Calvatia gigantea, calvaire géant, champignon de taille imposante

Dans le monde fascinant des champignons, certaines espèces nous laissent sans voix par leur taille et leurs particularités. Le Calvatia gigantea, communément appelé bejín gigante ou pedo de lobo gigante, en fait partie. Ce champignon peut atteindre 75 cm de diamètre et peser jusqu'à 25 kg, ce qui en fait l'un des plus gros champignons au monde.

Noms populaires de Calvatia

La Calvatia gigantea reçoit divers noms populaires, chacun reflétant son apparence et sa répartition géographique. Voici quelques-uns des plus courants :

• Bejín gigant, pedo de lobo gigante (catalan)
• Artaputz erraldoi (basque)
• Bufa del diable, esclatabufa geganta (catalan)
• Vesse Géante (français)
• Jättikuukunen, Iso kuukunen (finnois)
• Jätteröksvamp (suédois)
• Giant Puffball (anglais)
• Riesenbovist (allemand)
• Pýchavka obrovská (tchèque)
• Ppurchawica olbrzymia (polonais)

Étymologie du nom scientifique, d'où vient son nom ?

Le nom scientifique Calvatia gigantea vient de deux mots latins :

• Calvatia : qui fait référence à la calva, un type de champignon à la surface lisse et sans ornements.
• Gigantea : qui signifie « géant », en référence à la taille exceptionnelle de cette espèce.

Caractéristiques de Calvatia gigantea

La Calvatia gigantea se caractérise par sa taille gigantesque, pouvant atteindre jusqu'à 75 cm de diamètre et peser jusqu'à 25 kg. Sa forme est généralement globuleuse ou subglobuleuse, avec une surface lisse et blanche à ses premiers stades. À mesure qu'il mûrit, la surface devient brun verdâtre estompé et se brise en plaques irrégulières.

Description macroscopique :

• Carpophorus : Le carpophore, ou corps du champignon, est sessile, c'est-à-dire qu'il n'a pas de pied. Il est directement relié au substrat par des rhizomorphes, des structures filamenteuses qui lui servent d'ancrage.
• Exopéridium : La couche externe, appelée exopéridium, est blanche au début, puis devient brun verdâtre et s'estompe avec le temps. Elle se brise en plaques irrégulières à maturité.
• Endopéricode : Sous l'exopéricode se trouve l'endopéricode, une couche très fine et cassante qui se brise également en plaques.
• Gleba : L'intérieur du carpophore, appelé gleba, est blanc et compact lorsqu'il est jeune. À maturité, il devient brun à vert-jaunâtre et pulvérulent, libérant les spores.
• Base : Une fois les spores libérées, la base du carpophore se transforme en restes ligneux de consistance racinaire.

Habitat de Calvatia gigantea

La Calvatia gigantea pousse dans les prairies et les zones de pâturage, généralement sur l'herbe. C'est une espèce solitaire, bien qu'on puisse également la trouver en petits groupes. Elle préfère les sols riches en matière organique et bien humides.

Saison

La saison de fructification de la Calvatia gigantea s'étend de la fin de l'été à l'automne.

Confusions entre Calvatia gigantea et d'autres champignons

En raison de sa grande taille, la Calvatia gigantea est difficile à confondre avec d'autres espèces de champignons. Cependant, il est important de noter que la Calvatia booniana, une autre espèce du même genre, peut atteindre des tailles similaires. La principale différence réside dans le fait que l'exopéridium de la Calvatia booniana est plus épais et fissuré dès son plus jeune âge.

1. Calvatia booniana :

• Taille similaire : peut atteindre jusqu'à 60 cm de diamètre.
• Différence principale : exopéridium plus épais et craquelé dès le jeune âge.

2. Bovista plumbea :

• Taille plus petite : Jusqu'à 30 cm de diamètre.
• Couleur : Grisâtre ou brun foncé.
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• Exopéridium : Plus épais et rugueux.

3. Lycoperdon perlatum :

• Taille : jusqu'à 15 cm de diamètre.
• Forme : Globuleuse ou piriforme.
• Surface : Recouverte de verrues ou de pustules.

Curiosités sur le champignon géant bejin

• La Calvatia gigantea est une espèce souvent présente dans les médias en raison de sa taille spectaculaire.
• Elle est comestible, mais uniquement lorsque la gléba est blanche et compacte.Il est recommandé de la consommer frite.
• Elle possède des propriétés médicinales, principalement détoxifiantes, désinfectantes et anti-inflammatoires.
• Elle a également été utilisée comme hémostatique, c'est-à-dire pour arrêter les hémorragies.
• Des recherches sont actuellement menées sur un composé appelé « calvacine », isolé de sa gléba, qui semble avoir des propriétés anticancéreuses prometteuses.

La Calvatia gigantea est-elle comestible ?

Oui, Calvatia gigantea est comestible ! Mais uniquement lorsque la gléba, la partie interne du champignon, est blanche et compacte. À ce stade, le champignon a un goût doux et agréable, similaire à celui de la viande de poulet ou de poisson.

Cependant, à mesure que la gléba mûrit, elle devient brun verdâtre et poudreuse, et son goût devient amer et désagréable. À ce stade, le champignon n'est plus comestible et peut provoquer des troubles digestifs.

Caractéristiques organoleptiques de la Calvatia gigantea comestible :

• Saveur : Douce et agréable, semblable à celle de la viande de poulet ou de poisson.
• Texture : Ferme et compacte.
• Arôme : Terreux et légèrement noiseté.

Calvatia gigantea en cuisine

Tranches de Calvatia gigantea panées

Cette recette est une façon simple et délicieuse de déguster la Calvatia gigantea. Les tranches de champignons sont panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Elles peuvent être servies en entrée ou en plat principal.

Ingrédients :

• 1 Calvatia gigantea jeune (avec une gléba blanche et compacte)
• 2 œufs
• Farine
• Chapelure
• Sel et poivre à votre convenance
• Huile d'olive vierge extra

Préparation :

1. Lavez soigneusement les Calvatia gigantea afin d'éliminer tout résidu de terre ou de saleté.
2. Coupez le champignon en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
3. Battez les œufs dans une assiette creuse.
4. Assaisonnez les tranches de champignons avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Passez les tranches de champignons dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les recouvrir.li>
6. Faites chauffer une grande quantité d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
7. Faites frire les tranches de champignons panées pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
8. Égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant.
9. Servez chaud et savourez leur goût unique.

Conseils :

• Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques telles que du persil, de l'origan ou du thym au mélange de chapelure pour donner un peu plus de saveur.
• La Calvatia gigantea peut également être préparée à la plancha ou au four.
• S'il reste de la Calvatia gigantea, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour la réchauffer, vous pouvez la faire frire à nouveau dans de l'huile chaude ou la mettre au four pendant quelques minutes.

La Calvatia gigantea est un champignon fascinant non seulement par sa taille gigantesque, mais aussi par ses propriétés comestibles et médicinales. Avec un peu de créativité en cuisine, vous pouvez préparer de délicieux plats avec cet ingrédient unique.

N'hésitez pas à goûter le Calvatia gigantea et découvrez une nouvelle saveur à votre table !

Rappel :

• Ne cueillez que des champignons en bon état et que vous pouvez identifier correctement.
• Ne consommez pas de champignons sauvages si vous n'êtes pas sûr qu'ils soient comestibles.
• Respectez l'environnement et ne détruisez pas l'habitat des champignons.

Rendez-vous dans les bois !