Setas de chopo, Agrocybe aegerita ¿Cuándo y dónde aparecen?

Setas de chopo o de álamo, Agrocybe cylindracea o Agrocybe aegerita, una de las setas más comunes y consumidas.

Es una de las setas más comunes que podemos encontrar. Es raro que cerca de donde estemos no conozcamos alguna chopera o un grupo de álamos o higueras, donde habitualmente crezcan resguardadas estas deliciosas setas.

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Para su recolección vas a necesitar una cesta, una navaja, una guía para aprender más sobres setas, … Todo lo que necesites para salir a buscar setas lo vas a encontrar en La Casa de las Setas. Si te gustan las setas y los hongos, en nuestra tienda online no sólo encontrará toda la equipación setera, también una amplia selección de productos gourmet, todos elaborados con setas y trufas.

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Agrocybe aegerita, agrocybe cilindrácea

El nombre latino de esta seta ha sido modificado gracias a nuevos estudios, y aunque se le ha llamado toda la vida agrocybe aegerita, en estos momentos el nombre científico sería agrocybe cilindrácea. No es problema ya que por esa denominación pocos recolectores la nombran.

Ahora, si le llamas seta de chopo, seta de álamo o seta de higuera enseguida sabrán a qué hongo te estás refiriendo. También si le llamas pollancró en Catalunya o Macal ziza en Euskadi. No en vano se trata de un de las mejores setas para guisar, y con una textura consistente poco habitual en las setas. Incluso cocinada.

Dónde y cuándo podemos encontrar setas de chopo

Hábitat de la seta de chopo

Esta especie micológica pertenece a la orden de los tricholomatales. Las setas agrocybe cilindrácea se caracterizan por vivir sobre madera muerta, siendo especialmente amigo de los árboles de ribera y, sobre todo del chopo, que le da el nombre. También de otras maderas de especies “blandas” y blancas como el platanero, higuera o álamo.

Amplia Distribución de las setas de chopo

Por su nombre, la seta de chopo o seta de álamo, se podría pensar que esta seta es exclusiva de estos árboles. Pero la realidad es que la podemos encontrar en una gran diversidad de árboles de hoja caduca característicos de las riberas de ríos y arroyos y en general de zonas húmedas.

Chopos o álamos, tanto en su variedad negra como blanca (Populus nigra, Populus alba), sauces, olmos, moreras, incluso higueras. Todos ellos admiten que en sus tocones cortados o en sus pies (y sobre todo en los huecos que forman sus raíces o los pliegues de su corteza cuando son viejos) aparezcan viviendo de forma parásita o saprófita apretados grupos de setas de chopo, Agrocybe aegerita o Agrocybe cylindracea.

Agrocybe aegerita o cylilndracea, especie saprófita

La seta de chopo se describe como saprófita, es decir que vive sobre madera muerta, sobre tocones y en zonas de los árboles en los que la madera ya no está viva. Sin embargo es común encontrar setas de chopo también en troncos jóvenes y aparentemente en perfecto estado. Esto nos hace pensar que en apariencia también parece que vive de forma parásita y no es que crezca solo sobre madera en descomposición, sino que también descompone la zona en donde vive.

¿Cuándo tenemos que buscar agrocybe cilindrácea?

estas setas comestibles aparecen a lo largo de todo el año. Podrás encontrarlas en cualquiera de sus doce meses si las condiciones de humedad y temperatura son las adecuadas.

Como norma general para buscar setas de álamo o de chopo (las dos palabras son formas diferentes de denominar al mismo árbol), éstas aparecen cuando el tiempo templa después de haber llovido y refrescado.

Los pollancróns o setas de chopo fructifican rápido después de unos días de lluvia y humedad, tanto a principios de otoño como a mediados de primavera. Le gustan las temperaturas suaves y puede hacer más de una florada al año, por lo que es una de las setas que se cultivan con propósitos comerciales (junto al champiñón y la seta de ostra o de cardo).

Las fructificaciones de esta seta, si coinciden con unas buenas características de lluvia humedad y temperatura, pueden ser muy numerosas. Si damos con una buena zona podremos llenar la cesta. Podremos recolectarlas tanto en troncos muertos, como sobre las raíces enterradas de viejos árboles que son casi imperceptibles. No es extraño encontrarlas también creciendo sobre ramas de los árboles más viejos.

¿Cuánto tardan en salir los pollancróns o agrocybe cilindrácea?

En general podemos empezar a buscar setas de álamo entre 7 y 10 días después de unas buenas lluvias, sobre todo si no ha hecho viento. Miraremos primero las cepas o troncos más descubiertos y soleados, y más tarde las más umbrías

Es recomendable repasar tanto las bases de los troncos cortados, como la base de los árboles más adultos. No hay que olvidar las raíces que sobresalgan y hayan podido sufrir heridas por el paso de gente o animales.

Características de las setas de chopo. Cómo distinguir las setas aegerita de otras setas

• Agrocibe aegerita, cuando es joven, es de un color marrón oscuro. El sombrero es semiesférico y el anillo cerrado, a medida que va creciendo el sombrero se aplana, dejando un pezón de color marrón que acaba desapareciendo cuando la seta es adulta.
• Las láminas pasan del blanco inicial al rosa, terminando de color marrón.
• El pie, muy fibroso, es largo y esbelto y tiene un pequeño anillo.
• Respecto a la comestibilidad, hablamos de una seta excelente. Desprende un olor fuerte característico, muy agradable cuando es joven. El gusto del agrocybe aegerita es dulce.

Qué ejemplares de seta de chopo es mejor recolectar

En La Casa de las Setas recomendamos recolectar los ejemplares de seta de chopo de tamaño medio. Así dejaremos que los ejemplares más viejos puedan esporar. Además los ejemplares adultos no tienen un sabor tan bueno ni una textura tan firme.

¿Se pueden cultivar setas de chopo?

La respuesta es sí, y de hecho es una de las setas de cultivo más extendidas. Puedes cultivar setas de chopo en troncos de madera o cultivar setas de chopo en alpacas. Para comprar alpacas de setas de chopo o comprar micelio (si prefieres cultivar tus setas de chopo desde 0), te recomendamos nuestra tienda online de cultivo de setas.

En La Casa de las Setas encontrarás todo lo necesario para empezar tu cultivo, micelio en grano de agrocibe aegerita, micelio en pellets de setas de chopo, kits de cultivo en bolsas de sustrato y alpacas de setas de chopo. Todo en una sola tienda donde además te informaremos y ayudaremos con tu cultivo.

Si quieres probar a cultivar una bolsa micorrizadas de seta de chopo, te recomendamos este kit de cultivo de seta de chopo, donde en pocos días (aprox 10) podrás recolectar tus propias setas de chopo directamente en tu casa. Una experiencia inolvidable y un precio especial.

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Fotografías de setas de chopo

Su aspecto camaleónico, cambiando de color según crecen hace que las imágenes de tomamos de agrocybe cilindrácea en el monte sean espectaculares. Te dejamos con algunas fotos de setas de chopo. Disfrútalas

Posibles confusiones de agrocybe cilindrácea con otras setas.

No es fácil confundir esta especie con ninguna otra seta, sobre todo si sólo los buscamos bajo árboles de ribera.

Setas de chopo confusión complicada

Quizás la más peligrosa de las setas que se le parecen es el Hypholoma fasciculare, pero esta crece en la madera de coníferas, tiene tanto la carne como las láminas amarillas y tanto su olor como sabor son bastante desagradables.

La seta de chopo en la cocina.

Se trata de una seta que no es demasiado exigente en la cocina. La podremos hacer tanto salteado con ajo y perejil, como en un revuelto, en arroz, risotto de setas o pasta

Cualquiera de las recetas de cocina que nos resultan buenas para Perrechico, seta de ostra o para el champiñón serán bien agradecidas por estas setas de chopo.

Recetas de setas de chopo

Es una de las mejores setas comestibles y por ello es muy común encontrarla en supermercados ya que también es una de las setas más cultivadas. De cualquier forma, la hayas recolectado, cultivado o comprado, estas 3 recetas de setas de chopo te van a sorprender

Risotto de Setas de Chopo:

Ingredientes:

• 300 g de arroz Arborio
• 200 g de setas de chopo
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
2. Añade las setas de chopo y cocina por unos minutos hasta que estén tiernas.
3. Agrega el arroz y revuélvelo para que se impregne bien con la mantequilla y las setas.
4. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado por completo.
5. Añade el caldo de verduras poco a poco, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del caldo.
6. Retira del fuego y añade el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve el risotto caliente y espolvorea con perejil fresco picado. ¡Disfruta!

Tostadas de Setas de Chopo con Queso de Cabra:

Ingredientes:

• 200 g de setas de chopo
• 4 rebanadas de pan rústico
• 100 g de queso de cabra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de rúcula para decorar

Instrucciones:

1. Limpia las setas de chopo y córtalas en trozos.
2. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y añade las setas. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén doradas y tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Tuesta las rebanadas de pan y unta cada una con queso de cabra.
4. Coloca las setas salteadas sobre el queso de cabra y rocía con un poco de aceite de oliva.
5. Decora con hojas de rúcula y sirve las tostadas como aperitivo o entrante. ¡Deliciosas!

Crema de Setas de Chopo:

Ingredientes:

• 300 g de setas de chopo
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 500 ml de caldo de verduras
• 200 ml de crema de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollino picado para decorar

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
2. Añade las setas de chopo y cocínalas hasta que estén tiernas.
3. Vierte el caldo de verduras y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.
4. Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco. Luego, utiliza una licuadora o una batidora de mano para triturar la sopa hasta obtener una textura suave.
5. Vuelve a poner la olla a fuego medio y agrega la crema de leche. Cocina durante unos minutos hasta que esté caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve la crema de setas de chopo caliente y decora con cebollino picado. ¡Una opción reconfortante y sabrosa!

Seguramente habrás recolectado aegeritas sobre algún tronco muerto o tocón. ¿Tienes alguna anécdota? ¿Fotos curiosas? Envíanoslas y las añadiremos a nuestra galería, nos encanta recibir fotos vuestras.

¡Salud y setas de chopo!