Les meilleures amanitas comestibles

Les amanites sont synonymes de champignons toxiques et vénéneux

Dans notre blog de champignons, nous avons déjà parlé d'autres espèces comestibles et toxiques, afin que vous puissiez apprendre la mycologie de manière graphique. C'est avec des images et des photographies de champignons la meilleure façon d'apprendre à différencier les espèces toxiques ou mortelles des espèces comestibles.

Amanite, synonyme de champignon toxique. . . ou pas

Quand on parle de champignons vénéneux ou toxiques, le premier genre qui nous vient à l'esprit est celui des amanites. Ce n'est pas surprenant car il abrite certaines des espèces de champignons vénéneux mortels les plus dangereuses, et sans aucun doute celles qui causent le plus d'incidents tout au long de la saison des champignons.

Amanites toxiques, les coupables de la plupart des intoxications

En fait, entre 80 et 90% des intoxications survenant saison après saison suite à l'ingestion de champignons vénéneux proviennent d'une mauvaise consommation d'amanites, principalement Amanita phalloides et Amanita pantherina.

D'où l'importance de bien connaître les différences entre les amanites toxiques et comestibles et leurs principales caractéristiques.

Ces connaissances devraient être les premières à être acquises par les nouveaux amateurs de mycologie.

Amanites. Toutes ne sont pas toxiques

Mais toutes les amanites ne sont pas vénéneuses! Loin de là. Dans ce genre mycologique, on trouve quelques-unes des espèces de champignons comestibles les plus prisées en cuisine et certainement les plus convoitées par les amateurs de recherche de champignons et de champignons.

Si vous êtes intéressé par la mycologie et souhaitez connaître les différentes espèces de champignons, nous vous recommandons cet atlas illustré des champignons, super complet et à très bon prix

Les meilleures amanites comestibles

Parmi les plus de 600 espèces qui sont incluses dans ce genre, il existe un bon nombre qui sont non seulement très bonnes en cuisine, mais qui ont été traditionnellement récoltées dans de nombreuses régions de notre géographie. En fait, l'Amanita caesarea est connue comme la reine des champignons pour sa saveur délicate et sa texture fine.

Quelles sont les 14 meilleures amanites comestibles?

Il est difficile de choisir parmi le grand nombre d'amanites comestibles, nous avons donc choisi de sélectionner celles qui ont la plus grande renommée et consommation. Nous les avons classées en fonction de leur qualité culinaire, allant d'excellents comestibles à ceux de valeur culinaire normale. Nous commençons donc notre classement des amanites comestibles

Amanita caesarea

La reine des champignons et des amanites comestibles. Il existe des preuves écrites de sa grande consommation dès l'époque romaine, c'est pourquoi elle est connue comme l'amanite du César. Elle pousse principalement dans les forêts de feuillus, mais aussi dans les conifères. De lames et de pied orangé jaunâtre. Il est important de ne pas la confondre avec l'amanite tue-mouches qui possède des lames et un pied de couleur blanche. Excellent comestible.

Amanite ponderosa

Champignon caractéristique et endémique de la zone sud et centre de la péninsule, poussant dans les dehesas et les cistes. C'est la première espèce mycologique à apparaître après l'hiver, même en janvier. Comestible excellent, il est très apprécié dans ses zones d'apparition. Il pousse enterré, il faut donc un outil spécial pour sa cueillette. Ne pas confondre avec la dangereuse Amanita verna

Amanita rubescens

Également connue sous le nom d'amanite vineuse ou rougeâtre, c'est l'une des amanites comestibles les plus appréciées. Sa chair blanche vire vers des tons rougeâtres ou vineux lorsqu'elle est coupée. D'un agréable arôme fongique et d'une saveur douce. Elle pousse dans tous les types de sols et de forêts, ce qui la rend très commune. Excellent comestible, il est recommandé de ne pas la consommer crue, en la cuisinant bien pour éliminer ses toxines volatiles.

Amanita jacksonii

C'est la cousine germaine américaine de notre amanite caesarea. Elle pousse du Mexique au Canada et ressemble beaucoup à l'œuf de roi. De couleur rouge orangé intense et de forme plus allongée et pointue que la cesárea. Elle possède également une volve et est considérée comme un délice.

Amanita mairei

Similaire à l'amanite vaginée. Elle se caractérise par son chapeau gris et son pied et volve blancs. Elle est peu fréquente, apparaissant en automne sous les feuillus et les cistes. Elle est bonne comestible, de saveur douce et d'odeur agréable, bien qu'il soit recommandé de la consommer après cuisson

Amanita vaginata

Elle pousse de l'été à l'automne après la pluie. Principalement sous les feuillus. Elle possède un mamelon central caractéristique et un bord du chapeau complètement strié. Elle naît d'une volve membraneuse. Elle est considérée comme un bon comestible bien qu'il faille bien la cuisiner pour éliminer les toxines

Amanita baccata

De saveur légère et agréable, c'est une espèce thermophile fréquente au printemps et en automne, poussant sur des sols sablonneux, principalement sous les chênes verts. Chapeau et lames de couleur blanc crème. Sa cueillette n'est pas conseillée en raison de sa grande ressemblance avec d'autres amanites toxiques comme l'Amanita verna

Amanita boudieri

Espèce méditerranéenne qui préfère les sols sablonneux, les pâturages et les jaras. Elle pousse très enfouie. Elle se caractérise par son pied napiforme, sa volve pointue et les écailles polygonales et verruqueuses de son chapeau. Elle est très similaire à l'amanite verna avec laquelle elle partage son habitat, de sorte que sa cueillette est limitée aux mycologues experts

Amanita crocea

Comestible de bonne qualité, mais après une cuisson d'au moins 30 minutes car sa toxine disparaît après ce laps de temps. Sous le chêne-liège et le châtaignier. Pied cylindrique, sans anneau et avec volve membraneuse. Elle se caractérise par sa couleur orangée et son pied et ses lames blanches. Connue sous le nom de champignon des laquais par opposition à l'oronge (des césars)

Amanita fulva

Également connue sous le nom d'amanite engainée. Champignon abondant principalement sous les conifères et dans les zones à forte humidité. Goût doux et odeur à peine perceptible. Pour pouvoir la consommer, nous devons la cuire au préalable, car crue, elle présente une toxicité. Elle est dépourvue d'anneau et présente une volve tachetée de ton rougeâtre. Chapeau de couleur brun rougeâtre

Amanita ovoidea

Champignon qui peut atteindre une taille considérable. Connue sous le nom de farineuse blanche. De couleur blanc pur, naît d'une volve qui reste généralement enterrée. Espèce automnale qui apparaît principalement dans les pinèdes et les bords de chemins. Elle est considérée comme comestible bien que de faible qualité. Sa grande ressemblance avec d'autres amanites toxiques rend sa cueillette déconseillée

Amanita strobiliformis ou solitaire

Espèce qui atteint une taille considérable, dans sa jeunesse elle est de couleur blanchâtre virant au gris à maturité. Le chapeau présente des restes en forme de verrues qui peuvent disparaître avec la pluie. Elle est comestible mais avec beaucoup de précaution. Elle est peu fréquente, thermophile et prédominante dans les chênaies

Amanita spissa

Elle est aussi connue sous le nom d'amanite à pied épais. Elle préfère les forêts de conifères aux forêts de feuillus et commence à apparaître à la fin de l'été. Bon comestible lorsqu'on la cuisine, elle dégage une odeur qui ressemble au radis ou à la pomme de terre. Goût agréable. Il est important de ne pas la confondre avec l'Amanita Pantherina toxique, car elles sont assez similaires

Amanites comestibles en cuisine? Oui, mais bien cuites

Il existe de nombreuses autres variétés d'amanites qui sont comestibles, bien qu'un trait commun à presque toutes soit la nécessité de réaliser une bonne cuisson et prolongée. Beaucoup d'entre elles présentent une toxicité qui disparaît à la cuisson.

Ressemblances dangereuses. Attention à la confusion entre amanites

Une autre caractéristique assez courante dans les amanites comestibles susmentionnées est leur grande ressemblance avec d'autres variétés toxiques voire mortelles. Depuis la Maison des Champignons, nous recommandons de ne pas les cueillir à moins d'être des mycologues experts et surtout de ne consommer aucun champignon dont nous ne sommes pas sûrs à 120 %.

Si vous cueillez une autre variété d'amanite que vous souhaitez nous commenter ou faire un commentaire sur celles que nous vous présentons dans le post, vous pouvez nous l'envoyer à notre page Facebook. Nous mettrons à jour et compléterons les informations de cet article avec grand plaisir.

Santé et champignons!