Wie man Steinpilze und andere Pilze konserviert

Sind Sie mit einem gut gefüllten Pilzkorb vom Wald zurückgekommen und wissen nicht, was Sie mit so vielen Pilzen anfangen sollen? Hier verrate ich Ihnen einfache und effektive Methoden, um Ihre Pilze zu Hause zu konservieren, damit Sie sie monatelang genießen können, ohne dass sie an Geschmack oder Konsistenz verlieren.

Vor der Konservierung: Wie Sie Ihre Pilze richtig vorbereiten

Bevor Sie daran denken, Ihre Pilze einzufrieren, zu trocknen oder in Öl einzulegen, gibt es etwas Grundlegendes, das Sie nicht überspringen dürfen: eine gründliche Reinigung und Vorbereitung. Dieser Schritt ist entscheidend für die richtige Konservierung und den Erhalt des Geschmacks.

Entfernen Sie zunächst den Schmutz mit einem feuchten Tuch oder einem weichen Schwamm. Vermeiden Sie es, die Pilze direkt nass zu machen, da sie sehr leicht Wasser aufnehmen. Bei hartnäckigen Verschmutzungen verwenden Sie eine weiche Bürste, z. B. eine alte Zahnbürste.

Auch der Stiel des Steinpilzes kann verwendet werden. Obwohl er meist erdig ist, können Sie ihn mit einem Gemüseschäler schälen. So entfernen Sie die äußere Schicht, ohne etwas vom Fruchtfleisch zu verschwenden.

Die Schwammschicht unter dem Hut verändert sich je nach Reife des Pilzes. Wenn sie weiß ist, lassen Sie sie drin. Ist sie jedoch bereits gelb oder grünlich, sollten Sie sie entfernen, da sie beim Kochen einen unangenehmen Geschmack verursachen kann. Sie lässt sich leicht mit einem Messer oder sogar mit den Fingern entfernen. Werfen Sie sie nicht weg: Sie können sie zum Würzen von Fleisch- oder Gemüsesuppen verwenden.

Bevor Sie mit der Lagerung beginnen, überprüfen Sie jedes Stück sorgfältig. Wenn eines weiche Stellen, kleine Insekten oder starke Beschädigungen aufweist, werfen Sie es am besten weg. Ein Teil in schlechtem Zustand kann den Rest verderben.

Zum Schluss schneiden Sie die Pilze entsprechend ihrer Größe. Große Pilze in 5 bis 10 Millimeter dicke Scheiben. Kleine Pilze können Sie ganz lassen oder halbieren. So sind sie bereit zum Einfrieren, Trocknen oder Einlegen in Öl, ohne dass Sie später Zeit verlieren.

Eine gute Vorbereitung ist die Grundlage für eine gute Konservierung. So sorgen Sie für Geschmack, Textur und Sicherheit bei jedem Bissen.

Möglichkeiten zur Konservierung Ihrer Pilze

Sie haben Ihre Pilze geputzt und geschnitten. Jetzt müssen Sie entscheiden, wie Sie sie aufbewahren möchten. Es gibt viele hausgemachte und effektive Möglichkeiten, wie Sie Steinpilze, Pfifferlinge oder andere Pilzsorten das ganze Jahr über genießen können. Im Folgenden erkläre ich Ihnen Schritt für Schritt die gängigsten Methoden.

Einfrieren

Das Einfrieren von Pilzen ist eine der schnellsten und praktischsten Methoden, um sie aufzubewahren, wenn Sie nicht viel Zeit haben. Allerdings sollten Sie sie nicht roh direkt in den Gefrierschrank legen, da sie sonst schleimig oder bitter werden können. Am besten braten Sie sie kurz ohne Fett an, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

1. Die Pilze gut putzen und je nach Größe zerkleinern.

2. In einer Pfanne ohne Öl 2 bis 3 Minuten lang anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben.

3. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren.

4. Verteilen Sie sie in kleinen Portionen, verwenden Sie Gefrierbeutel oder Tupperware-Dosen und beschriften Sie diese mit dem Datum.

Nach dem Einfrieren können Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank für Pfannengerichte, Eintöpfe oder Reisgerichte verwenden. Sie müssen nicht vorher aufgetaut werden.

Konservierung in Öl

Diese Methode dient nicht nur der Konservierung, sondern verleiht den Pilzen auch einen köstlichen Geschmack. Sie eignet sich perfekt für Pfifferlinge, Steinpilze und andere fleischige Pilze. Sie können diese Pilze als Vorspeise, auf Toast oder als Beilage zu Fleisch- oder Nudelgerichten servieren.

1. Die Pilze einige Minuten mit etwas Salz kochen, ohne sie zu bräunen. Nur damit sie Wasser verlieren.

2. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.

3. Geben Sie sie in ein sterilisiertes Glasgefäß.

4. Mit nativem Olivenöl extra vollständig bedecken.

5. Nach Belieben eine Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer oder Kräuter hinzufügen.

Bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf und achten Sie darauf, dass die Pilze immer mit Öl bedeckt sind. So sind sie mehrere Wochen haltbar und gewinnen mit jedem Tag an Geschmack.

Konservierung in Marinade

Diese Methode ist ideal, wenn Sie den säuerlichen Geschmack mögen und etwas anderes ausprobieren möchten. Marinierte Pilze sind sehr lecker und können kalt, allein oder als Teil eines Salats, auf Toast oder als Beilage gegessen werden.

1. Bereiten Sie die Marinade zu: Mischen Sie Essig, Öl, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und, wenn Sie möchten, eine Prise Paprika.

2. Die Pilze in dieser Mischung etwa 5 Minuten kochen lassen.

3. Vollständig abkühlen lassen.

4. Die Pilze und die Marinade in sterilisierte Gläser füllen und gut verschließen.

Im Kühlschrank aufbewahren. Sie sind zwei bis drei Wochen lang haltbar und werden mit jedem Tag besser.

Lufttrocknung

Das Trocknen von Pilzen an der Luft ist eine der natürlichsten Methoden, um sie ohne Energie und Geräte zu konservieren. Sie eignet sich ideal für Steinpilze und andere Pilze mit festem Fleisch. Der Vorgang dauert einige Tage, aber dann kann man sie monatelang vergessen.

1. Die Pilze in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.

2. Legen Sie sie auf ein mit Papier ausgelegtes Gitter oder Tablett und lassen Sie dabei etwas Abstand zwischen ihnen.

3. Stellen Sie sie an einen trockenen, luftigen und schattigen Ort. Sie können einen gut belüfteten Raum oder eine Speisekammer verwenden.

4. Wenden Sie sie täglich und warten Sie je nach Wetterlage zwischen 3 und 7 Tagen.

Wenn sie vollständig getrocknet sind (sie müssen beim Biegen brechen), bewahren Sie sie in luftdichten Behältern an einem kühlen Ort auf. Sie können sie mit heißem Wasser rehydrieren oder direkt zu Brühen und Eintöpfen hinzufügen.

Dehydrieren im Backofen oder Dörrgerät

Wenn du keine Zeit zum Trocknen an der Luft hast oder in einer feuchten Umgebung lebst, kannst du auf den Backofen oder ein Dörrgerät zurückgreifen. Das geht schneller und du hast den Prozess besser unter Kontrolle. Das Ergebnis ist genauso gut und sehr lange haltbar.

1. Schneiden Sie die Pilze in dünne Scheiben.

2. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder direkt auf den Rost des Backofens.

3. Stellen Sie die Temperatur auf 40-50 °C ein und lassen Sie die Tür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

4. Lassen Sie die Pilze 3 bis 6 Stunden trocknen und überprüfen Sie sie gelegentlich.

Bei Verwendung eines Dörrgeräts befolgen Sie einfach die Anweisungen des Herstellers. Nach dem Trocknen bewahren Sie die Pilze in luftdichten Behältern auf. So haben Sie monatelang Pilze zur Verfügung, ohne Platz im Kühlschrank zu beanspruchen.

Pilzmehl

Eine weniger bekannte, aber sehr interessante Option. Aus getrockneten Pilzen können Sie ein aromatisches Mehl herstellen, das sich zum Verfeinern von Brühen, Cremes, herzhaften Teigen oder zum Verleihen einer Umami-Note in jedem Rezept eignet.

1. Verwenden Sie vollständig getrocknete Pilze.

2. Zerkleinern Sie sie mit einer Kaffeemühle oder einer Küchenmaschine, bis ein feines Pulver entsteht.

3. Bewahren Sie das Mehl in einem gut verschlossenen Glasbehälter an einem trockenen Ort auf.

Es ist sehr konzentriert, sodass ein Teelöffel ausreicht, um den Geschmack eines Risottos, einer Sauce oder einer Gemüsesuppe zu verstärken. Sie können es auch für aromatisierte Butter oder zum Bestreuen von Fleisch verwenden.

Pilze zu Hause aufzubewahren ist einfacher als es scheint

In den Wald gehen, Pilze sammeln und sie dann zu Hause genießen, ist eine dieser kleinen Freuden, die unbezahlbar sind. Und wenn man weiß, wie man sie richtig aufbewahrt, kann man sich viele Monate lang daran erfreuen.

Das Beste daran ist, dass Sie weder ein Experte sein noch eine spezielle Ausrüstung benötigen. Mit ein wenig Sorgfalt und den richtigen Schritten können Sie Pilze einfrieren, trocknen, in Öl einlegen oder sogar Pilzmehl in Ihrer eigenen Küche herstellen.

Jede Methode hat ihren Reiz: Einige sind schnell und praktisch, andere verstärken den Geschmack oder ermöglichen es, die Pilze optimal zu verwerten. Sie können eine Methode auswählen oder mehrere ausprobieren, je nachdem, was Sie kochen oder was Ihnen am besten schmeckt. Wichtig ist, nichts zu verschwenden und den Geschmack des Waldes zu jeder Jahreszeit genießen zu können.

Probieren Sie es aus. Sie werden sehen, dass die Konservierung von Pilzen zu Hause nicht nur nützlich ist, sondern auch Spaß macht. Und wenn Sie mitten im Winter ein Glas öffnen oder eine Tüte aus dem Gefrierschrank nehmen, werden Sie froh sein, dass Sie es getan haben.

Welche Pilze lassen sich am besten konservieren? Die beliebtesten Pilze in Spanien

Jetzt, da Sie alle Möglichkeiten kennen, Pilze zu Hause zu konservieren, fragen Sie sich vielleicht, welche davon am besten funktionieren. Die gute Nachricht ist, dass diese Techniken für praktisch alle essbaren Wildpilze geeignet sind.

In Spanien werden am häufigsten Milchpilze (je nach Region auch Rovellones oder Esclatasangs genannt) und Steinpilze verzehrt. Sie sind leicht zu finden, schmecken unglaublich gut und halten alle Konservierungsmethoden, die wir gesehen haben, sehr gut aus: Einfrieren, Trocknen, Einlegen in Öl, Marinieren oder sogar in Form von Mehl.

Wenn Sie also das Glück haben, im Herbst Ihren Korb füllen zu können, wissen Sie jetzt, was Sie tun müssen, um diese Köstlichkeiten aus dem Wald das ganze Jahr über genießen zu können.
Mit ein wenig Vorbereitung geht kein Pilz verloren.

Und wie konservieren Sie Steinpilze am liebsten? Verraten Sie es uns.

Auf Ihre Gesundheit und auf die Pilze!