Les meilleures amanitas comestibles

Les amanites sont synonymes de champignons vénéneux et toxiques, mais aussi de certains des meilleurs champignons comestibles. À La Casa de las Setas, nous allons vous montrer quelles sont les meilleures amanitas comestibles.

Dans notre blog sur les champignons, nous avons déjà parlé d'autres espèces comestibles et toxiques, afin que vous puissiez apprendre la mycologie de manière graphique. C'est avec des images et des photographies de champignons que l'on apprend le mieux à différencier les espèces toxiques ou mortelles des espèces comestibles.

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Lorsque l'on parle de champignons vénéneux ou toxiques, le premier genre qui vient à l'esprit est l'amanite. Ce n'est pas surprenant, car il abrite certaines des espèces les plus dangereuses de champignons vénéneux mortels, et sans aucun doute celles qui causent le plus de mésaventures au cours de la saison des champignons.

Les amanites toxiques sont responsables de la plupart des empoisonnements

En fait, 80 à 90 % des intoxications qui surviennent saison après saison à la suite de l'ingestion de champignons vénéneux sont dues à une mauvaise consommation d'amanite, principalement Amanita phalloides et Amanita pantherina.

D'où l'importance de connaître les différences entre les amanites toxiques et comestibles et leurs principales caractéristiques.

Ces connaissances devraient être les premières à être acquises par les nouveaux passionnés de mycologie.

Amanitas. Tous ne sont pas toxiques

Mais toutes les amanites ne sont pas vénéneuses ! Rien n'est plus faux. Ce genre mycologique comprend certaines des espèces de champignons comestibles les plus appréciées dans la cuisine et certainement l'une des plus convoitées par les amateurs de champignons.

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Les meilleures amanitas comestibles

Parmi les plus de 600 espèces incluses dans ce genre, il y en a un bon nombre qui sont non seulement très bonnes dans la cuisine, mais qui ont également été récoltées traditionnellement dans de nombreuses régions de notre géographie. En effet, l' Amanita caesarea est connue comme la reine des champignons en raison de sa saveur délicate et de sa texture fine.

Quelles sont les 14 meilleures amanites comestibles ?

Il est difficile de choisir parmi le grand nombre d'amanitas que l'on peut manger, c'est pourquoi nous avons choisi de sélectionner celles qui ont la plus grande notoriété et la plus grande consommation. Nous les avons classées en fonction de la qualité culinaire de chaque espèce, depuis les excellents comestibles jusqu'à ceux qui ont une valeur culinaire normale. Commençons donc par notre classement des amanites comestibles.

Amanita caesarea

La reine des champignons et des amanites comestibles. Il existe des preuves écrites que sa consommation était répandue dès l'époque romaine, d'où son nom d'amanite de César. Il pousse principalement dans les forêts de feuillus, mais aussi dans les conifères. Lames et tige orange jaunâtre. Il est important de ne pas la confondre avec l'Amanita muscaria, dont les feuilles et la tige sont blanches. Excellent comestible.

Amanita ponderosa

Champignon caractéristique et endémique du sud et du centre de la péninsule, poussant dans les dehesas et les rockroses. C'est la première espèce mycologique à apparaître après l'hiver, même en janvier. Excellent comestible, elle est très appréciée dans les régions où elle apparaît. Elle pousse sous terre, ce qui nécessite un outil spécial pour la collecter. Ne pas confondre avec la dangereuse Amanita verna.

Amanita rubescens

Également connue sous le nom d'amanita vinosa ou d'amanita rougeâtre, c'est l'une des amanites comestibles les plus appréciées. Sa chair blanche devient rougeâtre ou lie de vin lorsqu'elle est coupée. Arôme fongique agréable et goût sucré. Il pousse dans tous les types de sols et de forêts et est donc très commun. Excellent comestible, il est recommandé de ne pas le consommer cru, mais de bien le cuire pour éliminer ses toxines volatiles.

Amanita jacksonii

C'est le cousin germain américain de notre amanita caesarea. Il pousse du Mexique au Canada et ressemble beaucoup à l'œuf royal. De couleur rouge-orange foncé, elle est plus allongée et plus pointue que la césarienne. Il possède également une volve et est considéré comme un mets délicat.

Amanita mairei

Semblable à l'amanita vaginata. Elle se caractérise par sa calotte grise, son pied et sa volve balncoïdes. Elle est rare, apparaissant en automne sous les feuillus et les cistes. Bon comestible, avec un goût et une odeur agréables et sucrés, bien qu'il soit recommandé de le consommer après cuisson.

Amanita vaginata

Elle pousse de l'été à l'automne après la pluie. Principalement sous les feuillus. Il présente un mamelon central caractéristique et un bord de calotte entièrement strié. Il naît d'une volve membraneuse. Il est considéré comme un bon aliment, bien qu'il doive être bien cuit pour en éliminer les toxines.

Amanita baccata

D'un goût léger et agréable, c'est une espèce thermophile fréquente au printemps et à l'automne, poussant sur des sols sablonneux principalement sous les chênes verts. Capuchon et lames blanc crème. La collecte n'est pas conseillée en raison de sa ressemblance avec d'autres amanites toxiques telles que l'Amanita verna.

Amanita boudieri

Espèce méditerranéenne qui préfère les sols sablonneux, les dehesas et les jjaras. Il pousse en profondeur sous terre. Elle se caractérise par une tige napiforme, une volve pointue et des écailles polygonales et verruqueuses sur le chapeau. Elle est très similaire à l'amanita verna avec laquelle elle partage son habitat, et sa collection est donc limitée aux mycologues experts.

Amanita crocea

La bonne qualité est comestible, mais seulement après une cuisson d'au moins 30 minutes, car la toxine disparaît après ce laps de temps. Sous les lièges et les châtaigniers. Pied cylindrique, sans anneau et avec une volve membraneuse. Elle se caractérise par sa couleur orange, sa tige et ses lamelles blanches. Connu comme le champignon du laquais par opposition à l'oronja (des Césars).

Amanita fulva

Également connue sous le nom d'amanite à gaine. Champignon abondant principalement sous les conifères et dans les zones à forte humidité. Saveur douce et odeur à peine perceptible. Pour pouvoir le consommer, il faut le cuire au préalable, car il est toxique lorsqu'il est cru. Il est dépourvu d'anneau et a une volve tachetée de rougeâtre. Chapeau de couleur brun-rouge

Amanita ovoidea

Champignon pouvant atteindre une taille considérable. Connu sous le nom de harinera ou farinera blanca. D'un blanc pur, il naît d'une volve qui reste généralement enfouie. Espèce automnale qui se rencontre principalement dans les pinèdes et sur les bords de route. Il est considéré comme comestible mais de mauvaise qualité. Leur ressemblance avec d'autres amanites toxiques rend leur collecte déconseillée.

Amanita strobiliformis ou ver solitaire

Espèce qui atteint une taille considérable, elle est blanchâtre lorsqu'elle est jeune et devient grise à maturité. Le chapeau présente des restes de verrues qui peuvent disparaître sous la pluie. Il est comestible, mais avec beaucoup de précautions. Rare, thermophile et principalement dans les forêts de chênes

Amanita spissa

Elle est également connue sous le nom d'amanite à pied épais. Il préfère les forêts de conifères aux forêts de feuillus et commence à apparaître à la fin de l'été. Bon à manger, il dégage une odeur qui rappelle celle du radis ou de la pomme de terre lorsqu'il est cuit. Goût agréable. Il est important de ne pas la confondre avec l'Amanita pantherina, une plante toxique, car elles se ressemblent beaucoup.

De l'artisanat comestible dans la cuisine ? Oui, mais bien cuit

Il existe de nombreuses autres variétés d'amanites qui sont comestibles, bien qu'une caractéristique commune à presque toutes soit la nécessité d'une bonne et longue cuisson. Nombre d'entre eux présentent une toxicité qui disparaît à la cuisson.

Des ressemblances dangereuses. Attention à la confusion entre les amanitas

Une autre caractéristique assez commune des amanites comestibles mentionnées ci-dessus est leur ressemblance avec d'autres variétés toxiques, voire mortelles. À la Casa de las Setas, nous recommandons de ne pas les ramasser à moins d'être un mycologue expert et, surtout, de ne pas consommer un champignon dont on n'est pas sûr à 120 %.

Si vous recueillez une autre variété d'amanite que vous souhaitez nous faire connaître ou commenter, vous pouvez l'envoyer sur notre page Facebook. Nous serons heureux de mettre à jour et de compléter les informations contenues dans cet article.

Nous espérons avoir éveillé votre curiosité sur ce genre mycologique. Alors, préparez votre panier en osier et votre canif et... c'est parti !

Santé et champignons !