Agaricus campestris, el champiñón silvestre

También conocido como champiñón silvestre, el Agaricus campestris, es uno de los champiñones silvestres más buscados por los recolectores de setas

El Agaricus campestris es un hongo comestible de alta calidad y ampliamente conocido. Su apariencia distintiva, hábitat en prados y claros de bosque, temporada de aparición y uso en la cocina lo convierten en una especie popular entre los recolectores de setas. Sin embargo, se deben tomar precauciones al recolectarlo para evitar confusiones con especies de champiñones silvestres venenosos y asegurar su correcta identificación.

En La Casa de las Setas, además de ser tu tienda de equipación micológica, nos gusta informar sobre las características de los champiñones silvestres y setas más codiciadas, y el camperol o Agaricus campestris es una de las principales. Equípate para salir al monte y aprende con nosotros

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A. campestris, uno de los champiñones silvestre mas comunes

Se trata de un hongo comestible de alta calidad y su sabor agradable lo convierte en un ingrediente apreciado en la cocina. Este hongo se caracteriza por crecer en prados y claros de bosque, donde su color blanco destaca entre el verde del césped. A menudo se encuentra en círculos o anillos, donde la hierba crece de manera más exuberante. A diferencia de otras especies similares, el Agaricus campestris no presenta manchas en el sombrero, lo que facilita su reconocimiento.

Características del Agaricus silvestre o campestre

En cuanto a la identificación del Agaricus campestris, es importante observar sus características morfológicas.

Sombrero de Agaricus campestris:

El sombrero de este hongo tiene un diámetro de 5 a 10 centímetros y suele ser convexo cuando es joven, pero se va aplanando a medida que madura. Su color varía desde un blanco puro hasta un tono crema claro. La superficie del sombrero puede presentar pequeñas escamas que se desprenden fácilmente.

Láminas del Champiñón silvestres, A. campestre

son apretadas y de color rosa claro en sus primeras etapas, pero luego se vuelven marrones debido a la liberación de esporas. El pie es cilíndrico, generalmente del mismo color que el sombrero y presenta un anillo blanco en la parte superior. Además, es importante mencionar que la base del pie se ensancha y se entierra ligeramente en el suelo.

Olor del A. campestris o champiñon silvestre:

Una característica distintiva del Agaricus campestris es su olor agradable y su sabor suave. Al cortar o manipular el hongo, este desprende un olor que se asemeja al anís o a las almendras. Sin embargo, es fundamental tener en cuenta que la identificación de los hongos puede ser complicada y es recomendable contar con la ayuda de un experto o consultar guías especializadas.

Agaricus campestris. ¿Dónde crece?

El hábitat natural del Agaricus campestris incluye praderas, claros de bosque y pastizales abonados por ganado. También puede encontrarse en jardines y zonas cultivadas con fertilizantes nitrogenados, aunque se recomienda evitar recolectar ejemplares en estos lugares debido a la posible absorción de toxinas y metales pesados.

¿Cuándo podemos encontrar champiñones silvestres?

La temporada de aparición del Agaricus campestris se extiende desde la primavera hasta el otoño, siendo más común en abril, mayo y posiblemente con un segundo brote a finales del verano y otoño. Durante este periodo, es posible encontrar este hongo en grandes cantidades, formando círculos o grupos numerosos.

Cultivo de Agaricus campestris, champiñones silvestres

Esta especie no entra dentro de las especies de cultivo, pero sí que lo hacen otras especies de champiñones como el champiñón de París (Agaricus bisporus) y champiñón portobello (Agaricus brunnescen). Ya hemos hablado de cómo se pueden cultivar los champiñones en el blog. Puedes intentar empezar desde 0, pero es mucho más sencillo cultivar alpaca de champiñones. En nuestra tienda online de cultivo de setas encontrarán productos para cultivar champiñones (alpacas, micelio y kits de cultivo).

Agaricus campestris en la cocina

En cuanto a su uso en la cocina, el Agaricus campestris es excelente cuando se encuentra en su etapa joven. Se puede cocinar de diversas formas, incluyendo su consumo crudo en ensaladas o como guarnición en revueltos y guisos. Sin embargo, es importante evitar consumir ejemplares adultos con láminas oscuras, ya que su calidad gastronómica es escasa y pueden causar problemas digestivos en estómagos sensibles.

En términos nutricionales, el Agaricus campestris es bajo en calorías y una buena fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Además, contiene compuestos bioactivos como polisacáridos y antioxidantes, los cuales se han asociado con propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias y fortalecedoras del sistema inmunológico.

Te dejamos las fichas de otros champiñones:

Confusiones del Agaricus campestris con otros champiñones silvestres venenosos

Agaricus campestre es un hongo comestible de alta calidad y ampliamente conocido. Su apariencia distintiva, hábitat en prados y claros de bosque, temporada de aparición y uso en la cocina lo convierten en una especie popular entre los recolectores de setas. Sin embargo, se deben tomar precauciones al recolectarlo para evitar confusiones con especies venenosas de champiñón silvestre venenoso, y asegurar su correcta identificación.

Precaución con las amanitas y otros champiñones silvestres venenosos

Es importante tener precaución al recolectar el Agaricus campestris y evitar confusiones con otras especies de hongos. No debe confundirse con las mortales Amanitas blancas, como la Amanita verna y la Amanita virosa, las cuales se distinguen por tener láminas blancas y una volva característica. También es importante diferenciarlo del Agaricus arvensis, que es comestible pero tiene un olor a anís, y del Agaricus xanthodermus, que es tóxico y se reconoce por su olor y sabor desagradables, así como por el cambio de color a amarillo al dañarse, especialmente en la base del pie.

¿Cómo se recolectan los champiñones silvestre?