Tricholoma equestre: der Reitersandsteinpilz

In der Geschichte der Pilze und der Mykologie gab es einige Arten von essbaren Pilzen, die im Laufe der Zeit von echten Delikatessen zu vollständig verbotenen Speisen wurden. Der Fall des Tricholoma equestre, auch bekannt als Ritterpilz, ist einer davon. Wir erzählen Ihnen davon

Die erste Entdeckung, dass eine Pilzart essbar ist, erfolgte traditionell durch den Verzehr über viele Jahre hinweg und durch verschiedene Generationen. Wenn ein Pilz, egal wie gut er riecht und wie schön er aussieht, Vergiftungen verursacht hat, wird er nicht mehr verzehrt und von der Volkskultur als ungenießbar eingestuft. So war es mit allen Lebensmitteln, die wir heute verzehren.

Oftmals wurde jedoch die Entdeckung, dass eine Art ungenießbar oder sogar giftig oder tödlich ist, durch Zufall gemacht. Dies ist der Fall bei einigen Sorten wie Paxilus involutus, Gyromitra esculenta oder dem berühmten Ritterpilz, Tricholoma equestre

Ritterpilz, Tricholoma equestre

Der offensichtlichste Fall dieser Änderung der Einstufung von essbar zu giftig und sogar tödlich ist der Ritterpilz. Diese auffällige Tricholoma-Art ist in den meisten Kiefernwäldern unserer Region sehr verbreitet, und noch heute geben viele Pilzliebhaber zu, dass sie ihn weiterhin in ihre Pilzkörbe sammeln. Allerdings nur in sehr geringen Mengen und in dem Bewusstsein, dass die Empfehlungen in dieser Hinsicht eindeutig sind. Der Ritterpilz gilt als ungenießbar

Volks- und wissenschaftliche Namen von T. equestre

Dieser auffällige gelbe Pilz wird traditionell in vielen Pilzgebieten unserer Region häufig verzehrt. Daher ist es nicht verwunderlich, dass er im Volksmund viele verschiedene Namen hat. Im Baskenland wird er wegen seiner auffälligen Farbe „zaldun-ziza orrihori” genannt, in Katalonien „verderol” oder „groguet”.

Der wissenschaftliche oder lateinische Name dieses Pilzes lautet jedoch Tricholoma equestre, da er aufgrund seines guten Geschmacks bei Adligen und Rittern sehr geschätzt wurde. Früher war er unter dem Namen T. flavovirens bekannt, was auf seine goldgelbe Färbung (flavum) hinweist.

Diese Art gehört technisch gesehen zur Ordnung der Agaricales und zur Familie der Tricholomaceae.

Wie man den Ritterpilz erkennt

Die gelbe Farbe ist das wichtigste Erkennungsmerkmal, aber auch seine Robustheit, die für die meisten Tricholoma-Arten typisch ist, kann als Anhaltspunkt dienen. Es gibt jedoch noch weitere entscheidende Merkmale, die ihn fast unverwechselbar machen.

• Hut. Flach, gewölbt und manchmal mamelonförmig mit einem Durchmesser zwischen 5 und 11 cm.
• Haut auffallend leuchtend gelb. Lässt sich leicht ablösen und wird bei feuchtem Wetter zähflüssig. Der goldgelbe Farbton nimmt mit zunehmender Reife ockerbraune Schattierungen an.
• Lamellen gleichfarbig gelb und dicht angeordnet
• Stiel faserig, zylindrisch und vom gleichen Farbton wie der Hut. Er ist robust und kann bei ausgewachsenen Exemplaren eine Höhe von bis zu 10 cm erreichen.
• Fleisch süßlich, mit einem fast nicht wahrnehmbaren, milden Mehlgeruch. Das Fleisch ist weiß, unter der Haut jedoch gelb.
• Sporen weißlich

Lebensraum der Ritterpilze

Diese Tricholoma-Art kommt im Herbst und zu Beginn des Winters reichlich vor. T. equestre sollte man in Nadelwäldern, Kiefern- und Tannenwäldern suchen, obwohl es nicht ungewöhnlich ist, ihn auch unter Laubbäumen (Eichen, Steineichen, Buchen...) zu finden.

Pilz mit langer Tradition

Dieser schöne gelbe Pilz wurde im Laufe der Geschichte häufig verzehrt. Der Name equestre (zu Pferd) lässt erahnen, wie sehr er in der Antike geschätzt wurde, wo er den Adligen und Rittern vorbehalten war. Für die einfachen Leute oder „Vaqueros” (les boviers) war ein Pilz reserviert, der neben dem Tricholoma equestre wuchs, der Suillus bovinus, daher auch sein Name.

Verwechslung des Ritterpilzes mit anderen Arten

Aufgrund seiner ähnlichen gelblichen Farbe kann man den T. equestre mit dem T. sulphureum verwechseln. Dieser Pilz wird von einigen Mykologen als giftig eingestuft, daher ist Vorsicht geboten. Um sie unterscheiden zu können, muss man beachten, dass Tricholoma sulphureum schlanker und weniger robust ist und seine Lamellen weniger dicht stehen. Aber zweifellos ist es der starke, gasartige Geruch, der ihn sehr leicht von T. equestre unterscheidet.

Essbarkeit von T. equestre

Beschreibungen von Tricholoma equestre finden sich leicht in nicht allzu alten mykologischen Büchern und Führern. Darin wird er als ausgezeichnet genießbar eingestuft, während er heute als giftig und sogar tödlich gilt. Warum?

Erst in den 90er Jahren kam es in Frankreich zu mehreren Fällen von Vergiftungen durch Rhabdomyolyse (eine Art Verletzung, die das Muskelgewebe befällt). Mehrere Personen wurden durch den massiven und über mehrere Tage hinweg fortgesetzten Verzehr dieses Pilzes vergiftet. Von den 11 Vergifteten starben 3.

Nachfolgende Laboruntersuchungen ergaben, dass der Verzehr dieses Pilzes diese Krankheit verursachen kann. Allerdings wiesen sie darauf hin, dass möglicherweise auch die Genetik der Konsumenten eine wichtige Rolle spielt. Auch übermäßiger, häufiger und wiederholter Verzehr sei ein Faktor.

Einige Jahre später kam es in Polen zu einer ähnlichen Vergiftung, ebenfalls durch den Verzehr von Ritterpilzen oder Tricholoma equestre. Daher wurde beschlossen, den Verzehr und den Verkauf dieses Pilzes zu verbieten.

Unter diesem Link finden Sie die Studie, die zu dieser Änderung der Einstufung geführt hat.

Heute sammeln viele Pilzliebhaber ihn weiterhin. In solchen Fällen sollte der gesunde Menschenverstand Vorrang haben. Wir sollten keine großen Mengen einer Pilzart verzehren. Auch nicht an mehreren Tagen hintereinander! T

Alle Pilze sind mehr oder weniger schwer verdaulich, daher sollten wir sie mit Vorsicht und in kleinen Mengen verzehren. Nur so können wir sie lange Zeit ohne Risiken genießen.

Vergiftung durch Rhabdomyolyse

Die Vergiftung durch den Verzehr von Ritterpilzen ist eine Rhabdomyolyse. Die Symptome treten in der Regel 2 bis 3 Tage nach dem Verzehr der Pilze auf. Es handelt sich um Muskelschmerzen in den unteren Extremitäten, die von Schwitzen, Fieber und allgemeiner Schwäche oder Müdigkeit begleitet werden.

Bei schwereren Vergiftungen steigen die CPK-Werte (Serumkreatinkinase), die nicht-hepatischen Transaminasen und die Nierenwerte erheblich an. Außerdem treten Fieber und Atembeschwerden auf, die anhaltend sind. Diese Symptome können zu Herzrhythmusstörungen führen, die letztendlich zum Tod der vergifteten Person führen können. Das ist kein Spaß!

Andere giftige Pilze, die traditionell als essbar gelten

Gyromitra esculenta

Ein weiterer Fall einer Art, die traditionell häufig verzehrt wurde, ist der Bonete oder Gyromitra esculenta. Nach dem Trocknen wurde er genau wie Morcheln angesehen. Er wurde in einigen Regionen Frankreichs und der Türkei, wo er noch immer im Handel erhältlich ist, häufig verzehrt, wobei seine Giftigkeit im rohen Zustand bekannt war.

Aus diesem Grund wurde er für den späteren Verzehr getrocknet, doch jüngste Studien haben weitere Giftstoffe entdeckt, die auch durch Kochen nicht zerstört werden. Der wiederholte Verzehr dieser Art kann zur Bildung von Krebszellen führen. In unserem Land ist ihr Verkauf verboten

Paxillus involutus

Dieser Pilz wird traditionell in vielen Regionen Mitteleuropas verzehrt. Aber erst nach der Vergiftung und dem Tod von J. Schaffer und F. Neumann, zwei berühmten europäischen Mykologen, in den 40er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde er als sehr giftige Art eingestuft. Tatsächlich führt sein regelmäßiger Verzehr, auch bei schonender Zubereitung, zu einer traumatischen Zerstörung der roten Blutkörperchen.

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Gesundheit und Pilze!