Tricholoma portentosum, la seta capuchina

Tricholomas portentosum, más conocidas como la seta capuchina, es una especie de hongo que pertenece al género Tricholomas y que además es muy apreciada en la cocina.

Esta seta es altamente apreciada en la gastronomía debido a su excelente sabor y su versatilidad en la cocina. En La Casa de las Setas nos gustan las setas, por supuesto :-), pero si son comestibles mucho más. En este artículo, exploraremos en detalle las características macroscópicas de Tricholoma portentosum, su ecología, comestibilidad y las posibles confusiones con otras especies similares. Así, cuando salgas al monte a buscar setas capuchinas, las reconocerás enseguida.

Nombres de la seta capuchina, Tricholoma portentosum

Tricholoma portentosum, conocido popularmente como Capuchina, Carbonera, Nazarena, Santera, Grisanta, Tricholoma portentoso, Fibroso, de Pie Grueso, Ziza Beltz, Ziza Ilun-Tiznera, Ziza Ilun-Hankazuriska (en euskera), Fredolic Gros (en catalán), Tortullo (en gallego), Bollet en Capucha (en valenciano), es una seta altamente considerada una excelente comestible y por ello los nombres populares para el Portentosum son muchos y variados

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Características del Tricholoma portentosum

En este video vas a poder ver las características de esta seta capuchina:

•  El Tricholoma portentosum o capuchina seta, es una especie de hongo de tamaño mediano a grande.
• Los sombreros del fredolic gros, pueden llegar a superar los 12-14 cm de diámetro y tiene una forma cónica en su nacimiento, luego se vuelve convexo y finalmente se aplana, pero siempre conserva un mamelón amplio.
• La cutícula del sombrero es brillante y viscosa en épocas lluviosas, y se puede separar fácilmente del sombrero. Está cubierta de fibrillas radiales de color gris oscuro con matices plateados sobre un fondo de tonos oliváceos. Con el paso del tiempo, los colores de la cutícula se aclaran y se vuelve un poco viscosa cuando está húmeda.

• El borde del sombrero del tricholoma portentosums es curvado en su juventud y se extiende y se vuelve fuertemente ondulado en la madurez.
• Las láminas del T. portentosum son escotadas por un diente, lobuladas, ventrudas y desiguales. Con la edad, se vuelven más espaciadas y frágiles, lo que hace que la desigualdad sea más evidente. Su color es blanco grisáceo muy claro, con reflejos amarillentos que se aprecian especialmente en ejemplares adultos cerca de las láminas.
• El pie de la seta capuchina, Tricholoma portentosum, es cilíndrico, central y puede ser recto, curvado o sinuoso. Tiene una textura algo fibrosa y mide de 5 a 15 cm de largo por 0,8 a 2 cm de diámetro. En su juventud, el pie está lleno y se ahueca ligeramente a medida que crece. Su color es blanco o grisáceo claro, al igual que las láminas, y tiene un reflejo amarillo característico de la especie. El pie suele estar muy enterrado, y si se extrae por completo, se puede observar que es un poco radicante.
• La carne del Portentosum es bastante endeble y de color blanco, aunque en ejemplares adultos puede tener tonos grisáceos o incluso reflejos amarillentos. Tiene un olor y sabor harinosos, pero suaves.

Habitat de la seta capuchina, ¿Dónde buscarla?

En cuanto a su ecología, si estás pensando en recolectar Tricoloma portentosum, se encuentra en bosques de coníferas, especialmente en áreas donde crece el pino silvestre. También puede encontrarse en robledales y hayedos, aunque en menor medida. Esta capuchina seta aparece con abundancia durante el otoño y principios del invierno, e incluso puede resistir las heladas, lo que la convierte en una de las especies comestibles que se recolectan más tardíamente.

Temporada. ¿Cuándo buscar Tricholomas portentosum?

Comestibilidad de la seta capuchina

Tricholoma portentosum es considerada un excelente comestible. Aunque años atrás a la capuchina seta casi no se le oía nombrar, e incluso muchos recolectores la ignoraban, ahora es una especie muy buscada. Su recolección resulta gratificante debido a su buen tamaño, su agradable sabor y su versatilidad en la cocina. Se puede utilizar en una amplia variedad de platos, desde guisos y salteados hasta en risottos y salsas.

Es importante tener en cuenta que, aunque Tricholoma portentosum es considerada comestible y segura para la mayoría de las personas, algunas personas pueden tener reacciones alérgicas o intolerancias a ciertos alimentos. Como con todas las setas que no hayamos probado, se recomienda tomar una pequeña cantidad la primera vez que se consume y estar atento a cualquier efecto adverso.

Confusiones de Tricholma portentosum con otros tricholomas:

Existen varias especies de Tricholomas similares que pueden llevar a la confusión, algunas de las cuales son tóxicas:

• • Tricholoma josserandii: Esta especie es bastante parecida al Tricholoma portentosum, pero carece de los reflejos amarillentos en el pie que son característicos de la capuchina. El sombrero de Tricholoma josserandii es de color gris plateado uniforme.
  • Tricholoma terreum: Es una especie comestible pero debe consumirse en pequeñas cantidades debido a la posible presencia de toxinas. Su sombrero es de color gris claro a marrón grisáceo y tiene un olor más intenso que el Tricholoma portentosum.
  • Tricholoma sejunctum: Es una especie tóxica que se asemeja al Tricholoma portentosum, pero su sombrero tiene un mamelón muy agudo y un sabor amargo.
  • Tricholoma virgatum:. Ligeramente tóxico, carece de las manchas amarillentas características del pie de la seta carbonera.

No es una seta excesivamente de diferenciar e identificar, pero siempre es importante tener en cuenta estas posibles confusiones y contar con un conocimiento adecuado antes de recolectar y consumir setas. Se recomienda siempre consultar a expertos en micología para una identificación precisa y segura de las especies.

Ahora que ya conoces cómo son las tricholomas portentosum, sólo te queda descolgar tu cesta de mimbre, engrasar la navajay salir al monte a por ella. Y por supuesto no dejes de enviar fotos que añadiremos a nuestros artículos y redes sociales.

Salud y capuchinas