Cantharellus tubaeformis, Trompeta gris, el rebozuelo atrompetado

Cratherellus tubaeformis, gulas de monte: Deliciosas y versátiles en la cocina. Te contamos como distinguirlas de los camagrocs y donde recolectarlas

Las gulas de monte, rebozuelos atrompetados, científicamente conocidas como Cantharellus tubaeformis o Cratherellus tubaeformis, son hongos apreciados tanto por su valor gastronómico como por sus características únicas. Descubre más sobre estas deliciosas setas con forma de trompeta y cómo puedes disfrutarlas en la cocina.

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Características de las gulas de monte, Cratherellus tubaeformis:

• Sombrero: Los sombreros de las gulas de monte son pequeños, con un diámetro que varía entre 2 y 6 cm. A medida que maduran, adquieren una forma de embudo o trompeta. La cutícula es fibrosa y de color gris o pardo amarillento, con un margen ondulado y recurvado.

• Himenio: El himenio de estas setas presenta pliegues longitudinales muy evidentes, ramificados y espaciados como venas. Tienen un color amarillo pálido o grisáceo.
• Pie: El pie es hueco y del mismo color o más brillante que el himenio. Se fusiona con el sombrero formando una unidad. A menudo, los pies están pegados entre sí con otros ejemplares.
• Carne: La carne de las gulas de monte es escasa, delgada, fibrosa y elástica. Tiene un color amarillo y desprende un ligero olor mohoso. El sabor es dulce y suave.

Cantarelus tubaeformis. Hábitat y temporada de recolección:

Las gulas de monte se encuentran en bosques húmedos, principalmente de coníferas como pinos y abetos, aunque también se pueden hallar en bosques de árboles caducifolios como robles, hayas y castaños. Suelen crecer bajo el musgo o la hojarasca del suelo, en el monte bajo de brezo o matorrales. Aparecen en grupos numerosos y se pueden encontrar tanto en primavera como en otoño, e incluso a finales de veranos lluviosos.

Curiosidades sobre las gulas de monte, Cratherellus tubaeformis o rebozuelo atrompetado:

• Sinónimos: Estas setas también son conocidas como Cantharellus infundibiliformis, Craterellus tubaeformis y Helvella tubaeformis en diferentes regiones.
• Nombres populares: En España, se les llama angula de monte, trompeta amarilla o rebozuelo atrompetado. En otras regiones, reciben nombres como saltsa perretxiko horilun (en euskera) y trompeta con pregues (en gallego).
• Confusiones: Es importante no confundir las gulas de monte con otras especies similares, como la Cantharellus lutescens, que tiene un color amarillo más vivo y un himenio sin pliegues. También hay que tener cuidado de no confundirlas con la especie sospechosa Leotia lubrica.

Cómo cocinar las gulas de monte, C. tubaeformis:

Las gulas de monte son buen comestible y se pueden utilizar en diversas preparaciones culinarias. Aquí te presentamos algunas ideas:

• Cocinar como angulas: Las gulas de monte se pueden cocinar de la misma forma tradicional que las angulas, añadiéndolas a recetas con huevos o como acompañamiento de carnes y pescados.
• Secado: Si deseas conservar las gulas de monte por más tiempo, puedes desecarlas y utilizarlas posteriormente en sopas, salsas o guisos.

Cantharellus tubaeformis, la hermana pobre de C. lutescens

Es importante tener en cuenta que, aunque las gulas de monte son buen comestible, su calidad aromática es menor en comparación con la Cantharellus lutescens, también conocida como angula de monte. Ambas especies pueden prepararse de la misma manera, siguiendo la receta tradicional de las angulas.

Disfruta de las gulas de monte, C. tubaeformis, en la cocina y aprovecha su sabor y versatilidad para crear platos deliciosos y únicos. Recuerda recolectarlas de forma responsable y respetar el entorno natural en el que crecen. ¡Buen provecho!

Las mejores fotografías de C. tubaeformis

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¡Salud y gulas!