g

Les cantharellus sont des champignons joker. Vous pouvez les utiliser dans tous les types de ragoûts. Ils apporteront un supplément de saveur à vos recettes. Leur caractéristique est fruitée et douce. Si nous sommes en saison et que nous avons la chance de trouver une bonne tache de girolles, nous devrons saisir l'occasion et en récolter un bon nombre. Nous pourrons les sécher et les utiliser ainsi pendant toute la saison.

Cependant, elles ont généralement beaucoup d'impuretés, de terre, de restes végétaux. . . faites attention à leur nettoyage et portez une attention particulière à l'intérieur du pied. Étant creuses, elles peuvent y conserver certaines impuretés. En ce sens, elles ressemblent beaucoup aux trompettes de la mort, et c'est dans le creux du pied que l'on peut trouver une surprise.

Sécher les trompettes, la meilleure option

Leur déshydratation est très simple et rapide. Ce sont des champignons de petite taille, et également creux. Donc le séchage se fait en très peu de temps. De plus, pour les cuisiner, il n'est pas nécessaire de les réhydrater au préalable.

Nous pouvons les ajouter directement à nos plats et en un instant elles seront parfaites. Une autre option est de les moudre et de les utiliser comme de la farine. Étant une espèce très aromatique, nous pourrons apporter ce point de saveur et d'arôme à toutes nos préparations.

Comment déshydrater les trompettes de la mort jaunes?

Avant de commencer à déshydrater nos anguilles, cantharellus lutescens, nous devons être très scrupuleux lorsque nous les nettoyons. Il y a généralement de la terre et de la saleté dans les creux et une fois déshydratés, il est difficile de les éliminer.

Il n'est pas recommandé de submerger ou de laver les camagrocs dans de l'eau abondante. Ce sont des champignons qui absorbent le plus d'humidité, ce qui leur fait perdre leur saveur caractéristique et prend plus de temps à sécher. L'idéal est d'utiliser un pinceau et de s'aider d'un chiffon humide.

Il faut dire que ces petits champignons sont très faciles à déshydrater. En utilisant un déshydrateur électrique, ils seront prêts en quelques heures, pas plus de 4 heures à une température de 55º, et si nous les séchons naturellement, ils ne prendront pas plus de 2-3 jours pour le faire.

Pour sécher les girolles de manière naturelle, nous pouvons les étaler sur une grille pour accélérer le processus, ou les placer sèches sur un chiffon ou du papier journal. Il faudra les déplacer et les retourner pour que le séchage soit homogène.

Une autre façon est de les attacher à une corde et de les suspendre au soleil, ou même d'utiliser un séchoir extensible comme ce modèle. Il y a aussi ceux qui les déshydratent dans le four, avec la porte entrouverte et à une température très basse, autour de 60-70°

Il ne reste plus qu'à l'essayer!

Maintenant que vous connaissez tous les secrets du C. lutescens, vous savez sûrement où aller les chercher lorsque leur saison commence. N'oubliez pas de nous envoyer des photos de vos récoltes et nous les publierons sur notre page Facebook. Nous adorons ça!

Santé et civelles de montagne!