Cantharellus cibarius: Pfifferlinge

Der Pfifferling (Cantharellus cibarius) ist einer der schönsten Wildpilze, die man im Wald finden kann.
Der Anblick der gelben Pfifferlinge auf dem grünen Gras ist fast wie ein mykologischer Rausch. Nicht nur, weil es sich um eine köstliche essbare Pilzart handelt, sondern auch, weil sie selten von Larven und Insekten befallen wird und man selten nur ein einziges Exemplar findet. Also holt schon mal den Korb raus, denn die Pfifferlinge kommen...

Cantharellus cibarius, Merkmale des Pfifferlings

Pfifferling, Cantarela, Rossinyol. Der Pilz mit tausend Namen

Obwohl sein wissenschaftlicher Name Cantharellus cibarius lautet, ist der traditionellere Name für diesen farbenfrohen Pilz „Rebozuelo”. So ist er in den meisten Regionen der Iberischen Halbinsel bekannt. Aber wie bei den meisten beliebten Wildpilzen gibt es auch hier zahlreiche Namen.

Je nach Region ist er auch unter den Namen Cantharellus, Cantarelos, Chantarela, Anacate, Cabrilla, Santerella, Cantarela, Seta de haya, Seta de San Juan bezeichnet. Im Baskenland ist er unter den Namen Zizahori, Saltsa perretxikoa, San Juan perretxiko, Txaltxatua, Urre perretxikoa, Baina… bekannt.
Weitere volkstümliche Bezeichnungen für den Cibarius sind rossinyol oder rossinyols, ginesterola, picornell, vaqueta, agerola…
In anderen Ländern ist er bekannt als Chanterelle (Englisch), Finferli (Italienisch), Girole (Französisch), kantarell, Pfifferling

Wissenschaftlich lautet sein Name, wie bereits erwähnt, Cantharellus cibarius. Er gehört zur Klasse der Basidiomyceten, Ordnung Aphyllphorales, Familie Cantharellaceae

Wie unterscheidet man Pfifferlinge, Rossinyols oder Chantarelas?

Wenn wir von Pfifferlingen sprechen, meinen wir eine essbare Pilzart, die sehr leicht zu erkennen ist. Wenn Sie einmal einen Pfifferling gefunden und erkannt haben, werden Sie ihn nicht mehr mit anderen Arten verwechseln. Er ist neben dem Amanita muscaria wahrscheinlich der charakteristischste Pilz.

Cantharellus, der Name täuscht nicht

Sein Name, Cantharellus, bedeutet auf Lateinisch „Becher”, genau die Form, die der ausgewachsene Pilz annimmt. Diese typische Form und seine auffällige Farbe sind die beiden auffälligsten Merkmale dieser Art, aber wir werden noch weitere Besonderheiten erläutern.

Stiel des Pfifferlings

Er ist sehr charakteristisch. Der Stiel des Pfifferlings hat keinen Ring und ist klein und massiv. Er ist nur wenige Zentimeter lang und an der Basis dünner als am Rest. Er wächst im Durchmesser bis zu den Lamellen.

Hut der Rossinyols

Der Hut des Pfifferlings ist im ausgewachsenen Zustand wie ein Trichter nach oben gewölbt, obwohl er anfangs ziemlich flach ist. Bei großen Exemplaren kann er einen Durchmesser von über 12 cm erreichen. Der Rand ist gelappt. Die Haut ist ablösbar, trocken und von intensiver gelber Farbe.

Die Farbe des Hutes des Cantharellus cibarius weist eine große Vielfalt an Farbtönen auf. Diese hängt stark von der Bodenbeschaffenheit ab, auf der er wächst. So variiert sie von weißlichen bis zu orangefarbenen Tönen, wobei alle Gelbtöne dazwischen liegen. Er hat Falten anstelle von Lamellen. Diese setzen sich bis zum Stiel fort. Sie sind dick und haben die gleiche Farbe wie der Hut.

Das Fleisch ist dick und ziemlich fest. Es ist weißlich mit gelben Farbtönen an den Rändern.

Charakteristisch ist sein leicht fruchtiger Geruch und Geschmack, der an Aprikosen erinnert. Die Konsistenz ist faserig.

Wo wächst der Pfifferling oder Chantarella?

Wenn wir von Cantarella sprechen, meinen wir eine Art, die silikatische, meist saure Böden mit einem pH-Wert von maximal 5,5 bevorzugt. Man findet ihn auf folgenden Bodenarten: Sandstein, Granit, Schiefer, Quarzit...
Es handelt sich um einen mykorrhizogenen Pilz, der mit bestimmten Pflanzenarten in Verbindung steht. Was die Vegetation angeht, sollte man ihn besser versteckt im Laub suchen. In der Nähe von Laubbäumen, Buchenwäldern, Kastanienwäldern, Eichenwäldern und Rebollos. Auch in der Nähe von Zistrosen und Farnen und in geringerem Maße in Nadelwäldern, obwohl dies stark von der Region abhängt.

Wo findet man Pfifferlinge oder Rebozuelos?

Die Pilze Cantharellus sind auf der gesamten Halbinsel von Cádiz bis zu den Pyrenäen weit verbreitet und in einigen Gebieten sehr reichlich vorhanden. Interessant ist die Gründung der ersten Pilzmesse in Jimena de la Frontera für den Verkauf der reichlich vorhandenen Pfifferlinge.
Dieser Pilz kommt weltweit vor und ist möglicherweise der am häufigsten verzehrte und vermarktete Wildpilz. In Europa ist der Cibarius ebenfalls reichlich vorhanden, vor allem in Frankreich, Italien, England, Deutschland und den nordischen Ländern.

Der Pfifferling im Wald

Wann findet man Pfifferlinge?

Die Saison für Pfifferlinge beginnt in den meisten Gegenden im späten Frühjahr und Frühsommer. Sie hängt stark von den Niederschlägen in diesen Monaten ab. Der Ertrag hält sich über den ganzen Herbst, vor allem nach Regenfällen. Die Rossinyols, wie sie in Katalonien genannt werden, oder Chantarelas im Süden, wachsen manchmal bis weit in den Winter hinein.

Was sind die optimalen Bedingungen für das Wachstum von Pfifferlingen?

Diese essbare Pilzart benötigt, wie die meisten ihrer Verwandten aus der Gattung Cantharellus, viel Feuchtigkeit. Nach intensiven und reichlichen Regenfällen wachsen Pfifferlinge daher reichlich.
Dank ihres besonderen inneren Feuchtigkeitssystems hält sie nach der Fruchtbildung Trockenheit oder Regenmangel sehr gut stand. Sie kann mehrere Tage ohne Feuchtigkeit und bei sehr hohen Temperaturen überleben.

Sobald sie zu fruchten beginnt, tut sie dies in der Regel reichlich, regelmäßig und an denselben Stellen wie in den Vorjahren. Wenn Sie also einen guten Pfifferlingsfundplatz entdecken, bewahren Sie ihn wie einen Schatz auf.

Kann ich Pfifferlinge mit giftigen Pilzen verwechseln?

Pfifferlinge sind essbare Pilze, die sehr leicht zu identifizieren sind. Sie ähneln lediglich einer giftigen Art, die jedoch nicht tödlich ist. Wenn man einige Merkmale kennt, die sie unterscheiden, ist eine Verwechslung sehr unwahrscheinlich.

Die Verwechslungen, die bei der falschen Identifizierung des Cibarius auftreten können, sind nicht schwerwiegend und eher kulinarischer Natur als giftig.

Falscher Pfifferling

Er hat eine gewisse Ähnlichkeit mit Hygrophoropsis aurantiaca, bekannt als „falscher Pfifferling”. Dieser kleine gelbe Pilz wächst meist in Kiefernwäldern und ist zwar nicht giftig, aber kulinarisch eher mittelmäßig. Man kann ihn gut anhand der Lamellen von Hygrophoropsis aurantiaca unterscheiden. Bei Pfifferlingen sind diese Lamellen herablaufend.

Eine weitere Verwechslungsgefahr besteht mit anderen Cantharellus-Arten, wie beispielsweise C. tubaeformis. In diesem Fall wäre die Verwechslung jedoch aus gastronomischer Sicht ebenso erfreulich. Hier kann man den Fuß des tubaeformis erkennen, der eine eher graue Farbe hat, länglich und dünn ist, und dessen Hut eine andere, dunklere Farbe hat

Vorsicht bei Olivenpilzen

Diese Art ist als Olivenpilz bekannt. Der Name stammt von dem Baum, auf dem er wächst, AUSSCHLIESSLICH AUF OLIVENBÄUMEN. Sein wissenschaftlicher Name lautet Omphalotus olearius. Diese giftige Art hat eine orange bis hellbraune Haut. Abgesehen von der unterschiedlichen Farbe hat dieser giftige Pilz Lamellen und keine herablaufenden Falten. Diese Lamellen sind dicht und leicht zu erkennen. Aber das vielleicht auffälligste Merkmal ist der Geruch, oder besser gesagt, der üble Geruch.

Wir haben bereits erwähnt, dass der Geruch des Pfifferlings süßlich ist, ähnlich wie Aprikosen. Nichts könnte weiter vom Geruch des Olivenpilzes entfernt sein! Sowohl der Geruch als auch der Geschmack sind unangenehm, sodass wir den Fehler, die beiden Arten zu verwechseln, beim Kochen sofort bemerken würden.

Gibt es ähnliche Arten des Cantharellus?

Wenn wir von Pfifferlingen, Cantarela, Ziza Ori oder Rossinyol sprechen, meinen wir im Volksmund eine einzige Pilzart. Aber das ist nicht ganz richtig. Es gibt viele Arten von Cibarius. Viele verschiedene Unterarten, die jedoch alle hervorragend zum Kochen geeignet sind.
Die vielleicht häufigsten Arten, die wir oft mit Cantharellus cibarius verwechseln, sind C. subpruinosus oder C. pallens

Cantharellus pallens oder subpruinosus ist kleiner und hat einen Belag oder Schleier, der den Hut bedeckt. Dieser Belag verschwindet mit dem Regen. Abgesehen von diesem Merkmal hat der Stiel braune Farbtöne, die im ausgewachsenen Zustand deutlicher zu sehen sind und beim Sammeln und bei Beschädigungen zum Vorschein kommen

Die Farbe des Cibarius variiert stark je nach Bodenbeschaffenheit oder Wald, in dem er wächst. So reicht die Farbe von weißlich-gelb bis zu dunkleren, orangefarbenen und sogar lilafarbenen Tönen.
Weitere Unterarten der Pfifferlinge sind

• Cantharellus cibarius var. salmoneus L. Corb.
• Cantharellus cibarius var. bicolor Maire
• Cantharellus cibarius subsp. umbrinus R. Heim
• Cantharellus cibarius subsp. flavipes R. Heim
• Cantharellus cibarius subsp. nanus R. Heim
• Cantharellus cibarius var. alborufescens Malençon

Fotos von Pfifferlingen oder Cibarius

Es handelt sich wahrscheinlich um den am häufigsten fotografierten Pilz. Vielleicht liegt es an seiner Farbe oder daran, dass er in den meisten Regionen unserer Erde vorkommt. Wie auch immer, es ist üblich, Bilder von Pfifferlingen zu sehen, Fotos von Cibarius, die wie echte Postkarten aussehen. Wir zeigen Ihnen einige davon, damit Sie sich daran erfreuen können. Wenn Sie selbst Fotos haben, die wir veröffentlichen sollen, senden Sie uns diese bitte an unsere Facebook-Seite.

Der Pfifferling in der Küche.

Wenn wir über die Essbarkeit des Pfifferlings sprechen, sprechen wir von einem der besten Speisepilze und möglicherweise dem weltweit am häufigsten verzehrten Wildpilz. Wir haben bereits erwähnt, dass er auf praktisch allen Kontinenten zu finden ist und natürlich überall in der Küche verwendet wird.

Kulinarische Eigenschaften des Pfifferlings

Wenn Sie sich fragen, warum Pfifferlinge in Rezepten verwendet werden, ist die Antwort klar. Sie sind köstlich

Ihr Fleisch hat eine besondere Konsistenz und Textur. Es ist weißlich mit gelben Farbtönen an den Rändern. Vor allem am Stiel.
Außerdem macht die faserige Konsistenz dieses Pilzes ihn praktisch unangreifbar für Larven und Insekten. Das ist zweifellos eine große Freude für Pilzsammler.

Da er nach der Fruchtbildung auch Trockenperioden gut übersteht, ist er eine Art, die wir sogar außerhalb der Pilzsaison finden können. Außerdem ist er sehr leicht zu transportieren und kommt in der Regel auch nach einem langen Tag im Weidenkorb in perfektem Zustand an.

Der Geruch und Geschmack des Pfifferlings

Der Geruch ist fruchtig, süß, ähnlich wie getrocknete Aprikosen oder Aprikosen, und sein Geschmack ist ähnlich, süßlich. Deshalb wird er in Küchen auf der ganzen Welt sehr geschätzt.

Wie werden Pfifferlinge zubereitet?

Eine der Eigenschaften dieses Speisepilzes ist seine Vielseitigkeit. Er kann auf jede Art zubereitet werden, für herzhafte und süße Gerichte, gegrillt oder geschmort... Er ist ein Allrounder unter den Pilzen.
Aufgrund seiner Konsistenz benötigt dieser Pilz eine längere Garzeit, was beim Kochen von Cibarius zu beachten ist.

Es gibt jedoch einige Gerichte und Rezepte, in denen er besonders gut zur Geltung kommt. Hier sind einige Beispiele für Rezepte mit Pfifferlingen, in denen dieser Pilz perfekt harmoniert.
Ein Beispiel wäre die Verwendung von Pfifferlingen zur Zubereitung einer Sauce, die einfach ideal ist! Sie eignen sich auch perfekt für Rührei, ein Klassiker der Pilzküche. Und wenn Sie sie noch nicht mit Zwiebeln und etwas schwarzem Pfeffer zur Geschmacksverstärkung probiert haben, wissen Sie nicht, was Sie verpassen!

Durch ihren süßen Geschmack passen Pfifferlinge perfekt zu Desserts. Probieren Sie doch einmal, eine Creme oder Milchreis mit gekochter Milch und marinierten Pfifferlingen zuzubereiten. Überraschend!

Hervorzuheben ist die Verwendung von Pfifferlingen bei der Herstellung von Pfifferlinglikör, bei dem diese Pilze eine Zeit lang in Likör eingelegt werden. Das Ergebnis ist köstlich

Wie bewahrt man Pfifferlinge auf?

Wenn wir vom Pilzesammeln in den Bergen zurückkommen und einen guten Korb voller Pfifferlinge gefunden haben, stellen wir uns die Frage: Kann man Pfifferlinge aufbewahren? Die Antwort lautet JA. Dieser Pilz lässt sich auf verschiedene Arten konservieren.
Von Schmutz, Erde und Pflanzenresten befreit, können wir sie mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, ohne dass sie viel an Konsistenz verliert. Dazu trocknen wir sie und bewahren sie in einem geschlossenen Behälter, z. B. einer Tupperware-Dose, auf. Sie hält sich sehr lange.

Wir können sie auch dehydrieren, obwohl dies vielleicht die Methode ist, bei der die Konsistenz, Textur und der Geschmack dieser essbaren Pilzart am wenigsten erhalten bleiben.
Eine gute Möglichkeit ist, den getrockneten Pilz zu mahlen, um Steinpilzpulver zu erhalten, das wir zum Würzen vieler Gerichte verwenden können und das ihnen einen außergewöhnlichen Waldgeschmack verleiht.

Die Option, Pfifferlinge einzufrieren, ist unsere Lieblingsmethode, da sie bei guter Lagerung in Vakuumverpackungen für viele Pilzrezepte verwendet werden können. Allerdings sollten sie vor dem Kochen nicht aufgetaut werden, damit sie ihre Textur besser behalten.
Kennen Sie weitere Eigenschaften des Cantharellus cibarius, die wir nicht beschrieben haben? Teilen Sie sie uns mit, damit wir diesen umfassenden Text über einen der besten und auffälligsten Pilze, die wir finden können, aktualisieren können...

... Und vergessen Sie nicht, diesen Artikel zu teilen!