Setas comestibles, las especies más apreciadas

Setas comestibles hay muchas, muchísimas, pero no todas son conocidas por los recolectores. Te contamos cuales son las principales tanto silvestres como de cultivo

Boletus, níscalos, amanitas o champiñones son algunas de las especies de setas, trufas y hongos comestibles que podemos encontrar en nuestros bosques. Y en algunos casos de manera abundante. Pero no todos los aficionados a buscar setas las conocen. Prueba de ello son los más de 400 casos de intoxicaciones que se producen temporada de setas tras temporada de setas, incluso con resultados fatales. Por ello, desde La Casa de las Setas, como tienda de equipacion micológica online, queremos dar a conocer aquellas especies de setas comestibles más comunes. Para evitar al máximo las posibles confusiones con setas tóxicas y que todos los aficionados al monte y a buscar níscalos o boletus podamos hacerlo de manera segura. Ya hemos hablado de las mejores maneras de buscar y recolectar setas y de como debemos comportarnos en el monte para buscar setas con seguridad. Te recomendamos que les pegues una leída

Equípate con todo lo necesario para buscar setas comestibles

Antes de empezar a recolectar deberemos tener lista nuestra equipación micológica. Sin ella no disfrutaremos de la misma manera en el monte, además de estar expuestos a sanciones o a no conservar las setas de la mejor manera posible. En nuestra tienda online de material setero encontrarás cestas de mimbre y de castaño, las mejores navajas especiales para setas, las nuevas mochilas cesta, deshidratadores, libros, ... Más de 2000 productos seleccionados por aficionados a las setas para poder equipar nuestra afición.

Setas comestibles, tipos y variedades

Te proponemos las especies comestibles de setas que consideramos como las más abundantes y buscadas en la Península Ibérica. Todas ellas son una auténtica delicia. Cada una con sus peculiaridades y sabor únicos. Hay que tener en cuenta que el consumo de setas comestibles va en aumento año tras año, y que todas las especies de setas y hongos que os proponemos se pueden encontrar en lonjas y mercados. Algunas de ellas, como las colmenillas o los boletus, a precios muy altos. Si quieres probar alguna de las especies de setas y hongos comestibles que comentamos en este artículo, puedes adquirirlas en nuestra sección setas y trufas gourmet. Encontrarás todo tipo de productos gourmet artesanales, todos elaborados con setas y trufas. Setas deshidratadas, setas en polvo, conservas de setas, trufas, licores, dulces, aceites, risottos de setas y fideuás, ...

Principales setas comestibles silvestres

• Champiñón
• Boletus
• Oronja
• Setas de cardo
• Perrechico
• Angula de campo
• Colmenillas
• Rebozuelo
• Lengua de vaca
• Níscalo
• Parasol
• Cantharellus lutescens
• Trompeta de lo muertos
• Llanega
• Pie azul
• Senderuela
• Oreja de judas
• Seta capuchina

Principales setas comestibles de cultivo

• Portobello
• Champiñón
• Seta de ostra
• Seta de cardo de cultivo
• Seta de chopo
• Shiitake
• Enoki
• Shimeji

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Champiñón de monte (Agaricus campestris)

De champiñones silvestres hay muchas variedades, pero quizás la más común sea el Agaricus campestris. Por su abundancia y su delicioso sabor es una de las setas que mejor se conoce y más se recolecta en la Península Ibérica. Podemos diferenciarlo por su sombrero, con tonos blancos que viran hacia rosados y grises en su mdurez. El tamaño oscila entre los 4 y 13 cm aunque es bastante habitual encontrar ejemplares que supera en mucho a estas medidas. Le gustan los prados y los pastizales. El sabor del champiñón silvestre es muy agradable, al igual que su aroma. Deberemos desechar los ejemplares maduros que presenten las láminas negras Lo podremos encontrar casi durante todo el año, desde primavera a invierno, ya que es muy fiel a eclosionar después de episodios de lluvias.

Huevo de rey, Amanita caesarea, Oronja

Está considerada por muchos aficionados como la reina de las setas. Tanto por su vistosidad como por su exquisito y delicado sabor. Los ejemplares jóvenes tienen forma de huevo y los maduros pueden llegar a desarrollar un sombrero de gran tamaño, entre 7 y 24 cm. El color anaranjado intenso en típico de esta especie. Sus láminas y el pié son de color amarillo, lo que las hace inconfundibles. Su época de aparición va desde final de primavera y verano, tras episodios de lluvias intensas, y a principios de otoño. Es una seta a la que le gusta el calor. La deberemos buscar asociada a bosques de castaños, alcornoques, encinas y robles

Boletus, B. edulis, hongo calabaza, porro

Está considerado como el boletus comestible más bueno y buscado por aficionados y cocineros. También conocido como calabaza, hongo o porro.

Su característico sabor dulzón y a avellana, junto a su consistencia y textura son las claves de su éxito. El color es variable, pasando de tonos blanquecinos cuando no se ha desarrollado, a tonos marrones pardos en su etapa adulta. Su cutícula es viscosa en su etapa joven y va perdiendo esta característica cuando envejece. La encontraremos desde final de verano a final de otoño, aunque no es extraño encontrar algunos ejemplares a final de primavera si ésta viene templada. Su hábitat es, principalmente bajo coníferas y frondosas, y siempre sobre suelos ácidos

Níscalo (Lactarius Deliciosus)

El robellón, rovelló o níscalo es posiblemente la seta más buscada de la Península Ibérica. No tanto por su sabor como por lo abundante que es cuando llega su temporada. Su característico sombrero zonado, carnoso y quebradizo puede llegar en ejemplares desarrollados a mas de 16 cm. Su color anaranjado vira al verde al roce, de igual manera que sus láminas que presentan la misma tonalidad y muy apretadas. Lo encontraremos asociado a pinares jóvenes desde finales de verano hasta inicios de invierno, dependiendo de la zona geográfica.

Rebozuelo (Cantharellus cibarius)

Esta preciosa seta amarilla es muy común en nuestros bosques, y por tanto muy apreciada por los buscadores de setas y los cocineros. Este hongo comestible es muy fácil de identificar. Su color amarillo y su forma atrompetada o embudada son mu reconocibles. Además sus láminas forman pliegues decurrentes que bajan por el pie. la cutícula la podemos separar del sombrero muy facilmente. Desde el punto de vista culinario, está considerada como excelente. Su sabor afrutado con toques de albaricoque y su textura carnosa la hacen muy codiciada. El rebozuelo lo encontraremos casi durante todo el año, pero principalmente en otoño bajo coníferas, robles y hayas.

Trufa Negra (Tuber Melanosporum)

Se trata, la trufa negra, de un hongo hipogeo, de desarrollo subterráneo. Esta trufa es de color marrón muy oscuro, casi negro, presenta su superficie con verrugas y es con diferencia el hongo más apreciado en la cocina, alcanzando precios auténticamente desproporcionados de más de 2000 €/kg. Para su recolección vamos a necesitar la ayuda de un perro trufero, entrenado para localizar las setas por su aroma, incluso debajo del hielo. Podremos localizar trufa negra, tuber melanosporum, en terrenos calcáreos, asociados a las raíces de avellanos, robles y encinas principalmente. Desde diciembre hasta marzo. España es el primer productor mundial de este hongo comestible, que necesita de episodios de lluvias en verano para su desarrollo.

Seta de cardo (Pleurotus eryngii)

Es una seta de prado que crece asociada a la raiz del cardo corredor. Es una de las setas más consumidas y buscadas tradicionalmente. Muy fácil de distinguir, por el hábitat donde crece y por sus característicos sombreros y láminas. El sombrero presenta el borde enrollado y con forma convexa. Su tamaño no suelo pasar de 8-10 cm de diámetro y el color de las setas varía desde tonos crema a marrones oscuros. Su aroma suave, su textura compacta y su sabor dulzón hace de esta seta una de las mejor consideradas por los cocineros.

Perrecchico (Calocybe gambosa)

La seta de San Jorge, o perretxiko, es una especie primaveral asociada a prados de terrenos calcáreos. A pesar de que se recolecta de muy pequeño tamaño los ejemplares adultos puedes llegar a medir más de 15 cm, con tnos blanquecinos virando a cremas en su estado adulto. las láminas muy apretadas y su característico aroma harinado son sus señas de identidad. Es una especie muy típica en la cocina vasca llegando a pagar barbaridades por los primeros ejemplares de la temporada

Angula de campo (Cantharellus lutescens)

Conocida también como camagroc, rebozuelo atrompetado, trompeta amarilla, ... Es una seta muy común y muy abundante en los bosques mixtos donde aparece. Posee una forma de pequeña trompeta, de color entre gris y anaranjado, con sus láminas formando pliegues que se extienden hasta la base del pie, y de color amarillo naranja muy vivo. Son setas de carne frágil y con aroma dulce y afrutado siendo utilizadas para elaborar recetas de postres.

Colmenilla (Morchella esculenta)

Se le conoce también como cagarria, morilla, múrgola, ... Se trata de una seta de primavera a la que le gusta crecer en suelos húmedos y con mucha materia vegetal. Su forma es de las más características del reino fungi, con su sombrero globoso formado por pequeñas celdas o alveolos. El color es marrón grisáceo y puede llegar a medir entre 3 y 12 cm de diámetro. Se trata de una especie tóxica si se consume en crudo por lo que su comercialización es exclusivamente deshidratada. Se trata de una especie de seta muy apreciada en la cocina y en sobre todo en algunos países como Francia

Parasol (Macrolepiota procera)

A esta seta de gran tamaño se le conoce también como apagallums, apagador o galamperna. La podremos encontrar en claros y bordes de bosque, pastizales y prados. Puede llegar a medir más de 40 cm de altura y su sombrero puede alcanzar de diámetro más de 30 cm. Una característica de esta especie son las escamas de color pardo que cubren el sombrero y sobre todo su anillo doble completamente móvil a lo largo del pie. El pié es además de muy largo, hueco y suele presentar manchas atigradas de color pardo. Tanto su olor y sabor son muy agradables, con una textura de carne algo elástica y blanda. Es importante no confundirlas con otras especies de lepiotas muy tóxicas, por lo que deberemos evitar la recolección de ejemplares menores de 15 cm de altura.

Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides)

Se le conoce con mucho nombres: cuerno de la abundancia, trompeta negra, trompeta de la muerte... aunque a pesar de ellos es una de las mejores setas comestibles que podremos encontrar. De color grisáceo negruzco, tiene forma embudada y hueca desde sombrero a pie. La encontraremos en bosques de robles o hayas y tiene un intenso aroma a trufa y especias por lo que es muy demandada en la cocina profesional

Pie azul (Lepista nuda)

Su nombre más común es Nazarena, por su color morado. En el País Vasco le llaman gibel urdin, pimpinella morada en Catalunya. La encontramos en casi todos los tipos de bosques, incluso en jardines y parques. La identificaremos por su color marrón violáceo y su sabor afrutado. Su sombrero pasa de cóncavo a convexo según va madurando. Se ha desarrollado mucho su cultivo y la vamos a poder encontrar en muchos supermercados

Senderuela (Marasmius oreades)

Su particular forma de crecimiento en prados y pastizales, formando corros o hileras, la hace mágica y especial. Por ello se le conoce como ninfa, camasec, senderuela, carrereta, ... Se trata de una especie bastante pequeña y esbelta, de color crema marrón tanto sombrero como láminas y pie, y de sombrero acampanado. Se le distingue por la elasticidad de su pie que podremos retorcer sin llegar a romperlo. Su aroma y sabor son especiales, dulces y perfumados.

Oreja de Judas (Auricularia aurícula-judae)

La podremos encontrar creciendo siempre en troncos y ramas de árboles. Tradicionalmente se ha asociado al árbol del sauco, donde se dice que se ahorcó Judas, de ahí su característico nombre. En la Península se asocia a alcornoques y otros árboles de hoja plana. La encontraremos en lugares húmedos, sobre ramas muertas y principalmente en otoño aunque también en primaveras lluviosas. Tiene forma de oreja irregular, brillante y de color rojizo pardo. Su carne es elástica y gelatinosa. Se conserva fácilmente mediante su secado y es muy valorada en la cocina asiática.

Tricholoma portentosum, seta capuchina

Tricholomas portentosum, también conocido como "seta capuchina", es una especie de seta comestible muy apreciada en la cocina por su delicioso sabor y textura. Se caracteriza por su sombrero convexo y de color ocre oscuro, así como por su pie robusto y blanco con reflejos dorados. Esta seta suele encontrarse en bosques de coníferas y planifolios durante el otoño e incluso el invierno.

Estas son las fichas completas de las mejores setas comestibles:

La Casa de las Setas, el paraíso de los amantes de las setas.

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Seguramente añadirías algunas otras variedades de setas a este listado. Hemos intentado incluir aquellas que consideramos más valoradas en la cocina, aunque hay muchas más. Envíanos tu listado por email a info@lacasadelassetas.com y las iremos añadiendo a este artículo en próximas revisiones.

¡Salud y setas comestibles!