Enoki, seta Flammulina velutipes: delicados pies de terciopelo

Enokis, también conocidas como Flammulina Velutipes, son un tipo de seta comestible originaria de Asia, especialmente de Japón. Conocidas también como "pie de terciopelo", "aguja de oro" o "seta de invierno", estas delicadas y alargadas setas son muy apreciadas en la cocina asiática debido a su sabor suave y frutal. Además, se han utilizado durante siglos en la medicina tradicional para combatir diversas dolencias.

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Historia de las Setas Enoki

Las setas Enoki han sido apreciadas en Japón, China y Corea durante más de mil años. Originalmente, se recolectaban en la naturaleza, pero con el tiempo comenzaron a cultivarse, lo que permitió que su consumo se extendiera a lo largo del tiempo y el territorio. Su historia se remonta a la antigua cultura japonesa, donde ya se utilizaban en la cocina y en la medicina tradicional para aprovechar sus propiedades beneficiosas.

En la actualidad, las setas Enoki han trascendido fronteras y se han vuelto populares en la cocina de muchos países, especialmente en la cocina asiática y occidental. Su sabor suave y su textura única hacen que sean una opción versátil para diferentes platos.

Cómo Distinguir Enoki de otras setas

Las setas Enoki tienen una apariencia distintiva con su cuerpo alargado y delgado que se asemeja a una ramita. Aunque en la naturaleza pueden tener un color marrón oscuro, las variedades cultivadas se caracterizan por ser blancas y más finas. Al comprarlas en el mercado, es probable que encuentres las versiones cultivadas, ya que son las más comunes y fáciles de encontrar.

Para distinguirlas de otras setas, debes prestar atención a su forma alargada y sus tallos delgados y flexibles. También es importante notar que las setas Enoki cultivadas suelen venir en ramos o paquetes, mientras que las setas silvestres se encuentran en la naturaleza y pueden tener un aspecto más variado en cuanto a su forma y color.

Dónde y Cuándo Crecen los hongos Enoki

Las setas Enoki crecen naturalmente en los troncos de árboles, como el Celtis sinensis, conocido como enoki en Japón. Se encuentran principalmente en otoño e invierno, cuando las temperaturas bajan y hay más humedad en el ambiente. Durante estos meses, las condiciones son propicias para su crecimiento y desarrollo.

En su hábitat natural, las setas Enoki, en inglés Enoki mushroom, se pueden encontrar en bosques y zonas húmedas, generalmente adheridas a los troncos de los árboles o en el suelo cercano. Sin embargo, debido a su creciente popularidad, también se cultivan en condiciones controladas para asegurar un suministro constante durante todo el año.

En cuanto a su distribución geográfica, las Enoki setas, se encuentran principalmente en regiones de Asia como Japón, China y Corea. Sin embargo, gracias a la globalización y la importancia de la cocina asiática en todo el mundo, estas setas enokis, se han vuelto más accesibles y se pueden encontrar en supermercados y tiendas especializadas en diversas partes del mundo.

Cultivo de Setas Enoki

El cultivo de setas Enoki en casa es una actividad sencilla y gratificante. Puedes adquirir kits de autocultivo que incluyen todo lo necesario para cultivar tus propias setas en casa. Estos kits suelen contener sustrato, bolsas o recipientes de cultivo, y las esporas o micelio de las setas Enoki.

El proceso de cultivo suele comenzar con la preparación del sustrato, que puede ser una combinación de materia orgánica como aserrín, paja, o incluso posos de café. Luego, se inocula el sustrato con las esporas o micelio de las setas Enoki y se coloca en un ambiente controlado de temperatura y humedad para que las setas se desarrollen adecuadamente.

El tiempo de cultivo puede variar dependiendo de las condiciones y el tipo de kit utilizado, pero generalmente se necesitan varias semanas para que las setas Enoki alcancen el tamaño adecuado para su cosecha.

Una vez que las setas estén listas, puedes cosecharlas cuidadosamente para evitar dañar las delicadas estructuras de las setas. Luego, puedes disfrutar de tus propias setas Enoki frescas y sabrosas en tus platos favoritos.

Propiedades Medicinales de las Setas Enokis

Además de su exquisito sabor, las Enoki han sido utilizadas en la medicina tradicional debido a sus supuestas propiedades medicinales. Se cree que poseen beneficios para la salud, incluyendo:

1. Mejora del Tracto Digestivo: Los hongos Enoki son una excelente fuente de fibra dietética, lo que favorece la salud del sistema digestivo. La fibra ayuda a mantener un tránsito intestinal regular y contribuye a la prevención del estreñimiento.
2. Fortalecimiento del Sistema Inmunitario: Enoki mushroom contienen antioxidantes y beta-glucanos, compuestos que estimulan y fortalecen el sistema inmunitario. Consumirlas de forma regular puede ayudar a proteger al organismo contra enfermedades e infecciones.
3. Reducción de Grasa Intestinal: Estudios han demostrado que ciertos componentes presentes en las setas Enoki, como los polisacáridos, pueden ayudar a reducir la acumulación de grasa en el hígado y promover un funcionamiento saludable del órgano.
4. Prevención de Anemia: Las setas Enoki son una buena fuente de hierro, un mineral esencial para la producción de glóbulos rojos en la sangre. Consumirlas regularmente puede ayudar a prevenir la anemia por deficiencia de hierro.
5. Control de la Presión Arterial: Algunos estudios han encontrado que las setas Enoki contienen péptidos bioactivos que pueden ayudar a regular la presión arterial y contribuir a mantener una función cardiovascular saludable.
6. Prevención de Alergias: Se ha sugerido que ciertos compuestos presentes en las setas Enoki pueden tener propiedades antialérgicas y ayudar a reducir la respuesta del sistema inmunitario ante alérgenos.
7. Reducción del Riesgo de Diabetes: Algunos estudios preliminares han señalado que las setas Enoki pueden tener un efecto beneficioso en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, lo que podría ser beneficioso para personas con diabetes o en riesgo de desarrollar esta condición.

Estos beneficios para la salud hacen que las setas Enoki sean una opción saludable y deliciosa para incluir en la dieta de forma regular.

Propiedades Nutricionales de las Enokis

Las setas Enoki son bajas en calorías y grasas, lo que las convierte en una opción ideal para dietas bajas en calorías y vegetarianas. Además, son una excelente fuente de proteínas, fibra, vitaminas del grupo B, ácido fólico, potasio, hierro y fósforo. También contienen vitamina D, que es esencial para la absorción de calcio y el fortalecimiento de los huesos.

Por cada 100 gramos de setas Enoki, se estima que aportan alrededor de 44 Kcal, lo que las convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener o perder peso. Su contenido de proteínas (aproximadamente 3.6 gramos por cada 100 gramos) es valioso, especialmente para personas que siguen una dieta vegetariana o que buscan alternativas a las proteínas de origen animal.

Flamulina velotipes, seta rica en fibra y vitamina B

Las setas Enoki también son ricas en fibra, con aproximadamente 3.7 gramos por cada 100 gramos, lo que favorece una buena digestión y la salud del sistema gastrointestinal.

Además, contienen vitaminas del grupo B, incluyendo tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y ácido fólico, que son esenciales para el metabolismo energético y el funcionamiento adecuado del sistema nervioso.

En cuanto a minerales, las setas Enoki son una buena fuente de potasio, hierro y fósforo. El potasio es importante para el equilibrio de los fluidos y la función muscular, mientras que el hierro es esencial para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo. El fósforo juega un papel fundamental en la salud ósea y dental.

Hongos Enoki, fuente de vitamina D

Otro nutriente destacado presente en las setas Enoki es la vitamina D. Aunque la cantidad puede variar según el método de cultivo y la exposición a la luz solar, estas setas pueden ser una buena fuente de esta vitamina, especialmente para personas que tienen dificultades para sintetizarla a partir de la exposición al sol.

Las setas Enoki son un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional, con beneficios para la salud que las hacen una opción muy recomendable para incluir en una dieta equilibrada y saludable.

Enoki en la Cocina

Las setas Enokis son muy versátiles en la cocina y se pueden preparar de diversas formas para realzar su sabor delicado y frutal. Aquí te presentamos algunas ideas para incorporarlas a tus platos:

1. Salteado de Setas Enoki y Vegetales: Saltea las setas Enoki con tus vegetales favoritos, como zanahorias, pimientos y brócoli. Sazona con salsa de soja, jengibre y ajo para realzar el sabor.
2. Ensalada de Setas Enoki y Aguacate: Combina las setas Enoki con aguacate, hojas verdes y un aderezo de limón y aceite de oliva. Agrega semillas de sésamo para un toque crujiente.
3. Sopa de Setas Enoki: Añade las setas Enoki a una deliciosa sopa de miso o caldo de pollo. Puedes combinarlas con otros ingredientes como tofu, fideos y verduras.
4. Setas Enoki al Horno: Rocía las setas Enoki con aceite de oliva y hierbas frescas, como tomillo o romero. Hornea hasta que estén doradas y crujientes. Puedes servirlas como aperitivo o guarnición.
5. Rollitos de Setas Enoki: Envuelve las setas Enoki en tiras de carne, como pollo o cerdo, o incluso en tiras de tofu. Ásalas hasta que estén tiernas y bien cocidas. Puedes servirlas con una salsa de tu elección.

Recetas Saludables con Setas Enoki

Salmón al Horno con Enoki, Tomates y Cítricos

Ingredientes

• Filetes de salmón
• Setas Enoki
• Tomates cherry
• Rodajas de naranja y limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear y añade las setas Enoki y los tomates cherry alrededor.
3. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Coloca las rodajas de naranja y limón sobre el salmón.
5. Hornea durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que el salmón esté cocido y las setas estén doradas.

Rollitos de Bistec con Enokis y Verduras

Ingredientes:

• Filetes de bistec
• Setas Enoki
• Pimientos de colores
• Zanahorias
• Cebollas
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo

Instrucciones:

1. Corta los filetes de bistec en tiras finas.
2. Saltea las setas Enoki con las verduras cortadas en tiras en un poco de aceite de sésamo.
3. Agrega la salsa de soja y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
4. Rellena las tiras de bistec con la mezcla de setas y verduras.
5. Enrolla los bistecs y asegúralos con palillos.
6. Cocina los rollitos en una sartén caliente hasta que estén bien cocidos y dorados.

Estas son solo algunas ideas para incorporar las setas Enoki en tus recetas. Puedes experimentar y crear tus propias combinaciones para disfrutar de su sabor único y sus beneficios para la salud.

Las setas Enoki son un tesoro culinario y nutricional, con una larga historia en la gastronomía asiática y una creciente popularidad en todo el mundo. Su sabor delicado y frutal, su fácil cultivo y sus propiedades beneficiosas para la salud las convierten en una opción ideal para enriquecer tus platos y mejorar tu bienestar. Anímate a probarlas y descubrir todo lo que estas maravillosas setas pueden ofrecerte.

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