Croquetas leonesas de cecina y setas

Las croquetas de setas son una de las recetas más populares, ya que el sabor y la textura de los hongos y setas combina muy bien con la bechamel y la textura crujiente del rebozado. En esta receta que hoy os presentamos se utiliza la cecina de León, en sustitución del tradicional jamón ibérico, combinada con los primeros boletus de primavera, los pinícolas.

El sabor que le da la cecina de León, un embutido de D.O. elaborado 100% con carne de vacuno y ligeramente ahumado le da un sabor inconfundible

Primero cortaremos la cecina de León D.O. en pequeños taquitos.

Lo mismo haremos con los boletus de pino, pero en tacos un poco más grandes. Una vez troceadas las escurriremos bien

Le toca el turno al puerro, al que trocearemos en tacos de similar tamaño para que no resalte ningún ingrediente respecto al resto.

Una vez troceados todos los ingredientes, añadiremos aceite en una sartén y comenzaremos salteando el puerro, cuando empiece a estar dorado añadiremos las setas y aprox a los 2-3 minutos añadiremos la cecina para que no quede demasiado salada. Saltearemos todos los ingredientes del relleno de las croquetas de setas hasta que estén bien dorados.

Agregaremos la harina y removeremos bien. Poco a poco vamos añadiendo la leche hasta conseguir una masa compacta y homogénea. Si la masa queda excesivamente líquida deberemos añadir un poco más de harina para que luego las croquetas no se deshagan al freirlas

Es el momento de probar de sal y pimienta y añadir la nuez moscada que le va tremendamente bien a estas croquetas de boletus y cecina.

Es el momento de dejar enfriar la masa. Para ello la dejaremos tapada y en la nevera hasta que adquiera la consistencia necesaria para poder manipular bien las croquetas.

Pasamos a formar las croquetas de cecina y boletus, cada uno a su estilo, aunque preferimos las croquetas de toda la vida, alargadas y cilíndricas. Las pasaremos por harina, huevo y por último pan rallado.

Freiremos las croquetas de boletus en una sartén con aceite muy caliente y sin llegar a llenar la sartén para que la fritura quede homogénea.

Escurriremos bien de aceite las croquetas y a disfrutar de ellas.

Si no dispones de setas frescas puedes utilizar setas deshidratadas y darle un plus de sabor añadiendo un poco de agua de hidratación al sofrito. En nuestra sección de setas deshidratadas podrás encontrara hasta 14 variedades diferentes.

Que aproveche!